① 豆製品有哪些
1、腐竹。腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。
2、豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
3、腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
4、豆漿。中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。
5、豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
② 豆製品有哪些
豆製品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。
1、大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。
2、發酵性豆製品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。
大豆及其製品是他們獲取蛋白質的最佳食物。不過大豆的消化率並不高，整粒的熟大豆的蛋白質的消化率僅為65.3%，而且其中膳食纖維的比例較高，多吃不易消化且易腹脹。然而大豆通過不同工藝的加工和烹調，就會對大豆蛋白質的消化率有明顯的改變。
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1、豆腐乾含鈣高。
黃豆本身鈣含量不高(191毫克/100克)，而且含有較多植酸，鈣的吸收利用率比較低。但是，把大豆加工各種豆製品，雖然要加入好幾倍的水，但鈣含量未降低多少，而且草酸減少，鈣的吸收利用率更高。
豆腐乾是豆腐的半干製品，蛋白質含量較高，豆腐乾所含的卵磷脂對降低膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病有很好的效果。豆腐乾還含有多種礦物質，能補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨髂發育。
2、豆腐皮、腐竹蛋白高，且屬高鉀低鈉。
豆腐皮的蛋白質含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白質44.6g，相當於牛肉干，而且蛋白質的氨基酸組成接近於人體需要，更易被人體消化吸收。
正常的豆腐皮有股豆製品清香味，顏色微黃，有光澤；浸泡後仍有韌性，水質略淡，但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。
3、發酵豆製品的營養特點
發酵豆製品其實就是以大豆為主要原料，經過微生物的發酵而製成的食品，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油等。
首先，高蛋白、易吸收。發酵過程中，在蛋白酶的作用下分解成為具有活性的多肽和游離的氨基酸，容易被人體消化吸收，這對於消化功能減退的老人、消化不良的兒童和有消化功能障礙的患者來說都是十分有利的。
其次，B族維生素的增加，尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12，一般在動物性食物中含量高，而發酵豆製品中的VB12的出現對於素食人群來說非常重要。
最後，去除了一些不利於機體吸收的因素。大豆中含有豐富的礦物質，但大多數以植酸鹽的形式存在的，不容易被機體利用，而在發酵過程中，具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸減少15%左右，大大提高了礦物質的利用率。
③ 豆製品種類具體包括哪些
你是要忌食豆製品嗎？豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。市場上常見的以此為原料的都不能吃。還有現在出現的有機非轉基因豆製品，例如糧品道他們家的豆製品，根據你的病情可能就不合適食用。
④ 豆製品都有哪些
豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品。 分類: 豆製品主要分為兩大類,即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品是以大豆為主要原料,經微生物發酵而成的豆製品。如腐乳、豆豉等。非發酵性豆製品是指以...
⑤ 豆製品都有哪些
豆漿、豆奶、豆腐腦、豆花、豆皮、豆乾、香乾、豆腐。
⑥ 豆製品都有什麼
豆製品都有豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆芽，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。
1、豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
⑦ 豆製品的分類都有哪些
豆製品一般指得是大豆製品，大豆包括黃豆、青豆、黑豆。在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白是完全蛋白，含有八種人體必須的氨基酸，可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質媲美。
再加上我們國家是最早研發生產豆製品的國家，豆製品已經深深地刻在了我們的飲食文化中，豆製品價格親民，非常適合融入了一日三餐內。
豆製品的種類有100多種，非發酵豆製品有豆漿、豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香乾等，發酵豆製品有腐乳、豆豉、納豆等。不同的豆製品，因為加工方式不同，有著不同的營養優勢。
豆腐、豆乾、豆腐絲—— 補鈣小能手
大豆內的含鈣量不如牛奶，但是在製作豆腐、豆乾、豆腐絲（不是油豆腐絲）的過程中，都少不了「點豆腐」的工序，點豆腐會用到硫酸鈣，因此為這些豆製品增加了不少鈣。
這些豆製品中的鈣含量排序為豆乾(731mg/100g)＞豆腐絲(204mg/100g)＞北豆腐（139mg/100g）＞南豆腐(116mg/100g)。而我們常吃的內酯豆腐，由於並非鹵水點制，鈣含量較低，僅為17mg/100g，不到北豆腐的1/10。
北豆腐較硬，可以煎炸、紅燒、黃燜，南豆腐和內酯豆腐水嫩，做涼拌菜，如皮蛋豆腐非常爽口。豆乾和豆腐絲，涼拌和炒菜都可以。
出於健康的考慮，總得來說，還是建議大家紅燒、黃燜等油多的形式，多用清炒、清蒸、涼拌等少油的烹調方法。
豆腐乳、豆豉、納豆——B族維生素、礦物質之王
豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等發酵豆製品，經過發酵加工後，其中的B族維生素含量大幅增多。比如腐乳中產生的維生素B2，比豆腐高出6-7倍，維生素B12僅次於動物內臟。
納豆中的維生素B2，是蒸煮大豆的6倍以上。此外，經過發酵，這些豆製品中的可溶性礦物質含量增量也很顯著。
可是，我們平時食用豆腐乳、豆豉的時候，量都不大，因為它們中的鈉含量都比較高，只能少量佐餐食用，或者烹飪後減少用鹽。
納豆的鈉含量雖然較少，但是其風味和拌飯的食用方式並非人人喜愛，可根據個人喜好決定。
豆渣、毛豆、大豆——膳食纖維佳品
生活中，有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆，還將打了豆漿後的豆渣二次利用，這樣的食用方法，雖然鈣攝入量較低，也會影響鈣和蛋白質的吸收，但是攝入的膳食纖維卻遠多於其他豆製品。比如，毛豆中的膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜、莧菜、芹菜等高纖維蔬菜還多。
毛豆食用方法多樣，帶皮煮著吃或炒著吃都行，打過的豆渣可以做雞蛋餅或者其他麵食。黃豆可以煮著吃，或者燉豬腳，燉到軟糯，不影響消化吸收就好。
腐竹、油豆皮
腐竹和油豆皮在製作過程中，都需要將豆漿加熱，表面水分不斷蒸發，大豆蛋白質在豆漿表面交聯成薄膜，並將豆漿中的脂肪、糖類等成分包裹其中。
這樣的加工工藝決定了它們的蛋白質、脂肪含量都較稿，但是鈣含量不佔優勢。
腐竹和油豆皮涼拌、熱炒都可口，腐竹燉肉更是美妙，考慮到脂肪因素，建議大家在烹飪過程中，少放食用油。
豆製品每天吃多少？
我們去市場購買食材的時候，豆製品琳琅滿目，完全不用拘泥於一種，可是又不能每天都只吃豆製品。建議大家以周為單位，輪換食用，豆類互換的方式如下：
50g大豆=280g南豆腐=730g豆漿=110g豆腐乾=350g內酯豆腐=80g豆腐絲=105g素雞=145g北豆腐。