❶ 豬皮凍怎麼吃最好呢
今天咱們就來一起做一道豬皮凍，這樣做的豬皮凍可謂外表晶瑩剔透、口感Q彈爽口，做法簡單易學，一次做一盤，全家都解饞，感興趣的朋友快來試試看吧！
【菜品】：豬皮凍
【烹飪食材】：豬皮500克、鹽適量、高度白酒6克、大蔥適量、生薑4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1塊、肉蔻1個、草蔻1個、料酒10克、小茴香2克、大蒜5瓣、生抽12克、辣椒油適量、枸杞少許。
【烹飪步驟】：
1、買一大塊新鮮的豬皮，買回的豬皮如果帶有大塊白色的油脂要用刀剃掉。
2、豬皮處理好後清洗干凈，把其他調味料也准備好。
3、在鍋中倒入適量的清水，然後把處理好的豬皮放進鍋里，再1勺料酒、幾個大蔥段和生薑片去腥。
4、大火將鍋燒開後轉中大火繼續燜煮5分鍾以後再把豬皮撈出鍋。
5、趁熱再次拔干凈豬皮上的小細毛，然後把豬皮背面的白色油脂用刀剃掉，一點油脂都不要留。
6、用刀將處理好的豬皮切成長短薄厚都適宜的小條。
7、把切好的豬肉條反復用冷水抓洗，直至冷水中沒有其他雜質即可。
8、在鍋中一次性倒入純凈水，然後把洗干凈的豬皮全部倒進鍋中。
9、准備一個調料包，在調料包中放入1塊桂皮、1個肉蔻、1個草寇、2個八角、適量的小茴香和花椒系緊放進鍋里。
10、最後在鍋中倒點白酒，大火燒開鍋後轉小火慢燉1個小時，時間到用筷子蘸取點鍋中的豬皮湯，黏稠就代表豬皮熬好了。
11、加點食鹽調味，然後把煮好的豬皮湯倒進大方盤中自然冷卻即可，冷卻好了就變成凝固的豬皮凍啦，用刀切成小塊就能開車啦，配上蒜醬更美味哦。
【烹飪小貼士】：
1、熬豬皮的時間長一點，把豬皮中的膠質全部熬出。
2、豬皮上的白色油脂一定要去除干凈，這樣做出來的豬皮凍才不膩口。
❷ 怎樣做豬皮凍才好吃
豬皮凍的做法
1、做豬皮凍要切豬皮
生豬皮,洗凈,切長段。
2、做豬皮凍要煮熟豬皮
豬皮洗凈放入水裡煮熟,煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。一般是煮5分鍾。
3、做豬皮凍要刮凈油脂
把豬皮晾涼,取出豬皮把上面剩餘殘余的豬毛用刀刮掉,一定刮干凈,在用刀把豬皮上的油脂刮凈,這樣做出的肉凍透明剔透。
4、做豬皮凍要用料包
然後把刮干凈的豬皮切成細絲 ,在把准備用的調料用紗布包好。豬皮凍的做法
5、做豬皮凍要再煮
鍋里重新加清水,水不能太多剛沒過豬皮就可以,在把豬皮條倒入鍋里,放上調料包,大火煮開後用小火煮1-1.5小時,最後倒入醬油,加精鹽再煮開即可。
6、做豬皮凍要放冷卻
等豬皮湯涼後盛到准備好的容器里。(分多次盛入,可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底),把盛好的容器放在窗檯上,自然冷凍。
7、做豬皮凍要調料
倒入醬油或生抽,香油調勻,倒在切好的煮肉凍上即可。一盤好吃的豬皮凍就出爐了。吃肉凍的方法個人都不同,料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、薑末放在小碗里,倒入陳醋拌勻。
做豬皮凍需注意什麼
1、做豬皮凍注意除腥臊味
豬皮腥臊味方法:一些豬皮腥臊味比較重,要想食用豬皮來進補膠原蛋白,就要懂得去除腥臊味的方法啦。用火燒是很有效的去腥方法,把豬皮放到煤氣灶的火焰上燒,直至燒到豬皮焦黃為止。火燒一方面可以去腥臊味,也可以燒去刮不掉的豬毛,且燒熟透的豬皮也容易切。火燒熟透的豬皮,刷洗干凈即可進入烹飪程序了,無需再做其他烹飪前的去腥處理啦。
2、做豬皮凍注意除干凈毛
清理豬毛方法:找一粒稻穀,一定要帶外殼的穀子哦。一般農村家裡都比較容易得到。把稻穀放在有毛毛的豬皮上。用手拿著稻穀緊挨著豬皮,把豬毛緊緊夾在中間。手稍微用力往外拔,豬毛就很容易掉下來了。拔完一根毛,在用相同的方法拔出其他的豬毛,一直到拔完為止。因為稻穀的外殼上面長有讓人難以察覺的小毛毛,利用它和豬皮之間的摩擦可以固定住豬毛,不讓它隨便亂倒,這樣就可以輕松的把豬毛拔起來。豬皮凍的做法
3、做豬皮凍注意刮干凈油脂
刮油脂方法:在刮肉皮的油脂時,可以刮一次用熱水沖洗一次。然後重復兩次這個過程。
4、做豬皮凍注意比例
煮肉皮凍,食材和調料的比例要清楚,不然生抽和老抽放多了,成品容易發黑。
❸ 豬皮凍做法
步驟10
也可以加些醬料涼拌，好吃有嚼勁