當前位置:首頁 » 美食攻略 » 西安市牛碎肉哪裡好吃
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

西安市牛碎肉哪裡好吃

發布時間: 2023-08-28 04:37:49

❶ 哪個部位的牛肉會好吃

哪個部位的牛肉會好吃

哪個部位的牛肉會好吃,牛肉是一種非常常見的肉類,而且牛身上的肉都是分不同的等級,都吃過牛肉當卻不清楚牛的哪個位置最鮮嫩大有人在,以下是關於哪個部位的牛肉會好吃。

哪個部位的牛肉會好吃1

牛身上最好吃的部位是牛裡脊,不僅肉質細嫩,而且還能安中益氣,健脾養胃。牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛裡脊挑選方法

1、看顏色

新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞味道

新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉:稍有氨味或酸味。

變質肉:有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮肉:表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。

次鮮肉:表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。

變質肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。

哪個部位的牛肉會好吃2

牛肉什麼部位最嫩?

牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉,全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排,老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉,這是咱們平常的說法,官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。

牛肉老嫩的等級

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

三級:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子。

由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路,想像一下哪塊肌肉它會用得最多或最少,就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到,肌肉纖維細,肉質嫩;牛活動多的,肌肉纖維粗,肉質則較老。

牛肉

牛肉哪個部位好吃

牛肉什麼地方最好吃?這個沒有一定的說法,這得看個人喜好,以及採取什麼烹飪方式等。牛的部位和怎麼吃有很大關系的。

1、牛頸肉

牛頸肉,又稱「脖頭」、「脖子」,位於牛頭後部。牛頸肉由於運動的多,所以肉粗且硬,顏色血紅,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的,爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。

2、牛上腦

牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動,肉質細嫩多汁,有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合煎制,清炒,涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛,老少皆宜。

3、牛肩肉

牛肩肉,位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,牛肩肉的間隙脂肪含量較多,肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,沒有那麼多油花,適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。

牛肉什麼部位好吃

牛肉各部位適合烹調

牛腩肉:肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調;

牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯;

牛胸肉:面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;

牛腳肉:脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;

T骨扒:油麵紋特別多而嫩,可作牛排;

牛柳肉:質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的.最佳部分,可作牛扒;

牛腰肉:肉質十分嫩,多用作燒牛肉;

尾龍扒:脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。

做餡用什麼牛肉:

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質干實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。

清燉用什麼牛肉:

胸肉熟後食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟後肉質松嫩;腱子肉現色,熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。

炒菜用什麼牛肉:

溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

哪個部位的牛肉會好吃3

1、牛脖肉

因為牛脖子肉運動的比較多,所以比較硬,吃起來爽滑而富有嚼勁,肉質也非常的干實,肉紋理比較亂,義大利人喜歡拿牛脖肉進行風。,牛脖肉適合做餡料,嚼勁十足,中青年食用比較好

2、牛頸肉

因為牛頸肉運動的比較多,是由相互交叉的,兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規則,肉韌性強,纖維比較細,牛脊肉的特點是肥瘦兼有,肉質比較干實,尤其又適合拿來做餡或者煨湯,比其他部分的出現率要高15%,所以做牛肉丸是非常不錯的選擇

3、牛上腦

牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠後的地方,是脊骨兩側的牛肉上腦的部分,因為很少運動到,所以肉質非常的細嫩,而且多汁,牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯的花紋適合拿來腌制,清炒涮火鍋,食用的人群比較廣泛,是一種老少皆宜的牛肉。

4、牛肩肉

牛肩肉味魚油的錢,肩胛部位是前腿的,上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側頭肌組成,因此牛腱肉纖維比較細,口感非常順滑,適合拿來燉煮鹵。

5、五花腱

這是牛的後腿,兩側兩小條的肉。五花腱彈性豐富,非常的新鮮,由於肉里包著筋,所以非常的爽脆,每300斤牛肉只有一斤五花腱,可謂十分的金貴。

6、吊龍肉

吊龍肉也就是牛裡脊肉,是附著在裡脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉,吊龍肉的特點在於肥肉不膩,鮮甜彈牙,瘦肉也不柴,肉質飽滿,可以說是登峰造極的,非常的美味。

7、匙柄

匙柄肉位於牛肋骨下,無論是肥是瘦,中間都會有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性,也極具有拉伸感。

8、牛舌

一頭牛隻有一條蛇,所以牛蛇的肉量非常的珍貴,油舌的口感與牛肉口感不盡相同,但是長期咀嚼嫩草的牛舌,有著別樣的柔嫩質感,是軟中帶韌,韌中含滑的,保證讓你吃了一次就忘不了。

牛肉中含有非常豐富的蛋白質。每100克牛肉中含有288大卡的熱量,含有19、54克脂肪,26、33克蛋白質,而且還富含肌氨酸維生素b6等等,不含碳水化合物。因此我們可以將牛肉作為豬肉的替代品,多食用牛肉。

❷ 牛碎肉最簡單的做法

主料

  • 白蘿卜:600

  • 牛碎肉 :300

  • 輔料

  • 水 :適量

  • 鹽 :適量

  • 姜:適量

  • 具體步驟

  • 第九步

    9.可以喝湯吃肉,白蘿卜蘸醬料吃很贊

  • 烹飪技巧

  • 用電壓力鍋很省心,然後買半筋半肉的時候最好自己選,有時候檔主會放著牛眼之類的賣不出去的東西混在一起的。