⑴ 正宗四川泡菜怎麼做要鄉土味道的！泡豇豆泡酸蘿卜泡大蒜等等
泡菜製法 土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天後洗凈待用 1、在洗凈的泡菜壇內倒入一杯白酒，將壇子橫卧並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花） 2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻 3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的） 4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的） 蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天後取出蘿卜皮棄之不用 現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了 取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜 另外，壇內不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要打開壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事）
⑵ 豇豆怎麼做好吃，泡豇豆的家常做法
1、肉末用料酒、生粉、生薑末、少許鹽腌上。生粉不要放太多，比平常做肉丸啥的量要少，也可不放生粉。
2、把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎備用。
3、炒鍋放油，燒熱下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黃，香味出來。
4、倒入泡豇豆等翻炒均勻，下雞粉調味起鍋。
⑶ 泡豇豆怎麼炒好吃又簡單
豇豆是咱們生活中常見的蔬菜，炒食方法非常多。還可以做鹽菜、鹽菜、乾菜等食品。
在湘西，把豇豆清洗干凈後晾乾水分，放入泡菜壇子，一周後取出來炒豬肝、炒瘦肉、炒香乾等等，都是非常好的下飯菜。
在物質匱乏年代，一瓶豇豆，可能就是好幾天的下飯菜。豇豆還是一些餐飲，特別是粉面館配置的常見小菜。下面小編編先跟小夥伴們分享幾個菜式，後面再摘錄網友分享的豇豆營養價值。
青椒豇豆
准備：豇豆8兩，青椒2兩，菜籽油2兩，食鹽、味精、素高湯、水澱粉各適量。
步驟：
1、豇豆清洗干凈，切成段，青椒洗凈後切成粗絲。炒鍋置於旺火上，倒入菜籽油燒至七成熱。
2、放入青椒煽炒出香味，並加入少許食鹽炒勻。再倒入豇豆翻炒，注入少許素高湯，蓋上鍋蓋燜幾分鍾。
3、放入食鹽，撒入味精，拌勻入味後用水澱粉勾芡即可。
干煽豇豆
准備：豇豆8兩，芽菜、料酒、食鹽、香油、菜籽油、醬油、味精各適量。
步驟：
1、把豇豆清洗干凈，摘成長段。芽菜洗凈後擠干水分，切成細末。炒鍋置火上，放入植物油燒熱。
2、放入豇豆炸至皺皮時撈出瀝油。鍋內留少許油，燒熱倒入醬油，將豇豆炒香，撒入食鹽、芽菜。
3、翻炒入味後淋入料酒、味精，撒上香油炒勻出鍋即可。
魚香豇豆
准備：嫩豇豆半斤，生薑、蒜瓣、香蔥、白糖、陳醋、醬油、味精、泡椒、食鹽、菜籽油各適量。
步驟：
1、把豇豆清洗干凈折成段。泡椒切成碎末，香蔥、蒜瓣、生薑清洗干凈分別切成碎末，一起放入碗內。
2、炒鍋置旺火上，加入清水燒沸，將豇豆煮斷生，撈出後過涼，擠干水分，撒入少量食鹽和香油腌制。
3、炒鍋置旺火上，加入菜籽油燒至八成熱，倒入裝有薑末、蔥末和泡椒末的碗內，加入白糖、醬油、味精、陳醋和香油，調成魚香汁。
4、將豇豆放入盆內，倒入調好的魚香汁拌勻，整齊的碼在菜盤即可。
豇豆肉末
准備：豇豆半斤，豬肉2兩，紅辣椒、食鹽、生抽、料酒、白糖、蒜米、香蔥各適量。
步驟：
1、豇豆提前一天清洗干凈，切成碎丁，撒入適量食鹽腌制一晚。豬肉以五花肉為宜，清洗干凈後切成碎末。
2、紅辣椒洗凈切成圓圈。蒜瓣去皮，清洗干凈後切成碎末，再搗成蒜蓉。香蔥洗凈切成碎末。炒鍋置火上。
3、放入植物油燒熱，先下入豬肉末煽炒干水分，加入食鹽、生抽、料酒、白糖炒勻。變色後放入豇豆末。
4、再放入蒜末和紅椒，炒熟入味後撒入味精、蔥花即可。
⑷ 四川泡菜之泡豇豆怎麼做如何做好吃
主料
長豆角（豇豆）1000g
輔料
鹽300g
八角一枚
山奈一個
花椒5g
鮮紅椒10個
開水1500ml
四川泡菜之泡豇豆的做法步驟
6. 成品。
小貼士
四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
四川泡菜按泡製時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫「洗澡菜」，意即在泡菜水裡呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。泡菜水養護得當可反復利用使用，當然鹽的濃度和室溫變化也會影響泡菜的質量。起泡水可用涼開水，生水起泡，但不同的水起泡後，添加水時也得添加相對應的水。比如，剛開始用生水起的泡菜水，之後就直接添加生水。涼開水起泡的也同樣添加涼開水。泡製豇豆，姜等鹽的濃度一定要咸些，這樣泡製時間長也不易壞。
⑸ 四川很愛的泡豇豆炒肉末，怎樣做才酸爽過癮呢
其實這個菜不僅僅是四川人非常喜歡，在我國很多地方都非常的受大家喜歡。而且，大家也都有自己獨特的製作這種菜的方法。並且由於大家的製作方式都不一樣，所以豇豆的味道也是不一樣的。在這個菜裡面，越酸越辣也就越好吃。因為酸辣都是非常開胃的味道，也會讓大家十分的下飯。在製作豇豆泡菜的時候，一定要將豇豆洗干凈。然後跟鹽放在一起，慢慢的放入壇子裡面。
甚至很多人為了吃一口這個菜，還會專門去點外賣或者去飯店裡去點。從這些事情就可以看出來，中國不僅僅是文化非常的博大精深。就連美食，也是非常的有文化底蘊。而且在我國，每一種食物都有很多種做法。而且每一種做法，也是很好吃的。在每年的夏天，豇豆都會長得很茂盛。所以在這個時候，將豇豆給採摘下來，進行腌制的話。它就會非常的嫩，而且也會非常的脆爽。無論是用來搭配面條，還是說用來吃米飯都是非常可口的。
⑹ 四川的泡豇豆是怎麼腌制出來的
准備材料：豇豆：600克、食鹽：50克、八角：3粒、桂皮：1段、干辣椒：適量、白酒：適量、野山椒：適量、冰糖：40克。
1、豇豆用清水清洗干凈，然後晾乾水分備用。
⑺ 豇豆的做法步驟圖，四川泡豇豆怎麼做好吃
1.豆角洗凈曬半天，自然晾涼；
2.得曬到手這樣揪都不斷；
3.取10根豆角，想著一頓的量，如果吃的多也可以多放點；
4.來加折成長條，留一根不折，長短隨個人喜好；
5.將沒折的那根將折好的豆角綁住；
6.這樣直接放入壇子就可以了，吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。
⑻ 要去成都了，哪些地方的特色小吃好吃
1.植物園旁邊的「何氏豆腐」，絕對的豆腐第一。推薦「番茄豆腐」。 2，在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而 且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點菜， 葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊！！！ 3，玉林的串串已經濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價格，服務都很好。 4，鹽市口廣場斜對面的小巷裡頭那家蕎面是全成都最好吃的. 5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了 6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！ 7，長順街上的太安居，「豆花青蛙」，6點以後去就沒有位置了 8，溫江公平鎮的「胬菜一絕」，沿街擺滿超過200張桌子 9，望平街上「三隻耳」冷鍋魚，6點以後去排隊要排2個小時能吃上 10，望平街成華國稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了 11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養豐富 12，包家巷有個小館子「羅羊肉」，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點 13，文化宮背後旦旦面那條小巷裡面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽 14，會展中心背後，有兩家川菜很有名，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和 涼拌白肉，好吃 。另外有家「紅刪福川菜館」，鍋碗瓢盆都是川西風格，每道菜都別具風味， 個人覺得：「酸辣蕎面」「土豆番茄匯麵皮」「蒜香小排」「牛肉紅湯餃」 「涼拌蘿卜干」極爽 15，菊樂路上「宣兔頭」，雙南小區「周大媽」兔頭別有風味 16，清江路上「盆盆蝦」，「板凳抄手」都是好東西 17，槐樹街「葉抄手」不擺了 18，會覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜 19，水碾河東北角，一家面館，晚去沒面了 20，游樂園後門旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走， 右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯。 21，新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。 22，青羊小區有家很簡陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。 23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩哈 25，青龍巷的「葉鴨子」，是典型的四川烤鴨，老闆很牛b，只有中午才能吃 到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業了 ,而且開了大概20多年了，從來沒有擴 大過營業面積， 最近拆遷到文武路，公安局旁邊。 26，以前人南路生意火爆的「蔣烤鴨」，現在拆遷武侯大道。 27，煙袋巷「牛肉火鍋粉」，好吃，不過現在好象沒了。 28，溫江通往金馬的路上，有個農家樂，賣「蒙氏叫化雞」，好吃。 29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個人認為 現在已經不行了 30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家「辣王」 炒地龍蝦， 31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是裡面小偷眾多，從老闆到服務員， 個個都是高手，我和我朋友在裡面數次丟過包包，現在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有賣「蕎面饃饃」，每次我都要打包。 33，「紅星兔丁」相信很多人都曉得，我有個深圳的朋友，每次出差去那邊， 都讓我帶3斤涼拌耳片或者兔丁過去。 34，新津的「胖大姐」黃辣丁，90年代初就有了，後來沒落過一段時間，但 最近去了幾次，發現生意又火爆起來，新菜：「家常水米子」尤其值得嘗試。 35，峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個極長的橋下面的 一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。 那裡的黃辣丁絕對是野生的，憑本人多年經驗可以判斷。 36，樂山大佛對面碼頭處，有幾家「西壩豆腐」，豆腐我覺得不好吃，有道 樂山本地菜：「缽缽雞」，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。 37，西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮吃「蔣排骨」，排 骨少吃一點，多喝兩碗稀飯，巴適。 38，華協電影院後面的「署前街」口，有家無名包子鋪，包子味道極好，以 前我讀13中，每次上完第二節課，就去那裡來兩包子，現在還開著。 39，金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過相對辣一點， 而且鋪面很小，稍晚就沒有位置了。 40，西延線金牛區法院背後有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己 覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林麻辣燙我最反感的就 是及其不衛生。亂七八糟的。 41，肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤，味道還可以。但個人認為成都的燒 烤麻辣偏重，吃不出啥香味，燒烤還是雲南和海南的比較好吃。 42，北門張家巷有家「江門葷豆花」，兩道菜：「泡豇豆炒牛肉末」「魚香茄子」 ，魚香茄子是先用油跑過一道，再淋汁，是絕對正宗的川菜做法。 43，濱江路原南紅游泳池邊，有家」paul「酒吧，是兩個老外兩口子搞的，西餐 非常地道，和我在歐洲出差時風味差不多。是成都老外的根據地。價格非常便宜。 44，雙流中心場河濱路，肉德娃火鍋，可品嘗到新鮮田雞，價格公道，童叟無欺 。要早點去，去完了沒車位。 45，肖家河有一家黃辣丁，味道異常鮮美，地盤也好，就坐在肖家河堤上憑欄而吃 ，可惜河水有點臭。但不影響魚的鮮嫩美味，吃完魚後再喊老闆開火下素菜，特別 推薦藕片和黃瓜，我們每一次吃到最後都有人要脫下褲子下鍋去撈干凈才罷休。 46，煙袋巷的火鍋粉，巨好吃 47，玉林中學（高中部）旁邊的小街上有個大盤雞，28元（小份，送三盤手工面， 送三個二兩白酒），四個人可以吃飽 48，伊藤樓下的牛肉粉。好吃。 49，何氏冷鍋魚。此乃本人至愛，去成都一次吃一次，去兩次吃double，去三次吃 triple。恨不得抱之而睡，煮之而眠。總府街王府井背後，即春熙路之馬路正對面， 有小巷，不知名。且行且看，路遇全城聞名之王嫂串串香，目斜視，即睹冷鍋魚。 店上牌匾只寫冷鍋魚三字，名頭卻是浩大，曰王府井背後's冷鍋魚，婦孺皆知。所 謂冷鍋魚，即紅湯煮沸之魚片也。味極美，鮮中帶辣，辣中帶鮮。且有新鮮筍干輔 之，更具風味。汝問何魚？不曉得也。 50，賴湯圓。此店遍布成都城，其密集程度麥當勞亦不及。吾最愛其中珍珠圓子， 個小，入口冰涼，糯而不膩。厭甜食者忌。 51，牛王廟冷淡杯。此街甚神奇，晝可羅雀，夜則人潮人海中。來牛王廟，吃非首 要，重在學習蜀都之腐敗氛圍，重在看遍全城美女。 52，鍋魁。蜀人謂之中國pizza，吾謂之成都肉夾饃。但皮脆餡鮮，非肉夾饃所能及 。內夾鹵肉者，最為聞名。店亦遍布成都，隨處可吃。 53，葉兒耙。此物更神奇，外包糯米粉，內夾白糖或肉餡。夾白糖者無甚特色， 且過膩，惟咸耙耐食。耙外裹葉清香，故稱葉兒耙。無店，皆流動小販，推一永久 單車，後綁兩巨桶，一路高呼「葉兒耙」，汝即可沖之，買之，吃之 54，玉林菜市有一家重慶盆盆蝦，可以，好吃，有微辣，中辣和特辣三個味， 還有田螺，（老闆說是胡（音）螺，不懂哈）爽！！！ 55，肖家河有家砂鍋串串，好吃，不知現在還在不在 56，成都西郊，四川工業學院旁邊有家鎮江飄湯，巨好吃！！！！ 57，大慈寺，錦江區政府旁邊的小街上有一家雲南過橋米線，味道不錯！ 58，鹽市口廣場，大業百貨的對門，有一家張烤鴨 ，不錯 59.關於農家樂，高家村附近的啜園很不錯，環境飲食衛生狀況都算是農家樂中的精 品。趕96到高家村下車（往高新西區方向） 54路目前的終點站附近。 60.電子科大南院外面那條路上有家「回民餐館」的水煮牛肉、麻婆豆腐等等非常好 吃，值得去吃吃哦。。 61.雙流白衣小區旁邊有家叫」喬一喬的怪味 唇和兔頭好吃，而且價格便宜。去了 雙流的人一定要去吃哦。。否則太對不起自己了。。 62合江亭附近有家肥腸粉加鍋盔。有段時間讓我上癮了。每天讀非吃不可。但那是99 年的事了。 63.在龍舟路有一家孔亮鱔魚火鍋，味道鮮美~！價格合理，是我吃過眾多中比較好的 一家。 64在菊樂路一家蔣排骨，原家在郫縣，味道也不錯。 65在都江堰有一家尤氏兔頭和雙流的兔頭有比頭哦~！
記得採納啊
⑼ 如何自製泡豇豆 泡豇豆的做法
1.把壇子反復清洗2次後倒立瀝干水分，豇豆和垃圾清洗干凈後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗凈瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污
烹飪技巧
1、瘦豇豆就是那種看起來瘦瘦的緊緊的，沒有泡泡臃腫的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2、做泡菜最關鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定會變質長白黴，老人家稱那為生花，所有不僅在泡製的過程中，包括今後撈泡菜的時候筷子也一定要干凈哦。
3、倒入壇子的白酒根據壇子的大小、泡菜的數量變化，可稍微多加一點，很喜歡那種味道（只是很不巧，我家裡沒白酒了，只剩下那麼點，不然我一定再加1杯）。
4、在我家鄉，泡泡菜的時候都會跟別人家拿一點「老酸水」放入壇子，可以快速發酵，如果你家裡有在超市買一罐罐的泡椒，也可以加一點那個泡椒水進去。
5、每天注意如果壇沿上的水量變少的時候就添補一點進去，保證壇沿上的水不會干。
⑽ 泡豇豆的做法，泡豇豆怎麼做好吃，泡豇豆的家常
新鮮豇豆洗干凈，攤開晾乾。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生薑幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然後一定要放冷透的開水。鹽根據水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最後加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）