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南昌湯粉哪裡最好吃

發布時間: 2022-05-28 14:27:24

⑴ 到南昌旅行,想嘗試一下夜市,有哪些好吃的夜市推薦

南昌作為江西的省會城市,同時也是一座歷史文化名城,許多歷史上的重大事件如南昌起義等都發生在這里。初唐四傑王勃的《滕王閣序》中的千古名句——“落霞與孤鶩齊飛,秋水共長天一色”所描寫的便是南昌的美麗景色。除此之外,南昌還有許多非常具有當地特色的美食小吃。對於外地遊客來說,想要品嘗當地的小吃,除了選擇一些正宗贛菜館等,充滿煙火氣的夜市也是一個不錯的好去處。那麼,在南昌,有哪些夜市是非常值得一去的呢?

01、繩金塔美食街夜市

南昌最出名的美食當屬南昌拌粉和瓦罐湯了。瓦罐湯的香醇濃厚恰到好處地中和了米粉的辣味,二者搭配在一起,造就了獨屬於南昌的美味,這份搭配也是當地人最愛的早餐首選之一。江西的米粉不同於別處,而是有著不一樣的風味,無論是炒粉,湯粉還是拌粉,都是十分順滑美味。在繩金塔夜市,南昌拌粉和瓦罐湯是一定要去品嘗的。

逛夜市可以說是了解一座城市的最快速方法了,在這里,你能在欣賞城市夜景,品嘗當地特色美食的同時,感受當地的風土人情,深切感知一座城市的風格面貌。

⑵ 南昌哪裡有好吃的

南昌市中心的比較有特色的就是在勝利路步行街上了。中段麥當勞旁邊有一家天安食街,我很小的時候那裡就很有名了,現在做的很大了裡麵包括了很多南昌比較有名的美食包括炒粉啊還有很多小吃和點心。這是有點古香古色的大排擋的環境,不過確實代表了南昌的飲食文化很有代表性。
如果你覺得那裡人太多的話可以去步行街德克士對面的八味堂。那裡人不算很多環境很好,小吃也很多價錢不算很貴,但是相對於天安的東西貴了一點,人均消費大概在20~30之間還可以吧!
如果你追求更南昌的口味的話,可以試試萬壽宮商城旁邊一排的小吃,像紅糖糯米丸子什麼的都很好吃,水煮也是特色哦!很多小店都有水煮的!
中山路也是逛街的好去處,八味堂那裡也有。中山路上還有一家四季紅火鍋也是排檔消費的,很好吃,南昌人都知道的!
另外說到吃,孺子路飲食一條街是南昌最有名的飲食街了!像玉兔飯庄,家常飯,很多很多從中檔到高檔的飯店都有,都是具有南昌特色的飯店,你去隨便一家都能吃到南昌特色的東西這里我就不一一介紹了!
還有就是福州路上,那裡也是夜生活相對比較豐富的街了,那裡有一家叫0791的飯店特別值得一去1環境很好消費也不高菜卻非常好吃!南昌人都很喜歡去的不要錯過了!還有一家叫王子音樂廚房也在那條街屬於西餐中比較火的餐廳了!

⑶ 南昌有哪些美食啊

一、瓦罐煨湯二、南昌米粉三、米粉蒸肉四、藜蒿炒臘肉五、風味烤鹵六、白糖糕七、油炸小品

⑷ 米粉湯底

江西米粉
米粉在江西家喻戶曉,可以說聊起吃來,人人少不了道上幾句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在?江西米粉具有潔白.細嫩.久煮不糊.久炒不爛的特點。主要以優質晚米為原料,經過浸米.磨漿.濾干.采漿等多道工序。
吃法也很多。可以炒.煮.拌;簡潔的有方便粉.涼拌粉,可以放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油 .蔥花.鹹菜沫等等,根據個人口味可以烹調出自己的最愛美味。

江西米粉與桂林米粉有很大的不同。
首先是外表看上去非常潔白細嫩,尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來,感覺就像白玉一樣。
江西米粉非常耐煮,怎麼煮都不會爛,所以吃到口中就非常順滑。它的主要原料是優質大米,工藝也比桂林米粉復雜,要經過浸米.磨漿.濾干.采漿等多道程序。
它出來的時候往往是一根出來的,有點像蘭州拉麵一樣的感覺,不過它乾的時候容易脆,家裡用小鍋的時候很容易拗斷,農村裡面經常是用一個蛇皮袋 裝一袋。

江西米粉的做法與雲南米粉也有些不一樣的地方,雲南米粉喜歡煮 。當然這是第一道程序。

江西米粉通常有兩種做法:

一種是通常的煮,跟雲南米粉杯杯碟碟不一樣的是它喜歡一起煮,當然這有點懶人的做法。但是一大鍋下去的時候會很震撼,還有因為江西喜歡吃辣椒,所以會看見紅的和白的混在一起在水裡翻騰,光看就是一種享受,再放些生薑和蔥(包括大蒜頭),出鍋的時候就是一碗鮮騰騰的米粉,到少從色澤來看比蘭州拉麵的什麼一青二白三紅會好看許多,而且基本也是一根到底。

前一種做法是湯的做法,江西還有一種做法就是炒米粉,跟我們平常吃的炒河粉一樣,因為江西米粉是圓圓的一根,很有韌性和嚼勁,所以吃起來非常過癮。

我們家還有一種更為方便的做法:煎湯。米粉先煮好,然後瀝干,放在一旁。然後在鍋里放油,再放其他一些佐料,最後放新鮮的紅辣椒(不辣的也行),做成湯料,然後自己想吃多少就盛多少米粉,倒上新做出來的湯料,再放點生薑,吃起來別有風味。

另還特別介紹個做法,也就是上面說過的涼拌米粉。它既方便又簡潔,也是先煮好米粉,沖水瀝干,再放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油.蔥花.鹹菜沫.蘿卜干.蚝油.還有就是最不可少的江西人喜歡的辣椒和胡椒粉,拌勻即可。這是江西南昌的一大特色小吃,人人都說去南昌的話,早上不去吃一碗涼拌米粉加一碗瓦罐湯就是妄去一趟南昌。

江西米粉根據做法不同,有著截然不同的味道。至於它與桂林米粉的區別,你一吃就知道。

炒米粉吃的是韌性,湯粉吃的是順滑,涼拌粉吃的是辣味的爽勁......

本人慾在京城開一家江西米粉店,先在此做個調查,望想要在北京吃到江西米粉的朋友,都來支持一下!

⑸ 請問什麼是米粉怎麼選哪個牌子的好啊

米粉,漢族特色小吃,是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
米粉簡介
米粉米粉,是指以大米為原料,經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。
米粉的製作工藝大都以機器製作、乾粉泡發。都丟失了傳統的工藝。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物,幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣,綿陽米粉在四川一帶大有名氣。
詳細介紹
衡陽米粉
湖南屬於魚米之鄉,米好粉絲自然好。粉絲細而柔,比及雲南、貴州米線,它顯得細幼一點,軟一點。別以為細幼一點沒什麼,東西真正好吃在於入味,而這粉絲的細幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡,兌點湯料加點配菜,短時間出味,還真離不開這細幼的粉絲;而柔軟順滑則是口感順溜的絕佳說明。廣州的米粉粗一些,沙河粉好吃,其製作方式是以炒為主(沙河粉的好吃不在這里細說),廣式湯粉的味道則總感覺未到極致;湖北的小吃則往北方靠,以麵食(熱乾麵、雞冠餃)著名了。所以,吃米粉(湯粉),還只有在湖南,尤其在衡陽。
其次是湯料調配得好。懂得調配湯料,是米粉好吃的必要條件。衡陽屬於南方,天氣比較濕熱,南方人愛喝湯、水是習慣成自然,而把適當的材料配份精製熬成湯料則是大有講究的。或排骨湯、或海鮮(帶)湯、或三鮮湯、或雞味湯、或烏雞湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或烏龜王八湯等等不一而足;還有添加中葯滋陰補腎的,隨你願意。只要你有心,你可以在短時間內挑選到遂心的湯料。
第三是配菜。所有的餐點都有十幾份各式各樣精緻的配菜,酸豆角、咸蘿卜(條)、甜(酸)藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋薑片、生薑絲等等。必須說明的是,配菜隨便吃,多少不限,只要你不帶走就行,不另收錢。
撫州米粉
江西撫州的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優質大米為原料,經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨,通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序,從外表看上去非常潔白細嫩,尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來,感覺就像白玉一樣。吃法有很多種,可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等,通常會採用熬制了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料,再加上一道撫州的特色輔助小菜:牛雜(或豬雜),味道極其鮮美。
撫州米粉來源於撫州特殊的地理位置和獨特的歷史文化。撫州米粉傳說起源於秦代,秦王嬴政為了統一中國,派五十萬大軍征南越,而後又派史祿率民工修靈渠溝通灕江和湘江,以解決運輸問題。由於南越地處山區,交通不便,秦軍水土不服,糧食供應困難,大量士兵經常挨餓,生病。秦軍伙夫根據北方合落面的製作方法,就用江西人填湖廣時帶過來的技術。精選早稻大米,去砂,浸泡四小時以上,放入大青石石磨里,磨成米漿。磨出的米漿十分細膩,再通過特殊手工技術蒸成薄薄的米粉皮,切細後,在開水裡煮三到五分鍾,加入湯底和炒碼即成。這樣製作的米粉久煮不爛,湯底配方更是保密,加了雞、骨頭和20餘種葯材,香氣濃郁、味道格外鮮美,堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡,同時也在灕江一代廣為流傳(也就是現今流傳的『桂林米粉「),因此「撫州米粉」和『桂林米粉』可以說是同宗一脈,只是做法根據當地的口味和習俗做法不同罷了。
長壽地處重慶腹心地帶,襟長江而臨重慶主城,居渝東而挾三峽庫區,史稱「膏腴之地,魚米之鄉」,因其「東北有長壽山,居其下者,人多壽長」而得名。長壽縣,今名長壽區,蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣,劉備在今長壽城附近設常安縣(屬枳縣)。北周武民三年(561)廢枳縣,其地並巴縣。
重慶名小吃-長壽米粉:千年工藝,歷史淵源,相傳是東漢末年劉備入川時,有個隨軍火頭軍叫張同甘,把技術帶來重慶長壽。此工藝的製作精細,是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡,磨成漿,再蒸一層晾一層,晾乾後疊齊,切成絲,再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續至今,在全國幾乎沒有,長壽米粉的工藝數新市場,李五最為正宗。歡迎來到美麗的長壽,品嘗長壽(新市鎮)米粉。
興化米粉
又稱莆田米粉,白如雪,細如絲,略有米香味,乾脆可貯藏。它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的著名土特產,又是我國最早的快餐之一,價廉物美,名揚海內外,尤為海外僑胞所喜愛。
人們美其名為「興化米粉」。興化米粉是福建莆田一大特產,明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主,下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之,全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好,製作須經過9道工序,過去用手工操作,現在多用半機械化進行製作。興化米粉的特點,條細而勻,色澤潔白,輕松晶瑩,煮炒易熟,湯干均可,飲食便利,獨具一種風味。是群眾喜愛的食品,逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣,除本省各地外,銷至廣東、江西等地,目前產地工人到外省設坊生產銷售,或被僱用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家,深受海外僑胞的喜愛。
折疊安義米粉
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲:「米粉出處甚多,宗山最好」,其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精製,歷史悠久,源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載:「北宋初年,北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公,棄官歸隱故里,始創制米粉為業,並以家庭世業相承。」經世代相傳,逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山米粉」。
該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細致,不含防腐增加劑,它的顯著特點是:色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物(發水好),善於吸收佐料的味道,口感宜人、風味獨特、可煮可炒,為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品。
折疊桂林米粉
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇佔領桂林的時候,由於當時北方的士兵在桂林作戰,吃不慣南方的米飯,所以當時的人就用米磨成粉狀,做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉之情!其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
折疊邵陽米粉
邵陽米粉是用好米通過人工的拉謝吃起來味道有面條的勁道有桂林米粉的細膩圓滑,而且粗大,讓人感覺米粉不是小家子氣,吃起來讓你回味無窮。邵陽米粉最大的特色就是,粉夠粗,湯夠紅,再加上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子,真是讓人想要忘記都難啊!
折疊河源米粉
米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前,河源人民就用自己的智慧,以大米為原料,經磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序,製造出一種俗稱「手排」的大米製品,這種「手排」因經千錘百煉,細膩晶瑩,不僅可蒸、可煮、可炒、可炸,還可配以不同湯料或佐料,調制出適合各地的風味,令人百食不厭,故在城鄉極為流行,且深受老百姓的歡迎,成為當地宴請客人、饋贈親友之上品;並慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城,帶出了海外。
抗戰時期,周恩來、葉劍英等率領部隊南下,途經河源,村民常以「手排」慰勞來往官兵,由於「手排」已蒸熟,經開水浸泡即可食用,非常適合部隊行軍作戰,部隊曾大量收購,當做「軍糧」分給戰士隨身攜帶,深受部隊的喜愛,「河源手排」的名氣由此也越來越大。
折疊常德米粉
常德米粉歷史悠久,聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米,經過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條,只要用開水燙熱,加上作料後即可食用,吃起來潤滑可口、風味獨具。
常德飲食店的米粉,有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細可分為米粉、米面兩類。米粉油碼分漢、回兩大類:漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富,主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗後,調以各種佐料,再蓋上油碼,餐食時,味美可口,獨具風味。
折疊廣東湯米粉
廣東湯米粉起源於廣東普寧,近幾年發展非常快,一是價格便宜,二是是營養美食。廣東湯米粉與別的湯粉不同是因為它的湯,深圳神洲小吃培訓廣東湯米粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料,用清水把血漬洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開,再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特製的配料,它的味道特別鮮美,配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩,廣東湯米粉由於其骨湯香甜 營養豐富的特點。
廣東湯米粉是廣東的美食,深受廣東人本地人喜愛,隨著社會的發展,原味湯粉由於其骨湯香甜,肉片嫩滑,受到越來越多外地人的喜歡!當然也有的叫廣東原味湯粉。
折疊綿陽米粉
綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時,蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城(今四川綿陽)東山,劉備早就聽說四川人擅長烹飪,就提出品嘗當地美食。劉璋就說:「聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖傳以大米磨漿,製成絲,輔以雞魚肉等自製作料,開水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛。」於是,劉璋命令手下將這 名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌,劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯,劉備頓時來了精神,手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨:「富哉,今日之樂乎,美味也!」後來,四川民間爭相仿製。現在,在綿陽,無論是清晨,還是深夜,在大街小巷,街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。
折疊新化米粉
新化面條和米粉是有許多講究的。如面、粉需要手工擀制,湯料需選用筒子骨用溫火熬制,辣椒、山胡椒要用本地產的新鮮貨,蓋碼需用水牛的血、小黃牛的牛肉,要對料下刀。牛肉要先用豬油炸至五成熟,然後再放至砂罐用文火煮。這樣湯面才能湯紅汁濃、鮮辣滑嫩、口感香軟。湖南最愛吃米粉的地方除了常德就應該是新化了,常德米粉以蓋碼品種多達二十種而聞名,新化米粉大致只有4種,大片牛肉,三合湯,牛雜和清淡的木耳豬肉。
折疊客家米粉
客家米粉在長汀縣城也叫粉干,生產過程純手工生產環境為自然陽光曝曬山風晾乾,在歷史文化悠久的小城長汀,客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點,在日常生活中客家米粉是長汀客家人的主食。
折疊金瓜米粉
金瓜米粉是精品主食,也是便秘食譜和糖尿病食譜。
工藝:炒 口味:咸鮮味
主料:糯米粉(300克)
輔料:南瓜(100克)蛤蜊(75克)蝦皮(15克)
調料:大蔥(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)
類別:便秘調理快餐/主食骨質疏鬆調理糖尿病調理 高脂血症調理
折疊南充米粉
南充人有早餐吃米粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的製作特別講究,是南充特色美食的代表。
折疊江西米粉
製作方法
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水,煮沸時放入米粉,略煮三分鍾左右,撈出,立刻放入冷水中,再沖洗一片,瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用,切黃瓜和胡蘿卜切絲(依個人喜好可更改),大蔥、生薑和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料,火候到了後,將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內,關火。
5、加入生抽、自製或購買的辣椒醬,充分攪拌。
6、出鍋入盤,香辣可口的米粉就成功告成了。
折疊興化米粉
興化米粉,莆田米粉,人們美其名為「興化米粉」。
折疊編輯本段製作方法
米粉1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水,煮沸時放入米粉,略煮三分鍾左右,撈出,立刻放入冷水中,再沖洗一片,瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用,切黃瓜和胡蘿卜切絲(依個人喜好可更改),大蔥、生薑和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料,火候到了後,將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內,關火。
5、加入生抽、自製或購買的辣椒醬,充分攪拌。
6、出鍋入盤,香辣可口的米粉就成功告成了。
興化米粉
興化米粉,莆田米粉,白如雪,細如絲,略有米香味,乾脆可貯藏。它是莆田(古代稱興化軍、興化府)的著名土特產,又是我國最早的快餐之一,價廉物美,名揚海內外,尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為「興化米粉」
鹵水配方
桂林米粉的精華在於鹵水,須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製鹵水時,往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。
地方口味
南方口味
材料:大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧,一起打成米粉。用沸水煮開,加入適量的米粉,煮成糊狀即可,加入調味,就可以給寶寶服用,有利於營養吸收,健脾、幫助消化。
原料:
特料(水蛇、黃青蛙各一隻),豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老薑500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克
製法:
1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜,把豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鍾,撈出放入不銹鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。
2.鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。
3.鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料:
八角60克,桂皮50克,香葉50克,乾果75克,乾草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽貝[中葯店有售]25克,羅漢果4個,枸杞20克,紅棗50克,干蔥頭100克,生薑30克。
原料:
老母雞2隻,老鴉1隻,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。
調料:
精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。
製法:
1.老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開後,撇凈浮沫,轉用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。
2.原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,乾草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生薑,調入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚露,冰糖等,然後上火熬約1小時,待充分入味後,調入味精,雞精,即成鹵水。
3.先把要鹵制的原料治凈,經過初步處理後,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節,青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想後,起鍋倒入鹵水鍋中,然後端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。
雲貴川、湖南等口味
原料:
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:
1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2.將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微咸一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3.將湯燒開,倒入香油即可。
桂林當地的米粉有傾城之戀之說,對當地人而言,似乎是最經濟實惠的美食。
折疊編輯本段奇特之處
米粉米粉,粉條粗圓。製作時先將米磨成粉漿,煮成半生熟粉,然後搓揉, 壓榨成圓條粉,再煮熟,最後漂水即成。經過這樣的工藝,粉質柔韌而爽口。加上特製的配料和鹵汁,風味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香,肉菜鬆脆爽口而聞名。桂林米粉,歷史悠久。遠在清宣統年間,桂林市就出現了一家名震全城的米粉店,名叫「軒茶齋」。這間店的米粉具有滋味的是「炒片」。所謂「炒片」就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙乾,再放到鍋內用水燜,燜好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味,又具有松軟並有嚼頭的特點,加上燜炒片的鹵水味中帶甜,這就使「軒茶齋」的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店,叫「會仙齋」。它的米粉有個名堂,叫「碗底見白」。就是說,每一碗米粉,放鹵水的份量正好拌完米粉,恰到好處,一滴不剩。原來,「會仙齋」把功夫下在鹵水上。它的鹵水,加入羅漢果作調料,使鹵水別有滋味,吃過之後,餘味生津,耐人回味。桂林米粉的鮮美可口,不盡在米粉本身,而在於精製鹵水上。說道桂林米粉的鹵水,其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實麵粉分類更普遍的是:素粉、鹵菜粉(分豬菜、牛菜)、湯粉、和炒粉。 歷史上比較出名的要數「軒茶齋」,現在則要數「味香館」。桂林米粉有著300多年的歷史。它製作工藝獨特,色、香、味俱全,是桂林傳統地方風味的一絕。桂林無論清晨,還是深夜,當你漫步桂林大街小巷,一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人,還是在桂林工作、生活、出 差的外地人,都會被絲絲縷縷的米粉纏繞,產生「米粉情結」。桂林的男女老幼,幾乎不可一日不吃米粉,哪怕是到外地出差,回家後,首先要吃桂林米粉。在桂林一些地區,米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它.也會過口不忘。白崇禧之子、台灣著名作家白先勇,幾年前回到桂林故鄉,也是特別喜歡吃米粉,當他即將離開桂林時,一餐竟連吃了三碗……桂林桂林米粉外表潔白光亮、細滑、柔韌,優質米粉往往是一團只有一根。它的製作方法是用清純的灕江水,將桂林優質大米泡漲,磨碎化為漿並濾干,揣成粉團煮熟,然後壓榨成根根米粉,再在水中團成一團即成。因為它經過反反復復揣揉,因此其結構緊密異常,筋力極好。米粉本身淡而無味,關鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌,才顯濃淡相和、味美色鮮。
桂林米粉要數秀峰區甲山鄉睦鄰里(又叫敦睦村)的筋力最好。其絕妙處是揣粉團的功夫到家,吃起來有筋力,從早到晚不變昧不發酸。桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,後用文火精心熬制。用火也是很有講究的,光用武火,香味會很快跑走;光用文火,味道又很難出來。所以掌握火候是非常重要的。經過精心熬制的鹵水,香氣撲鼻、味道純美、營養豐富,與米粉拌和,是膳食中的美昧佳餚。桂林米粉的吃法花樣很多:有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等,佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒,味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網勺盛著在開水中冒好,濾干水,反扣在碗里,然後在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等,再淋上鹵水、香油,配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒,好似桂林山水一樣秀美、動人,令你垂涎。當你了解了桂林米粉後,吃起來那情趣會更濃,那味道會更美。

⑹ 南昌大學鄱陽湖校區食堂有些什麼美食

南昌大學鄱陽湖校區食堂一樓的素湯粉,雞蛋炒粉很適合吃早餐。西邊米飯菜的那個酸菜魚,在同學中很有人氣。食堂二樓也有麵食。食堂東南角的山東煎餅。還有煲仔飯,炒年糕。十二棟最東邊的小屋水煮,除了主食,還有一些小吃冷飲。

⑺ 南昌米粉的南昌米粉的分布

在南昌到處可見,而且一家比一家味道美價位低。近些年由於外出務工的原因,南昌人將南昌米粉帶到了全國各地。

⑻ 南昌有什麼好吃

。贛菜是由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成,雖然它不在中國八大菜系之列,但非常具有地方特色,如三杯雞、藜蒿炒臘肉、紅酥肉、永新狗肉。除了地方特色菜,南昌的夜宵小吃也頗具規模,已經形成了幾條夜宵特色街,蘇圃路腰子湯、福州路燒烤、南浦路螺螄等。吃貨來到南昌,一定不會失望。
吃貨到了南昌可是來對了地方!早餐不吃南昌米粉和瓦罐湯枉為南昌人;有朋自遠方來,不帶遠方的客人品嘗一下這兩樣美食,那就是沒有盡到地主之誼。南昌獨特的早點文化:南昌米粉、瓦罐湯、糖裹、牛肉湯粉、豬腰湯、豬心湯、豬血粉,外地人來了一定要吃最地道的南昌風味小吃。

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