1. 適合年夜飯吃的炒菜有哪些呢
黃瓜蝦仁、蓮藕小炒、荷蘭豆炒臘肉、西蘭花炒雙菇等都是適合年夜飯吃的炒菜，色澤漂亮滋味口感誘人。
很多人在年夜飯的時候喜歡吃大魚大肉，但在生活水平提高後的今天，大魚大肉人們都吃煩了，年夜飯更喜歡吃一些口感清淡的炒菜，很多綠色蔬菜適合在那個時候炒著吃，黃瓜蝦仁就是其中理想的選擇，它色香味倶全，吃起來口感特別好。
四、西蘭花炒雙菇
西蘭花可以和白玉菇蟹味菇搭配在一起炒著吃，特別適合在年夜飯的時候吃，在做的時候需要把西蘭花分成小朵，洗凈控掉水分，白玉菇和蟹味菇分別洗凈，胡蘿卜洗凈以後切成薄片，在炒鍋中放適量食用油加熱後放適量蔥花和西蘭花翻炒均勻，隨後放入准備好的蟹味菇和白玉菇再放入適量食用鹽，提味快速翻炒，炒熟以後，淋上適量的麻油，放上少量雞精，提味直接出鍋裝盤即可。
2. 過年做什麼好吃的菜
香鹵百葉結
1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結；
2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；
3、准備好所有配料，其中香料最好裝入調料盒；
4、砂鍋中放入調料盒、干辣椒段和生薑，加適量水，大火煮開後轉小火煮約5分鍾，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖；
5、加少許料酒、生抽、老抽，調至自己喜歡的顏色和鹹度後加蓋小火煮約20分鍾，關火即成。
水晶肘子
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛；
2、鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分；
3、待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁；
4、將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時；
5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
6、將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。
3. 過年回家時，你會給家人做哪些美味佳餚為什麼
春節是一家人團聚一起的節日，過年期間大街小巷充滿歡樂喜慶，而年夜飯成了大家非常重視且精心籌備的一餐。
年夜飯是一年裡最「隆重」，也最具儀式感的一餐，大家不但要考慮家人們不同的口味和喜好，還要變著花樣賦予食物各種寓意，期望給新的一年來一個開頭祝福，希望上面三道菜能夠給大家提供思路，在一家人團聚之日共進可口美味同時寓意吉祥的晚出。
4. 適合過年做菜都有哪些
春節大餐10道硬菜，總有幾款適合您
為大家整理出來了10道年夜飯中的硬菜，有葷有素，有魚有肉，正所謂天上飛的、地上跑的、海里游的全齊活兒了。
01
【四喜丸子】
用料：肉餡、馬蹄（荸薺）、蔥、姜、花椒、香葉、料酒、生抽、老抽、澱粉、鹽
做法：
1.二斤左右的肉餡，三七肥瘦。加入料酒、生抽、老抽、鹽抓勻，加澱粉，順著一個方向攪打上勁兒。
2.然後少量多次地把煮好的香料水（蔥、姜、花椒、香葉）打到肉餡里，最後加入馬蹄碎混合均勻。
3.把肉餡在盆里摔打若干次，然後在手中團成大丸子下鍋炸，用勺子不斷把熱油澆到丸子上，炸到變色且顏色均勻，撈到盤中。
4.連盤放入蒸鍋，水開蒸15分鍾就好了。要想更漂亮還可以把蒸出來的湯汁倒出來勾芡收汁再澆到丸子上，用蔬菜做裝飾。
5.還剩下一些肉餡的話，加一些白芝麻，攢成小丸子直接下鍋炸，干炸丸子也做好了。
02
【三汁燜鍋】
用料：雞翅、鮮蝦、洋蔥、彩椒、土豆、胡蘿卜、紅薯、大蒜、姜、小蔥、香菜；黃豆醬、蚝油、番茄醬、海鮮醬油、糖、澱粉、食用油、鹽、料酒、生抽、黃油
做法：
1.把雞翅洗凈，正反劃幾刀，加入薑片、鹽、料酒、生抽腌20分鍾。配菜切成小條，黃洋蔥、胡蘿卜、小土豆、小紅薯各一個，彩椒四個。
2.調三汁燜鍋的靈魂醬汁。蚝油、番茄醬、黃豆醬、海鮮醬油各兩勺，糖、澱粉各一勺，放小碗里攪拌均勻。
3.把所有配菜裝入一個大盆，剝兩頭大蒜放進去，加入兩小勺鹽、適量食用油，攪拌均勻。喜歡吃辣的朋友還可以加入辣椒粉一起攪拌。
4.鍋燒熱，全程小火，放入十幾克黃油或牛油。然後把菜鋪在鍋底，雞翅放在菜上，加入胡椒粉。蓋上鍋蓋，燜15分鍾。
5.到時間後，打開鍋蓋，把醬汁抹在雞翅表面，然後把收拾好的蝦碼在最上面，繼續小火燜10分鍾，出鍋撒上香菜。
03
【紅燒魚】
用料：黃花魚、肥肉、蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1.把買回來的魚收拾干凈，刮魚鱗、除掉魚鰓和內臟，最後把魚鰓部分的黑皮也去干凈，正反魚身都劃幾刀。
2.用廚房紙沾干魚表面的水分，下鍋慢炸到兩面金黃。
3.重新起鍋，把肥肉切成一厘米見方的小丁，煸炒到出油，然後把炸好的魚放入鍋中。
4.加入蔥、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、白糖，花椒、大料和適量熱水，兩面燉煮到入味兒，收汁出鍋。
04
【蒜蓉粉絲蝦】
用料：蝦、粉絲、蒜、生抽
做法：
1.把一團粉絲泡20分鍾，用剪刀剪掉蝦槍、蝦須，然後剪開蝦背，去掉蝦線。
2.蝦頭與身子連接處切一下，然後再順著開背的地方深切一刀，兩刀都不切斷。
3.盤子先用3/4的粉絲鋪底，隨便剪兩刀，這樣吃得時候比較好夾，然後把處理好的蝦擺上去。
4.起鍋燒油，炒香半頭蒜的蒜末，然後把剩下的粉絲切碎放進去，加入一勺生抽、半碗清水，煮開關火。
5. 把蒜蓉用勺子盛在每隻蝦上，汁兒也都倒進盤中，浸潤粉絲。蒸鍋水開，中火蒸12分鍾左右，出鍋撒蔥花，澆半勺熱油。
05
【紅燒豬蹄】
用料：豬蹄、冰糖、生抽、陳醋、白酒、白鬍椒粉、姜、八角、桂皮、香葉
做法：
1.兩斤左右的豬蹄洗凈切塊，冷水放入鍋中，水開後再煮五分鍾，撈出來把血沫清洗干凈，控干水分。
2.起鍋燒油炒糖色，豬蹄下鍋翻炒上色， 加入薑片和香料炒出香味兒。
3.加入一小勺的白鬍椒粉、適量生抽、一勺陳醋、一勺白酒，翻炒均勻。然後加入足足的開水，煮開之後小火慢燉到自己想要的軟爛程度。
4.我燉了三個多小時，到了入口即化、一嗦脫骨的程度。最後一定要記得大火收汁，才能有紅亮誘人的狀態。
06
【珍珠圓子】
用料：糯米、肉餡、蔥、姜、胡蘿卜、香蔥、料酒、生抽、白鬍椒粉、五香粉、花椒粉
做法：
1.把糯米洗干凈，用多一倍的水泡一夜，或者五個小時以上。做之前把水倒掉，讓米保持乾爽。
2.蔥姜切末，放入肉餡中，加入料酒、生抽、白鬍椒粉、五香粉、花椒粉，攪拌均勻。往肉餡中少量多次地打水，順著同一個方向攪和上勁兒。
3.用一個勺子輔助，在手心製作肉丸，團成大小勻稱的小球，在糯米碗里滾一圈，均勻地沾滿一層糯米，依次排列在蒸屜上。
4.水燒開上鍋蒸，中火15分鍾左右，蒸好用勺子輔助擺在盤子里，撒上香蔥碎。
07
【糖醋排骨】
用料：排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、白芝麻
做法：
1.兩斤排骨洗凈干凈，冷水下鍋，加入蔥、姜焯水，然後用溫水洗掉血沫。
2.鍋中重新倒入足量清水，微微沒過肉就可以。加入一勺料酒、兩勺生抽、三勺糖、四勺白醋，水開後小火燉煮半小時，最後大火收汁，出鍋撒點白芝麻。
08
【三杯雞】
用料：雞翅、姜、米酒、醬油、香油、冰糖、羅勒碎
做法：
1.准備十個左右的雞翅，洗干凈控干水分，從中間攔腰一切兩半，這樣更入味。用三個杯子分別准備六勺米酒、三勺醬油、兩勺香油。
2.起鍋倒一勺食用油，再將香油杯里的油倒一半，油熱後放薑片爆香，然後加入雞翅，翻炒到肉質收緊，微微焦黃。
3.加入一杯米酒、一杯醬油，四五塊小冰糖，大鍋燒開，蓋上鍋蓋，小火燜10分鍾。這里可以加入煮熟的鵪鶉蛋或者其他好熟的蔬菜塊。
4.燜好後開蓋大火收汁，把杯子里剩下的香油順鍋邊倒進去，再撒點羅勒碎。如果能買到鮮的九層塔更好，沒有就用羅勒碎代替。
09
【桂花糯米藕】
用料：蓮藕、糯米、紅糖、冰糖、紅棗、桂花或桂花醬
做法：
1.把糯米淘洗干凈，提前泡一兩個小時，或者提前一晚泡好。蓮藕洗干凈，削皮後在涼水裡泡一會兒，防止氧化變黑。
2.在蓮藕一頭兩三厘米的地方切一刀，開個「蓋兒」。用筷子輔助，把糯米塞進蓮藕孔里，不用太滿。把「蓋兒」蓋回去，插幾根牙簽固定。
3.把藕放進鍋中，加入三勺紅糖、一些冰糖、幾個紅棗和一些干桂花或者一勺桂花醬，大火燒開之後轉小火煮一個半小時。
4.煮到軟糯後盛出，晾涼之後去掉牙簽，切片裝盤，趁熱切的話容易碎。最後澆上一些湯汁，再淋上桂花醬。
10
【藍莓山葯】
用料：藍莓或者藍莓醬、山葯
做法：
1.把鐵桿山葯搓洗干凈，切成段，上鍋蒸熟，用筷子輕松能戳穿得程度。然後晾涼去皮，搗成泥。
2.把藍莓加鹽和小蘇打泡一會兒清洗干凈，放進料理杯打碎。然後加入適量的糖，小火熬成醬。熬得過程不要著急，全程小火，不斷攪和。
3.把山葯泥做成自己喜歡的形狀，用勺子把藍莓醬澆上去。
5. 過年家裡來客時，能撐場面的家常菜有哪些
過年家裡來客人能夠撐場面的家常菜有許多，比如說口水雞，糖醋魚，可樂雞翅，土豆燉牛肉，油燜大蝦和口水雞等。
每到過年家裡來客人的時候，家人都會做上許多菜招待客人，此時如果有幾道特別能撐場面的菜，會顯得特別有面子，其實許多家常菜都特別的簡單易做，而且撐場面。
1、油燜大蝦。
油燜大蝦這道菜只要是對海鮮不過敏的人都非常喜歡，做法也很簡單。將冰箱里的蝦拿出來化水解凍，用牙簽去掉黑線，然後用料酒腌制十幾分鍾去腥。熱鍋涼油，在鍋內多倒一些油，油熱後把蝦倒入鍋內，把蝦的兩面都煎至紅色，然後用鏟子壓蝦頭擠出蝦油，倒入蔥姜不斷的進行翻炒。此時可以在鍋內倒少許的白糖以及生抽、白醋進行調味，然後蓋鍋中火收汁即可。
6. 春節做什麼菜好吃又簡單
春節做什麼菜好吃又簡單
冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
白切雞做法：
1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成薑蓉，小蔥洗凈一半打結，一半切成蔥花備用。
2、燒一大鍋開水，鍋里放蔥結合薑片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然後拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反復操作3次，粵菜師傅稱做「3進3出」，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鍾左右
3、浸泡的時候准備冰水，浸泡好之後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的塗抹上蔥油，最後把雞切小塊，擺盤即可。
7. 春節葷菜吃膩了，有哪些適合過年吃的素菜
天天在大魚大肉的熏陶下，素食反倒更加的搶手！其實只要准備好食材，8-15分鍾就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春節假期，家裡來了客人露一手！
一、家常涼拌木耳
家常涼拌木耳
用料：黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙
做法：
1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鍾立即撈出，泡入冰水中備用。
2、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、醬油，根據自己的口味調成料汁。
3、黑木耳控干水分，放入切好的紅辣椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。
四、魚香藕片
魚香藕片
用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少許、水澱粉10克、白糖10克、植物油30克
1、蓮藕去皮，姜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡。
2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水澱粉，攪拌均勻至白糖融化。
3、炒鍋倒油放入姜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。
4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關火。
8. 春節做什麼菜好吃
可以做紅燒魚啊，蒜苔炒肉啊，土豆絲啊，做個伴花生
9. 有什麼簡單又好吃的年夜飯菜譜
總的來說，在我家鄉，雞，魚，肘子，豬頭這四道菜是必不可少的！然後加上一些冷盤及素菜基本足夠！如果人多可以適當的增加一些菜餚即可。
下面我給大家推薦一些簡單好做又好吃的年夜飯菜譜，大家可以做個參考哈。
1：冷盤：根據人數多少選擇，最少2葷一素。鹵雞爪，鹵鴨腳，鹵牛肉，鹵雞肫等，素冷盤建議蒜泥黃瓜或者涼拌菜苔。之所以冷盤建議大家選用雞爪之類的，是因為大家吃肉太多，腳爪之類的味道足，肉少，不膩，比較受人歡迎！
10. 過年吃的家常菜有哪些
推薦幾個過年吃的家常菜：
一、【魚香肉絲】
眾所周知，魚香肉絲沒有魚，其實是以豬肉（裡脊）、黑木耳、胡蘿卜絲、竹筍絲、辣椒為主食材，營養全面而豐富，以魚香味出名；炒好的魚香肉絲咸鮮酸甜，色澤紅亮，是一道老少皆宜的下飯菜。
二、【糖醋排骨】
糖醋排骨應該是糖醋口味最受大眾歡迎的一道菜了，用新鮮的豬肋排配上鮮美的糖醋汁，色澤醬紅，肉質鮮嫩，骨香濃郁，咸中帶甜；做法其實不難，最關鍵的一步就是炒糖色。
三、【清蒸鱸魚】
蒸菜是每年年夜飯餐桌上必不可少的一種，而清蒸鱸魚口味咸鮮，魚肉鮮美，吃到嘴裡每一口都是享受。鱸魚的營養價值很高，是淡水魚中DHA含量最高的，所以最為補腦。
四、【蒜蓉粉絲蝦】
這道菜是我的最愛，每次來客人的時候總是會做這道菜，不僅口感好，做法也簡單，顏值還高，粉絲吸足了蝦和蒜蓉的鮮味，非常美味。
五、【小雞燉蘑菇】
用到了黃芪和當歸，補血又補氣，鮮美好吃，尤其是湯更是鮮美好喝，每次做上一大盆都吃得光光。