㈠ 四川菜的水煮牛肉怎麼做才好吃
水煮牛肉是一道經典的川菜！水煮牛肉確實是川菜里非常經典的一道菜餚，而且水煮牛肉早在1981年就已經被收錄進了《中國菜譜》，作為一道川菜代表流傳至今。做這道菜有幾個要點！
1：牛肉要好盡量用裡脊肉或者腰柳！總之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鮮香，爽口嫩滑！所以調料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：萵筍250克【或者黃豆芽200克，或者用其它時令蔬菜】自由搭配！
3：調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：蔥花5克，香菜10克！
具體做法如下：
第一步：備料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，沖去血水後。加入鹽和料酒，嫩肉粉腌制5-10分鍾，然後加入雞蛋清一個，最後加入生粉或者紅薯粉拌勻備用！
第四步：在碗中依次撒上蔥花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，乾花椒10克，然後淋油！油溫要到6成左右！以辣椒炸至棕色為宜，最後撒上香菜，把盤子邊上的油漬擦乾凈即可上桌開吃！
㈡ 正宗四川水煮肉片做法
原料：豬肉，時 令鮮蔬 譬如：豆芽、白菜、萵筍、土豆、菌菇類的木耳、平菇、金針菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
水煮肉片
做法：
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 腌制待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
3、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子里。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。
4、轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
㈢ 四川正宗水煮肉片怎麼做好吃
【水煮肉片】
1.瘦肉切成比較大的薄片，放在清水中反復浸泡，反復沖洗，洗出血水。
肉片里打入一個雞蛋清，加入食鹽，料酒，用手抓勻照著一個方向攪拌，利用食鹽的滲透作用，有助於料酒破壞肉片的組織結構，讓肉片更容易吸收水分。
抓入一把干澱粉,加干澱粉是為了包裹住肉片，澱粉遇熱糊化後鎖住肉片的水分，免得味道流失。
最後加入一點植物油，加植物油是避免肉片滲透出水，互相粘連，肉絲更為滑嫩。打好漿以後，放置備用。
2.我們准備其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜葉和白菜幫分成兩個盤子放置，白菜幫太厚比白菜葉難熟。
大蔥切碎，生薑切成菱形片，大蒜拍扁後切成碎沫放置在一起備用。
蒜苗用刀背拍扁，切成碎沫。泡發好的木耳去根後，和白菜幫放在一起。
3.我們炒一些麻椒和紅椒，鍋內燒油，加入麻椒，紅干椒，把麻椒，紅干椒炒干，注意溫度，不要炒糊，炒干炒焦後 倒出控油備用。炒干後的麻椒和紅椒，等會要切成粉末來用。
4.下面，我們把白菜和木耳炒一下，用來墊底，鍋內燒油，加入花椒，紅干椒，炒出香辣味，倒入蔥，姜，蒜翻炒幾下，倒入白菜幫和木耳，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，翻炒化開調料後，倒入白菜葉。
5.白菜葉熟的快，倒入時機要比白菜幫晚一點，中火繼續翻炒1分鍾左右。炒至白菜斷生後即可起鍋，這個是為了墊在盆底，倒在盆里備用。
6.鍋內燒油，加入花椒，紅干椒，炒出香辣味，倒入蔥，姜，蒜翻炒幾下，倒入兩勺豆瓣醬，用中火慢慢炒出紅油。掰入一小塊火鍋底料，繼續翻炒後加入清水。
7.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，水開後，繼續煮2分鍾，煮出味道，然後撈出料渣，這樣才有更好的就餐體驗。
8.倒入肉片，把肉片煮2分鍾左右，不要煮的時間太久，否則，口感太老。用勺子輕輕推動，不要粘連在一起。2分鍾以後起鍋倒入裝有白菜的盆里。
9.把剛才炒好的花椒，紅干椒倒在案板上，用刀背按壓，切成碎沫，最後把切碎的花椒，紅干椒放在水煮肉上面倒入大蒜末。
10.下面，我們激一下油，鍋內燒油，把油燒至冒煙，把熱油倒在盆里，澆在蒜末上面。然後撒上一把蒜苗。
㈣ 正宗四川水煮肉片是怎樣的做法怎樣做才能保證肉片細嫩
【水煮肉片】是四川的一道家常菜，也是在中國很受歡迎的一道菜餚水煮肉片的做法很多，不過大同小異，味道上根據自己的口味調和，想更麻辣了多加一點辣椒 麻椒粉。
水煮肉片
水煮肉片的特點：
- 選擇豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。大大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
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㈤ 四川地區哪個地方的水煮魚與水煮肉片最好吃。
成都
㈥ 正宗四川水煮肉片的家常做法
水煮肉片是一道四川傳統名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。
為四川家常美食之一，家家戶戶都會做。
水煮的特色是「麻、辣、鮮、香、燙」。這道菜是吃辣人的佳選。
這道看似復雜的菜，其實掌握處理肉片的技巧就很簡單了，人人都可以做出讓人驚艷的水煮肉片來。
這道菜還是多年前不怎麼會做飯的時候學會的，已經很久沒有做了，前幾天在天涯看帖子有人做，引起我的食慾來，於是頂著大熱的天做了這道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正適合自家口味就好。」
食材明細
主料
豬裡脊1條
輔料
油菜適量
金針菇適量
綠豆芽適量
配料
陴縣豆瓣醬適量
蒜適量
姜適量
麻椒適量
干紅辣椒適量
生抽適量
澱粉適量
料酒適量
白糖適量
胡椒粉適量
麻辣口味
煮工藝
半小時耗時
普通難度
水煮肉片的做法步驟
1主料:豬裡脊1條清洗干凈，放入冰箱稍凍一會，這樣肉片會切的更薄。
2配料:油菜、金針菇、綠豆牙。
3將金針菇切掉根部清洗干凈、綠豆芽掐去根部清洗干凈，油菜清洗干凈。
4將豬裡脊切薄片。
5加入少量生抽、適量料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、清水將裡脊腌制20分鍾。
6炒鍋燒熱加入植物油，將肉片煸炒。
7至變顏色約七分熟時盛出備用。
8另起鍋放入姜、蒜、陴縣豆瓣醬炒香。
9加入適量清水燒開，把青菜放入燙熟。
10青菜盛在較大的容器里。
11將肉片放入鍋中大火燒開即可。
12將肉片盛在青菜上，倒入湯。
13在上面放入麻椒、干紅辣椒，鍋內燒熱油澆在上面即可。
小竅門
1、想辣椒更辣的話把辣椒剪開，因我家孩子要吃，所以我就剪開了幾個。
2、大夏天的吃這個記得喝點涼茶或綠豆湯，免得上火。
3、處理肉片一是腌制的時候記得放點清水，二是炒的時候一定不要炒太久，三是煮的時候大火開鍋即可，這樣肉片就會很嫩了。
㈦ 椒江哪家川菜水煮肉片好吃
椒江東城四川菜水煮牛肉更好吃。
㈧ 水煮肉怎麼做最好吃啊
水煮肉片是一道非常地道的四川麻辣菜。做法是首先選擇新鮮的裡脊肉，清洗干凈然後焯水再切成3到4厘米左右的薄片。起鍋燒油，放入肉片，中火進行翻炒後同時再加入豆芽菜，粉條，小油菜，木耳，蘑菇，四川朝天椒，進行翻炒。等菜變色後，放入辣椒油，花椒粉，生薑片，蒜苗段，咸鹽，味精，雞精，蚝油，生抽，陝西郫縣豆瓣醬，翻炒後再放入適量開水進行燉煮3分鍾右出鍋，即可製作出麻辣美味可口的水煮肉片。