『壹』 求西安的麻花分布情況
雞市拐人人樂旁邊有一家山西楊記麻花
『貳』 想去西安旅遊,西安有哪些名小吃可以推薦
想去西安旅遊,西安有哪些名小吃可以推薦?
近幾年來,西安以肉眼可見的速度高效發展,尤其是關於旅遊資源。在抖音的帶動之下,被稱為網紅城市,網紅打卡旅遊勝地等。那麼作為旅遊勝地,自然離不開其豐盛的美食文化。甚至於黑撒的歌曲《陝西美食》更是傳遍西安的大街小巷。
吃肉夾饃伴著涼皮吃是極好的,在陝西涼皮種類是非常多的,如秦鎮米皮、岐山擀麵皮、漢中米皮各個都是誘人的主。走在西安你會發現無論是高級餐廳還是街頭小販都能看到涼皮的身影!西安街上販賣的涼皮,米皮白且透亮,蒸籠有多大就能蒸出多大一張,蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油,然後一層層摞起來,堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販會直接將米皮切成筷子般粗細,然後放上鹽、醋、特製的調料水、配上豆芽等小菜,最後用勺子挖一大勺辣椒出來,紅紅的,油油的,一起淋到皮子上。這樣的涼皮咬一口滋滋冒油,那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮!如果你覺得肚裡還有地方,那就來一碗西安的牛羊肉泡饃,西安的牛羊肉泡饃非常出名,是當地的著名小吃,歷史也很悠久,古時候被稱為''羊羹'',是一種難得的滋補佳品。風味特點是料重味重,肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯,真是余香滿口,回味悠長。
『叄』 西安旅遊有哪些美食是一定要嘗一下的
1,涼皮
陝西的涼皮有好多種,秦鎮米皮、岐山擀麵皮、漢中米皮各個都是誘人的主兒。在西安無論是高級餐廳還是街頭小販都能看到涼皮的身影!西安街上販賣的涼皮,米皮白且透亮,蒸籠有多大就能蒸出多大一張,蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油,然後一層層摞起來,堆在案頭如同招牌一般。
2,肉夾饃
肉夾饃可是陝西的著名小吃,不僅味道好,而且一個就能吃到飽。樊記臘汁肉夾饃可以算是西安臘汁肉夾饃的代表了!肉是用臘汁肉,極為酥爛,滋味鮮長,肥肉不膩口,瘦肉不柴不油。
16種西安美食~
秦鎮米皮
陝西戶縣秦鎮的著名特色小吃——秦鎮米皮,陝西涼皮「四大花旦」之一,因產於西安戶縣秦鎮而得名,又叫秦鎮涼皮,以大米為主料蒸制而成。秦鎮米皮用當地出產的一種秈米製成,製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條,拌上特製的辣椒油(叫「油潑辣子」)、醋和鹽,加上芹菜
丁和豆芽,一碗碗看來紅通通、吃來「筋、薄、細、軟」、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。長期以來,在關中地區流傳著「乾州的鍋盔岐山的面,秦鎮的皮子繞長安」的俗語。可見,秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。
羊肉泡饃
羊肉泡饃,古稱"羊羹",西北漢族風味美饌,尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因羊肉泡饃暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。
乾州鍋盔
乾州鍋盔是陝西風味獨特的傳統小吃之一,其外觀呈圓形,饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋,火色均勻,看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是:邊薄心厚,表面鼓起,饃瓤干酥,色形美觀。用手掰開,層層分明;用刀切開,狀如板油。聞著香,吃起酥,回味無窮,耐飢,耐貯,攜帶方便。相傳,當年修築乾陵(即唐高宗與武則天的合葬墓)時,動員了眾多的工匠、民夫、士兵,吃飯問題供應不上,有的士兵就用麵粉製成餅坯,放在頭盔里在火上烤熟而食,這種餅不但味道香酥,而且還便於貯存,被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制,故名鍋盔。
西安涼皮
涼皮為漢族食品之一,流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。這里所說的西安涼皮是陝西著名小吃,口味獨特,老少皆宜,更已走出陝西,香飄全國,受到各地人士的廣泛歡迎。西安涼皮種類繁多,依原料不同,又分為米皮和麵皮兩大類。
肉丸胡辣湯
肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別於外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯,叫八珍自然誇張,不過這也說明糊辣湯「內容」很多。
楊凌蘸水面
楊凌蘸水面講究個一青二白,青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,總之是要有那水草一般招搖的青綠於水,面是拉出來的,寬3-5厘米,長1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盤繞於青綠之中。楊凌蘸水面的面和湯是分開的,吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中,然後夾著面條一口一口地咬著吃。
攪團
攪團是用新鮮的玉米面熬成糊狀,做時要用一根棍或勺子在鍋里使勁攪,攪的慢了玉米面就結塊,所以當地農民把這種飯叫做攪團。玉米面燒熟後粘成一團,可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在予先調制好的漿水湯里。玉米面團經過漿水湯的浸泡,味道清爽適口,十分好吃。
肉夾饃
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱,中國陝西省漢族特色小吃之一。以陝西地區的「臘汁肉夾饃」(豬肉)和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。每個攤前擺有爐子,和西北其他地方的饃沒有區別。
酸湯餃子
在西安「餃子宴」名揚天下,為當年西安解放路餃子館首創。據說「餃子宴」有幾百個不同花色的餃子組成。「餃子宴」的品種也比較多分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。不過「餃子宴」價格相對較高。所以並不是時時刻刻都能吃到,對於收入不高的人來說,如何才能時刻品嘗到先餃子獨特的風味呢,於是遍布全城的西安特色小吃「酸湯餃子」便孕育而生了,它於是便成為西安最受歡迎的大眾食品。如果是第一次吃酸湯餃子的話一定要記住哦,千萬別學「豬八戒吃人參果」一下把餃子整個塞到嘴裡吃而是先吃一半餃子,另一半的餃子要灌進碗中的酸辣湯然後再一口吃掉。這時你口中才能真正品味酸湯餃子的滋味。
水盆羊肉
水盆羊肉以剔骨鮮羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等數十種調味料,歷經數小時燜煮而成。具體配方外人不得而知,屬於商業秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片,放進大碗里,澆入肉湯、加味精調味即成。
葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃是非常有名氣的西安風味小吃,在老西安人的心目中,它是與回民的羊肉泡饃齊名的吃食。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家「豬雜肝」店品嘗後,覺其腥味大,油膩多,便從「葯葫蘆」中倒出健胃祛腥之物,教以使用方法,並連葫蘆一起贈與店家,從此「豬雜肝」一改舊味,香氣四溢,顧客盈門。店家不忘醫聖指教之恩,特將葯葫蘆懸掛門首,並改雜肝為「葫蘆頭」。
粉蒸肉
西安回民的粉蒸肉是真正的清真食品,這種粉蒸肉和外地的粉蒸肉大都是米粉和豬肉製成不同,西安回民不單是用牛肉,而且還用的是麵粉。這一點估計是走遍全國也獨一份吧。
老鴰撒
老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)是陝西本地的一種類似於麵疙瘩的食物,但裡面的疙瘩比麵疙瘩體型要大很多,面團面塊是兩頭尖中間園的形狀,像烏鴉的頭,所以得名老鴰撒,陝西人的想想力的確也是令人佩服的。正宗老鴰撒的做法,先用水和面揉成軟面團,稍微醒一會兒,把面團放在盆里壓扁,倒少許水在面團周圍,就像是把面團浸泡起來的感覺,然後揉面,把農家柴灶大鍋里的水燒開,在手掌中把面揉搓成片,由於有水, 會揉不一些規則且薄厚不一的面片,還會帶一些粘稠狀的棉絮,大小由自己喜好來弄,搓到最後盆中會有很多被洗出的澱粉,一並倒入鍋中,這樣煮出來的老鴰撒猛地看上去是稠稠的一大鍋在熱鬧的咕嘟咕嘟冒泡,用勺子攪動的時候才能感覺到大片和大塊的面片面團在其中。
粉湯羊血
西安小吃有「三泡」,可並不是所有人都知道這三泡所指的分別是什麼,其實「三泡」說的是西安的三種泡饃類小吃,即牛羊肉泡饃、葫蘆頭和粉湯羊血。牛羊肉泡饃和葫蘆頭的店在西安遍地開花,往往是走不出幾步就有一家,而這粉湯羊血店卻沒有那麼多了。最好的粉湯羊血是西安王記家的,但這個王記店早已不復存在。建西街王記就頂著百年老店的字型大小,也不知是否真正的嫡傳。粉湯羊血,和其他泡饃小吃一樣,先是自己掰好饃,然後由掌勺的師傅加入切好的羊血絲,放進滾開的鍋中焯一下後撈入碗內,再來些粉絲,最後給碗中舀滾燙的熱湯,片刻後再把湯倒入鍋中,如此反復數次,直至饃塊已經泡熱泡軟時為止。最後放上豆腐片,再以口味加辣子油、蒜苗沫、香菜沫等即好。粉湯羊血的特點是:麻、辣、咸、香、光、嫩,這麻字當頭那不是吹的,吃完後嘴巴確實麻。這粉湯羊血特別適合天冷的時候去吃,一碗連湯下肚,全身那叫個舒坦。
灌湯包
灌湯包子是西安的一種地方特產,是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。回坊上當數賈三灌湯包好吃,許多遊客慕名而來奔著灌湯包去了。
岐山哨子面
臊子面以西府為最。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面是陝西的風味小吃,品種多達數十種,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韌滑爽,其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚,以酸辣著稱。岐山面要求寬湯,即湯多面少,並突出酸辣味。
3,牛羊肉泡饃
西安的牛羊肉泡饃非常出名,是當地的著名小吃,歷史悠久,古時候被稱為"羊羹",是一種難得的滋補佳品。風味特點是料重味重,肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。
4,biang biang面
Biang biang面是陝西關中民間傳統的風味麵食。關中人最基本最普通的麵食,除了蒸饃,恐怕就是「油潑辣子biangbiang面」。biang biang面的特性,通常是手工擀成長寬厚的面條。陝西十大怪中「面條像褲帶」就是指這種面。
5,葫蘆頭
葫蘆頭歷史悠久,是西安城內有名的小吃。因豬大腸油脂較厚,形狀象葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點是:饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌,肉嫩湯鮮,肥而不膩,醇香撲鼻。
6,石子饃
石子饃是陝西關中地區流行的風味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙製成的,故而得名,又稱砂子饃、餑餑、干饃。由於它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃歷史非常悠久,石子饃具有明顯的石器時代「石烹」遺風。
7,蕎面餄餎
蕎面餄餎被譽為北方麵食三絕之一,與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎,古稱「河漏」。元代農學家王禎《農書,蕎麥》:北方山後,諸郡多種,治去皮殼,磨而成面或作湯餅。
8,鹵汁涼粉
說起鹵汁涼粉,那可是西安特色美食,單單一個回民街,就有大大小小不下三十家的鹵汁涼粉店,要說最有名的,就屬大皮院宏順祥家的了。從名字就能看出打鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。
9, 甑糕
甑糕歷史悠久,是關中地區的風味小吃,又名水晶龍鳳糕。從名字就能看出甑糕是由甑鍋蒸制而成,以糯米、紅棗為原料,相間疊放,鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷,紅白相間,粘甜味美。
10,涮牛肚
涮牛肚是很有特色的陝西小吃,在西安大街小巷都有售賣,小到地攤,大到連鎖店,都有這種經濟實惠的美味小吃,很受各位食客及當地人喜愛。
11,鍋盔
現在流行的鍋盔有兩種,一種是軍屯鍋盔,也是最傳統意義上的鍋盔。一團熟面被師傅左拋右翻的拚命砸打一番後,在案板上拍成長條狀,依次抹上菜籽油,鮮肉餡(豬肉或牛肉),翠綠的小蔥花,再合成圓圓的一塊面餅,放在鋪滿熱油的鐵板上煎得兩面金黃。
12,麻花油茶
油茶麻花,它在古城傳統的小吃中並不特別耀眼和搶手,但是多年來它卻憑著自己清淡醇香的口味與柔軟細膩的口感,在古城西安的大街小巷鐫刻下了自己古老的印記。香氣撲鼻的油茶中浸泡著柔軟可口的麻花,灑上芝麻、五香花生與黃豆,這就是古城西安的油茶麻花。
13,冰峰汽水
冰峰是一種甜甜的桔子味汽水,玻璃瓶包裝,和充斥在市場上的國外飲料相比,外觀樸素,似乎無過人之處。可是它在西安本地可是非常出名,幾乎可以說是:無人不知,無人不曉,西安人沒有沒喝過冰峰的。
『肆』 西安哪兒有賣油茶麻花的特想吃,找不到了。。。
具體有什麼區域限制么??
回民街上早上到處都是
還有就是一些小區里的早點攤位也有賣的
興慶公園北門這就有,我沒吃過,但是每天吃的人很多
味道應該不錯。
北稍門
標牌市場那就有
可以去看看
『伍』 聽說西安的回民街挺好的,哪些小吃值得推薦
回民街是西安著名的美食文化街區,是西安特色小吃最集中的街區,也是來西安必去的地方。
其深厚的文化底蘊,街道兩旁大量的美食店鋪,特色風味小吃,都是讓人慾罷不能的魅力所在!今天為大家介紹二十四家回民街的特色小吃。
小編只能說,在回民街,吃東西,千萬不能貪。
因為,好吃的太多啦!
第一家:紅紅酸菜炒米
"紅紅酸菜炒米"坐落於西安鼓樓回民一條街--北院門中段110號,門朝東開。門頭黑匾金字,上書"紅紅酸菜炒米",與同街的其他老字型大小的那種有名有姓的人題字書寫的牌匾風格一致,顯得歷史悠久古香古色。
招牌菜:酸菜肉絲炒米飯。酸菜化解了油膩,而且酸辣味又刺激了人的食慾,葷素搭配相得益彰,加之佐料和火候拿捏得都非常到位,因而十分可口。此外還有於涮牛肚、烤牛筋、酸梅湯、八寶稀飯等等。
價格不貴:一份炒米飯也就是十多元錢,還有涮牛肚,烤肉,豆腐皮,酸菜肉絲炒米。
第二家:橋梓口賈永信(北院門店)
該餐廳布置的挺有格調,大廳雖然不是很大,只能容納五十多位食客,但布置的很乾凈,很整潔。交通很方便,位處繁華地帶這邊是大眾化的消費,但是吃到的絕對不是大眾化的級別,這里絕對正宗。
特色服務:提供早餐,可以刷卡,是老字型大小,提供在線菜單。
第三家:賈家回民街麻花油茶
賈家麻花油茶十分正宗。這兩個也是陝西標準的早餐。
油茶的味道很淡,麻花也不焦。
第四家:五味坊千錘花生酥
你一錘、他一錘,幾個人不停地掄錘扎著一個鐵板上的配方原料堆。旁邊排隊等候購買的、拍照的、品嘗味道的、看熱鬧的等,場面非常火爆,這就是西安北院門136號的千錘花生酥。現場現做現賣,顧客非常滿意,主要還是味道好、價格又廉。
第五家:伊古齋黃桂柿子餅
這家應該是最有名的吧,就在鼓樓那裡,一進回民街,往裡走一百多米,右手邊,攤位挺大的,很容易看見。
他家的口味特別多,核桃、黑芝麻、五仁等等。現炸的最好吃,口感很棒。這種柿餅都很油,無法避免,有柿子那種甜甜的香味。
第六家:德富園
老米家泡饃可能是外地遊客光顧的最多的西安泡饃館了,但老米家招牌的店太多,魚龍混雜。正宗的米家老店是這家老米家大雨泡饃,顧名思義,老闆名叫米大雨,來西安吃老米家泡饃要認准大雨泡饃。大雨泡饃湯香肉爛饃筋味美,肉塊也大,吃完回味悠長。
地址: 碑林區 西羊市126號(老米家泡饃旁)。
無論走到哪裡,最想念的就是各種好吃的西安小吃。
『陸』 大營村的大營麻花
大營麻花始於清朝,距今已有數百年歷史,其獨特的配料和口感,有別於天津、山西、陝西等地麻花,成為享譽晉、陝、豫「金三角」地區極具特色的傳統食品。其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等,分為甜、咸兩種,均為硬面和就,具有「香、酥、脆」之特點。
傳說,清光緒二十八年(1902年),慈禧太後和德宗光緒帝由西安回鑾北京,路過大營,品嘗了大營麻花,贊不絕口,稱其「香」、「酥」、「脆」,賜為貢品。當晚,德宗光緒皇帝准備進膳,一小太監不慎摔了一跤,盤子上的麻花掉在地上,全碎了。後來,當地便流傳開了,「掉在地上撿不起來的,這才是真正的大營麻花……」
大營麻花以含水量多少,又可分為軟、硬兩種。初期,大營製作的麻花全屬「軟面型」。十九世紀中葉,大營村又創制了「硬面」麻花。解放後,大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡天貴改進,製作技術和配料工藝大為提高,形成獨具一格的「三門峽麻花」。這種麻花長尺許,色澤柿紅透亮,有稜角,香甜可口,黃焦酥脆,久放而不幹,營養價值較高;1960年,周恩來總理視察三門峽,品嘗後風趣地說:「這麻花沒有牙的人也可以吃噢!」
『柒』 西安哪裡的麻花好吃
灑金橋十字路往北有一家好,在路西。我在她那裡買了7--8年了。
『捌』 西安油茶麻花哪家好
你要帶回老家,不如就去超市購買袋裝的方便些,裡面是獨立小包裝的,取出一小袋開水一沖就好,若想配麻花,自己配些就好了,不然就配你當地的干糧吃也可以。
西安超市裡常見的應該是 德富祥 的油茶,是清真的,有五仁的、牛骨髓的,我覺著那種 五仁咸 的就挺好,看你喜歡的口味了
回民街 賈永信的牛骨髓油茶,也有賣袋裝的
『玖』 高分求教:麻花食品在全中國的分布一定要全!!
麻花分類:
1稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳,麻花原是宮廷食品,傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀,現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間,翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城,製作出售,食者甚多。後來,這位商人不斷改進製作技術,將麻花由兩股改成三股,然後擰成炸制,呈金黃色細絲花紋狀。目前,稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等20多個省市銷售,遠銷台灣、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、美國、日本等多個國家和地區,頗受歡迎
2天津麻花,又稱十八街麻花
桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發祥和桂發成麻花店,因店鋪坐落於十八街,人們又習慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是經過反復探索進行創新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。
3、伍佑麻花
伍佑風味名點。因坯形如繩,俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時,鹽城縣令曾以此進貢,大獲贊許。伍佑鎮上「五雲齋」、「董大同」、「房裕升」等茶食店都是經營此物的百年老店。由於用料講究,工藝求精,素以香、甜、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋,小巧玲瓏,色澤赤紅鮮亮,入口油而不膩,甜中有香,成為居家、旅遊、饋贈佳品。今又增添了精美輔料,使色、香、味更突出,年產量猛增到數萬斤,已獲省優質產品合格證書。
另外,其它地方的麻花有:
陝西香酥麻
青海金呂記麻花
遼寧大麻花
黑龍江金龍麻花
四川百納福麻花
江西石頭街麻花
山東蜂蜜大麻花
寧夏甜麻花
廣西酒鬼麻花
附:各地麻花批發地:
石家莊麻花:西二環與北二環拐彎處有華北副食批發市場,挨著蔬菜批發市場。
重慶麻花:菜園壩、朝天門
深圳麻花:深圳市羅湖區布吉路---深圳布吉農產品中心批發市場
青島麻花 :撫順路批發市場,昌樂路批發市場
河南麻花:焦作市副食批發市場具體在業路焦南市場,塔南路新新食品城。
廊坊麻花:南門外的興安市場
蘇州麻花:泰華西面有個很大的批發市場 南環批發市場
西安麻花:副食批發市場在豐慶路批發市場
株洲麻花:副食批發市場在徐家橋
惠州麻花:水果副食批發市場
廣州麻花:高低街,桂花崗,新仰中街,海珠廣場,人民南,站前路西郊大廈,白馬
沈陽麻花:大東副食
上海麻花:廣豐食品批發市場,在西二環橋下,豆腐營路口
對「補充問題」的回答:十八街大麻花為什麼出名及其起源:
十八街大麻花的問世之日要比以上"二絕"晚了好幾十年,它始創於20世紀30年代。以"桂發祥"和"十八街"為商標的天津大麻花,因它的發祥地就在如今天津河西區東樓十八街一帶,所以俗稱"十八街大麻花"。
十八街大麻花的創始人是河北大城縣人范桂林。他於1915年出生於一個貧苦農民家庭,父親早亡,他與母親和兩個哥哥艱難度日。1924年,年僅9歲的范桂林與11歲的二哥范桂才,由母親帶著逃荒,一路要飯來到天津,借住在南樓村,謀求生計。
1928年,13歲的范桂林經人介紹,到東樓十八街的一家麻花鋪當伙計。他每天幫工炸好麻花,然後提著食籃沿街叫賣。過了幾年,范桂林又改去南樓村劉家麻花鋪當伙計,仍然干著炸麻花和賣麻花的活計。范桂林趁著在兩家麻花鋪學徒和幫工的時機,細心揣摩,認真學習,熟練地掌握了炸麻花的配料成分和炸制的火候、技術。從1936年起,范桂林便辭了幫工的活計,自己在東樓十八街附近擺設小攤,炸制麻花叫賣。他炸制麻花的技術很不錯,炸成的麻花好看又好吃,很受顧客喜愛,所以小攤生意很好,他很快就攢了一筆錢。范桂林懂得擺攤總不是長久之計,就出錢在小攤附近買下一間小小店面,正式開了一家麻花鋪,字型大小叫"桂發祥"。
油炸麻花是天津人喜愛的一種大眾小吃,當時全市有不少賣炸麻花的店鋪和攤檔,層次質量各不相同,競爭也很激烈。范桂林為了在競爭中取勝,便反復試制,設計出一套別出心裁的製作工藝。他把炸麻花用的面改為半發面,還在麻花白條中間夾放一條含有桃仁、桂花、青紅絲、冰糖等各種配料的酥餡。經過這樣製作的坯料,炸出來的麻花酥脆香甜,別有風味,而且只要存放在乾燥處,雖經多日仍然酥脆口味不變。此外,范桂林的麻花尺寸較大,能炸出幾斤重的大麻花,而且里外一樣酥脆,這是其他店鋪難以做到的。這些大麻花不僅色香味美,而且造型美觀,簡直像絕妙的藝術品,令人不忍下口。於是范桂林炸的大麻花出了名,"桂發祥"名聞遐邇,而"十八街大麻花"也成了天津著名的特產。
十八街大麻花出名後,范桂林依然堅持原來的投料標准和操作工藝,決不依仗名聲而偷工減料。他的配料都有嚴格標准,例如炸制一個半斤重的麻花,要用油4兩、白糖2兩5錢、冰糖半兩。在和面時,要根據氣溫的高低變化,適當增減食鹼數量。炸制時爐火不能過猛,須用溫火炸透。所以他炸出的金黃酥脆大麻花,深受顧客歡迎。
建國以後,這一具有天津風味的特色小吃逐漸走向全國。1959年,桂發祥的十八街大麻花參加全國商品展覽會,得到好評;1971年,又擺進了廣州出口商品交易會,贏得國內外顧客贊賞。從此,十八街大麻花名揚海內外。
十八街麻花選料考究,工藝精良,色澤金黃,酥脆香甜,風味醇厚,在國內外都享有盛名。什錦夾餡的麻花不僅酥脆不艮、口感油潤、越嚼越香、甜口適度、造型美觀,而且由於炸得透,無水分,不含防腐劑,春秋季可存放三個月,夏季也可存放兩個月,令人叫絕,在乾燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。
桂發祥十八街麻花是經過反復探索進行創新,每個桂發祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配製的什錦餡酥條。麻花成型後,放進花生油鍋里在微火上炸透,再夾上冰糖塊,撒上青紅絲、瓜條等小料,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。因店鋪曾座落大沽南路十八街處,人們又習慣稱其為十八街麻花,十八街改造後又在距原址200米處,新建了桂發祥大沽南路店。桂發祥麻花有50克、100克、250克,500克、1000克、5000克、10000克等重量不同、大小各異的多種規格。來天津旅遊的國內外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。
典故
清朝末年,在天津衛海河西側,繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為十八街的巷子,有一個叫劉老八的人一個這個巷子里開了一家小小的麻花鋪,字型大小喚作「桂發祥」。這個人很聰明又能幹,炸麻花可以說有一手絕活。他炸的麻花真材實料,選用精白麵粉,上等清油。每天做的麻花香味能傳遍整條巷街,人們聞到香味紛紛蜂擁到他的鋪子購買,因此他的鋪子總是顧客盈門。後來,他的生意越做越大,開了店面。開始還算是賓客滿盈,但是隨著時間的推移,大家越來越覺得麻花有點乏而生膩,漸漸的生意就不如以往了。老人家不甘心。後來店裡有個少掌櫃的,一次出去遊玩,回到家是又累又餓,就要點心吃,可巧點心沒有了,只剩下一些點心渣。又沒有別的什麼吃的,那少掌櫃的靈機一動,讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結果炸出的麻花和以前的不一樣,除了酥脆不艮和香氣撲鼻,味道可口。按照這個方法,劉老八是盡心研究,在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至於配料,更是苦思冥想,頗費了一番腦筋,桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同,增強口感味道,把放置時間延長,取材也是愈來愈精細,如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗製成的冰糖、精製小麥粉等等,製作成不僅存放良久不艮,而且香氣四溢,味道香脆可口,滿口生津。
就這樣,經過反反復復的精心研究,劉老八終於創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花,從此「桂發祥」麻花著稱於市,廣受歡迎,成為天津衛赫赫有名的食品「三絕」之首。而桂發祥的十八街麻花也就因此創立了百年字型大小,成為天津百姓的最愛食品。
其製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條,再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆,放置數月不綿軟、不變質、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。
製作方法:
1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤麵粉加入500克老肥,用4升溫水調攪均勻,發酵成為老肥,以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖,135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉,用550~650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁,用開水燙好,保持不濕、不幹的程度,准備搓麻條用。
5.用燙好的酥面,加入白糖3.25公斤,青紅絲各110克,桂花275克,薑片175克和鹼面25克,再放入冷水1 750毫升攪勻,用500克乾麵搓手,把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和面機內,然後把前一天發好的老肥摻入,加入化好的糖水,再根據麵粉的水分大小,不同季節,倒入適量冷水,和成大面備用。
7.將大面餳好,切成大條,再將大條送入壓條機,壓成細面條,然後揪成長約35厘米的短條,並將條理順。一部分作為光條,另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配,搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內,用文火燒至溫熱時,將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鍾左右,呈棗紅色,麻花體直不彎,撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
產品特點:
酥脆香甜,味美適口,經久不綿,不變質。
製作工藝桂發祥麻花能成為市場上享有盛譽的健康美味食品,其特色全都體現在它的配料和製作工藝上。十八街麻花選料精細、製作獨特、式樣美觀、酥脆香甜、久放不綿。主料是精選的上等麵粉、花生油和白糖,這一點和全國各地的麻花都一樣,但在配料上桂發祥麻花則添加了桂花、青梅等十幾種小料,這樣調配出來的麻花味道自然別具一格。
製作一條地道的桂發祥麻花需要10道工序:發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制。整條麻花由十根細條組成,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,擰成三個花,成為「什錦夾餡」的格局。成品用純凈健康的天然植物油炸制而成,不含防腐劑,復合香氣回味悠長,食之滿口余香。在生產上採用電腦程式控制生產線及植物油自動循環系統,執行國家相關環保標准,保持了傳統麻花的獨特口味,更提升了麻花的質量。把麻花放進花生油鍋里在微火上炸透,再夾上冰糖塊,撒上青紅絲、瓜條等小料。酥脆香甜,勝似酥糖。在炸制的時候,桂發祥麻花決不拘泥於死板的規定,而是根據麵粉質量調整油酥大小,根據氣溫的高低變化增減肥、鹼劑量,確保投料始終處於最佳配比。這樣做出來的麻花只要放在乾燥通風的地方,就算放上幾個月也不走味,不綿軟、不變質,絕對適合旅途攜帶。
選料精細復雜
桂發祥十八街麻花的所有原料均采自全國各地的最佳產地,品質上乘。
桂花:
桂花為我國木樨科樹種的花苞,學名「木樨」。花體香味濃郁清雅,其中尤以杭州西湖桂花為上品。 咸桂花是桂花經青梅汁、食鹽腌漬而成,色澤金黃,香氣四溢。內含豐富蛋白質,碳水化合物及多種維生素和無機元素,為天然營養之調香佳品,具開胃生津之功效。
桂發祥麻花之中添加了以杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花,與其他輔料相得益彰,大大提升了桂發祥十八街麻花的口味,倍受消費者推崇。
冰糖:
冰糖來源於甘蔗的種植。東漢楊翠的《導物志》記載:嶺甫種植甘蔗很普遍,並能製成冰糖,當時稱為「石蜜」。從此,冰糖逐漸成為調味、做點心和成葯的重要原料。 桂發祥選用的冰糖來自華北地區最大的冰糖生產出口廠家,其質地純凈,色白晶瑩,無添加劑,是無污染的綠色食品。冰糖為禾本科植物甘蔗或藜科植物甜菜等榨汁後加工精緻而成的白色結晶。主要成分是由葡萄糖和果糖分子失水縮合形成的蔗糖,並含有大量無機元素。 冰糖性味甘平,具有潤肺生津,和中益脾之功效,對於大腦功能的調節具有重要的作用。
《本草綱目》載:冰糖「潤心肺燥熱,治咳消痰,解酒和中,助脾氣,緩肝氣」。
核桃仁:
核桃仁是食中佳品,也是滋補良葯。《本草綱目》說它「補氣養血」;《御葯院方》說它「益血補髓」;唐代食療專家孟詵強調指出:「胡桃仁,常服令人能食,骨肉細膩光潤,須發黑澤,血脈通潤。」 核桃仁富含脂肪,蛋白質的含量也較豐富,且含18種氨基酸,還含有維生素E以及人體必需的微量元素鈣、鐵、磷、鉀等。核桃仁所含脂肪是亞油酸甘油脂,常吃也不會增高血中的膽固醇,而且還可減低腸道對膽固醇的吸收,預防心血管疾病,確實是滋養補益的佳品。
大豆油和花生油:
大豆油和花生油均為豆科植物種子所榨取或萃取而得的油脂。桂發祥十八街麻花採用的是優質原料經脫膠、脫酸、脫色、脫臘等工藝加工而成的精製植物油。色澤淺,煙點高,不含對人體有害的化學物質。 大豆油與花生油中的必需脂肪酸含量較高,對調節人體生理機能、促進生長發育、預防心血管疾病具有重要作用。此外大豆油和花生油中還含有磷脂、甾醇、維生素E,對促進腦細胞發育、改善記憶、延緩衰老具有一定功效。
清水紅、綠絲和桔絲:
清水紅、綠絲以浙江特產柚片為原料,經切絲浸糖加工而成。其性味辛甘苦,具化痰、消食、下氣之功效,可用於氣郁胸悶、咳嗽氣喘等症。
桔絲採用黃岩蜜桔皮為原料,經切絲浸糖加工而成。其性味辛苦溫,具理氣調中、燥濕化痰功能,可治胸腹漲滿、不思飲食、咳嗽多痰等症。
桂發祥十八街麻花選用知名廠家製作的優質紅綠絲、桔絲,色澤誘人,真材實料,品質上乘,增添了麻花所獨有的復合香氣。
小麥粉:
小麥為禾本科植物小麥的果實,經加工研磨成粉即為小麥粉。桂發祥十八街麻花的主要原料為麻花專用名牌富強精粉。
小麥粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鎂、鉀,此外還含有B族維生素、維生素E、油酸、亞油酸等。其碳水化合物以澱粉的形式存在,消化率高。
小麥粉性涼、味甘。《本草綱目》載:小麥「止虛汗」,具有養心安神、消腫止痛、除熱止渴之功效。
閩姜:
閩薑片以鮮姜、白砂糖為主要原料,經過10餘道工序精製而成。形、色、香、味俱佳,有興奮發汗、止嘔暖胃、解毒扶寒等功效。食之甘甜微辛,姜香芬芳,爽心開胃,回味綿長。
姜,性溫、味辛苦,具有解表散寒、溫中止嘔、止咳健胃的作用。《本草經疏注》載:姜可「消痰、止嘔、出汗散風、祛寒、疏肝、導滯」。
花生、芝麻:
花生長於滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱「長生果」。 花生所含的不飽和脂肪酸尤其豐富,有降低膽固醇的作用,有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。 花生又含與生育、長壽密切相關的維生素E和有助骨骼生長的鈣。《本草綱目拾遺》載:花生仁有「悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止瘧」之功效,適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘等症。故花生仁自古以來為人所珍視。
芝麻含有促進人體健康的不飽和脂肪酸、蛋白質、礦物質、維生素及維持苗條身材的膳食纖維。 芝麻性味甘平,具有補肝腎、潤腸功效。芝麻中所含的芝麻素具有優異的抗氧化作用,可以保肝護心,還具有良好的抗癌功能。 我國古代醫學對芝麻的保健功效評價甚高,《神農本草經》載其「傷中虛瀛,補五內,益氣力,長肌肉,填腦髓」。《名醫別錄》稱其「堅筋骨,明耳目,耐飢渴,延年」。
桂發祥的口碑
獨步津門、蜚聲海外的桂發祥十八街麻花是津門三絕食品之首。作為有著悠久的歷史百年老店,桂發祥一直秉行傳統製作工藝,利用現代高科技技術,製作津城第一品牌。桂發祥麻花用料考究,工藝求精,素以香、甜、酥、脆聞名,其入口油而不膩,甜中有香,成為居家、旅遊、饋贈佳品。深受消費者擁贊。今又增添了精美輔料,使色、香、味更突出,除了在中國多省市銷售突顯,而且遠銷海外,並海外消費者深受喜愛,已獲優質產品合格證書。
桂發祥飲食集團公司通過產品創新研發、生產工藝創新和品牌營銷創新,賦予桂發祥傳統食品的安全、綠色、健康和休閑時尚等現代要素,成為科學食品配方、現代化生產工藝和傳統文化與時尚美食共享理念的現代傳統食品。而桂發祥集團也逐漸發展為國內外知名的中國現代傳統食品企業,成為中國傳統食品企業現代化的代表或典範。
麻花青麻花
[編輯本段]《中葯材》
【葯名】麻花
【別名】麻勃、烏麻花
【漢語拼音】ma hua
【拉丁植物動物礦物名】Cannabis sativa L.
【功效】祛風;活血;生發
【考證】出自《名醫別錄》
【科屬分類】桑科
【主治】風病肢體麻木;遍身瘙癢;婦女經閉
【生態環境】我國各地均有栽培,也有半野生。
【採收和儲藏】5-6月花期時採收,鮮用或曬干。
【資源分布】分布於東北、華北、華東、中南等地。
【動植物形態】一年生草本,高l-3m。莖直立,表面有縱溝,密被短柔毛,皮層富纖維,基部木質化。掌狀葉互生或下部對生,全裂,裂片3-11枚,披針形至條狀披針形,兩端漸尖,邊緣具粗鋸齒,上面深綠色,有粗毛,下面密被灰白色氈毛;葉柄長4-15cm,被短綿毛;托葉小,離生,披針形。花單性,雌雄異株;雄花序為疏散的圓錐花序,頂生或腋生;雄花具花被片5,雄蕊5,花絲細長,花葯大;雌花簇生於葉腋,綠黃色,每朵花外面有一卵形苞片,花被小膜質,雌蕊1;於房圓球形,花柱呈二歧。瘦果卵圓形,長4-5mm,質硬,灰褐色,有細網狀紋,為宿存的黃褐色苞片所包裹。花期 5- 6月,果期 7一 8月。
【功效分類】祛風葯;活血葯
【性味】苦;辛;性溫;有毒
【葯材基源】為桑科植物大麻的雄花。
【出處】《中華本草》
[編輯本段]《方言》
方言。形容衣服因穿久了磨損成將破未破的樣子。
[編輯本段]《食品》
一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起,以油炸成。
麻花是中國的一種特色健康食品,目前主要產地在湖北省崇陽縣與天津,湖北崇陽以小麻花出名,而天津以生產大麻花出名。
麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火:富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪,既可休閑品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閑小食品。
麻花是油炸食品之一,外形呈鉸鏈形,故又稱「鉸鏈棒」。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別
麻花文化:
幾千年的中華美食文化中,小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩,既秉承了麻花傳統的技法,又將現代科技注入到麻花製作中,使這種中華民族的傳統食品再次煥發了青春。
食用方法:
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品,又可以作為休閑食品零吃,也可滿足糖尿病患者的需要,又可以作為主食和面條煮食,和小南瓜及粉條炒菜吃;特色火鍋小麻花下火鍋吃,風味特香;桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效;雞汁小麻花高蛋白高營養。
『拾』 哪裡的麻花最有名,是怎麼做出來的
麻花,是中國的一種特色油炸麵食小吃。傳說是東漢人柴文進發明了麻花。現主產於陝西省咸陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。海南新東方就可以學。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。
1.先將蘇打粉(小蘇打-baking soda),紅糖,摻入麵粉,揉和均勻,搓成長條, 盤捲起來,醒面, 抹點菜籽油。
2.下劑子。每個小劑子分別搓成4厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著。醒好後,拿起一根,搓成細長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約10厘米。
3.入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油麵,撈出涼涼即可。
4.麻花用塑料袋封裝密封裝好可以保存很久,可以供8月份收割稻穀時候做零食充飢。