㈠ 清燉什麼魚好吃
如果我們想做清燉魚，我們最好是做清燉大草根。
㈡ 什麼魚能燉湯比較好吃
什麼魚燉湯比較好吃？
家常就是鯽魚湯，飯店大頭魚燉豆腐湯比較多。
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先 經過油煎，魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。
魚類選擇
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，豆腐用鹵水豆腐，並且魚頭洗凈切塊後用大油（豬油）和蔥姜煎一下加入熱水燒開湯成濃白色再加入豆腐和調料，這樣湯鮮味美，營養豐富。
1、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1.鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以撒少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
㈢ 什麼魚比較適合燉著吃
一般黃魚，鯽魚等適合燉湯，是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
可以將新鮮的魚去鱗洗凈，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鍾，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
(3)有哪些魚清燉比較好吃擴展閱讀
去腥技巧
1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！
㈣ 什麼魚清燉最有營養
一般像鯽魚，紅魚這一類的比較有營養，而聽得出來也好吃。
㈤ 清燉魚用什麼魚最好
家庭吃一般是鯽魚就可以,它味道很鮮美!尤其是稻田地里的鯽魚,雖然小,但鮮味十足!還不用花錢,自己挽起褲腿,就能摸幾條!做法：
1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋里，加鹽。
這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少於10分鍾，然後放點蔥、味精就好了。
㈥ 清燉魚用什麼魚比較好
清燉鯽魚，小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美,有些人家只用小鯽魚燉湯喝,不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。
清燉黑魚
國內常見的淡水魚之一,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質緊致,可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯,因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處。
清燉鱅魚
國內常見的淡水魚之一,江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分。有了鱅魚的大頭在,魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯,只要選得鱅魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。
㈦ 燉魚湯用什麼魚最好
做法如下
一般常用的是抄鯽魚和黑魚，具體做法如下：
准備材料：鯽魚、蔥、鹽、胡椒粉少許
1、准備2斤小鯽魚。
2、收拾干凈的魚用廚房紙吸干水分。
3、鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。
4、等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段，記住必須用開水。立馬變淺白色了。
5、然後把魚湯倒入一個深鍋里打去浮沫繼續熬。
6、然後加鍋蓋，這是熬了兩分鍾的效果。
7、這是熬了10分鍾了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。
8、等湯熬好後把魚撈出放點蒸魚豉油或香醋也是不錯的，湯最好用細篩撈去浮渣，加入大白菜葉再熬兩分鍾，加點鹽，味精，白鬍椒粉，即可品嘗美味了。
㈧ 清燉魚啥魚好吃
用料
蔥 根
姜 片
蒜 瓣
香菜 根
鹽 克
魚
胡椒粉
清燉魚的做法
鍋里放油，放魚，兩面煎一下。
放入蔥姜蒜，炒出香味。
鍋里多加熱水，開大火，讓它翻滾吧！（熱水、大火，關鍵詞）
感覺魚湯足夠白了，轉小火繼續翻滾十五分鍾左右，中途放鹽。
快出鍋時放胡椒粉和香菜，魚湯鮮美得嘞！
㈨ 燉魚一般燉什麼魚好吃
魚類是我們在生活中食用最多的一種肉類，這種肉類含有較高的蛋白質，而且蛋白質比較容易被人體消化的，適合產後以及病後身體恢復的食用。魚類可以用於清蒸、也可以用於紅燒或者燉湯的，燉湯最好選擇的魚類有生魚、鯽魚，這些魚類製作出來的魚湯比較香甜，而且魚湯是呈現奶白色的。
1、什麼魚燉魚湯好喝
要想魚湯做的入味，食材要選活魚，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑，這樣熬出的魚湯，湯汁純凈，魚肉完整。再者不是每種魚都適合做魚湯。咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。還有鰱魚魚頭、烏魚也比較適合做魚湯。做魚的時候，為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯里，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。燉魚的時候需要先提前煎魚。
若要魚湯奶白色，煎魚這一步不能少。煎魚的時候，要熱鍋冷油，把鍋燒到很熱，冒煙，然後下油，這樣的煎出來的魚保證不粘鍋。還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也是可以不粘鍋。
2、燉魚湯用冷水還是熱水
燉魚一定要用熱水，不能用冷水。因為剛煎好的魚，如果下冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，做出來的魚還行，實在是影響營養和口感。這個技巧，也是今天要給大家分享的重點了。在這家就是，如果燉魚中途要加水，那麼一定要加開水，切不可加涼水。另外，提示一下，燉魚不需要加味精等提鮮品，魚本身鮮味足矣，但可以適當加點紅辣椒之類的，味道也不錯。
3、魚湯怎麼燉成奶白色
煎：魚一定要先煎至表面金黃出香味才能保證魚濃湯稠無腥味。加開水：雖然加冷水也能煮出奶白湯，但是相比較而言，加開水做起來更容易，效果也更好。開水一次性加足，避免中途加水。火候：先大火煮20分鍾左右再轉中火煲…整個煮的過程中，一定要保證湯汁翻滾。如果是用蘿卜絲煮魚湯，一定要等到湯徹底煮好後再加，才不會影響成色。起鍋前再調味，保證煮的過程中是純粹的魚鮮。
產婦喝魚湯的好處
1、有助於產婦補充營養，鯽魚含有豐富的蛋白質，含量不僅高而且質量非常高，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對產婦壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。同時鯽魚還有增加機抵抗力，降低血脂及膽固醇的功效，可謂健康營養的絕好食品。對於產後虛弱急需各種營養成分補充的產婦來說，無疑是非常好的營養食物，尤其對於產婦肌膚的恢復有非常好的助益作用。
2、產婦多吃鯽魚可增加奶水，鯽魚不但清熱解毒，還有助於增加產婦的奶水。但對於肝腎功能較差的人，最好在病後少吃草魚、鯽魚和鯉魚，避免攝入過多蛋白質，增加肝腎負擔。
3、產婦吃鯽魚可滋潤皮膚，一般產婦生完孩子皮膚都教查，這時候可以多吃一些鯽魚，鯽魚中維生素含量較多，還能幫助緩解消化不良和脾胃虛寒，皮膚乾燥者尤為適宜。常吃鯽魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤澤與彈性。
魚湯有哪些做法
1、魚湯豆腐：坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5——10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花。
2、番茄豆腐黃骨魚湯：黃骨魚，做的時候最好把刺斬掉，留底油，放番茄進去翻炒出汁後，加水三小碗。把剛才煎好的豆腐放進去大火煮開。然後將黃骨魚、薑片放進去，這類無鱗魚可以不用煎。火煮開後轉中小火煮半小時左右，加鹽、胡椒粉，撒點蔥花。
3、姜絲鮮魚湯：取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸後轉小火，續煮約10分鍾。於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
㈩ 燉魚一般用什麼魚好吃
鐵鍋燉魚主要是要吃魚肉呢，而不是喝魚湯，所以在做鐵鍋燉魚的時候，需要挑選一些刺比較少的魚。比如草魚、鯉魚、武昌魚等等。鱸魚刺少，但是鱸魚比較適合清蒸。不同的魚價位是不同的，當然做出來的魚肉在質感上也是不同的，越好的魚肉，越細膩。