『壹』 江蘇菜有哪些名菜
江蘇菜是中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
南京鹽水鴨
江蘇的名菜有金陵叉烤鴨、老鴨湯、燉生敲、烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨（金陵板鴨）、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、鴨包魚翅、松鼠桂魚、梁溪脆鱔、蘇式醬肉和醬鴨、沛縣狗肉、清燉甲魚等。
『貳』 蘇州有什麼好吃的特色菜
【三套鴨】
這個美食，從名字來看就已經知道，這個美食怎麼這樣神奇，為什麼是這樣的名字，心裡會不會有一個問號？於是就讓我來講述一下這個菜為什麼叫這個名字呢，原因就是這個菜是最單純的蘇州菜，這個菜最新出現在蘇州這個地方。這個地方有著很多的鴨子，於是人們就用鴨子來烹飪，這個鴨子裡面套著兩種於是這個名字就叫「三套鴨」。
鴨、野鴨和鴿子宰殺洗干凈，把這三種肉食分別整料出骨，放入沸水裡面燙燙。首先將鴿子由野鴨刀口處套肚子裡面，並將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙的地方，再將野鴨套入光鴨肚子裡面，然後下鍋煮，撈出瀝干，啥鍋裡面放進套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒鴨身子，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時到酥爛，這個吃上去非常的軟爛，這三種美味完美的結合在一起，非常的鮮美。
【松鼠桂魚】
這個從名字上面就可以看出，這個菜就是用於做成的，但是這個與長得有點特殊，長得很像「松鼠」這是為什麼呢？這個菜非常的考驗廚師的刀工，這個才完全就是考驗廚師的，刀工，這個魚選的就是，這將這個地方獨有的桂魚，首先將這個魚洗干凈，然後在這個魚身上用廚師高等的技法，給這個魚身上切上很多刀，這樣以後再放進油裡面炸一下，這時候的魚整個身體就像是一隻小松鼠一樣展開了。
看上去非常的好看，這樣還沒結束，再次在另一個鍋裡面，調制醬汁，這個醬汁感覺是甜甜的感覺，這樣子出來以後，這個與色澤紅潤，吃上一口酸甜可口，非常的香，當炸好的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像一隻松鼠因此人們就給它取名字叫這個名字了。
【鹽水鴨】
提起鴨子最先想到的一定就是，這個「北京烤鴨」，但是除了北京烤鴨以外的還有很多的好吃的鴨子，你還不知道吧，這個次來到了蘇州這個地方，這個地方也是以吃鴨子為主，這個地方最出名就當屬這個「鹽水鴨」了，這個鴨子不同於其他的鴨子這個鴨子，又叫桂花鴨，是蘇州獨有的鴨子，來這里當然要吃這個地方的特產了。
鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜的動物產品，這個鹽水鴨和傳統的腌製品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩，肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，肉質非常的鮮嫩，這個美味，咸鮮可口。鹽水鴨是採用低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。這樣子吃上去就不會感到非常的乾柴，這個樣子煮出來的鴨子非常的嫩滑。
【黃燜栗子雞】
這個菜也是，非常重要的一個美食，這個美食，可能在任何的地方都可以吃得到，但是這個美食在這個地方吃的時候是最，純正的來到這個地方難道不要品嘗這道地道的美食，還是要在這個浙江吃到的才是最正宗的，既然已經來到這個地方了，那就趕緊來品嘗一下這個美食吧。
這個菜做的時候一定要將雞肉煎到兩面金黃色以後再次進行，這時候再放進已經剝好的栗子，在進行燜煮，這樣子出來的味道非常的香，栗子的軟糯香甜，加上那個雞肉的肉香非常的好吃，這就是這個美食的味道，栗子都已經是肉的香味了。
【清燉獅子頭】
這個菜也是有一個傳說，有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味，在座的賓客們都嘆為觀止。當這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，就好像是「獅子頭」一樣非常的雄壯，賓客們乘機勸酒說著這個菜非常的好，於是郇國公高興的舉杯一飲而盡，說；「今天的「葵花斬肉」不如就改名為「獅子頭」在座的人沒有不同意的，於是就有了這個名菜。
這個菜就是用肉丸子做成的，首先是製作這個丸子，然後將這個丸子再次進行紅燒，這樣子出來的味道，非常的鮮美，口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
『叄』 你心目中的江蘇十大名菜是哪些
江蘇，不僅好玩的景點多，好吃的美食更是多不勝數。蘇菜，中國傳統八大名菜之一，像南京的金陵菜，揚州淮安的淮揚菜，無錫的蘇錫菜，還有徐州連雲港的徐海菜等地方菜，都屬於蘇菜范疇。我個人還是喜歡吃蘇菜的，因為蘇菜不像川菜那樣麻，不像湘菜那樣辣，也不像浙菜那樣甜。而且，蘇菜內部其實也各有差別，不會讓人覺得口味太單調。
如果要評選蘇菜中的10大名菜，其實很多人心目中的答案應該是不一樣的。我這里有兩份媒體公布的蘇菜10大名菜名單，一份由官方評選一份由網友評選，兩個名單差別就很大。
我們來說說這份來自中國烹飪協會的蘇菜10大名菜名單
『肆』 蘇菜的名菜有哪些 你都吃過嗎
中國八大菜系中的蘇菜是江蘇的菜系，歷史悠久，蘇菜中有很多的名菜，這些名菜都是在很早之前就開始有的，有著很長的歷史，那麼蘇菜中有哪些名菜一直吸引顧客呢？一起跟著小編看看蘇菜文化的名菜及其相關介紹。
將軍過橋：淮揚名菜「將軍過橋」即黑魚兩吃，因黑魚性烈，是兇猛魚類，群魚見之都「退避三舍」，故冠以「將軍」。「過橋」則是說：清朝揚州，將下好的面條從鍋里挑入放有鮮湯的碗中，稱之為「過橋」。該菜選用重0.75千克左右的鮮黑魚，魚肉製成炒魚片，魚骨、魚腸等制湯。一魚兩吃，有菜有湯，魚片鮮嫩可口，魚湯濃白如乳，湯中魚腸如佛手，是揚州傳統名菜。獅子頭：獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。獅子頭用揚州話說即是大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉，北方話說即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部融化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為獅子頭了。該菜歷史悠久，宋人詩雲：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州「大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉圓」一菜，其製法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗（贊加立刀旁，音jian，3聲），加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鍾這樣制出後便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。
大煮干絲：大煮干絲又名雞汁干絲、雞火干絲。它主要是用豆腐干製成。早在清代揚州廚師就創制了「加料干絲」，清人惺庵居士就有《望江南》一詞寫道：「揚州好，茶社客堪邀。加料干絲堆細縷，熟銅煙袋卧長苗，燒酒水晶餚。」今日大煮干絲即由昔日加料干絲演變而來。大煮干絲是即有刀工又有火候的菜餚，刀工要求將約三分厚的特製豆腐乾片成23片均勻的薄片，然後切成火柴梗般的細絲。烹制時要先武火後文火，使其入味。此菜豆腐乾絲潔白，味鮮，軟而有韌性是揚州傳統名菜。扒燒整豬頭：扒燒整豬頭一菜傳說是和尚燒制，專門做給別人吃的。清《揚州風土詞萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》詞，其中一首寫道：「揚州好，法海寺閑游。湖上虛堂對岸，永邊團塔映中流，留客爛豬頭。」另有傳說清朝隆年間，揚州瘦西湖法海寺有一蓮性和尚燒制的豬頭很好吃，遊客頗喜品嘗。當時流傳一首有關歌謠：「綠楊城，法海憎，不吃葷，燒豬頭，是專門，價錢銀，值二尊，瘦西湖上有名聲，秘訣從來不告人。」有一廚師與蓮性和尚關系密切，得其真傳，於是咸甜適中，肥而不膩，入口即化的扒燒整豬頭就流傳開了，成為揚州一大名菜。鎮江餚蹄：馳名中外的食品之一，傳說三百年前鎮江一夫妻店，在腌豬蹄時誤把皮硝當細鹽使用，但腌出的蹄子肉色鮮紅，烹制時香味濃郁，竟使八仙之一的張果老也來品嘗了，從此名聲大振顧客紛紛爭購。
鹽水鴨：清人陳作霖所撰《金陵瑣志》中記有：「鴨非金陵所產也。率於邰伯、高郵間取之。么鳧稚騖千百成群，渡江而南，闌池塘以畜之。約以十旬肥美可食。殺而去其毛，生鬻諸市，謂之『水晶鴨』；舉叉火炙，皮紅不焦，謂之『燒鴨』；塗醬於膚，煮使味透，謂之『醬鴨』；而皆不及『鹽水鴨』之為無上品也，淡而旨，肥而不濃；至冬則鹽漬，日久呼為板鴨，遠方人喜購之，以為饋獻。市肆諸鴨，除『水晶鴨』外，皆截其翼足，探其肫，肝零售之，名為『四件』」。由此看出，早在清代鹽水鴨以「淡而旨，肥而不濃」的「無上品」著稱，為南京鴨饌之佼佼者。而南京板鴨因經過較長時間的腌制，其鮮味已失去幾分，對外地人沒曾嘗過這味道，仍不失其鮮味，不過便於攜帶，為外地人當饋贈禮品購買。鹽水鴨四季皆有，但以秋季桂花開時最肥美，此時新鴨上市皮白肉細，鮮嫩異常、品質極優，俗稱桂花鴨。鹽水鴨選料講究，程序嚴格，要經鹽腌、復鹵、吊坯、湯鍋等工序。有口訣：「熱鹽擦、清鹵復、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足。」南京制鴨，除上述外又發展到一鴨多吃，品種繁多。如鹽水鴨肫鮮美柔韌，愈嚼愈出味；炒鴨腰鮮嫩異常；燴鴨掌別有滋味、鴨心、鴨血等均可入饌。以鴨胰為主料製作的「美味肝」一菜為清真名菜，又名「美人肝」，成菜後鴨胰柔軟鮮嫩，冬筍、冬菇味美爽口，此菜為南京百年清真老店馬祥興菜館四大名菜（美味肝、松鼠魚、蛋燒麥、鳳尾蝦）之一。該菜的製作發揚了中國烹飪物盡其用的優良傳統。
松鼠鱖魚：該菜是姑蘇菜的典型代表，在國內外享有盛譽。在清代大型菜譜《調鼎集》中就有「松鼠魚」的記載：「取鮮魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。（魚季）魚又稱（魚季）花魚即鱖魚。由此看出松鼠魚大約形成於清初，今天的松鼠魚是用去骨的整條魚，拍干澱粉，炸後澆上鹵汁，口味酸甜適口，形象逼真，剞上花刀經炸後外翻的魚肉彷彿如松鼠之毛，上翹的魚尾猶如松鼠之尾，澆汁後菜餚吱吱作響，這都是古代松鼠魚所難比擬的，它集色、香、味、形、聲於一菜。肺湯：實為斑肝湯，在太湖之濱靈岩山下的吳縣木瀆鎮有一家「石家飯店」該店名菜之一即肺湯，該菜是採用太湖特產的斑魚肝與魚肉輔以火腿、香菇、筍等用雞清湯再調味最後加胡椒粉後進一步調味而成。該菜魚片稍向內卷，色白稍帶淡青，斑肝呈淡黃色似雞油，湯清鮮，肉肥嫩入口即化，是夏秋季的時令菜餚。小結：很多蘇菜名菜都是我們平時有聽到過或者是吃過的，說明蘇菜真的是很受歡迎，並且俘獲了很多吃貨粉絲。
『伍』 蘇菜有哪些特色菜
都說江南是魚米之鄉，物料豐富，是很多人都喜歡去遊玩的地方，江蘇菜也就是蘇菜，是中國八大菜系之一，也是很有名的，很多人來江蘇旅遊，都是為了品嘗蘇菜文化中的代表菜。一起看看十大蘇菜代表菜有哪些。
1、清燉蟹粉獅子頭清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂「獅子頭」，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大肉烹製成熟後，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。於是，富有幽默感的人便稱之為「獅子頭」了。清燉蟹粉獅子頭是淮揚名菜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷，此乃「揚州三頭」之一。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。2、大煮干絲大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。此菜色彩美觀，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。3、水晶餚蹄水晶餚蹄，又名水晶餚肉，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮江「宴春酒樓」的水晶餚蹄，更是名不虛傳。水晶餚蹄上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的餚肉，如「眼鏡餚」，「玉帶鉤餚」、「添燈棒餚」、「三角棱餚」等。水晶餚蹄成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有「水晶」之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。有詩贊曰：「風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶餚。」4、松鼠鱖魚「松鼠鱖魚」是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製作形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱「松鼠鱖魚」，不久此菜便流傳江南各地。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。5、梁溪脆鱔梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔。是江蘇鱔餚中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。梁溪脆鱔初創於清同治年間，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，鬆脆適口，即使保存幾天，也不致發軟。口感鬆脆、味濃汁酸。脆鱔亦名甜鱔，相傳始創於太平天國時期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。1920年後，開設在惠山的「二泉園」店主朱秉心對家傳脆鱔製法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠近聞名，因朱秉心習慣於戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為「大眼鏡脆鱔」。6、雙皮刀魚雙皮刀魚是一道典型的淮揚菜，它無骨無刺，肉質極為細嫩，其味鮮美，同時具有預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病、養肝補血、澤膚養發健美的功效。清代詞人林蘭痴在《刊上三百吟》中雲：「皮里蜂芒肉里勻，精工搜剔在全身」。指的就是加工雙皮刀魚的過程，故此菜亦稱為「摸刺刀魚」。此菜刀魚保持原形，元骨元刺，肉質極為細嫩，其味鮮美。雙皮刀魚與松鼠鱖魚、清蒸鰣魚並稱江南三味。7、百花酒燜肉百花酒為鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，富有營養。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經烘烤，後放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養豐富。百花酒又名「貢酒」。已有1400多年歷史，具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。原料系用糯米，細麥曲和近百種野花釀制而成。其色深黃，其氣清香，其味滋勞，加之能活血養氣，暖胃祛寒，又成為老年人營養補品。1908年，在巴拿馬博覽會上獲國際金質獎章。8、拆燴鰱魚頭「拆燴鰱魚頭」是鎮江和揚州地區的一道傳統名菜。相傳清末一財主請客，買來十餘斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。廚師將魚頭剁下一劈兩爿產放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹製成菜。民工吃後感到魚肉肥嫩，湯味極為鮮美，連連稱贊廚師手藝高超。後來廚師在選料和製法上加以改進，在店裡掛牌供應「拆燴鰱魚頭」這道菜。顧客品嘗後都覺得此菜鮮美異常。該菜由此名揚江蘇，成為鎮揚地區最著名的一款菜餚。拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於咸鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。，為冬令佳餚。9、清蒸鰣魚清蒸鰣魚，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮江香醋和薑末，更是別有風味。此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。「清蒸鰣魚」是道古菜，據有關資料記載，典出東漢一個動人的故事。劉秀建立東漢王朝後，動員嚴光入朝輔佐。嚴光數說他悠閑自樂的隱居生活，津津有味他講他垂釣時鮮鰣魚清蒸下酒的美味。講得劉秀亦不覺口中生津，連連稱是。嚴光終以難舍鰣魚美味，婉言謝絕了再去做官。10、野鴨菜飯屬於江蘇名菜，口味特點：飯粒呈牙黃色，輔以多種原料同煮，其味互補，食口油潤，滋味鮮美，飯菜兼優。野鴨風味殊異，將野鴨拔毛去雜，洗凈切塊，或蒸，或燉，或鹵，或炒，皆成美味。「野鴨菜飯」更是風味獨特，清香四溢，野味十足，且不為一般人所知。野鴨菜飯色澤翠綠，肥而不膩，其味鮮美異常，還能補神益氣，平胃消食。小結：在中國有很多的文化一直在傳承，不管是吃的，還是玩的，都是一直在創新，讓它們可以變得更好。
『陸』 蘇菜有哪些菜
蘇州特色菜主要有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕等。
『柒』 江蘇淮揚菜十大名菜是什麼
江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮干絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
『捌』 蘇菜有哪些
八大菜系之蘇菜代表菜有哪些
江蘇菜（簡稱蘇菜，八大菜系之一，一般認為淮揚菜是統四大菜系之一）。起始於南北朝、唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為「南食」兩大台柱之一。
口味：甜、淡（徐州地區口味較重）蘇菜總體來說是由，南京、淮揚、蘇南、徐海四種構成，是宮廷中的第二大菜系，現在的國宴也以淮揚菜為主。蘇菜講究刀工色澤，造型。往往蘇菜中加糖用來去除濕氣，所以蘇菜還是偏甜為主。其代表菜有：清蒸蟹粉獅子頭、叫花雞、羊方藏魚等。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲瓏細巧；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。天下名城號稱「揚一益二」（益州即今日的四川），繁榮的市場促進了蘇菜系烹飪技藝的發展。
揚州的三套鴨、溜子雞、鹵雞、清燉甲魚、火煮干絲、糖醋鱖魚、雙皮刀魚、文思豆腐、清燉獅子頭，鎮江的水晶餚蹄、清蒸鰣魚，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞。南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣，蘇州的松鼠鱖魚、三蝦豆腐、白汁元魚、蒓菜塘魚片、胭脂鵝、八寶船鴨、雪花蟹汁、油爆大蝦，常熟的叫花子雞，無錫的鏡箱豆腐、櫻桃肉、梁溪脆鱔，板浦的荷花鐵雀。徐州的易牙五味雞、符離集燒雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂天鴨子、紀妃伴龍顏、地鍋草雞、古沛郭家燒雞、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚、龍門魚。
『玖』 江蘇菜最經典的代表菜有哪些
鴨血粉絲，南京這座城市是大部分人都很嚮往的地方，有著省會城市該有的繁華，生活節奏也不是如此的快，以至於吸引了很多的遊客，到了南京就不得不嘗一下當地最具特色的鴨血粉絲了，它是由鴨血，鴨腸和鴨肝再加入一些鴨湯和粉絲所製作而成，這樣的一份美食口感就不必提了，非常的鮮香爽滑，不論你是南方人還是北方人都很適宜的一種口味，在全國各地都非常受歡迎。
無錫的醬排骨可不是一般的排骨哦，它的烹制是十分考究的，一是要選好作料，二是肉質要好，三是在做的過程中一定要嚴格把控，醬香排骨完全滿足色香味俱全，只從它的外表來看就恨不得一口把它全部吃掉，肉質又酥又爛，咸中還帶著一點點的甜，完全就是最典型的無錫菜的風格。