1. 家常小炒用什麼炒好吃
干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。古老肉
製作原料：肥瘦豬肉200克，番茄醬30克，清油750克(實耗約100克)，醬油5克，醋25克，鹽6克，料酒25克，白糖50克，蔥米、姜米各2克，水澱粉75克，麵粉50克，項油5克。
古老肉的做法：
古老肉
(1)肉洗凈切條，加澱粉、麵粉、香油上漿。
(2)碗中放醬油、醋、鹽、料酒、蔥、姜、番茄醬、水澱粉對汁調勻。
(3)鍋放油燒成五成熱，下入肉條，文火滑透，再改用大火炸至焦脆撈出。
(4)鍋留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉條，顛炒，淋香油，出燒即成。
2. 小炒肉怎麼炒才好吃
小炒肉各個地方的都不同
魚香茄子四川的最好吃,做法:
1,茄子按自己的喜好去皮或不去皮,切塊或條備用.
2,泡椒,大蔥,蒜,姜,切碎備用.
3,把鍋燒熱,倒油,7,8分熱時放小勺四川豆瓣炒香,倒入切碎的姜蒜和泡椒,炒出香味後放入茄子,加水燒開(有湯更好),兩分鍾後放入切好的大蔥,糖,醋,鹽,味精,最後起鍋.
地道的川味
美味,哈哈
3. 炒菜怎樣炒好吃
炒菜是每一個家庭每天都會做的一件事情，我們想要做到每天都品嘗到不同的美食，那麼我們就應該要多學習一些菜餚的做法。生活中的菜餚是比較多的，有魚香茄子、青椒炒肉以及水煮肉片等，也可以採用瓜類來炒肉片等，各種各樣的做法，大家都可以學習，為自己定製一份健康的飲食表。
1.【水煮肉片】
食材：
豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
做法：
豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鍾，放入白菜再煮5分鍾，最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。
2.【大盤雞】
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、豆瓣
做法：
土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜里即可。
3.【麻婆豆腐】
食材：
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
做法：
豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鍾，撈出控干水分，蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鍾之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
4.【啤酒鴨】
食材：
鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法：
鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鍾，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
5.【西紅柿燉牛腩】
食材：
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗干凈後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鍾之後就可以吃了。
4. 河南的小炒怎麼做好吃
小炒怎麼做好吃
材料
鮑魚肉90g，青紅椒各40g，油1大勺，鹽1/8小勺，白鬍椒粉1丁點，現磨白鬍椒粉1丁點
做法
1、鮑魚取肉存殼（方法請參照花旗參鮑魚排骨湯），開水焯燙備用。
2、青紅椒切丁，鮑魚肉切丁。
3、坐鍋熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鍾。
4、加入青紅椒翻炒約半分鍾後，調入鹽、白鬍椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內，撒上現磨白鬍椒粉即可。
5. 怎麼把餐館里的「農家小炒肉」這道菜炒好吃
農家小炒肉是湖南一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。
當然各地的做法都有所不同。
下面開始介紹所需要的食材：
青紅線椒、五花肉、大蒜、辣油豆豉、生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽。
鍋中不要放油，把五花肉皮朝下，烙至金黃，起到去腥的作用，再用清水清洗干凈。五花肉冷水下鍋，開大火燒25分鍾，放入薑片和料酒去腥。
蒜子切片放入盤中，青紅線椒去蒂切斜片。五花肉燒的時間到時撈出放入盆中，再切成片備用。
熱鍋倒油，放入蒜片、一勺辣油豆豉爆出香味，再放入五花肉煸出油脂，加入適量老抽、生抽、料酒，翻炒均勻後加入青紅線椒翻炒斷生。
再放入一勺食鹽、兩勺白糖、雞汁，翻炒均勻就可以出鍋了。