⑴ 哪些冷盤製作簡單又美味,適合過年來客人吃
一、【涼拌素什錦】所需食材:黃瓜、洋蔥、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。1、洋蔥去掉外皮後切塊,黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長的段,香菜用清水沖洗干凈後切段,蒜去皮切末備用。2、木耳提前用清水泡發,煮鍋中加入適量的清水,煮開後加入泡發的木耳,焯水1分鍾左右,投入涼水中降溫。3、製作料汁,碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末,淋上熱油,加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺扒拍香油適量的鹽和雞精,倒入2勺辣椒油,攪拌均勻。4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中,倒入調好的料汁,攪拌均勻後,放入香菜和油炸花生即可。二、【涼拌皮蛋】所需食材:皮蛋4個、內脂豆腐1塊。1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗,去除表面的灰塵和雜質,剝殼用熱開水將刀燙熱將皮蛋切成四等份。2、小蔥剝掉外面的乾枯部分,清洗後切成蔥碎,小米椒清洗後去蒂切圈,將一部分切片另一部分切末,薑片中加入2勺熱水,浸泡10分鍾左右,大蒜剝皮拍碎。3、加入小蔥碎、蒜末、薑末,淋入熱油激發出食材的香味後,加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精,加入姜水攪拌均勻。4、內脂豆腐切成1厘米左右的方塊,放在盤子中間,皮蛋整齊碼在四周形似花朵,中間澆上料汁即可。三、【涼拌豬耳朵】食材:豬耳朵1個、香菜、花生1、豬耳朵清洗干凈,姜切薄片春罩羨,大蔥切片,豬耳朵、薑片、大蔥放入煮鍋中煮20分鍾左右。2、豬耳朵晾涼後片成薄片,再切成條 。3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精,拌勻。4、豬耳朵中淋入料汁拌勻後,香菜切段和花生米一起撒在豬耳朵中即可。四、【涼拌紫甘藍】所用食材:紫甘藍半個,香菜適量;白芝麻、鹽、糖、果醋適量。1、紫甘藍對半切開,剝去外層的菜葉,將菜心中間的硬梗去掉,將紫甘藍立在案板上,順著紋理切成絲,切得越細越好。2、切好的紫甘藍放入大碗中,撒上一層鹽,抓勻腌制20分鍾。3、腌制過的紫甘藍捏去多餘的水分,放入碗中加入一些香菜配色,4、加入白芝麻悶悶,1勺糖,2勺果醋,適量的鹽,拌勻後即可裝盤上桌。五、【涼拌豆腐皮】所用食材:豆腐皮、胡蘿卜。1、千張捲起來,切成半厘米寬左右的細絲。2、鍋中燒水,加入1勺鹽,半勺油,水開後將千張倒入鍋中,煮大約2分鍾左右,千張軟嫩後撈出。投入冷水中浸泡沖洗一下。3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中,加入少許鹽,熱油澆入碗中,激發出香味,加入適量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。4、加入適量的涼拌汁拌勻,也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻後裝盤。六、【水煮花生米】所需食材:芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗。1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁,花生米沖洗干凈,提前用水浸泡1-2小時,生薑去皮切片,鍋中加入適量清水,加入薑片、桂皮、花椒、八角煮開,放入浸泡後的花生米,煮開6分鍾關火浸泡10分鍾。2、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油,水開後加入胡蘿卜丁焯水1分鍾後,加入芹菜丁焯水30秒,一同撈出迅速沖涼。3、大蒜去皮切末,辣椒剪段,起鍋燒油,油熱淋入辣椒段中。4、將花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁混合,放上蒜末,淋入熱辣椒油,加入1勺白糖、食鹽、雞精、1勺米醋攪拌均勻即可。
⑵ 夏天有哪些素菜適合涼拌呢
夏天有哪些素菜適合涼拌呢?
盛夏以至,太陽越發毒辣,在汗流浹背時你是否想有冰鎮的礦泉水或是飲料來解渴。除開飲料、西瓜、空調這些東西外你還能想到什麼呢?小編能夠想到的是吃的冷盤,小編每每想到在盛夏時吃飯都會因為飯菜太熱而倍感燥熱,這個時候我就會想到冷盤。所以為了給大家盛夏之中帶來一絲清涼,那麼適合涼拌的蔬菜有哪些呢?
適合涼拌的蔬菜有哪些
1. 黃瓜
涼拌黃瓜和手抓黃瓜大家一定不陌生,這都是幾道常見的冷盤,黃瓜也是必備的蔬菜。黃瓜切片以後加入陳醋少許辣椒入鹽腌制,黃瓜涼拌簡單易行,是我們在家隨時可做的家常菜,夏天你會做一疊涼拌黃瓜嗎,即省時又省力。
2. 涼拌土豆絲
和涼拌黃瓜一樣這個也是十分常見的涼拌食物,小編的學校就有這一道菜,總的來說還是比較好吃的,土豆絲經過開水微燙以後變得綿軟,卻不至於熟,吃在口中很有嚼勁,味道微麻,酸爽可口。
關於涼拌的蔬菜小編就給大家介紹以上幾種,其實還有非常多的食物可以用來涼拌,在這里無法一一列舉,甚至小編感覺只要是有葉子的蔬菜都是可以涼拌的,而且涼拌的方法數不勝數。在認識到這么多的涼拌蔬菜以後有沒有一種想要嘗試動手的感覺呢,在夏季涼拌的食物無疑是很受歡迎的,做給自己的家人嘗嘗吧。