1. 野生山蘑菇湯的做法大全
一、奶油蘑菇湯(6-8人份)
主料：切碎的洋蔥1/4杯 黃油3大勺 麵粉3大勺 雞湯6杯 歐芹2小支 香葉1/3片 百里香1/8小勺
輔料：鹽，黑胡椒粉適量 蘑菇stems(1斤新鮮蘑菇的把) 黃油2大勺 切片的蘑菇(1斤新鮮蘑菇的caps) 鹽1/4小勺 檸檬汁1小勺 蛋黃2個 鮮奶油1/2杯 軟化的黃油2-3大勺
製作工藝：
1、在湯鍋里，加熱融化黃油後，加入洋蔥低火慢慢的炒8分鍾至洋蔥變軟變透明
2、加入麵粉，中火炒3分鍾，注意不要炒糊了
3、關火，加入煮開的雞湯，混合攪拌均勻，加入歐芹等香料，以及蘑菇把，鹽和黑胡椒粉調味，回火上加熱煮沸20分鍾左右，其間不時的去除湯表面的浮沫
4、過濾湯，用勺子按壓出蘑菇把里的汁水，過濾後的湯回到鍋中
5、另取平底鍋，融化黃油，黃油起泡即可加入蘑菇，鹽，檸檬汁，蓋上鍋蓋，中低火煎5分鍾左右
6、將煎好的蘑菇倒入4中過濾後的湯中，加熱煮沸後轉小火煮10分鍾
7、蛋黃和奶油在攪拌盆里混合好，取1杯的熱湯，慢慢的加入其中，一邊加入一邊攪拌，然後倒回入剩餘的湯中，中火加熱湯，煮到快要開還沒開的狀態，此步奏僅是加熱蛋黃去生而已
8、關火，加入2-3勺軟化的黃油，攪拌好後即可享用啦
二、烏雞蘑菇湯
主料：烏骨雞半隻 蟹味菇200克 香菇100克
輔料：枸杞子10克 米飯1碗 食鹽4克 蔥5克 姜5克 八角1個 桂皮1小塊 料酒6克 香葉2片
製作工藝：
1、買回來的烏雞切小塊用清水浸泡1小時，將血水全部浸泡出去
2、浸泡烏雞的同時將蟹味菇和蘑菇洗干凈，掰成小瓣
3、鍋中放入足量的冷水，放入烏雞，待水後撇去浮沫將烏雞撈出
4、將烏雞放在電壓力鍋內膽內
5、放入蟹味菇和開水
6、放入枸杞、鹽、香葉、蔥姜、大料、桂皮和料酒
7、將電壓力鍋蓋上蓋子，扭好壓力閥，插電撥到煲湯檔，30分鍾以後就可以享受美味的烏雞湯了
8、剩下的烏雞湯可以再放入鍋中，放入1小碗剩米飯，將米飯煮爛即成烏雞粥
三、雞茸蘑菇湯
主料：雞胸肉(剁成茸) 鹽少許 雀巢淡奶2大勺 蘑菇若干朵 麵粉2大勺 黃油50克 牛奶1杯 水1杯
製作工藝：
1、將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化後加入麵粉，炒香攪勻即成油麵醬，裝起備用
2、鍋洗凈後，再加入剩餘的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇，炒香
3、鍋中倒入油麵醬，攪勻後，倒入鮮奶及水，攪拌均勻
4、撒入少許鹽，煮到有點濃稠關火，出鍋前倒入淡奶，攪勻即可
四、酸辣蘑菇湯
主料:蘑菇30克
輔料:豆腐干1片 胡蘿卜10克 黑木耳20克 植物油1湯匙 食鹽5克 醬油5克 蔥5克 姜5克 香醋5克 澱粉5克 香菜5克 胡椒粉3克 水適量
製作工藝：
1、蘑菇用洗米水浸泡15分鍾，切去老根洗干凈瀝水
2、豆腐乾一片切絲，另取少量胡蘿卜和黑木耳切絲
3、炒鍋加少量植物油，爆香蔥姜後加入胡蘿卜翻炒至變軟，加入蘑菇翻炒
4、蘑菇出湯後加入木耳和香乾絲，加入適量開水，大火煮開後轉小火加蓋煮約5分鍾
5、加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉，煮勻後少量多次加入稀澱粉，邊加邊攪動，至湯汁稍稍變稠即可，關火灑入香菜
2. 平菇怎麼樣
平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。對高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。
3. 中國最好吃的菌類排名
狹義的蘑菇，指生物學概念上的雙孢菇，中國人又把它稱為「白蘑」「口蘑」。作為草原文明與農耕文明之間的大宗貿易品，很早以前，蘑菇就被打上了「張家口」這樣的地域標簽。
廣義的蘑菇，是中國人對所有食用真菌的統稱。無論是東北的榛蘑、華北的平菇、江浙的香菇、嶺南的草菇、滇黔的雞樅、西域的羊肚菌……它們都能用蘑菇，這個萬能的名詞來概括。
作為一種食材，蘑菇清晰地指出了中華文明的來處，也見證了這個國家開疆拓土、民族融合的大歷史。它是中國人江湖裡的儒釋道、詩詞中的風雅頌、餐桌上的家春秋。
4. 平菇是白的好，還是邊緣有點黑的好
平菇為優質真菌。平菇的別名為側耳、蚝菌、凍菌、北風菌、鮑魚菌、耳菇等。屬蘑菇科。由菌絲體和子實體組成。菌絲體是營養器官，白色或毛狀，可分解基層，吸收養分；子實體為公用部分，菌蓋復瓦狀叢生或疊生，幼小時灰色，菌肉白色，肥厚柔軟，長柄側生。
平菇在全國各地都有分布，北部地區居多，京西山場廣闊，資源豐富,平菇是京西的山珍之一，高溫多雨轉入中溫而晴朗天氣，正是採集平菇的大好時機。
平菇味道鮮美，營養豐富，既能食用又能葯用。平菇以子實體入葯，性微溫，味甘。能補脾胃，除濕邪，緩和經脈的拘攣。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用於治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑製作用，能增強肌體免疫功能。平菇具有減少人體血清膽固醇和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓的功效。對預防癌症，調節婦女更年期綜合症，改善人體的新陳代謝，增強體質頗有益。長期食用平菇能治高血壓。平菇水煎，長期服用，能治胃潰瘍。長期食用平菇製作的菜餚，可治療肝炎。現舉一二例食療法，供應用。
5. 平菇好吃嗎
滑滑的、嫩嫩的，特別好吃
6. 什麼是平菇有什麼營養價值和作用
平菇的由來及營養價值
文章來源：中華保健食品商務網
平菇（pteurorus ostreatus）原名側耳，我國古稱天花、「槐莪」，歐美各國稱蚝菌，日本人又稱造口蘑。別名北風菌、糙皮側耳、白平菇、美味側耳、風尾菇、金頂側耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學上屬擔子菌綱、傘菌目，白蘑科，側耳屬。
隨著科學的進步，逐步由野生馴化成為現代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現代國內外發現的2000多種食用菌中，屬生長迅速，個體較大的一種質嫩味美、價值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳餚，現是千家萬戶餐桌上的菌類蔬菜。
早在六、七百年前，南宋文學家朱弁出使金國被扣16年時作的《謝崔致君餉天花》一詩，雲：「三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五台玉」[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五台山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無窮，感慨萬千。還有安徽省皖北地區村民自古流傳皆知「槐莪」（指平菇）能治食道癌。
二十世紀初，義大利首先進行木屑栽培研究，四十年代後期種植日廣。而我國在1930年前後，長白山林區開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側耳屬的紫孢側耳，1936年前後日本森木和我國的黃范希著手瓶栽，此後歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯（jcrh1969）種植於壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和我國利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動了平菇人工培育生產的發展。啟東市在1979年從河北省引進，試栽成功，1984年筆者又從江西引進風尾菇栽培成功。
現代科研證實，平菇營養組成成分及其功效有很多方面：
（1）菌體蛋白質含量高達百分之19—26克，據資料報導，平菇干蛋白質含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因為含有上述許多種氨基酸能刺激人的味覺器官產生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。不會口渴。而且所含氨基酸的量十分豐富，比如蘑菇、平菇、香菇、草菇四種菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1% 、 0.10% 、3.29%。尤其是動植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。我國食物結構以糧為主，就更覺缺乏。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發育健康十分重要。亮氨酸的適量增加。是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質。所以說，一般食用菌所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，有過之而不及，再如魚中維生素C幾乎沒有；
（2）含脂肪3.84% ；
（3）含碳水化合物總量 65.61%，其中還原糖含 54.73%，戊聚糖 1.96% ，甲基戊糖 1.16% ，海澡糖 5.38%，甘露醇 10.87% ；
（4）含纖維素 6.15% ；
（5）含灰分 4.94%；
（6）還有含有十分豐富的維生素B族，如VB2 0.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克（麥角固醇）；
（7）以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；
（8）近年研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌症也有一定的效果；
（9）含側耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性；
（10）尤其近年經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質（能抑制病毒的抗體），這種物質總稱叫「蘑菇核糖酸」（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少「流感」、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行「非典」等病毒入侵的作用；
（11）近年生物學家利用四膜蟲作試驗，同樣從小出世的四膜蟲，一種專吃蛋白腖長大，另一種專吃平菇浸出液長大，其結果表明，專吃平菇液長大的存活一年，而專吃蛋白腖長大的只存活六個月；又同樣缺氧環境下試驗，吃蛋白腖長大的在缺氧環境中只存活一個月，而吃平菇長大的在同樣缺氧環境中，能生存三個月。
實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優於動植物食品。不愧為原是宮庭佳餚的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。
http://www.chinahealthfood.net/newversion/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=8
7. 關於蘑菇類的美食，你吃過最好吃的是哪一道菜
蘑菇是非常健康的食物，高蛋白、低脂肪，富含人所需的氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，口感鮮美，多吃也不易發胖。小編非常愛吃蘑菇，平時也愛研究做法，今天推薦給大家5道蘑菇比肉好吃的做法，大家喜歡的話就收了吧~
現在，只要我們想吃蘑菇，我們就去買。很少有人會“尋找”山林中的野生蘑菇。我不知道你吃過的最美味的蘑菇食物是什麼？你最喜歡的蘑菇食物是什麼？
8. 哪種野生菌菇好吃
青頭菌、雞油菌、牛肝菌、松茸等都是特別好吃的野生菌，這些野生菌多以野生為主，出產在雲南等地的山林中，它們肉質細嫩營養豐富，能炒著吃，也能做湯喝，做好以後味道鮮美滋味誘人，食用後能滋補身體增強人們的身體素質。
松茸
松茸不單是一種很好吃的，野生菌還是一種名貴野生菌，更是一種營養價值極高的滋補品，它味道鮮美，營養豐富，滋補功效極為出色，人們多食用松茸能補腎強，腰也能健腦益智，而且能提高身體抗衰老能力。松茸切片以後可以搭配適量黃油直接煎著吃，煎好以後撒上適量胡椒粉，味道特別好。松茸也能用來炒飯或者煲湯也可以搭配肉類食材一起炒著吃，做好以後的滋味都特別好。
9. 誰知道哪個牌子的平菇好吃啊
六習平菇啊，我吃過，好吃還有營養的，記得是六習啊