❶ 仔姜燒鴨子的做法 川菜竅門竅門
——【仔姜燒鴨】——
【製作主料】：嫩鴨子半隻，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個
【製作調料】：泡生薑1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩餘放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然後用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。
【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然後放入少許薑片和蔥節，再放一勺料酒，然後大火燒開，焯水兩分鍾。
【步驟三】：水開之後撈去浮沫，然後撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質沖洗干凈，瀝干水分備用。
【步驟四】：我們開始准備調料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生薑切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然後把它們分別裝盤備用。
【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然後下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。
【步驟六】：鴨肉水分炒干之後，有點發焦的感覺，然後從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之後，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生薑、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。
【步驟七】：調料香味炒出來後，然後把鴨肉和調料一起炒勻後，然後再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之後加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鍾，讓料酒揮發一下，可以帶走鴨肉腥味。
【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鍾左右，20分鍾後下入剩餘的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精。
【步驟九】：馬上翻炒均勻後，開大火把湯汁收濃，然後裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯啰！
【產品圖】：薑汁濃郁，鮮香好吃的「仔姜鴨肉」製作完成，喜生薑味道的可以試一試！
——烹飪小貼士——
這道熱氣騰騰的「仔姜燒鴨」散發著濃濃的香味，很是誘人，讓人看著就流口水，其實這道菜好吃的不光是鴨肉，鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道後，感覺比肉都好吃，要是喜歡吃鴨肉和生薑味道的，不妨試一試。味道真的不錯！製作的時候注意這幾點就好。
（1）鴨肉腥味大，有條件的最好把鴨肉皮燒一下，鴨肉的膻味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以燒一下鴨肉皮，可以減少部分腥味。
（2）焯水要冷水下鍋，這樣可以讓鴨肉，慢慢的把血水逼出來減少腥味，而且口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉會急劇收縮，阻止血水流出，肉質會變得比較柴，而且膻味還重。
（3）上邊說了，鴨肉的腥味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以我們要先把把鴨肉爆干，爆出水分和油脂，這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。
（4）燉鴨肉要用熱水或者開水，冷水會讓熱的鴨肉收縮，阻止蛋白質的釋放，這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣，同時肉質也比較柴，吃起來口感不好。
（5）鴨肉炒出油脂後，用白酒噴一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！
（6）最後湯汁不要收得太干，收得太乾的話，不然鴨肉吃起來會很乾很柴，口感不佳。
（7）仔姜要分2次放，第一次是為了增加香辣，第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結合，吃起來更香。
❷ 仔姜鴨怎麼做才好吃
每年一到夏天，仔姜、本地青辣椒剛剛開始上市，我就會迫不及待的做仔姜鴨來吃。新鮮的農家青辣椒，加上仔姜獨特的香味，炒出來的鴨子肉香辣爽口，沒有一點的膻味，非常的好吃。
准備食材：
鴨子半隻，嫩姜兩大塊，朝天椒三四個，青辣椒四五個，蒜子三四瓣。
做法如下：
1、鴨子清洗干凈後斬成小塊，這樣容易入味。沸水去血沫後撈出瀝干水分待用。
2、熱鍋倒油，放入鴨肉，翻炒一會放一勺料酒，炒到表面微黃，再放入大蒜，醬油，繼續翻炒。
3、待炒到鴨肉稍黃，鴨肉和大蒜香味很濃時，加入開水沒過鴨子肉，加蓋用大火燒沸後改中火燒十分鍾，再下嫩姜、青紅辣椒、鹽繼續小火燒約十分鍾。
4、待到鍋內鴨肉湯汁濃肉軟，仔姜的香味已經完全融入到鴨肉里，仔姜也已經軟下來了，這時再放一點點的味精，就可以出鍋了。
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，可滋陰補血、益氣利水消腫，仔姜味辛、性微溫，可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，這道菜非常適合炎熱的夏天裡吃。看起來有點麻煩，其實只要按步驟來，一步一步也是很簡單的，大家也可以在家嘗試著做哦！
❸ 仔姜鴨怎麼做好吃
仔姜鴨
【所需食材】
麻鴨或本地土鴨一隻、仔姜一斤、小米辣幾個、青椒幾個、大蒜子一把、料酒適量、花椒一小把、植物油適量、豆瓣醬一小勺、剁椒一小勺、鹽適量、生抽適量、啤酒兩罐、青蒜苗幾根。
【做法步驟】
1、做仔姜鴨首選麻鴨或者本地土鴨，清洗干凈後先改刀切成幾大塊，再剁成小一點的塊，這樣更容易入味。准備仔姜一斤，先切片，再切成絲，仔姜口感脆沒有那麼辣，吃了還有助於祛除體內的濕氣。准備幾個小米辣和青椒，分別切成長段。准備大蒜子一把，改刀成大一點的蒜粒。
2、然後將鴨肉冷水下鍋，加入適量料酒去腥，煮開後打掉浮沫，然後撈起洗凈，瀝干後下鍋煸炒一下，多炒一會兒，炒干鴨肉里的水氣。炒至微微變黃，炒出油脂後先出鍋備用。
3、剛才切好的小米辣和大蒜子的盤中，先放一半仔姜，再加一小把花椒，還是鍋里的底油，下鍋炒出香味。將這些食材撥到一邊，加入一小勺豆瓣醬、一小勺剁椒，炒出紅油後倒入鴨塊。開大火翻炒均勻，再加入適量鹽和生抽調味，然後倒入兩罐啤酒，啤酒既能去腥還能增香。
4、大火煮開後，轉中火蓋蓋燜30分鍾，然後倒入剩下的一半仔姜，大火邊炒勻邊收一下汁，最後倒入青椒段、青蒜苗，繼續翻炒至斷生後，即可出鍋裝盤。
❹ 仔姜炒鴨子的做法
鴨肉洗凈切小塊，備用。
子姜切薄片，辣椒切段備用。
熱鍋放油，將洗好的鴨肉倒進鍋中翻炒，加適量鹽、料酒。
將鴨肉的水分炒干。
待水分炒干，鍋底只剩油，放入薑片同炒。
薑片香味溢出，放入辣椒。
加適量水(沒過鴨肉即可)，放兩勺醬油加蓋燜3-5分鍾。
稍稍收汁出鍋。
❺ 仔姜炒鴨子的做法大全
你好，把鴨子剁成一塊塊的，然後放鍋裡面炒香一點，再放這個仔姜進去一起炒，這樣子非常美味，又營養
❻ 鴨子怎麼炒才好吃
教大家幾種鴨子的做法，滋補又營養！
神仙鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：水發冬菇100克、水發蘭筍100克、熟火腿100克、干貝25克、瓢白菜500克、雞架骨。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、糖色、雞油、素油、湯、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡雜毛洗凈，入開水內煮過，撈起沖洗干凈，去肛門、躁，宰去嘴殼，擦乾水分，抹上料酒，將鴨子入素油鍋內炸成黃色撈出。
2.雞架骨下開水中永透，撈起沖洗瀝干放於鋁鍋內作墊底。冬菇（去蒂）、蘭筍分別片成片，入鍋永過，沖洗瀝干。熟火腿切成片。干貝洗凈沙，加湯上籠蒸透取出。用紗布一張鋪開，將冬菇、蘭筍、火腿分別整齊地擺於紗布上；將鴨子放於配料上，包好放入鋁鍋內，下蔥節、薑片、鹽、胡椒粉、料酒、糖色（少許）、湯適量（淹過為准），放於火上燒開，去凈浮泡，用小火燒至酥爛為止。
瓢白菜削去蒂，洗凈，用開水永過，撈入涼水內沖涼瀝干水。頭劃破修切整齊，下入鍋內加湯，微燒入味起鍋。
3.將增好酥爛的鴨子撈出，解開沙布翻扣於盤中，配料整齊地擺於鴨子上面，瓢白菜瀝干汁整齊地擺於鴨子周圍。原汁濾入鍋內，下入干貝、味精，上好味，用水豆粉將原汁勾成二流濃汁，下入雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色潤金紅，煙酥鮮美，香味濃郁，清爽可口。
蟲草鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥雞1隻。
2.配料：蟲草16根、雞湯1000克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨去盡細毛洗凈，放入開水內稍煮，撈入涼水內沖洗干凈。去掉肛門、躁，鴨嘴殼宰去。
蟲草去掉草尖，洗凈泥沙。將鴨子平放於案上，用尖竹筷在鴨脯上均勻地插上16個眼，將蟲草分別插入每個眼中；再將鴨子放於盆中，鴨脯向下，加入雞湯適量，下鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥節、薑片（少許），再用厚紙將盆蓋嚴放於籠上蒸。蒸至鴨酥旭時，將紙去掉，取出湯內的蔥、姜。原湯瀝出，鴨子翻扣在湯藍內，鴨脯向上。原湯濾於鍋內，調好味倒入湯蓋內即成。
三、特點
質地酥爛，湯鮮味醇，富有營養。
糟黃鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：糟蛋黃2個、玉筍250克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、花椒、白糖、豬油、水豆粉，素油、雞油、蔥、姜。
二、製作方法
1.肥鴨洗凈，去盡雜物、細毛，放入開水鍋內出水，撈入涼水內沖洗干凈，去肛門和躁，宰去嘴殼。再將鴨子均勻地抹上鹽、料酒後，放入素油鍋內炸至呈黃色，撈起放入盆中，下蔥節、薑片、花椒（少許）、料酒，用厚紙將盆蓋嚴上籠，蒸至酥爛為准。
2.糟蛋黃用刀製成泥狀入碗，下入胡椒粉、料酒、味精、白糖混合均勻成糊狀。豬油入鍋燒熱，下入糟黃泥，炒出香味時起鍋入碗中。玉筍洗凈切成4厘米的長節，用開水永過瀝干。
3.豬油入鍋燒熱下玉筍節，煸炒後下入糟黃混合炒一下離火。將籠內蒸煙的鴨取出，揭去厚紙，揀去蔥、姜、花椒。將鴨翻扣在圓盤中，再將原湯倒入鍋內，移至火上，下味精，調好味。下水豆粉勾成二流濃汁，下雞油，起鍋淋於鴨子上面即成。
三、特點
色澤金黃，糟香味濃，質爛脆鮮，風味獨特。
桃仁鴨子
一、原料
1.主料：開膛肥鴨1隻。
2.配料：桃仁150克、慈菇100克、熟火腿50克、雞蛋4個、豌豆米100克、糖醋生菜200克。
3.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、干豆粉、素油、香油、蔥、姜。
二、製作方法
1.將鴨清洗干凈，剁去頭、頸、糊，用鹽、料酒、胡椒面、蔥、姜（拍破）一齊在鴨子內外抹均勻，使之入味，放入盆內土籠，蒸至鴨酥時取出晾涼。
2.桃仁用開水稍泡一下，撈出撕去外皮，切成片，慈菇削去黑皮洗凈和火腿分別切成黃豆大的顆粒；豌豆米用水永過，漂涼剝去皮；蔥切細花；姜切末。取蛋清加入干細豆粉調成稀糊。
3.鴨涼後，取下鴨皮（注意不要弄爛），再將去皮鴨全部骨筋去凈，切成顆粒，裝入碗內；再將配料一齊投入，下鹽、胡椒面、料酒、味精及雞蛋糊一半混合拌勻成餡。鴨皮稍修整齊，平鋪於盤內（鴨外皮向下），抹上蛋糊，將餡釀於鴨皮上抹平。然後再在上面抹一層蛋糊（少許）。
4.素油入鍋燒熱，待油沸時，下入釀好的鴨炸熟、透，呈金黃色時，撈起抹上香油，放於案上，切成小方塊，擺於盤內，配上糖醋生菜即成。
三、特點
鴨酥鬆，脆香鮮，為宴會菜之一。
❼ 仔姜炒鴨正宗做法
仔姜炒鴨又叫芷江鴨，名字的來源是湖南懷化一個縣城的地名，主要是選用當年的仔姜，加上本地養的這種麻鴨，在鍋中用香料直接煸炒燜燉出來的，味道獨特，醬香味非常的濃，特別適合下飯，這也是懷化的一道比較有特色性的招牌菜，幾乎家家飯店都會有這道菜，相信很多人聽說過，但是不知道怎麼做的，今天我們就來把這個芷江鴨的做法給大家分享一下。
食材我們選用的是本地的麻鴨，鴨子要想炒的好吃，必須要去掉鴨騷，鴨騷就在鴨屁股上面一點點，裡面有兩個乳黃色的鴨騷，我個人不喜歡吃這個鴨屁股，就整個把它切掉，這也是炒鴨子很多人做不好的地方，就是不懂得怎麼去掉鴨騷
砍鴨子還是有訣竅的，我們這邊砍鴨子首先要把頭、鴨腳、鴨腿、鴨翅膀，還有鴨內臟和肉要分開，鴨肉不需要看得太大，盡量小塊一點。
配料我們可以切一點生薑，必須要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一點這種大紅椒，因為大紅椒炒出來的味道是比較甜甜的，當然如果說你喜歡吃更辣的，可以選用小米辣和辣椒王。
做法，首先凈鍋上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出來鴨子會更香，而且也可以蓋住鴨肉本身的腥味，先把鴨翅膀鴨頭鴨內臟放在鍋中，加一勺食用鹽爆炒一下，把鴨肉炒成金黃色。
大家可以看到下圖，鴨翅膀這些食材全部已經炒成金黃色，這個時候需要把內臟選出來，因為鴨內臟非常容易熟，炒久了反而會炒爛，尤其是鴨肝炒得太久，吃起來非常的難吃，很硬！
然後再放鴨肉，加入適量的食用鹽，在鍋中繼續煸炒，把鴨肉炒香炒干裡面的水汽。
炒好之後，我們就可以放入香料八角桂皮香葉，加入生薑放入蒜子，然後我們需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜醬，放入醬油，把鴨肉一起炒上色。
鴨肉上色之後放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行。
最後開始加水燜燉的環節，一般我們炒鴨子要分三次加水，第一次加水為了把鴨肉味道微進去，第二次加水是為了把鴨肉燜熟
第三次加水就可以放入配料，紅椒和蔥節也是為了增加香味和配色，喜歡吃辣就可以多放一些辣椒。
最後在大火收汁，鍋中的水分收干辣椒悶熟，出鍋的時候撒一些胡椒粉即可，這種芷江鴨的做法非常的簡單易學，最重要的就是炒的這個環節，大家千萬不能弄錯了。
❽ 仔姜鴨怎麼做
日常生活有很多美味在吃的情況下，全是需要恰當的做法，那樣在吃的情況下，對人體才不容易有影響，那仔姜鴨是很多人鍾愛的挑選，仔姜鴨的作法怎樣呢，很多人對那樣美味製做上，並並不是很清晰，這類美味在製做上，也不是很繁雜，但是製做前需要留意，食物配搭不一樣，製做也是擁有 一些差別的。
那對仔姜鴨的作法實際如何呢，下邊就詳解下，那在那樣美味的情況下，需要留意在方法，對仔姜鴨在選購上，需要挑選新鮮的，那樣製做後，美味的口味才會十分非常好。
仔姜鴨的作法：
子姜酸梅鴨
原材料：子姜，白米醋，白砂糖，鴨，生薑，冰花梅醬，生抽
作法：
1.子姜的腌法：子姜切片狀(越薄越好)後用鹽抓勻腌一會用涼白開水清洗抓干水.加白米醋/白砂糖放玻璃瓶子腌(薄得話一兩天就能吃完).
2.子姜酸梅鴨：鴨斬一小塊，鍋中燒開爆老生薑片放鴨炒成掉色後放糖/冰花梅醬/腌子姜/生抽/適當水燒開轉文火燜到肉酥.
子姜鴨片
原材料：鴨胸肉150克是，醬姜30克是，蔥1支，綠豆澱粉1小勺，白砂糖1/2小勺，香油1小勺，芝麻油1小勺，大骨湯2一茶匙，美食酒釀1一茶匙，蛋1/2顆，生抽1小勺，美食酒釀1小勺，醬生薑水1小勺，綠豆澱粉1一茶匙.
作法:
1.鴨胸肉清洗完去骨削皮並切成片狀;蔥切條;醬生薑切成片，預留。
2.將全部腌制料翻拌後，將做法1的鵝肉片放進腌約10分鍾預留。
3.熱一鍋，放進300㏄的油燒開至約80℃，將做法2的鵝肉片放進鍋中過煎炸熟後，撈起來並控干油預留。
4.於做法3的鍋中留有一絲的油後，將做法1的蔥段與醬生薑片放進鍋中進行爆香。
5.再添加做法3的鵝肉片及全部調味品拌炒勻稱就可以。
以上便是對仔姜鴨的作法詳解，以上的製做仔姜鴨的方式 全是不一樣，並且製做的食物配搭也是擁有 一些差別，因此 在製做仔姜鴨的情況下，能夠依據自身的鍾愛開展，促使製做後，在吃的情況下，口味也是十分非常好。
❾ 仔姜炒仔鴨的做法
這是一道讓我拍到絕望，想扔相機的菜；這又是一道好吃到沒朋友，把減肥扔到後山腰的菜。
仔姜就是嫩姜，一般在夏天才有，現在才發是因為這圖片渣到我沒臉發。現在清倉處理，諸君勿怪哈~~
但是真的很好吃，至於顏色為什麼不重，是因為我沒放老抽，怕拍起來一團黑，結果還是這么不堪入目，拍這種菜真是夠讓人絕望的。
鴨肉一般不好燒，總有點腥味，但是和仔姜同煮，一點氣味也沒有，反倒有了淡淡的微辣，很正。(收起)
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鍾
主料
鴨肉500克 仔姜100克
青柿子椒1個 生抽2湯匙
海天招牌拌飯醬2湯匙 蚝油2湯匙
蒜3瓣 油2湯匙
料酒100毫升 水適量
仔姜炒鴨的做法步驟
1. 仔姜洗凈，切片（個人覺得仔姜真是越多越好吃）。
2. 鴨肉切大塊，用開水焯5~6分鍾，撈出用冷水洗凈浮沫。
3. 鍋中倒入油，爆香蒜。
4. 將鴨肉帶皮的一面先煎至表面金黃，多餘的肥油就會滲出來，這樣吃起來口感 更好。
5. 倒入生抽、蚝油和拌飯醬，炒到上色（如喜顏色深一點加點老抽，如喜味甜加點糖，看個人喜好）。
6. 倒入水和料酒，煮開後轉中小火煮40分鍾左右。
7. 加入仔薑片，再煮20分鍾，使湯汁略稠。
8. 起鍋前加入柿子椒略炒即可。