Ⅰ 如何評價淄博菜
博山菜作為魯菜的四大分支之一，成菜既有一般魯菜咸鮮脆嫩的特點，又自成一派，獨具一格。
發端於東周，隨著唐代開採煤炭的技術的應用，為博山經濟的發展提供了原動力，進而從側面為博山菜的發展提供了先決條件。
至明清之際隨著煤炭開采技術的日趨成熟，燒制陶瓷和琉璃製品已經在博山形成規模，享譽海外。
博山四四席」，席如其名，以四為規制，以八仙桌為餐桌，根據宴席規格不同菜品不同，有「四乾果」、「四點心」、「四鮮果」、「四平盤」、「四行件」、「四大件「」、「四扣碗」」，但上菜順序有著嚴格的規定，一般按照一冷二熱三湯上菜。
博山酥鍋、博山豆腐箱、博山硬炸肉、四喜丸子、爆炒腰花、炸春卷、八寶飯等等都是宴席上的代表菜。
整套宴席下來，規制講究、品格高雅，精於烹飪，是整個淄博餐飲史的里程碑，
博山菜長於制湯，高湯、奶湯、清湯、素高湯等，正宗的博山菜從不需要雞精味精等調味品提鮮，根據不同的菜品添加合適的湯汁，便可以起到提鮮增香的作用，
博山菜是淄博菜系中最閃亮的明星，與濟南菜、膠東菜和孔府菜共同組成了菜品極為豐富、烹飪技藝極為復雜的魯菜。
Ⅱ 淄博好吃的特色美食
就是博山菜了，一般外地朋友來，我必點的幾道：豆腐箱、酥鍋、博山硬炸肉（細條很脆的那種），冬天的話周村的煮鍋也不錯
再就是燒餅，這個算點心了
Ⅲ 正宗博山炸肉腌制配方
大家好，我是她說美食，很高興與大家分享這個問題：博山炸肉，又叫博山硬炸肉，我們當地一直流傳著「待要吃好飯，圍著博山轉，吃了博山飯，圍著天下轉」的諺語。在博山人的眼中除了酥鍋，硬炸肉也是一道靚麗的風景線，博山炸肉與其他地方的炸肉是有區別的，酥而脆，1厘米見方，咸鮮醇厚，是博山硬炸肉的特點。
唯有愛與美食不可辜負，她說，她曾經說過的。關注她說，你的心和胃，由我們來治癒，願您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點擊紅色加號關注我，我會認真回答每一個問題！
博山炸肉如何腌制？
炸肉味道的美味與否，與炸肉的腌制方法有很大關系。博山炸肉其實腌制起來很簡單，沒有過多的調料，首先選用豬腿肉或者裡脊肉，把肉切成四方塊，選用上好的醬油，配以花椒粉，在加少許食用鹽，用提前泡好的生粉水攪拌均勻即可，生粉水要提前泡好，這樣的生粉水粘性比較小，炸出來酥脆。
【博山炸肉的做法】——特點：酥而脆，鮮香醇厚
【主材】：豬腿肉或者裡脊肉
【調料】：花椒粉 澱粉 食用油 食用鹽 雞蛋 生抽
——製作步驟——
1、【肉的處理】：把裡脊肉清洗干凈，可以提前用清水浸泡下，可以去除腥味，然後把裡脊肉切成1厘米見方的小塊，這種切法是博山炸肉比較正宗的切法，做好的炸肉吃起來比較敦實，吃起來特別過癮。
2、【肉的腌制】：把切好的肉放入碗中，加入料酒、花椒粉、食用鹽、醬油，打入一個雞蛋，腌制十分鍾，也可以不加入雞蛋，加入雞蛋炸出來的肉比較松軟。
3、【肉的掛漿】：准備一個小碗，加入適量澱粉，加入適量的清水，靜止五分鍾，把上面的清水倒掉，把剩餘的澱粉水加入腌制好的肉中，攪拌均勻。
4、【肉的炸制】：鍋中加入適量食用油，油溫6成熱時，加入肉塊炸制，炸制的過程中用笊籬推下防止粘鍋，炸制微黃時撈出，繼續升高油溫，油溫8成熱時將炸肉進行復炸，炸肉變成金黃色時撈出。
5、【裝盤撒料】：炸肉裝入盤中，撒入少許花椒粉，也可以撒入椒鹽，美味即成。
——》博山炸肉製作過程中常見問題的解答：
1、生粉為什麼提前泡好？
答：生粉提前泡好而不是直接加入肉塊中，這是因為生粉見水粘性比較小，炸出來的肉比較酥而脆，說到生粉水，很多朋友不明白，其實生粉水就是在澱粉里加入清水，澱粉在水裡一段時間會沉澱，然後把沉澱在下面的用來調拌肉，水與澱粉沒有一定的比例，根據自己的需要製作即可。
2、這種方法做出來的博山炸肉正宗嗎？
答：我個人認為美食沒有正不正宗，只能說這個方法是博山比較常見的做法，在以前鄉下住的時候，做博山炸肉都是用柴火灶，正所謂「柴火，豬肉，炸出博山味」，現在由於生活條件的提高與環境的監制，很少有柴火灶了，還有現在人比較養生，很少有吃豬油的了，今天咱們這個方法做出來的博山炸肉味道可能有些遜色，但也一樣可以炸出博山味。
——》博山炸肉製作過程中的小Tips:
1、肉一定要切成四方塊，要不然就跟別的炸肉沒有區別了。
2、肉的腌制不要加入過多的調料，但是一定不要少了花椒粉、醬油，這也許就是博山炸肉的特色吧。
3、炸的時候要進行復炸一次，第一次為了定型熟透，第二次炸可以逼出多餘的油脂使炸肉比較酥脆。
4、肉腌制完以後不要直接加入澱粉，加入澱粉水比較好。
結語：
博山炸肉在我們淄博可以說大街小巷都可以買到，美味的博山炸肉其實製作起來很簡單，大家通過我的分享，直到炸貨店怎麼腌制博山炸肉了吧，用心做美食，美食會以美味回報與你，我是「她說美食」，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！
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Ⅳ 淄博特產最有名的特產是什麼
吃的，周村燒餅、蠶蛹，博山酥鍋、炸肉、火燒、各種菜，沂源有果園、煎餅，馬踏湖水產(各種肉蛋魚)
紀念品，各種瓷器、臨淄蹴鞠球、周村絲綢
Ⅳ 如何評價淄博炸肉與小酥肉的區別
首先必須是博山炸肉！和鍋包肉那種炸肉不一樣，博山炸肉吃的不是酥脆，糊不是硬糊，薄薄一層略微發軟的。它最奇妙的地方在於裡面的肉！不但非常入味，而且咀嚼間有一種微妙的彈牙的脆感！小時候經常去紅鼻子老爺爺的那個店面買幾塊錢的炸肉，用油紙包，拿在手裡簡直飛一般的滿足。
Ⅵ 博山炸肉怎麼做
博山炸肉，是魯菜的代表作之一。
博山菜是魯菜的一個分支，一向為人稱道。民間廣泛流傳著「待要吃好飯，圍著博山轉，吃了博山飯，圍著天下轉」的諺語。博山菜餚鮮咸醇厚，自成一格，而博山硬炸肉也成了博山菜中有名氣的一道。聽說是康熙年間傳承下來的。
走心小技巧：
1、
腌制豬肉的時候一定要先放少許白糖，目的是為豬肉進行排酸的處理，這樣炸出來的肉既不會有酸酸的味道，更會有效的去除豬肉的腥味，肉做出來更好吃。
2、
炸肉用的糊最好不要用麵粉，麵粉粘性比較大，炸出來不漂亮而且非常容易粘連在一起，正宗的的博山炸肉一般都是選擇塊狀的地瓜澱粉，沒有的可以用玉米澱粉代替
3、
控制好油溫，炸的時候可以炸兩遍，第一遍是炸到肉定型稍微變了一點顏色之後，第二次炸的時候油溫要高一些，目的是讓肉裡面的水分快速的蒸發出來，形成一個外酥里嫩的口感。
4、 花椒面趁熱撒上，這樣更能激發出香味！
Ⅶ 山東淄博著名小吃有什麽
第一名 博山豆腐箱 （有著悠久的歷史 ，且為現在國宴主菜之一）
第二名 博山酥魚鍋 （在淄博幾乎沒有沒有不會做的，味道不亞於佛跳牆）
第三名 周村燒餅 （幾乎是世界最薄的燒餅了 特點 翠 酥 ）
別的還有很多好吃的 保證讓你百吃不厭 畢竟淄博是魯菜的中心嗎~~ 但是很多小吃別的地方也有了~~ 所以就沒那麼大特色了~~ 奧還有就是博山肉乾 特好吃 不過價格有點貴奧~~ 一斤要百多塊
Ⅷ 淄博特產
1、淄川西河煎餅
煎餅起源於山東，一種非常傳統的有特色的美食，山東絕大多數地區都產煎餅，吃煎餅。山東的淄博也不例外，如果說淄博哪裡的煎餅最有名，那就要數淄川西河的煎餅了，製做出來薄如紙，味如飴，營養豐富，口感細膩。蒲松齡還專門寫了一篇《煎餅賦》來贊美它。
這里的煎餅是純手工、純糧食製作，屬於綠色天然健康的好食品，雖然沒有添加一點化學成分，但是保質期很長，不用擔心購買之後會馬上壞掉。
2、周村燒餅
來到淄博，有個地區一定要去走一圈，它是淄博的周村，據傳乾隆皇帝為它提名為「天下第一村」，那裡是北方絲綢之路的源頭還有條古街旱碼頭，曾經見證了封建社會經濟的繁榮昌盛，周村這里雖歷經百年歷史風雨，仍保持著古樸的明清原貌和歷史本色。
3、博山香腸
來到淄博這里，怎麼能少的了肉食招待，博山的炸肉、烤肉都是一絕，不過帶走似乎有些困難，容易變質。除了這些肉之外，博山有種肉腸，做成真空包裝的，很值得帶有。