炒的菜哪些不好吃_做菜不好吃的原因是什麼呢

⑴ 做菜不好吃的原因是什麼呢

每次下班回到家，總能聞到樓道里散發出一種飯香味。而每次回到家自己做飯的時候，同樣的食材最終沒有別人家做的飯菜香。這應該是很多廚房小白遇到的共同問題吧！沒有人天生就會炒菜，因此想要把飯菜炒的更加入味，還是離不開精湛的廚藝，那麼如何才能將飯菜炒得又香又好吃呢？廚房小白常遇到的第一大問題：油溫的控制。

很多廚房小白對油味的控制掌握得並不是太好，油溫太低了，飯菜不容易出香味。油溫太高，就會導致炒菜的時候容易濺油，這很容易傷到自己，手忙腳亂的，就會離炒鍋特別的遠，一不小心就把菜炒糊了。

精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。

⑵ 同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃

同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。

色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。還有如炒青菜要保持青菜的綠色，也是講技巧的，不能直接放到鍋里炒，這樣炒熟了菜顏色會帶黃，好的做法是先放到煮開的水裡過水，煮到八成熟撈起再炒，水裡須加點油才能鎖住葉綠素不被蒸發，這樣炒的青菜顏色帶青油亮。搭配漂亮的擺盤也是可以增加人的食慾。

味，就是菜的味道，涉及到油鹽醬醋等的配料，如油放多了會膩，鹽放多了會咸，放少了太淡，醋放多了太酸，這些如果沒把握好會影響口感。

香，就是菜的香味，一盤菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用豬油爆香蒜子再炒會更香，如果沒把握好火候，爆焦了就會變苦，如水煮牛肉煮的時間長了，肉質變柴也影響口感，感覺不香。

食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。

這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。

大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 炒菜就是玩的烹飪技巧，沒有烹飪技巧的炒菜是沒有靈魂的，只有掌握各種菜的習性，這樣炒菜才順手，起到事半功倍的作用。

曾經我參加過一次培訓，目的就是為了考取等級廚師證，學習時間為期一個月，我印象最深的是，這裡面有很多的操作流程，我將有關內容和大家分享一下，就知道為什麼有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃嘍！

我對每一篇問答都很用心，將自己擁有的知識內容寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

①：操作刀工

分為橫刀、豎刀、斜刀、平刀，作為初學者練刀工，所用的食材就是土豆絲，師傅會教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切土豆絲，握到你手疼才會讓你停下來， 這樣連續練上三天，刀工熟練了，土豆絲切細了，這是炒菜的一個基礎工作。

②：操作顛勺

操作顛勺比較辛苦，在室外進行作業，每個人的炒勺中放入足量的沙土，反復的進行推拉顛勺，目的是為了讓你的手上更有力， 掌握顛勺的技巧，炒菜的時候才更靈活，這一步是炒好菜的關鍵一步 。

③：掌握火候

在烹飪的過程中，有葷菜、素菜、煲類、湯類四大類，都需要掌握火候，火候的大小是影響到炒菜好吃與否的因素，這就是為什麼有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

④：焯水技巧

不管是肉類還是蔬菜，它都需要進行焯水，焯水也需要技巧，有的肉類焯水時間太長，做的肉就不好吃嘍，有 的菜焯水過重顏色也就變了，這也是影響到炒菜好吃的因素。

⑤：調味時機

這一步是炒菜好吃的關鍵，炒菜好吃與否就在於調味的時機，開始放什麼？中間放什麼？最後放什麼？都是有先後順序的，有的是需要炒菜時就出香味，有的是需要炒菜中間出香味，有的需要是快出鍋時出香味， 只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的靈魂，做菜才好吃。

結語

同樣是炒菜為什麼有的人做的好吃而有的人做出來的不好吃，這是很多人的疑問我來說一下我的觀點

我們無論做什麼事情都要認真，做菜也一樣，該放一勺鹽不能放一勺半或半勺，多了會咸少了會沒味。

用心做菜，用愛做菜，做出來的菜就一定很香

火候是關鍵，調味是靈魂。

做的好吃的總是沒有道理，做的不好吃的卻總是能找到原因。我們家一般都是我下廚炒菜，雖說也就那麼回事兒吧，但是對做的不好吃的是有一些經驗教訓的，這里分享給大家。

一、好好的青菜炒的一點食慾都沒有。

大多青菜一定要大火熗炒加爆炒，熗完鍋趁熱將青菜全部倒入，就聽見呲啦一下子油爆的聲音，趕緊掄起鍋來快速翻動不要停，記得千萬別著急放鹽，放早了一準出水。快要出鍋的時候再放鹽味精什麼的，放完別超過兩分鍾就出鍋。這樣做出來的青菜鮮綠鮮綠的，口感適中不生也不爛，咬在口中脆脆的。

這裡面就有火候和調味。

二、肉菜的肉炒出來太硬或柴或腥，一點都不嫩滑入味。

炒這類菜餚，大多先放肉是共識，但是盡量要冷油放肉，這樣不粘鍋。如果要滑嫩，是需要掛澱粉的，更要冷油下鍋，否則全脫漿了。炒肉也要講求快速翻炒，封住肉裡面的汁液才會保證嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是沒掌握好火候和沒掛漿，總感覺那個肉囔囔的，一點都沒食慾，還有肉腥味。

這裡面也是火候和調味。

我大概就說這倆。做菜有時候真的需要一些感覺，或者叫天賦。很奇怪，你們發現沒有，同樣的食材，每個人都會做出不一樣的味道來。一個人可能一輩子都不會炒出別的味道，比如。。。我媽。

謝謝！很高興能回答你的問題。

其實這個在我們身邊都會發生的，比如我們去不同的飯店吃同樣的菜，肯定會吃出來不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的則是清湯掛口的毫無滋味。原因有以下幾點：

第一：人廚藝的不同

有的人只能在路邊攤做美食，有的人只能開個小店，有的人只能在家裡隨便做做，而有的人卻能在大飯店、大酒店做美食，最主要最根本的就是每道美食都是由人去完成的，而人就是變數，沒有像機器一樣的標准，所以一個人的廚藝的不同所做的美食也就不同，比如我們普通人去做土豆絲就是把土豆絲炒熟了就可以，而廚藝高超的人，則講究土豆絲的色香味形，所以兩者炒制出來的土豆絲就有很大的區別。

第二：烹飪過程的加工順序不同

每道美食都有它特定的加工順序，你不能隨便改動，如果你改動了加工順序，不僅味道難以下咽，還浪費了美味的食材，我們說一個比較簡單的，比如我們做番茄炒蛋，正常的都是先把雞蛋炒制凝固撈出，然後再炒至番茄，炒出湯汁來，放入雞蛋和鹽，這樣炒出來的番茄絕對算的是下飯美食，而有的人卻背道而馳，先把番茄炒出湯汁，在倒入雞蛋液，那這樣炒出來你是番茄炒雞蛋，還是西紅柿雞蛋湯，兩者都不像，可見是哪種美食味道都不好，可見烹飪過程中加工的順序一定要正確。這樣的做出來美食才美味，而這才兩種食材，就有不同的味道了，如果食材多，調料多，如果大家按照不同的步驟來做，我相信味道也就不經相同了，也許有好吃的，也許有難以下咽的。

第三:人對調料的使用上不同

俗話說的好，好菜一把鹽，講的是做法好的人只加入一把鹽，就可以把菜做的特別美味，可見調料的重要性，隨著社會的發展，調料的品種越來越多，而在美食里每加入一種調料都會讓菜的味道發生變化，還有就是放入調料的量的多少也會影響到美食的口感，有的人每一種調料都用的恰當用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你對每一樣調料不了解，又不知道它用多少合適，瞎用調料，那你做出的菜必然是黑色料理。

第四：人對製作美食火候的掌握不同

每一道美食都有它適合的溫度，而控制溫度就是火候，比如爆炒的菜品我們需要大火，燉煮的湯類我們需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，湯用大火，那我相信爆炒的菜肯定沒有脆感覺，湯也有那種鮮味，可見每個人對火候的掌握程度的不同也會影響，美食味道的不同。

第五：各種食材搭配的不同

每一種食材都有它完美的靈魂搭配，比如番茄炒雞蛋，土豆燉牛肉，鯽魚燉豆腐，這些都是經過多少年的實踐和人們的反饋才有了現在的固定搭配，而有的人卻不按照固定的搭配，想創新牛肉不和土豆搭配和青蘿卜搭配，鯽魚和土豆搭配，我相信即使你做出來了，不說對身體怎麼樣，估計也是難以下口的菜餚。可見不同的食材搭配也會造就不同的口味來。

第六：對美食追求程度不同

有的人愛做美食，有的人愛吃美食，有的人做美食就是為吃飽肚子，有的人做美食是讓大家的味蕾得到滿足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人會用簡單的食材讓你吃上一頓5星大廚的水準，有的人也許只能用簡單食材做一頓能吃的菜而已。所以說追求的不同必然做出美食也就不同。

以上六點就是我分析為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其實做一頓很好的美食你要了解食材的功效，烹飪技巧、調料的食用，再加上你用心的烹飪，我相信你做的每一道菜都是美味的。

同樣是炒菜，為什麼有的人炒的好吃，有的人炒的卻不好吃。

下面我來給大家分析一下原因。

我們在做魚的時候最忌諱的就是放蒜，因為蒜不但不能去腥，而且會把魚的腥味放大。但是不得不說的是有些魚確實是不行的，那就另當別論了。

但是我們在做禽肉類的食物時就應該多放蒜，因為蒜能提味兒，將也可以放大蔥就不要放了。最後出鍋13點蔥花就可以了，不而不是爆鍋的時候放。當我們烹制雞鴨鵝時要多放蒜，使肉更香更好吃，不會因為消化不良而腹瀉。

而我們在做海產品時一定要多放蔥姜和蒜，大蔥不僅可以緩解貝類的寒性，還能抗過敏。

我們在做蛋累的時候千萬不可以少充，當然大蒜還是算了吧，從可以讓蛋類變得非常香特別提味。

當我們在炒青菜時看似簡單，但是很多人炒不出味道。很多人覺得青菜比較清淡，所以說調味料都放的比較多。其實這是大錯特錯的，炒青菜只要放大蒜熗鍋就可以了。放了蔥姜反而味道更怪。

同樣是面，我家愛人煮麵會想著用心煮好，每次要放啥啊，都要數著有節奏的感的數字1-10才放進去，搞得我小傢伙說:「這就叫做有節奏的美味，有計劃的大廚精心烹制出來的面。」

也許是我習慣了默默無聞，不會這樣有閑情逸致來做吃的，搞得他們都說我對烹飪就是不上心，哪能做出好吃的東西呢？

服了服了！反正我是不會做美味，就是湊合湊合，吃飽。

大家好我是阿Q大叔今天來分享一下為什麼有人做菜好吃，有人做菜不好吃

大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題。做飯不好吃？那我給你們分享幾個做飯小技巧，讓你的廚藝上一段台階！秒變廚神的做飯技巧，只要學會做飯味道提升不止一個檔次!

1.燉魚放塊羊骨頭，魚羊鮮超好吃。

2.打雞蛋的時候放點糖，炒著吃或者做玉子燒的時候，特別嫩。

3.焯排骨，放整段的大蔥，去腥味兒。

4.焯蔬菜，水中滴幾滴油，放一撮鹽，保持色澤鮮亮。

5.焯鮑魚，冷水下，水開起，鮑魚不縮水，口感很嫩，繼續加工也不會老。

6.烤肉腌制時，擠檸檬汁，肉嫩。

7.生蚝粘檸檬汁，口感好過芥末加醬油。

8.過油炸的東西，炸兩遍，口感最好，顏色最佳。

9.炒牛肉，煲牛肉，凡是牛肉用油，都用黃油，味道最好，大餐的感覺。

10.多做飯，掌廚的人，聞味兒就飽了，吃得很少，能減肥。

我這幾十年的做飯技巧，摸索出來的，都在這里了。

這個問題一針見血的說明了，炒菜是技術含量很高的技能。從以下幾點來分析說明這個問題。
第一點：火候的拿捏
這是最關鍵的一點。什麼時候加什麼料？什麼時候可出鍋？什麼時候大小火？說實話這方面除了百分之十的理論，剩下的就是實踐實踐再實踐，沒有捷徑可走。
第二點：食材的合理調配
這就需要記住大量食材的特點、功能、禁忌、習性等等。
比如白糖可以提鮮、增色、使味久長；韭菜具有增香、綴色還在活血功效；辣椒能除濕、配色、調味等等諸如此類的問題，都要能熟記活用。
第三點：性格因素
馬馬虎虎應付了事，決定了做不出精品的結果。做菜是要用心體會，反復總結，還須精益求精的精神。
第四點：細節的把握
這就包括菜品搭配、刀工處理、顏色口味調配、了解用餐人員特點等等。
最後要說的是，佐料和調料的用量，是不確定，那些說多少克鹽、多少克辣椒之類的，都是個人經驗，你不一定適用的。因為你的椒可能更辣，你家的鹽也許沒別家咸，個人口味還不一樣重，所以才有眾口難調之說。
來看看我家的青椒蒜香豆腐乾吧！

⑶ 炒菜不好吃的原因

炒菜不好吃的原因可能是油溫不夠，或者是鹽放的早了。倒油之後，油溫適當的時候再加入菜，先反復的把菜炒軟之後，菜快出鍋時再放入鹽。

⑷ 照著菜譜做出來的菜不好吃，這可能是哪些原因造成的

1、其實問題很簡單，首先一道菜好不好吃講究，色、香、味、形、而網上很多教做菜只有色和形，說白了就是好看不好吃，大家都是看到視頻覺得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好沒有點功夫是做不好的。

2、首先配菜原則是條配條，丁配丁，圓配圓，這個講究刀功，不能亂切亂配，其次一個菜的顏色最好是3種顏色，突出主料的顏色再搭配其他顏色比如小炒肉，肉炒出來是醬色，青椒綠色，在配點紅椒搭色，肉可以和青椒一樣多，但是你的紅椒不能和青椒一樣多，這樣就好看不然會主次不分，就是這個道理。

最後為什麼網上學做的菜，自己做不好吃，別人是有團隊拍攝的，有些菜本來做出來是沒有賣相的，經過後期處理就變成美食了，學做菜還是找些接地氣的來學比較好，還有網上做的也不一定好吃，因為我們都吃不到，哈哈。因為做的是家常菜，過程不要太復雜，越復雜就越容易錯，控制中間環節，做菜是一方面，火候是一方面，放調料順序對火候不對也是不行滴，這個就要平時多做多積累經驗了，老話說熟能生巧嘛，相信你能成功。

⑸ 炒菜有很多講究，你知道炒菜不好吃的問題是什麼嗎

1.放鹽問題:

我一開做的時候，一直要不就是淡了要不就是鹹的無法吃，後來我發現淡了可以慢慢加，可是咸了加水飯就沒味道了，所以我就實行逐漸少加鹽，慢增長策略，一直使用中學。加鹽能夠歸入觀念(覺得)問題上，便是你過一段時間不去做，繼續做情況下會有新的感受。在我中學放假了以後，繼續做就能發現我已經操控了食鹽量，90%以上准確率，在可接受區間內。可是偶然一次機遇，要我有了新的感受，有一次炒一豆，炒出來加鹽竟然是甜的，那種甜並不是糖的那類，並沒有糖的膩類似辣皮的咸(盡管辣皮也放糖)，後來我一直以這個感覺一用鹽作出清甜味為標准。