① 誰知道北京哪賣的鹵煮最好吃！
在地安門鼓樓把角有一家味道還不錯
城老字型大小－小腸陳（鹵煮火燒）鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京的一道傳統小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始「鹵煮」，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那麼或是有異味，或是火燒會被煮爛，而無法食用。和北方多數的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長。在鹵制過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京有無數家飯館賣鹵煮，但其中最有名的，是百年老號「小腸陳」。小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。說起宣武門，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂起事得了天下，也就成了京城。京城分內城外城，內城裡面又有紫禁城。這宣武門，就是內城南側的一個城門。在它東邊，是正陽門(也稱前門)和崇文門。在古代，大軍出征就是從宣武門出發的。在宣武門南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場，有名的袁崇換就是在這里殺的。再往南就到了南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長約兩三里地。南橫街因為特殊的位置，距離內城非常的近，也就成了會館集中的地方，用現在的話講，就是地方住京辦事處。有了會館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國藩、康有為、譚嗣同等等，都先後在南橫街附近住過，就連大名鼎鼎的孫中山，當年也曾在湖廣會館落腳。隨著民國誕生，等級逐漸被打破，尤其是新中國建立後，南橫街周圍也就成了老百姓的聚居地。由於居住的人多了，自然飲食業也就發達起來，小腸陳在南橫街偏東處，小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭；在西邊牛街，有著名的年糕錢等回民吃食。店面不大，也就有個六七十平米。說到小腸陳的特點，其實和所有的老字型大小都一樣，一是選料精緻，一是做工認真，再加上量足，於是也就慢慢的出了名。來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間一長，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了在。
在繼承傳統的同時，陳玉田不僅大膽引入從前沒有的鹵品，使湯鍋里的「內容」更為豐富，還對多少年一貫制的鹵湯進行「改革」，加入幾味去腥提味的中草葯，讓其味道更為香濃。
小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類質地不一、口感各異的鹵品「歡聚一堂」，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動著食客饞欲。
除了獨特的風味，北京小吃製作中的表演性，更讓人流連忘返。
鹵煮火燒「明案」操作，讓食客賞心悅目，未曾動箸，眼睛已自「進食」不斷。
你若是親眼目睹陳玉田老人在鹵湯鍋前忙碌的情景，再聽到從熱爐膛里奔外撿煤球的事兒便不覺得稀奇。那鍋熱浪翻滾的鹵湯，在陳老先生看來與剛從自來水管子接的涼水並無二異。只見他不時把手探將進去，隨心所欲地在鍋中撈取各種鹵品，其動作之泰然，神態之平靜，令人嘆為觀止。
鹵品置於案頭，切法已在心中。火燒井字落刃，豆腐三角給刀。小腸花樣分斷，肺頭剁爛筋腦。一陣眼花繚亂之後，各種鹵品已然分門別類碼放碗中。最後，陳老爺子舀起一勺濃濃的鹵湯，慢慢淋落在層層疊疊的鹵品之上，開始為自己的「作品」殺青。可別小看澆湯。湯少了，鹵品不能入味，吃來味道太淡。湯多了，將「貨」淹沒，又丟了碗中風景。
北京人吃飯，喜歡專門吃「那口兒」，原本鹵煮是窮人的吃喝，但架不住好那口的人。雖然搬過幾次家，但老主顧都跟著小腸陳，在南橫街跑來跑去。相聲大師侯寶林老先生，原來也是那裡的常客，由於他經常光顧，帶的兩個兒子耀華耀文也經常在那兒吃。買賣火了，於是一家子也就有了點小毛病，分了家，哥兒幾個姐兒幾個，加上七姑八大姨，也就開出了幾間分號，但始終都在南城，比如虎房橋、永定門。後來南城老城區改造，楞是把周圍都拆遷了。於是哥幾個中，就出了個另類，跑到北城黃寺兒開了家大店。
現在的南橫街，破舊的大雜院變成了新型的公寓，小腸陳的老號，也已經再也找不到了。但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以見到它的字型大小。而且，隨著時代的變化，小腸陳也推陳出新，有了新的鹵煮火鍋，從一種小吃象高層次的飲食發展。
營業時間：10:00-14:00
17:00-21:00
客容量：200人
停車位：20個
包間：3間
分店：
西革新里店
地址：崇文區永定門外西革新里110號
話：67232902
營業時間： 10:30-14:30
16:30-21:00
包間：有。大包間可容納14人，不收包間費，無卡拉OK
六里橋店
地址：豐台區西客站南路1號
電話：63481736
營業時間：11:00－22:00
人均消費：30-50元
推薦：脆皮大腸:28元、焦熘肥腸:18元、大蒜肚條:36元、鹵煮什錦火鍋:118元
停車位：20個
包間：8個
② 鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，那鹵煮好不好吃呢
鹵煮是北京人最愛的一個小吃，沒有吃過的人可能很難想像豬下水也能被大家吃得如此香，但是當吃過之後，你就會愛上這種美妙的味道。
而鹵煮火燒呢最重要的就是豬腸豬肺了，還有火燒戧面的，豬腸一定要洗得非常干凈，對於異味的處理都很重要，而這兩樣東西是最重要的，哪怕是其中一個做得不到位，那這道菜就再也沒有那種味道。
只不過這個鹵煮的話可能比較油，然後味道也偏重，所以即使再美味咱們也不能經常吃哦，偶爾吃一下解饞還是非常不錯的，而且在吃這個鹵煮的時候，咱們最好還是多吃一些新鮮蔬菜，這樣搭配起來比較好。
③ 北京哪裡的鹵煮好吃
老北京人心中認定的鹵煮 小編北京鹵煮推薦老北京人也喜歡吃鹵煮，現在的都市白領，沒有去taday吃過鹵煮啊~愛好這一口，但是你看，便利店的鹵煮真的是不盡人意，人生吃鹵煮什麼時候是因為生存啦！要說鹵煮這味人間美味哪裡最好吃呢！我一定推薦北京的鹵煮，瞅瞅咱北京的鹵煮是多夠味。
老北京人心中認定的鹵煮第一檔次：南橫街小腸陳、前門陳記、新街口門框胡同、北新橋鹵煮
第二檔次：楊老黑、振起、胖子、凱琳
最後一名：黃寺鹵煮那不是鹵煮
天橋西北角一飯鋪外有一鹵煮鍋，一老師付掌勺，直接用手從開水鍋里拿小腸，拿火燒，手燙的紅紅的，快刀切肉那是手藝。那才是正宗老北京鹵煮。還有華北樓的鹵煮，料足，加料使大勺，老鹵煮味正是豆豉多，火候准。華北樓人多，火燒煮不過來，用鍋里開水燙了再加料，華北樓鹵煮香一條街。
小編北京鹵煮推薦姚記炒肝店 地址:東城區鼓樓東大街311號(鼓樓灣東南角)
「要想吃炒肝，鼓樓一拐彎」說的就是鼓樓邊兒上的姚記炒肝店!炒肝和鹵煮非常的好，而且價格不貴，味道那是沒話說，老北京小吃!很有風味兒!人多，經常爆滿!鹵煮和炒肝都很香!裡面的腸清洗的很乾凈沒有異味。
小腸陳飯庄 (朝陽店) 地址:朝陽區外館斜街甲45號
很有特色的北京鹵煮店，口味正，價格實惠，分量足。我們兩個人點了個鹵煮火鍋，一份青菜，根本吃不完，下面的豆腐味道也不錯，就是肚子太撐了，實在搞不定。
北新橋鹵煮老店 地址:東城區東四北大街141號(近如家北新橋店)
味兒很正的鹵煮，中午去的時候大多要排隊，刀削麵也很好吃，都是鹵煮的底兒，適合4、5人夏天喝點小酒，來兩盤冷盤，最後來一大碗鹵煮，假干凈的您就別去了。
凱琳虎坊橋鹵煮 地址:宣武區虎坊橋路7號工人俱樂部南側
我們去過凱琳N次了，因為離家近，而且味道也不錯，他家的包子我吃過最好吃的，炒肝，鹵煮也很好，上次帶老公去吃，他說他最喜歡包子跟鹵煮了，唯一覺得有點兒遺憾的就是店面不是很大，所以老得排隊等桌，而且服務員人手好像不夠，收拾桌子有些慢，不過這些都不影響他家美食的美味啊。
陳亨鹵煮小腸
(德內後海店)
地址：西城區德勝門內大街253號(北大第一醫院北側)
該店主人正是陳玉田的孫子陳亨，他向父親學藝，希望傳承老字型大小的精髓。除了德內總店，他在南鑼和廣外也開了分店。這個細白利落的小伙，也是學廚出身，在麗都飯店工作過，現在一周至少要吃一次鹵煮，按他的話講，就是好這口啊。
北京的鹵煮控最常吃的鹵煮是一碗碗的，腸、肺、豆腐和火燒，下水愛好者的至愛。陳亨的鹵煮火燒賣18元一碗，鹵煮火鍋則是小鍋108元，大鍋138元，火鍋中默認配置八種：腸、肺、肝、心、肚、五花肉、炸豆腐和倆火燒。蒜泥、香菜、醋、豆腐乳、韭菜花等都提前加入到鍋中，免得客人麻煩。陳亨認為，鹵煮火燒店不應該讓客人自己添加這些小料，「知道自己口味的客人有幾個?不小心加多了加少了，就毀了店家的心血呢。」特派員默默想，有時候店家也不知道手輕手重呢，虎坊橋那家有名的鹵煮店，就是提前加好了小料，就被不愛吃醋的維他命線人抱怨湯底過酸。
店並不大，進門能看到廚房正在親手做火燒。這種在鹵煮中久煮不爛的面團，必須要是純死面，才有堅韌的不壞真身。不過說實話，特派員並不是很喜歡嚼沒有口感變化的麵疙瘩，只把它看成補充能量的碳水化合物塊，僅有的功能是果腹(或者調整湯質的稠度?)。其實很多鹵煮火燒客也喜歡挑小腸和豆腐吃，剩下一碗「火燒」。這也是為什麼鹵煮店往往都有「菜底」的選擇吧。所謂菜底，就是去掉火燒的鹵煮啦。
此店鹵煮的亮點，除了平衡的湯底、入味的腸和豆腐，其餘部分也處理得挺好。爽脆的豬心切片，彈潤的豬肚切絲，都只有在鹵煮火鍋中才能吃到，但再入味一點則更好。如果你只有一兩個人，建議點碗，如果攢了四人以上，就點口鍋吧，再開幾瓶黃燦燦的北冰洋(4元)，就算沒有童年的記憶，也算有了老來的回憶——德內小腸陳第五代傳人的鹵煮，總算吃過啦。
④ 北京王府井附近有么有好吃的鹵煮
王府井就鹵煮和小吃多，看個人口味
有一個叫門檻胡同百年鹵煮的餐館就在王府井，評價比較不錯
⑤ 北京的鹵煮哪好吃
朋友如果真的對鹵煮火燒感興趣，就不要去小腸陳了，它已不能代表北京鹵煮水平。鹵煮火燒是個手藝，全仗著廚師的造詣，小腸陳那個已經企業化，就像方便麵不能算廚藝。
北京現在第一鹵煮，我認為是凱琳，總店在虎坊橋福州管胡同（湖廣會館往南），水準已是一流，但他的分店，在永安路靠近東口，才是超一流。
我認為排名第二的，在東四四條西口，就叫「鹵煮店」，是重口厚味的代表。並列排名第二的，是一家一般人不以為甚至不知道它賣鹵煮的店，在鼓樓往東一點，叫萬興居褡褳粥店，一般都以為它只賣褡褳火燒和粥，其實它的鹵煮火燒是清口的代表。
北京鹵煮火燒的三甲，我認為是上述三家，其實排名不分先後，看個人喜好，而且見仁見智。
⑥ 北京「鹵煮」是一種什麼樣的小吃
鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食，副食和熱湯都有了。鹵煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮火燒的。
《燕都小食品雜詠》中有蘇造肉的詠詩一首：「蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。」並注說：「蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。」
鹵煮
那麼蘇造肉又是怎麼演變成鹵煮火燒的呢？「小腸陳」的創始人陳兆恩當時就是售賣蘇造肉的。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。
⑦ 火爆京城的百年鹵煮老店有什麼
如果您要問北京最好吃的鹵煮在哪裡，那首推的就是新街口的門框胡同百年鹵煮老店了，趕上飯店排隊是必須的，一進門的牌匾上就寫著“百年鹵煮”四個大字，古香古色的裝修，木質的長條凳，透著歷史的氣息，來到這家店吃的不僅僅是鹵煮，還有很多的京城美味小吃，下面就來一一介紹。
1、鹵煮火燒
⑧ 北京最正宗的鹵煮在哪裡
北京最正宗的鹵煮在哪裡？
說起鹵煮火燒，其實北京有個說法，叫做鹵煮、湯鍋吃沒人，炸糕、餡餅等排隊。這是有道理的。鹵煮火燒的味道在於火候的長短。越有名的館子越容易火候不足，沒別的，就是客人太多了，大腸小腸肺頭剛剛煮熟，火燒還帶著白茬兒就給撈出來剁了。怎麼可能入味兒？這個東西製作很簡單，也沒有什麼秘方，就是大鍋咕嘟大鍋燉，只要材料夠，腸子啥的別洗的不幹凈，也別洗的忒干凈…然後就是火燒，別是發面的就成。合面的時候加些鹼面上上勁兒。然後最重要的就是火候了，多煮會兒才好。
外一家是陳記鹵煮小腸，早年間在前門取燈胡同。在花里胡哨的前門，假模假式的前門，只需要走出去幾百米，就能聞到鹵煮的滋味。
⑨ 北京哪裡的鹵煮最好吃
1，小腸陳西羅園分店。俺最推崇的地方，鹹淡、口感、口味最合適，價格適中，環境也不錯，有多種下水菜餚可供選擇，但飯點兒有時侯得拼桌。地址在永定門外革新西里，南二環陶然橋往南，過鐵路橋後路口向東約400米路北
2，小腸陳南橫街老店。吃鹵煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是師傅們敏銳的眼神兒和嫻熟的動作，用菜刀背從熱氣騰騰的大鍋中往外挑肥腸，一挑一準兒，不知道是不是眼睛有透視功能。地址在虎坊橋往南到頭，上南橫街向西約500米路南，紅底黃字？的招牌(紅底是肯定的，字是不是黃的有點拿不準)，反正東邊挨著的就是一高層居民樓，那裡的高層較少，應該不難找，俺去N多次從沒趕上過人少的時候
3，小腸陳方庄分店。剛開業的時候俺去吃過一回，鹵煮還不錯，環境挺好。就是沒什麼人氣兒，在後廚做好了端上來，安安靜靜地吃，總覺著不給勁兒。地址在芳群園，離一長得跟炮彈似的爛尾樓不遠，方庄醫院和方庄街道辦事處旁小白樓
4，小腸陳前門外廊房二條分店。沒被列在小腸陳分店目錄內，俺估計不是小腸陳老掌櫃陳玉田的閨女陳秀芳開的，可能是老掌櫃的兒子、新掌櫃的兄弟。有段時間俺每周必去，特香，就是有點咸，直到一次剛從旁邊的「月盛齋馬家老鋪」喝完羊雜碎湯出來，突然覺得這里的氣味很濁，覺著在前期處理上可能有沒學到位的地方，就再也沒去過。地址在前門樓子往南約300米，廊房二條往西，緊挨著月盛齋，馬路北側
5，東四四條鹵煮店。好像叫益眾飯館，去過兩次，都碰上有周圍胡同的居民拿著自個兒的飯盆兒去打了回家吃，看來這名字起得不錯。國營飯館風格，東西還成，挺干凈的，量也足，火燒略微有些費牙，那裡的拌腐竹軟綿綿的，放心了，估計泡的時候沒擱甲醛。地址在東四路口往北約300米路東，東四四條與東四北大街交*口東南角
6，虎坊橋鹵煮店。名字記不清了，不是叫「玫琳飯館」就是叫「凱琳飯館」，菜底兒挺足，在小腸達到平均分量的前提下給的炸豆腐比別地兒多，一會兒就撈上來一塊，總也撈不完似的。J印象比較深刻的是兩次去那裡的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那兒的炒肝兒也非常好。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會館飯庄，其簡陋甚至有些破舊的門臉兒跟旁邊的飯庄形成鮮明對比，一口大鍋在正對著大街的櫥窗後面咕嘟著，餐巾紙就是用鐵絲穿在櫃台下的兩卷卷紙，倍兒有喜劇效果。外地的朋友可以考慮參觀完湖廣會館後捎帶手兒嘗嘗這北京風味兒，該店的鹵煮味道不錯
7，天壇東路鹵煮店。嚴重批評！也掛著小腸陳的牌子，不過是黑底兒，俺嚴重懷疑它是假冒的，洗的不幹凈，味兒不正。地址在天壇東門往南約400米路西，高台兒上面，注意別被它糟蹋了鹵煮的美好形象
此外比較有名的鹵煮店還有平安里路口往南路西第一個胡同口的鹵煮店，不知名字；小腸陳外館斜街分店，地壇西門往北數個紅綠燈後向西，據說比較腐敗；北京西客站南路的小腸陳六里橋分店；SOGO對面的天橋鹵煮，最近那裡拆得稀里嘩啦的，不知還在不在。這些地方口碑還不錯，但俺都沒去過，沒資格評論。