① 河畔怎麼做才好吃，而且又不材
把河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，復又清洗後便可燒菜了。
河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯，但煲湯更有營養。俗話說的好，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡。可見煲湯的魅力真是其樂無窮。常見的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒後，加上姜蒜等佐料，然後摻水熬湯，水沸騰後，把豆腐片丟進鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。起鍋時再撒上碧青的蔥花，不用說吃，只消聞一聞那湯，你也會沉醉不知歸路。
我最欣賞的還是河蚌燉臘肉。將腌制的臘肉反復淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齊放進陶罐中清蒸，如果你覺得單調，還可以放置少許沙參和一定數量的大紅棗。臘肉經煮，蚌肉綿韌，二者同樣需要硬火猛燉，但切不可操之過急。農村人說慢工出細活，這慢是大有講究的，因為只有適時的火候才能燉出各自的味道。兩三小時去了，當你從湯中品出既有河鮮又有鹹肉的獨特風味之後，才能用余火慢慢煨。煨著煨著，你便垂涏三尺，飄飄欲仙了。
1、先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個硬的東西（斧足）敲幾下，敲到比原來大了，扁了。
2、河蚌切成長條，我是一開四的樣子，用鹽、老酒抓捏，用清水漂洗一下。
3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味後到入河蚌，炒一會兒，盛出。
4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調味。
要點：火一定要旺，炒的要快，翻鍋。
河蚌要麼用高壓鍋，要麼急火快炒，不然就會很老，咬都不動的。這個菜我經常做的，菜湯搗飯，冒鮮勒！！！
臘肉燉河蚌
主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白鬍椒粉25克，
烹制方法：
1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白鬍椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
製法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鍾後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4隻（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
製法: （1）河蚌洗凈出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鍾。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
鹹肉燒河蚌：將河蚌清洗干凈，用刀柄將河蚌敲幾下，將鹹肉切成塊，加入生薑、黃酒、水適量，放高壓鍋煮，半小時後用小火，要煮久一點，河蚌不爛不好吃。起鍋時看情況放鹽適量，如果喜歡吃冬筍可以再加些冬筍煮。
最後，我講講我的做法。
很簡單，花兩個小時把河蚌敲開清洗干凈，然後把蚌肉切成大小均勻的條狀，和切成同樣大小的水發墨魚條一同過大火油鍋里爆一爆，然後放入湯鍋里，加水加少許食鹽，加冰糖，加兩把花生米同熬，一個小時以上，待肉質酥爛香氣四溢即可裝碗品嘗。因為甜，有點膩，但還是很好吃。