『壹』 家裡腌制臘菜的方法
一般一斤腌菜1兩鹽
【超級簡單的臘菜: 脆】
用料
拓展資料
臘菜，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是臘菜（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名「雪裡紅」。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的「雪裡紅」，所以也被誤傳為「雪裡蕻」。
臘菜味道好吃，臘菜的製作方法所用的原料都是十分平常的，他是生長在冬季的雪裡紅，臘菜的做法也很簡單。以前每到小雪前後，家裡的婦人便會到田野里拿著鐵鏟收集雪裡紅，挖回一簍後，先去除黃葉老莖，然後，將雪裡紅洗干凈，放到缸里，用水浸泡起，這個時候可以倒上一定劑量的鹽，再將豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等調料，然後用石頭壓好，待到初九寒冬，臘八時間，這個時候新鮮的蔬菜已經很少了，而臘菜就可以最為主要的菜品登上農家的飯桌，再拌上豬肉粉條等吃的，那味道真是美不可言。
【別名】雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區也叫臘菜。
臘菜葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。又名臘菜、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。臘菜是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。
『貳』 什麼是臘菜什麼什麼
臘菜屬於一年生草本植物，是芥菜的一個變種，在腌制的時候是將芥葉一起進行腌制，俗稱為雪裡蕻，這主要是因為到了秋冬季節它的葉子會自動變成紫紅色，經常食用可以有很好的開胃明目的效果。
在北方地區，臘菜因為被作為冬季貯存的一種菜品而被人們所喜愛，臘菜的特點是貯存時間長，味道咸而美味，是北方人，尤其是蘇北，山東一帶人們流傳得比較廣泛。
臘菜口味獨特，常食用可開胃，明目，但由於含有亞硝酸鹽，同時不宜長期食用，需配合其他菜品一同食用。
(2)湖北監利哪裡臘菜好吃擴展閱讀：
臘菜味道好吃，臘菜的製作所用的原料都是十分平常的，臘菜是生長在冬季的雪裡紅，臘菜的做法也很簡單。
每到小雪前後，婦人便會到田野里拿著鐵鏟收集雪裡紅，挖回一簍後，先去除黃葉老莖，然後，將雪裡紅洗干凈，放到缸里，用水浸泡起，這個時候可以倒上一定劑量的鹽，再將豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等調料，然後用石頭壓好。
待到初九寒冬，臘八時間，這個時候新鮮的蔬菜已經很少了，而臘菜就可以最為主要的菜品登上農家的飯桌。
『叄』 監利縣哪裡鍋盔最好吃
南門的
『肆』 皮臘菜怎麼吃
材料：臘菜150克、瘦肉150克、薑蓉適量、辣椒醬1小勺、香芹適量、生抽適量、料酒適量。
1、臘菜准備好，瘦肉切成薄片，加適量的鹽、薑蓉、生抽、料酒腌制幾分鍾。
『伍』 春天已經來臨，作為監利人，看看哪些時令蔬菜是你認識的
春天已經來臨，看看哪些時令蔬菜是你認識的！
在田間地頭，百花芬芳，野菜飄香；這些山餚野蔌讓我們永遠難以忘懷。不只是為了口腹之奉，走進田野。尋找生活中的閑情逸趣，眼前就是一片廣闊的天空。
眼下正是春菜上市的時候，趁著日子，趕緊把春天吃起來，莫負了這春光好時節！
『陸』 監利米團子的製作方法是什麼
做團子，先將磨好的大米粉放入鍋中用慢火焙半生熟，家鄉一般是用的粘米，又以早穀米最好是，再加適當的沸水均勻，以硬軟適當，捏結團而不坍塌為宜，再包進餡後上甑煮熟即成。餡是紅、白砂糖的一般是煮著吃，薑片咸湯。蒸團子儲放的時間較長，隔日吃蒸團子用刀割一片，放到鍋中里去炕熱，就可以邊吃邊喝酒了。還可以燒的吃，其方法也非常簡單：做飯時把冷團子焐在土灶內燜一會兒，取下來拍凈表面的灶灰就可以服用，皮脆鮮香，意猶未盡。
6.這個是臘肉，粉絲和鹹菜。加鹹菜是為了更好地讓口味小脆的，還可以添加喜愛的原材料。
7.把臘肉下鍋炒出香味後加豆腐干。
8.先後添加粉絲，鹹菜和蒜黃，只需炒成香氣就可以，不必炒太長期。炒好後盛出晾涼。
9.此刻，類似米糊也蒸好啦，用沸水放鹽和好。一定要用沸水才能夠讓米糊和結團。
10.把米團捏出小劑子後挖一個小孔，一定要充足深，可以放進很多的餡料，餡多才美味。
11.漸漸地把口捏攏。這一不比麵糊，沒有延展性，故只有持續地把米團往往上拉，最終合孔下。假如覺得較為粘，
能夠放一邊碰水解決。
12.製成品的團子應該是圓形，且看不到里邊的餡料。此步一定不可以揉，只有持續的轉換方位捏。
13.最後一步上鍋蒸。時間15-17分鍾。能夠聞到臘肉的香氣，冷著吃也很有口味。
『柒』 監利縣哪裡鍋盔最好吃
宋家灣有家蠻好吃。。
『捌』 怎樣腌制臘菜
通常的做法是先將洗凈的臘菜入沸水中先氽過,用小盆密封數小時後,切成顆粒或炒或涼拌,口味根據家人喜好而定,製作過程稍顯麻煩。現有兩招供選,前者為臘肉炒臘菜,雖不沖鼻但清香爽口,製作方便,後者涼拌,就極沖鼻了,不失為下飯佳餚。 取適量臘菜洗凈,切成顆粒狀撒入鹽後裝盆加蓋,十餘分鍾後擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒,以少量的干凈食油加熱後放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋,待香味完全出來時把臘肉放入煎香煎熟,再把備用臘菜倒入鍋中翻炒,炒的時間不要長,出鍋前根據口味適當加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味,不宜放多,油也是如此,裝盤以不積油為佳。 這里推薦的拌臘菜可以准備兩至三頓的量,臘菜洗凈切成顆粒狀後,將炒鍋直接加熱至高熱,倒入臘菜翻炒數十秒鍾後裝入一大碗之中,隨即用保鮮膜密閉碗口,待臘菜冷透後按食量取出,根據口味可加醬油、鹽、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌勻即可,剩餘部分仍然密封備用。此菜即食即拌,不可久置,否則就不沖鼻子了。 腌制工序 （一）洗菜 將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。 （二）晾菜 將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。 （三）切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。 （四）揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。 （五）裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。 （六）封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月後更可食用。 保存與食用 （一）腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。 （二）固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
『玖』 臘菜怎麼做
三臘菜好吃，做三臘菜所用的原料到是很平常的，他是生長在冬季的芥菜，家鄉人不知其學名稱它為麻菜。每年小雪前後，小鎮和村子裡的婦女便裹著頭巾，領著小孩帶著鏟鍬籃子，散落在田埂河堤上採挖麻菜，為製作三臘菜准備原料。麻菜採回來後是不能立即做三臘菜的。先去除黃葉老莖，然後，要把他分成一個個小把子，用草繩紮成一長串掛在屋後北風口，吹乾吹癟去除辛辣味，增加其特殊的臘香味道。到三九寒冬時把吹至干癟的麻菜取下來，先泡在水裡待它蘇醒後到小河裡洗凈，然後晾在竹席上或青石板上瀝干水分，再切成細末，方可烹飪。
製作
三臘菜製作的關鍵在油料的充足和調味火候的准確把握，過去，每有人家做這道菜時，便會引來不少人來觀看。外面朔風凜冽,廚房裡溫暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘燒火，有經驗的人在一旁指點，學經驗的人則在一旁觀看.指點的人有時嫌主婦領悟不好會笑罵幾聲，就搶過來親自操作，很是有趣。製作好的三臘菜需晾透,然後嚴實的貯入帶色的瓶中或陶瓷罐里，密封半個月即可食用。
『拾』 臘菜怎樣腌制
臘菜也是東北人俗稱的雪裡紅，在東北，一到了冬天東北人就會喜歡腌制一些臘菜來存儲過冬，也屬於一種開胃小菜，有些東北人還喜歡用腌制的臘菜，也就是我們俗稱的雪裡紅，燉上一鍋東北的大燉菜，在東北有一道名菜叫雪裡紅燉豆腐，非常的好吃。當然還可以根據自己的口味來烹飪，在腌制的工程中也要注意一些事項。
臘菜怎麼腌制：
(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月後更可食用。
臘菜的保存與食用：
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。臘菜怎麼做好吃野山筍炒臘菜食材主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量
輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個製作時間20—30分鍾步驟1.筍子去殼，用水煮開後撈出，放入清水中浸泡，燒的時侯再撈出，用手撕開後切段。2.肉末剁好。3.臘菜一小碗備用。4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。5.炒鍋內倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。7.炒出香味後，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鍾。8.約15分鍾後，倒入臘菜炒勻後再煮10分鍾。9.然後放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出裝盤。即美味有下飯。小貼士野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會去除澀味。臘菜炒雞蛋食材主料臘菜500g雞蛋5個輔料十三香適量食用油適量干辣椒適量步驟1.把臘菜從腌菜缸里取出浸泡20分鍾左右2.雞蛋打散備用3.鍋里油熱後放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會4.把雞蛋均勻的倒入臘菜裡面翻炒至雞蛋熟即可食用