❶ 燉肉買什麼肉好
最近給兒子用裡脊肉炒出來的菜他特別愛吃，就小研究了一下，呵呵！ 裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。 臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。 坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。 五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。 前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。 前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。 彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。 蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉 豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。 豬體各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分： 裡脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。 坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。 臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。 五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。 奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。 夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。 前排肉「瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。 勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。 此外，整隻豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是「一刀切」一個價，有的地方分質量定價，一般可蔥質量上分以下幾等： 特級：裡脊； 一級：通脊、後臀； 二級：前臀、五花； 三級：血脖、奶脯、前 肘、後肘
❷ 怎樣做燉肉好吃
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。我們先看燉牛肉的訣竅。
燉牛肉的訣竅：
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了，羊肉塊也好吃。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。
註：如買的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
❸ 燉肉用什麼配料好吃
燉肉的調料包括：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為了去腥味同時可以提鮮。 如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。 啤酒也可以當調料，不用水只放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。
燉肉
口味：鹹味 難度：簡單 烹飪時間：2小時
用料
豬肉2-3斤蔥段、薑片、蒜、大料500g料酒、生抽、老抽、鹽步驟 1
將肉切成小肉塊；國內下底油，油熱後下薑片、大料幾顆、蔥段、蒜幾瓣翻炒出香
步驟 2
倒入切好的肉塊大夥翻炒，將水份炒盡後炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻後加些許鹽（不需太多，前面已加生抽）
步驟 3
翻炒後加入開水（一定要熱水）以及王手藝燉肉料一包，改為小火燉1-2小時即可；（如果想燉快點，可加水後放入高壓鍋燉肉）
❹ 如何燉肉好吃
燉肉的重要
用砂鍋燉肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，將水加至八分滿，先用文火加溫水。這是由於盡管石鍋能耐長期烹制，但迅速或部分的溫度轉變會造成石鍋熱漲冷縮，非常容易出現裂縫乃至裂開。因而，冷鍋不能用火災。第二，鍋遇熱勻稱後，可調式成低火，水燒開後，再把調味品和肉入鍋。第三，煮肉時要控溫加溫，文火慢煨。砂鍋燉肉的特性是：肉質地軟爛進味，營養元素易被身體消化吸收。燉出那樣的肉，時間也很有注重，要視肉的類型、新鮮水平而定。
小燉肉怎麼做美味不油膩
一般來講，燉牛肉、羊肉時間所需時間較長，大約兩個小時；生豬肉一個半小時；雞脯肉40分鍾上下。需要需注意的是，生豬肉，非常是胖瘦兩色的五花肉，多燉一會兒可使人體脂肪融解外滲，那樣燉出的肉不油膩感。但時間也不適合太長，應控制在兩個小時之內，不然肉非常容易酥爛大便不成型。
燉牛肉講究的是好吃，但是盲目的燉牛肉會讓燉出來的牛肉柴，所以說我們在燉牛肉之前在牛肉的表面塗抹上一層干芥末，經過一夜，讓後在牛肉里放上黃醬還有鹽，燉出的牛肉不僅爛而且味道很美。因為黃醬的目的就是讓牛肉更加的有味道，更加的鮮嫩可口。在開始燉的時候，可以先將少量茶葉，用紗布抱起來，然放到鍋里，和牛肉一起燉煮。這樣做可以促進牛肉快速燉軟，而且又不會影響到口感。
❺ 怎樣燉肉好吃
首先肉一定要買好的:當然現在其實已經沒有小時候吃的那種肉肉了~~!只能是盡量挑選綠色的吧~
其次,燉肉時要出"白水",就是把肉放鍋里,加冷水燒開,過一會兒關火後,把水控掉,把肉里的血水去掉!這一步很重要,否則肉會腥~
然後重新加水,放薑片\料酒,這次要一次性把水加足,肉才會鮮美~
❻ 燉肉和什麼一起燉好吃
燉肉可以放土豆和大白菜，或者冬瓜豆腐，自己喜歡什麼就放什麼，不管放什麼配上肉都非常好吃。
❼ 哪裡的燉肉好吃
燉豬肉
材料
主料：肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒，白砂糖，大蔥，姜，桂皮5克，八角3克
做法
五花肉切八分的方塊；
蔥塊成段，姜切成片；
把肉塊入鍋炒至發白，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻炒後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉爛即可
❽ 怎麼燉肉好吃
1.將豬肉切成大小適中的塊塊兒~根據自己的喜好吧~還有嘴巴的大小，嘿嘿。
2.燒開水，將肉肉兒冒一下，煮出血沫並清干凈，然後撈出來等著下鍋。
3.然後就是炒糖色啦：鍋里放一些油燒熱，然後放入白糖，炒一下下，直到白糖變成紅色噠。
4.把肉肉倒進鍋里炒，炒啊炒、炒啊炒~炒到肉肉變成棗紅色噠，放入蔥、姜還有大料一起炒啊炒，直到炒出香味來。
5.倒入料酒、醬油、水~咕嚕咕嚕咕嚕燉。。。
6.放入適量噠鹽和味精，咕嚕咕嚕咕嚕燉。。。
7.關小火~~慢慢噠咕嚕咕嚕咕嚕燉~~嘎嘎~蓋上蓋子等著啦~
8.等到廚房裡飄滿了肉肉香~肉肉湯耗的差不多。。。用筷子扎扎肉肉看爛不爛~差不多就可以出鍋啦！！
9.注意：肉湯要燉到稠一些，味道進入肉肉里，這樣才好吃噠！！
10.燉它兩個小時