① 年夜飯菜單裡面有哪些菜
1、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
② 大食堂菜譜及圖片竅門
食堂菜譜大全帶圖片
現在，很多機關單位里都有食堂，不但比飯館做的飯菜還要好吃，面明價格便宜，在食堂可以吃到哪些美味的菜餚呢?首先要能做出健康的飲食才是最重要的，今天我們把一些食堂家常菜譜大全和製作方法分享給大家，讓你輕松做出食堂里的美味來。
食堂菜譜大全
一 包子、蛋糕、油蘇、三鮮湯 西芹炒鮮尤、椒鹽蝦、牛腩、 紅燒魚塊、豬肉炒豆乾、 燉蘿卜、炒豆豆、炒尖菜、 五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、豬骨海帶湯 玉米骨頭湯
二 饅頭、豬肝炒粉、麻圓 姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、 荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、皮蛋瘦肉粥 生炒豬舌、炒胡瓜、生炒大白菜 白切雞、炒豆腐干、雞爪煲雞骨草 炒生菜、馬蹄豬骨湯
三 揚州炒飯、火腿炒麵、茶葉蛋 紅燒排骨、紅燒全魚、清燉豬手 西芹炒豬肚、牛腩燉蘿卜、 、粟米骨頭湯 、炒豆芽、蒜蓉菜心 油炸白帶魚、炒木瓜、炒芥菜 、魚頭豆腐湯 、豬骨煲菜乾
四 花捲、咸鹵蛋、油條、白粥 尖椒炒雞雜、豬肉炒尖椒、紅燒肉 梅菜扣肉、三杯雞、煮豬紅、炒包菜、豆芽豬骨湯 魚煮水豆腐、炒青瓜、炒上海青、豬骨煲清補涼
五 包子、炒河粉、 白蘿卜燴牛肉、梅菜扣肉、 花生燜豬手、雞腿炒尖椒、雞蛋飯、青菜肉片湯 酸甜排骨、炒冬瓜、 粵式咸鹵蛋、炒馬鈴薯、炒小白菜、豬骨蓮藕湯 炒時菜、雞肉燉黃芪
六 饅頭、小蘢包、蛋卷、三鮮湯 白蘿卜燜雞亦、 黃瓜炒肉丸、鴨肉燉荷南豆、午餐肉炒粉絲、潮州鹵鴨、 紅燒牛腩、炒蘿卜、炒黃瓜、炒通心菜、肉片金針湯 炒高麗、冬瓜豬骨湯
日 牛肉片、火腿炒麵 清蒸鯇魚、叉燒肉、 香芋燉排骨、花菜炒肉絲、炒河粉、白粥 雞亦炒花蘭豆、炒西芹菜、 、紅燒松子魚、煮豬紅、炒上海青、冬瓜哈蜊湯 、炒大白菜、排骨蘿卜湯
食堂大鍋菜菜譜大全
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的余熱還會將原料進一步「漚」熟(即常說的「後熟」)。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項作一簡要介紹。
這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
一、炒大鍋葷菜
炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連;輔料(蔬菜)應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等;炒菜時的用油量也應稍大一些。答案補充炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜;若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟;輔料(蔬菜)則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟;也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調制好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。
二、炒大鍋素菜
炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高;原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟;原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」;也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒制，以縮短其炒的時間。另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。
炒含水較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒制;四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒制;青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節)都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒制。
食堂一周菜譜案例：
星期一
早：肉包子、炸粑、稀飯、豆漿、花生米、蘿卜條
中：牛肉炒青椒、家長豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜湯
晚：炸魚塊、肉炒黃瓜、方便麵炒肉，素蓮包、蘑菇瘦肉湯
星期二
早：花捲、熱乾麵、稀飯、豆腦、海帶絲、鹽豇豆
中：兔肉燒紅蘿卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉燒乾子、素齊心菜、西紅柿瘦肉蛋湯
晚：肉炒粉、梅花捲、稀稀飯、冬瓜片、鹽菜
星期三
早：豆沙饅頭、牛肉粉、稀飯、米酒、蘭花豆、鹽菜
中：燒肥腸、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黃瓜、魚丸子湯
晚：紅燒魚塊、齊心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、
麻花瘦肉湯ぁ―
星期四
早：蒸石榴、春卷、稀飯、豆漿、藕片、蘿卜絲
中：雞瓜、紅燒皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海帶湯
晚：水餃、蕎麥饅頭、黑米稀飯、鹽菜
星期五
早：雞蛋鹽菜包子、麵包、稀飯、豆腦、黃豆、榨菜
中：鴨燒土豆、家長豆腐、紅蘿卜炒瘦肉、素黃瓜、西紅柿雞
蛋瘦肉湯
晚：紅燒肉糕、瘦肉炒粉條、紅燒冬瓜、素蓮包、紫菜瘦肉湯
星期六
早：梅花捲、面鍋、稀飯、米酒、黃瓜、鹽菜
中：午煸雞翅、青椒捆雞、山葯炒肉、青南瓜片、魚頭酸菜湯
晚：牛肉麵、包子、稀飯、花生米、蘿卜絲ぁ―
星期日
早：糖三角、炸醬面、稀飯、玉米羹、蘿卜絲
中：青椒五花肉、鹵乾子、蒸雞蛋、素齊心菜、瘦肉黃花湯
晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿腸、酸辣藕丁、蘑菇瘦湯
③ 有什麼簡單又好吃的年夜飯菜譜
總的來說，在我家鄉，雞，魚，肘子，豬頭這四道菜是必不可少的！然後加上一些冷盤及素菜基本足夠！如果人多可以適當的增加一些菜餚即可。
下面我給大家推薦一些簡單好做又好吃的年夜飯菜譜，大家可以做個參考哈。
1：冷盤：根據人數多少選擇，最少2葷一素。鹵雞爪，鹵鴨腳，鹵牛肉，鹵雞肫等，素冷盤建議蒜泥黃瓜或者涼拌菜苔。之所以冷盤建議大家選用雞爪之類的，是因為大家吃肉太多，腳爪之類的味道足，肉少，不膩，比較受人歡迎！
④ 有哪些超級好吃的下飯菜推薦呢
我個人比較推薦魚香肉絲，麻辣豆腐，水煮魚，宮保雞丁，毛血旺等等，這些美食泡上米飯非常的好吃，而且還具有非常豐富的營養和蛋白質，配上米飯吃可以讓你吃好幾碗呢。
⑤ 在家懶得做飯，有哪些好吃的便捷菜譜
現在很多上班族，白天工作了一天，回家就會懶得做飯，又覺得外賣吃的不健康，只能隨便做點飯菜湊活吃，長期這樣吃下去既沒有胃口又會影響健康，今天就和大家分享幾個好吃又便捷的菜譜，幾分鍾就能做好，不僅省時快捷還很美味，用普通的食材做出色香味俱全的美食，很適合廚房新手，營養又好吃。
一、虎皮青椒的菜譜
所需食材：青椒4根、生抽5克、鹽2克、蚝油5克、豆豉1勺、大蒜4瓣、澱粉1勺。
虎皮青椒製作步驟：
第一步：將青椒清洗干凈，如果不能吃辣可以在青椒上劃一刀，將裡面的青椒籽掏出；
第三步：鍋中倒入切好的雞胸肉，翻炒變色後加入青紅椒，翻炒幾下後再加入半勺鹽、半勺醋、1勺醬油、半勺白糖，繼續翻炒；
第四步：最後放入花生米，翻炒幾下倒入水澱粉收汁，宮保雞丁就做好啦。
⑥ 新年將至，除夕夜吃團圓飯，那麼有哪些好吃且寓意吉祥的菜餚值得推薦呢
時光如白駒過隙，匆匆一瞥，已是年歲末尾，馬上就要迎來中國的傳統節日-過年。除夕馬上就要到了，新年將至，咱們愛熱鬧愛團圓的中國人那一天都會盡量聚在一起，雖然疫情無情，但是人有情，在能聚在一起的時候歡聚一堂，做一桌子年夜飯，看看春晚，聊聊天，難得的消遣，彷彿上一年所遇到的一切辛苦都煙消雲散了，剩下的則是對於新年的美好期盼。那一天少不了吃吃喝喝，畢竟美食可慰人心嘛，除夕夜吃團圓飯，那麼有哪些好吃且寓意吉祥的菜餚值得推薦呢？我認為最起碼有以下這幾道：
第一道：紅燒魚
寓意：步步高升。年糕的諧音同「年高」，年糕有白年糕和黃年糕之分，象徵著白銀和黃金，過年吃年糕，寓意著財源滾滾來，一年比一年富裕，年年升高。
做法：1.先把排骨洗完用辣椒醬、甜面醬、蔥姜蒜末、生抽、老抽、十三香、白砂糖、料酒、胡椒粉、鹽腌制一下，然後抹油放入烤箱中撒孜然烤熟；2.爆香蔥末，倒入清水，加辣椒醬、甜面醬、蔥姜蒜末、生抽、老抽、十三香、白砂糖、料酒、胡椒粉、醋汁、鹽和稀薄澱粉水，倒入排骨和年糕同煮，煮至收汁撒白芝麻即可。
好了，先介紹這么多了，這幾道菜餚不僅美味可口，能撐得起場面，而且簡單易做，寓意又是極好的，喜歡的朋友可以加入年夜飯菜單噢~
⑦ 不想吃外賣了，想在家做一些可口的下飯菜，你有什麼好的菜譜值得推薦嗎
現在的生活大多是快節奏的生活，很多時候不是我們不願意等，而是沒有那麼多精力與閑置的時間罷了。所以做飯也一樣，特別是每天下班後，回到家裡就想用一頓可口的飯菜結束一天的疲憊，點外賣固然快，但是上班在單位吃外賣回家也吃外賣的話，總能吃膩的，而且自己做飯的話又經濟又貼心，何樂而不為呢。下面就給大家推薦幾款適合在家做的下飯菜，用材簡單，操作快速，關鍵是好吃。
第一種：西紅柿辣椒炒雞蛋
推薦理由：食材簡單，只需要兩枚土豆即可，烹飪時長很快，五分鍾能出鍋，口感爽脆，酸酸辣辣，超級下飯，成本超低。
做法：土豆洗凈去皮，切成細絲泡到涼水裡，去除澱粉。鍋內放油，油熱加入紅綠辣椒各一枚，炒出辣味，撈出土豆絲倒入鍋內，大火翻炒，加入鹽，十三香和一點雞精炒到差不多斷生即可出鍋。
⑧ 有哪些好吃的便捷菜譜呢
與其說一日三餐是人們補給身體的能量，不如將每餐的菜品看作一份心情的呈現。每當我們為親人、朋友烹制菜餚時，加一點愛心，再添一份精心，融合成散發著幸福味道的美味佳餚，盛裝在精美的器皿中，對自己，對家人，無不是一種幸福的享受。接下來就讓小編為大家帶來精心推薦的中華美食：
用料：九眼蓮 一截、肉片 100克、黑木耳 50克、蔥絲、姜絲、泡椒（可選）、鹽、生抽、料酒、白醋、干澱粉、味精；
1.九眼蓮一根；橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口；2.肉片需提前用蔥姜絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓腌一下；3.干木耳提前泡發好；旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油；4.當肉片變黃、展開時撈出備用；蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑；5.留少許底油，蓮菜入油鍋；立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色；6.倒入黑木耳；半勺食鹽，翻炒幾下；7.最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速；
小貼士：蓮藕片切好後放在鹽水裡防止它變黑的
⑨ 家常菜有哪些好吃的菜譜
一：虎皮青椒
材料：9個尖椒、1瓣酸、一勺醬油、兩勺醋、半勺白糖
步驟：
1：將青椒洗干凈，蒜剝好。
2：青椒剁成兩段、蒜剁成蒜末。
3：調制醬汁，將醬油、醋、白糖放到一個碗里。
4：在鍋中加入食用油，油熱至6成時候，放入辣椒，用小火煎。
5：煎青椒的時候，一邊煎一邊用鏟子壓青椒，等到青椒表面起皺、出現焦斑時候就好了。
6：將青椒出鍋盛碗備用。
7：蒜末和姜放入鍋中炒出香味之後，放入青椒。
8：加入醬汁，翻炒均勻。
9：出鍋上盤開一吃啦。
二：紅燒排骨
材料：800g豬小排、2勺生抽、干辣椒、一勺五香粉、半勺花椒、2個八角、2勺料酒、1勺雞粉、蔥、姜、鹽。
步驟：1：將豬排骨洗干凈，斬成大小適中的小塊，姜切成片，蔥切成段。
2：在鍋中加入熱水，放入花椒，下入豬排骨，水開之後將豬排骨撈出來，水瀝干凈。
3：在鍋中放入食用油，等油溫熱至8成時候，放入蔥姜八角炒出香味，放入排骨，等顏色微黃時候加入干辣椒，翻炒5分鍾，隨後放入料酒，翻炒一下，放入生抽和料抽，加入五香粉，翻炒均勻，加入清水，淹過排骨即可，用小火燉40分鍾
4：等排骨熟透之後加入雞粉和鹽，翻炒均勻，加大火收汁，就可以裝盤了。