① 拌粉皮怎麼配料才好吃
1，首先，把買來的粉皮先處理了。然後，用廚房剪刀把它剪成幾塊。不需要剪太小哦，太小不好夾菜的。如果家裡有大盆，可以一張容下，就不需要剪了。
2，粉皮剪開後，加入涼水，先清洗一遍，在用涼水泡大概1個小時多點的樣子，直至泡軟就行。這里我用了2張。
3，在泡粉皮的時間里，我們可以准備一頭大蒜，放在蒜臼子里，並加一小勺食用鹽，搗成蒜泥。
4，再准備2根線椒，把它切碎。
5，這個時候，粉皮也泡好了，看，像這個樣子。摸起來沒有硬心。完全變軟，又不失勁道，就行啦。把它控水撈出來，碰到大塊的，這個時候，就可以再撕成小塊的哦。
6，把搗好的蒜泥和辣椒碎，加進來。
7，然後根據個人口味，加入食用鹽，生抽，米醋，小磨香油，紅油辣椒，簡簡單單的就這些調料就能駕馭這道菜的。別忘了攪拌均勻哦。
8，當當當……，可以上桌了，吃的時候，就吃完哦，不要剩下來，剩下來，會變坨，會變趴的。所以，吃多少，做多少，做不浪費的大寶寶哦。
9，這是我夏天裡，最喜歡吃的菜之一了。尤其是熱得沒胃口時，來一盤，神清氣爽。喜歡的話，可以試試哦，還等什麼呢！
小貼士
粉皮一定要泡發哦，帶著硬心就去做，是不好吃的哦！
② 涼卷粉的做法及配方
涼卷粉的做法
涼卷粉，是一道廣東及雲南紅河地區的特色小吃。涼卷粉選用優質大米為主料，以及獨特的民間製作方法，將米粉做成一片片手絹大小，切條加上佐料拌勻的一道涼品菜，是這季雲南人最喜歡吃的一種食物，具有色、香、味、鮮等特點。 涼卷粉製作過程傳統、久遠。涼卷粉首先精心篩選上好大米，加上龍潭水磨成適宜的米漿、然後舀在碟片里擀成薄薄的一層，掌握火候蒸透，制涼，然後提取薄如面紗的涼卷粉成品，加佐料直接食用。 今天我用的卷粉是紫米做的，看起來非常爽滑軟糯，加上各種調料的搭配，讓這個炎炎夏日沒食慾的家人胃口大開。
用料
卷粉 200克
蒜 一個
緬甸芫荽 3根
小米椒 4個
檸檬 半個
番茄 半個
糖 一勺
鹽 適量
香油 一小勺
味極鮮醬油 一勺
做法步驟
1、紫米卷粉200克裝一碗里。
2、准備食材：3根緬甸芫荽洗干凈，檸檬半個，番茄半個，蒜一個，味極鮮醬油一勺，白糖一勺。
3、各種調料切碎裝碗里，加味極鮮醬油、鹽、糖、香油拌勻，再加一點涼白開。
4、佐料澆在卷粉上拌勻即可食用。
小貼士
我喜歡緬甸芫荽的味道，香味是普通芫荽的十倍,如果沒有緬甸芫荽也可以用香菜代替。檸檬最好是用青檸檬，因為家裡冰箱有黃檸檬，所以我用了黃檸檬。
③ 越南小卷粉的卷粉皮的詳細配方和製作工藝
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒裡面卷的芯即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗凈用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機里打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`
放蒸鍋中蒸熱，蓋好蒸四分半鍾就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不銹鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.
④ 越南小卷粉佐料配方
工具/原料
越南卷粉皮 5張
生菜 3片
香腸 2根
雞蛋 1個
鹽 少量
糖 少量
小米辣 5個
魚露 少量
胡蘿卜 1個
香菇 6個
檸檬 1個
方法/步驟
1
1. 香菇切碎，炒熟胡蘿卜，蛋，香腸切絲生菜切段
2
2. 小卷粉皮放入40度左右溫水泡10秒左右卷上蛋，胡蘿卜，生菜、香菇
3
捲起來，從中間切開，方便沾佐料
4
9. 正宗越南蘸料：檸檬汁，小米辣，魚露，糖，鹽
⑤ 捲筒粉米漿配方捲筒粉的做法和配料
用料：大米、豬肉、豆角、涼薯、鹽、醬油、雞精
做法：
1、先把泡好的大米磨成米漿放著備用(磨米漿比較復雜，會在後邊給大家詳細解說);
2、將備好的豬肉和豆角切碎，放入鍋中翻炒，加入鹽、醬油和雞精調味，炒熟後出鍋備用;
3、將打好的米漿取一小碗蒸熟，然後倒入生米漿中攪拌均勻，這樣出來的粉皮才有韌性;
4、舀一勺准備好的米漿放進托盤，讓米漿均勻的鋪在托盤中，再放進鍋里蒸到米漿產生氣泡就可以端出來了;
5、將炒好的肉餡放進蒸好的粉皮中，捲起來，然後蘸料食用。
6、蘸捲筒粉的醬一般都是由醬油、醋、黃皮醬、辣椒醬或者番茄醬調制而成的，大家可以根據自己的口味選擇。
捲筒粉的米漿怎麼調
捲筒粉好不好吃關鍵就在於捲筒粉的米漿，所以捲筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨的注意事項：
1、將選好的優質米——秈米，洗干凈後泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟;泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。
2、准備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進行，要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。
3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。
4、磨好後檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿，如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。
5、米漿磨得越細越好，米不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的捲筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。
⑥ 廣南涼卷粉怎麼做好吃有人教嗎
涼卷粉，是一道廣東及雲南紅河地區的特色小吃。涼卷粉選用優質大米為主料，以及獨特的民間製作方法，將米粉做成一片片手絹大小，切條加上佐料拌勻的一道涼品菜，是這季雲南人最喜歡吃的一種食物，具有色、香、味、鮮等特點。 涼卷粉製作過程傳統、久遠。涼卷粉首先精心篩選上好大米，加上龍潭水磨成適宜的米漿、然後舀在碟片里擀成薄薄的一層，掌握火候蒸透，制涼，然後提取薄如面紗的涼卷粉成品，加佐料直接食用。 今天我用的卷粉是紫米做的，看起來非常爽滑軟糯，加上各種調料的搭配，讓這個炎炎夏日沒食慾的家人胃口大開。
1、涼卷粉的用料
卷粉200克 蒜一個
緬甸芫荽3根 小米椒4個
檸檬半個 番茄半個
糖一勺 鹽適量
香油一小勺 味極鮮醬油一勺
2、涼卷粉的做法
步驟4
佐料澆在卷粉上拌勻即可食用。
⑦ 卷粉調料要怎麼配才好吃
我認為這樣配比較好吃：
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
榕江卷粉
材料
腸粉，香菇碎，豬肉末，萵筍碎，干蝦末，姜蒜碎，油花生碎，油，鹽，色拉油
做法
1.將萵筍碎炒干水分待用；
2.香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用；
3.油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之後，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由於是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好後起鍋；
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼；
5.將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度；
6.按照圖例的辦法，把腸粉攤開，切割成圖例的形狀，包入餡料；
7.將包好的卷粉蒸熱就可以吃了
⑧ 卷粉調料製作方法
工具材料：
大米粉200克，豬肉100克，豆角，蔥，胡蘿卜，鹽，味極鮮醬油和香油等適量。
操作方法
01把買回來的大米粉放盆里，加入適量清水調成 糊狀。
02把豬肉，豆角，胡蘿卜，蔥花全部剁碎放盆里，加入1勺味極鮮醬油，1勺鹽，1勺香油，攪拌均勻製成卷粉餡。。
03取一蒸盤，用湯勺舀一勺粉糊，倒入蒸盤中，放入鍋里隔水蒸熟。
04再把蒸好的粉皮放案板上，把做好的卷粉餡均勻的平攤在粉皮上，然後從一邊捲起來，擺入盤子里，這樣手工卷粉就做好了。
⑨ 卷粉放什麼料做成
卷粉是用純白粘米做的。
用優質純白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。根據當時的氣溫高低和製作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部塗上薄油，再勾上適量米漿，盪勻，放蒸籠猛火蒸2分鍾至3分鍾，漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續蒸，蒸出的粉稍涼後，塗上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱後，折疊好，既是卷粉。