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哪裡買羊肉醬好吃

發布時間: 2022-05-23 11:48:48

① 北京月盛齋醬羊肉有什麼獨特之處

月盛齋製作的醬羊肉,具有選料嚴格、配方獨特的特點,而且味美香濃。月盛齋選用的大綿羊要求健壯肥美,而且要經過精心飼養。然後精心切割、清洗,摘除忌食部位,並將肉質較嫩、容易煮熟的羊後腿切成大塊,把肉質較老,不易煮熟的腱子肉等切成小塊煮,然後用活水再次徹底清潔,以去除腥臊,才能入鍋鹵制。

另外,馬慶瑞還研製了獨具特色的醬肉配方,並且秘而不宣。當時,月盛齋醬肉的配方得到了宮廷太醫的關注。

嘉慶年間,月盛齋在馬永祥、馬永富掌管時期,清宮太醫幫助月盛齋調整了傳統的佐料和配方,加入了丁香、桂皮、砂仁、大料等香料和中葯為佐料,配以黃醬等調味。使得製作出的醬牛羊肉,肥而不膩,瘦而不柴,不腥不膻,具有理氣、開胃、健脾等營養保健的功效和香醇味美的特色。月盛齋煮肉用的是老湯,每次製作醬羊肉後都要留下一部分濃湯,兌進下一次煮肉的鍋中,使得製作出的醬肉有一種獨特的淳香味道,而這湯,也被譽為"百年老湯"。

月盛齋的顧客,不僅有居於附近的高官小吏,清廷權貴,就連慈禧太後也鍾情於月盛齋風味獨特的醬肉。經常派人出來傳話,要店裡把醬肉送進宮,以供享用。有幾次,慈禧太後派人出宮買醬肉,可惜月盛齋已經關閉歇業了。於是在光緒十三年(1886年),慈禧"恩准"清宮內務府特意發給月盛齋一塊四道月要牌,月盛齋憑藉此牌隨時奉召把特製的醬羊肉送進宮,以保證慈禧太後隨時能吃到醬羊肉。月盛齋成了專供皇室的御用商號,也得到了朝廷的不少賞賜。從此更是名滿京城,慕名而來的顧客絡繹不絕。

著名京劇表演藝術家王金璐對月盛齋的醬味飄香深有體會。在中華戲曲專科學校學習時,月盛齋是他經常往返於學校和前門外中和劇場的必經之路。每次乘車經過月盛齋的時候,王金璐和一些同學都會被撲鼻而來的陣陣肉香味所誘惑。所以路過月盛齋的時候,他們會掏出隨身帶的饅頭,就著醬肉香味吃得津津有味。

可惜八國聯軍侵入北京時,月盛齋被迫遷址,光景大不如前。直到八國聯軍撤走,月盛齋才得以重新開始。

② 馬家河羊肉醬

主料:帶皮湖羊肉(剔去腿骨及肩胛骨)30000 克。
配料:羊網油2 整張(約重3000 克),紅棗500 克。
調料:薑末250 克,姜塊1000 克,青蒜末250 克,紅辣椒末200 克,冰
糖屑500 克,胡椒粉15 克,紅曲10 克,小茴香15 克,紹酒1500 克,上等
醬油2000 克,精鹽250 克。

【製法】
1.將凈羊肉按部位分檔斬成若干大塊(每塊約重250 克)。小茴香用紗
布包紮。
2.取大鐵鍋1 只置旺火上,放入羊肉,舀入情水至浸沒,煮沸後撇去浮
沫,撈起羊肉,湯汁盛起侍用。
3.鐵鍋中墊以竹運算元,復將羊肉放入,加入姜塊、紅棗、紹酒、醬油、
糖、精鹽、紅椒末、紅曲和小茴香包,倒入羊肉湯汁,翻攪幾下,使其著色,
調味均勻,隨後將鍋面上的肉鋪平,蓋上羊網油,覆上竹箅子,用盆或缽盛
水壓實,套上竹籠圈,加鍋蓋密封。先用旺火煮沸至大量冒氣,改用微火燜
2 小時左右即可。食用前啟蓋撇去湯面浮沫和羊油,揀去紅棗、姜塊和小茴
香,逐層取肉,拆去羊肉的小骨,改刀裝盤,淋上原湯汁,按食者所好撤上
姜未、蒜末或胡椒粉。

③ 東北人羊肉沾什麼醬好吃

辣椒醬

④ 濟南牛羊肉,濟南哪些地方買牛羊肉的濟南牛羊肉,哪些地方純正實惠濟南牛羊肉

濟南牛羊肉最大的批發市場是黨家莊牛羊肉市場,主要是現場宰殺,質量絕對可靠衛生保真!好地方,黨東牛羊肉批發一條街啊,濟南市區機關事業工廠單位食堂酒店的牛羊肉都是從濟南市中區黨家莊黨東牛羊肉一條街直接批發來的,都是活牛羊現場宰殺啊,真刺激啊。濟南黨家莊,這個地方就在104國道上玉符河邊上,環境也好,適合養老居住清靜,靠山靠水啊。濟南牛羊肉生產基地在濟南的西南黨家莊片區,黨家莊生產的牛羊肉質量好、純天然、無污染、肉質細嫩、色鮮無膻,是純正的綠色食品。濟南黨家莊片區風味小吃——臘牛肉,醬羊肉,牛羊肉夾饃!濟南黨家莊棗林特色主要是以黨家莊牛羊肉為特色食品。做公交車21,159,22,86路等可到黨家莊棗林片區選購批發。黨家莊經營場所要達標,銷售業戶要具備《營業執照》、《衛生許可證》和《健康證》,黨家莊上市肉品要具備《濟南市肉品品質檢驗合格證》、《畜牧檢疫合格證》、《肉品品質驗訖印章》和《檢疫驗訖印章》,管理人員對業戶實行經營登記制度、警告查處制度和三次違規退市制度。濟南牛羊肉生產基地在濟南的西南黨家莊片區,黨家莊生產的牛羊肉質量好、純天然、無污染、肉質細嫩、色鮮無膻,是純正的綠色食品。濟南黨家莊片區風味小吃——臘牛肉,醬羊肉,牛羊肉夾饃!濟南黨家莊棗林特色主要是以黨家莊牛羊肉為特色食品。

⑤ 湖州的張一品醬羊肉在市區哪裡有的賣。。。謝謝

在一些酒店裡有,還有德清的土特產店裡也有。

⑥ 北京的醬肉三絕,天福號的醬肘子、復順齋的醬牛肉、月盛齋的醬羊肉如今都在什麼地方能買到

現在它們已經改為真空包裝的了,有些大超市裡就有售,月盛齋還在前門箭樓南邊路西。

⑦ 吃羊肉醬料配方

吃羊肉醬料的配方步驟:

1、原料:芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意、香菜隨意。

2、取一隻大碗,放入芝麻醬,將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態。

3、加入生抽,米醋和糖攪拌均勻後,加入韭菜花,沿著同一個方向攪勻。

4、把醬豆腐用勺子碾碎,盡量細膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里,繼續朝一個方向攪勻。

5、最後滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。

6、如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等,味道更好。

⑧ 為什麼自己做的醬羊肉味道和口感都不如外面賣的那樣好吃呢

自己做的醬羊肉,感覺和外麵店鋪做出來的味道就不一樣,這根源的差異到底在哪?在於配料,那些配料是關鍵所在,與平常所使用的炊具當然也有關系,但這個關系沒有那麼大。醬料這方面都到位了,使用的程序都到位了,你做出來的也能好吃。

沒必要追求跟外面的店鋪完全一樣的方法,而且醬牛肉醬羊肉這些東西你自己真的去做,花費時間和精力,你要這東西都算上成本的話,其實也不便宜,你還不如說就想吃什麼樣的什麼品牌的,你就直接從外面買現成的。你自己做的頂多就是享受到了廚藝提升的這個快樂,但實際上你沒得到什麼。

⑨ 找商丘的羊肉醬烙饃

呵呵 樓主還挺會吃的。樓主說的是那種傳統的又擦烙饃,吃起來還有點膻膻的感覺
提供兩個地方:1 五一糧店門口有家賣的 平時生意不錯。到地方一問旁邊的小攤都知道
2道北,薈萃閣飯店。切忌是道北的 不是文化路德。有這道主食,有純油的 有加雞蛋的 樓主可以告訴他要最傳統的那種。
其實還有個地方烙饃也不錯 ,就是東閘口 機動車地下道道北上沿,有個賣混沌的,那的烙饃卷肉也是一絕 一般需要排隊20分鍾,建議去看看 呵呵

⑩ 涮羊肉醬料怎麼調才好吃!

食材食譜熱量:3555.5(大卡)
主料
優質花生醬1斤
優質芝麻醬6兩(炒糊的不用)
腐乳汁5兩(六必居,加入時應適量,最好邊加入邊口嘗)
韭花醬2兩(六必居)
方法/步驟

1取一隻大碗,放入芝麻醬,將溫水一點點的加入,邊加水,邊用筷子朝一個方向不停的攪拌,直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來,芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落,
2加入生抽,米醋和糖攪拌均勻後,加入韭菜花,沿著同一個方向攪勻。

3把醬豆腐用勺子碾碎,盡量細膩一些,連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里,繼續朝一個方向攪勻。

4最後滴入蝦油和香油,攪拌均勻即可。

5如果喜歡吃辣的,還可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜攪勻後蘸食肉片等,味道更好。