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牛哪些部位好吃

發布時間: 2022-01-21 17:03:29

『壹』 牛肉哪個部位好吃

個人覺得肩肉好吃
肩肉
油脂分布適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

『貳』 牛的哪個部位的肉好吃

牛裡脊適用於炒菜,,因為肉質嬌嫩,炒出來比較軟爛。
牛腱子燉熟後切片適合下酒,軟中有勁道。
牛肋肉適合包餃子和做包子。肥瘦兼有,上上之選。

『叄』 牛的哪幾個部位好吃

牛腩最好吃!

『肆』 牛身上牛肉最好吃是哪個部位

哈嘍,大家好,我是棉言麻語,每天都會有不同的精彩資訊分享給你。

今天我們就來討論一下,牛肉也是最常見的肉類,其中哪個部位口感最好?

下面我們就來討論一下。

『伍』 牛的哪個部位最好吃

牛肉中最好吃的部分是牛腩、牛脊肉。而最好吃的牛肉菜推薦黑椒牛排。

『陸』 牛的哪個部位的肉最好吃

牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,乾燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。按烹調的需要,牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外,分為16個部位。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適於制餡。

2、短腦在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有脂膜。適於制餡。

3、上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,里層色紅如裡脊,質地較嫩。適於熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉,外麵包著一層堅硬的筋膜,裡麵筋肉相連,結締組織多。適於燉、燜等。

5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精內,纖維粗。適於熘、扒、燒等。

7、肋條位於肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大,彈性強。適於清燉。

9、腰窩兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連,適於燒、燉等。

10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。

11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著後腿骨的肉,形如榔頭。肉質較嫩,是切肉絲的婦原料,適於熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩,下部連著黃瓜條,肉質較老,適於做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩,適於熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老,適於焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩,宜切丁、片、絲,適於滑炒、醬爆等。