㈠ 做豬肉要選豬那個部位的肉好呢
哪些部位的豬肉最好吃，不同的菜餚應該選擇哪些豬肉做才更合適？
️️【裡脊肉】
裡脊肉為首，以「嫩」著稱！
炒、爆、炸、煎、燜、燉、蒸、煮、烤、鹵、熘、腌、熏等都適合，非常好吃，最受歡迎的做法糖醋裡脊。
【五花肉】
五花肉也稱三線肉，肥瘦相間，吃起來肥而不膩。代表菜有東坡肉、紅燒肉等。
【梅花肉】
梅花肉是豬的肩胛肉，瘦肉居多，油花豐富，瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩，適合煎烤，風味十足。
【彈子肉】
位於後腿腿上均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
希望以上有協助到了解。
㈡ 炒肉絲用哪個部位的肉炒肉絲是前腿肉好還是後腿肉好
我們都知道，豬肉的吃法有很多，炒肉絲就是其中很常見的一種吃法，也是很簡單的一種做法，很多人都會在家炒肉絲吃。炒肉絲是有一定講究的，尤其是肉的選擇。那麼炒肉絲用哪個部位的肉好呢?下面讓我們具體來看看吧!炒肉絲用哪個部位的肉
製作炒肉絲一定要挑選豬肉嫩滑的部位來炒制，不同的部位所帶來的口感都不一樣，適合用來炒制的豬肉部位有以下三種:
1、豬裡脊
裡脊肉是連接於排骨的一塊肉，這個部位的肉質最為細嫩，而且不帶有多餘的肥肉和筋膜，用來炒肉絲最為合適，因為肉質細嫩飯店裡也會用豬裡脊來製作豬扒。
2、豬臀尖
豬臀尖也即是豬臀部的一塊瘦肉，肉質中夾雜著少許的肥肉，但是吃起來不肥膩，肉質鮮嫩彈牙，用來炒著吃味道最好。這塊肉也是最為受歡迎，一隻豬只有兩塊，而且份量不多，可以說是搶手貨，有時候想吃這塊肉還的提前預訂。
3、前、後腿肉
豬肉只要挑選運動量大的部位口感都不會差，前、後腿肉就是這樣，前、後腿肉有肥有瘦，肉質較嫩，唯一缺點就是肥肉較多，一般用來炒或者鹵、紅燒都是不錯的。
以上介紹的三個部位的豬肉如果按照嫩滑程度可以分為:豬裡脊>豬臀尖>前後腿肉，如果是用來炒肉絲建議優先選用豬裡脊，這塊肉口感最為嫩滑，其次後面兩個部位。
炒肉絲的做法
一、主料:豬裡脊肉200克、雞蛋清一個、濕澱粉20克、青紅椒絲各20克、木耳20克、料酒5克、鹽4克、雞精3克、耗油5克、白糖2克、蔥姜絲各5克、色拉油500克、清水50克。
二、切配:裡脊肉切絲裝入碗里，將蛋清、濕澱粉10克、料酒3克放入碗里，給肉絲上漿、要一個方向攪拌。
三、製作:熱鍋放入少許色拉油，將鍋全部有油後倒出，再放入500克的色拉油燒至四成熱放入肉絲，不停地輕輕攪拌，將肉絲滑熟，放入青紅椒、木耳絲，翻動兩下倒入漏勺內控凈油，炒鍋放入底油，放入蔥姜絲，小火煸炒出香味，放入清水，加入其餘調料，小火勾芡後，放入肉絲，翻炒均勻淋上明油即可出鍋。
四、特點與注意事項:明油亮芡、滑嫩可口，肉不能在鍋里炒制久，容易老，澱粉漿不能過大，會粘稠。
炒肉絲有什麼技巧肉質的選擇
想要肉質嫩最關鍵的一步就是選肉，肉質的選擇直接決定肉絲的口感，想做出口感滑嫩的肉絲，最好的選擇就是內裡脊肉，其次就是外裡脊。
切肉的手法
牛羊肉因為肌肉紋理較粗，所以切牛羊肉，一定要橫著把肌肉紋理切段，才能保證口感嫩滑，而豬肉者相反，因為豬肉肌肉紋理相對細膩，橫著切斷肉絲容易散亂，所以要順著紋理切，才能保證口感。
腌肉
大部分人腌肉的時候，總是把所有的調料澱粉蛋清一塊放進去，其實這么做是不對的，這樣做腌得的肉不僅入味難，肉絲的口感也是最差的。
正確的腌肉方法是 首先加薑片，料酒，鹽，胡椒粉入底味去腥十五分鍾，腌好之後再打一個蛋清抓三分鍾讓蛋清包裹住肉絲，這是嫩的第一步，最後撒上適量的澱粉抓勻，這樣去做 最外邊的澱粉能鎖住水分，蛋清極大程度保證肉絲的嫩滑，肉絲還能充分入味
肉絲用熱油滑
最後一步也是比較關鍵的，肉絲想要嫩必須要用熱油滑。而不是放少量的油去煸炒，煸炒因為油少的原因，不能同時炒到所有的肉絲，會導致肉絲熟的程度不一致。
正確的做法熱鍋燒能沒過肉絲的油，把油溫燒到6層熱，大概插筷子冒泡程度，倒入肉絲猛火滑半分鍾左右，直到肉絲變白撈出控油，這樣做出來的肉絲，絕對是外滑里嫩
㈢ 豬身上哪個部分的肉烀著吃最香
在日常生活中，除了蔬菜，豬肉也是大多數人經常吃的一種肉類。豬肉不僅可以和蔬菜一起炒，還可以用來剁餡包餃子，不管怎麼做都很好吃。豬肉是我們日常生活中不能少的一種食材，豬肉可以補充我們人體需要的很多種營養。不過，我們平時在買豬肉的時候，大多數人都是直接說要多少瘦肉、要多少肥肉或者要半肥半瘦，只有少部分人會直接說，我要豬的哪個部位。
應該很多人都知道，豬的不同部位的肉煮出來可能可以一樣但是吃起來絕對是不一樣的。有時候我們會覺得，雖然每一次都是買的瘦肉，但是吃的時候卻感覺不太一樣，這是為什麼呢？其實就是因為你買到了那些口感不好的部位。所以我們在挑選豬肉的時候，應該挑那些豬身上好吃的部位。那哪些部位的肉吃起來最好吃呢？不知道的人總是被店家坑。
①裡脊
要說豬的身上哪一塊肉最好，那當然就是裡脊肉了。每天早上肉攤上最早賣光的就是裡脊肉了，晚一點去還買不到。裡脊肉可以說是豬身上最嫩又最少的肉。每扇豬其實只有一條細細的裡脊肉，兩扇也不過四五斤的樣子。裡脊肉不管是用來剁碎了做肉末、切細了炒菜，還可以炸，不管怎麼做都很好吃。
②梅花肉
梅花肉很多人都喜歡買，去菜市場的時候，去晚了就沒有了。梅花肉這個部位不管是用炒還是拿去燉都特別好吃，很嫩，很細膩。
什麼是梅花肉呢？梅花肉主要是煮的脖子上面的那塊肉，也就是肩胛肉。紅色和白色交雜看起來很像梅花，所以叫做「梅花肉」。其實一隻豬身上的梅花肉最多也就五六斤的樣子，所以梅花肉是很珍貴的一部分。我們在買梅花肉的時候，要記得跟老闆說是要買梅花肉，老闆一聽就知道你懂豬肉，很有可能是行內人，就不敢坑你了。
③五花肉
五花肉是大家飯桌上最常見的，要挑那種肥瘦相間的，五花肉的做法有很多種。五花肉是豬的腹部的那塊肉，分布很均勻，可以加蔬菜一起炒，還可以做成紅燒肉、回鍋肉等其他菜系，一想就讓人忍不住流口水了。我們在買五花肉的時候，一定要選那種肥瘦相間的，這樣的肉炒出來才不會很乾，這樣的肉炒出來不僅香還很下飯。
④前腿肉
大家都知道豬有前蹄和後蹄之分，當然也就有前腿和後腿了。雖然都是腿，但是在口感上是差非常多的，區別非常大。一般來說，大家在買的時候是選前腿肉的，因為豬活動的時候比較常用它的前腿，所以豬前腿的肉有經過鍛煉，比較結實，而且豬前腿還會帶一些筋骨和肉膜，吃起來是非常有彈性的，口感非常好。但是如果是豬後腿的話就不一樣了。因為豬在活動是常用的是豬前腿，所以豬後腿的肉就會比較的鬆弛，比不上前腿的口感好，還帶有很多的肥肉，瘦肉的含量也比較少。