❶ 滄州有哪些特色美食滄州特色美食推薦
水土是滋潤成就了一方地域的風俗，比如南方和北方就可以從中看見明顯的飲食文化差異，今天為大家介紹滄州的特色美食，滄州屬於河北屬於北方，那麼這里的飲食和我們有什麼不通呢，這里有哪些特色小吃，我們一起來看看吧！
滄州火鍋雞
作為滄州當地聞名遐邇的特色名菜，滿滿一鍋肉，准能把肉食者的胃伺候得舒舒服服的。粘上由蒜泥，辣椒油，食醋調制的小料，人間美味就誕生了。大道至簡，至尊美食也是化繁尺態悔為簡，但是就是這種簡簡單單中，彰顯出滄州人不簡單的智慧。
紅燒鐵獅子頭
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家是河北滄州的，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。
鐵獅子頭其實就是豬肉丸子，紅燒或油炸均可。滄州在基礎做法上保留當地的咸鮮特色，味道香濃可口，外焦里嫩，是道非常美味的家常菜。
驢肉火燒
在驢肉火燒中，數河間的閉彎驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。驢陵正肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。
朱記扣碗
扣碗又稱老席，是民間製作的一種特色菜，起源於公元1849年。因其經濟實惠，味道純正，口感鮮美，倍受客人的厚愛。扣碗在鹽山縣農村廣為流行，鹽山鎮西三里村的朱記扣碗最典型，歷經四代傳承，是正宗扣碗的代表，距今已有百年歷史。
滄州的的特色美食還有很多，也正因為這樣的特色美食，滄州變得更加有文化底蘊。
❷ 邯鄲特色美食小吃有哪些 關於邯鄲特色美食小吃有哪些
1、魏縣大鍋菜。在我國北方很多地方都有婚喪嫁娶熬大鍋菜的習俗。大鍋菜顧名思義就是用大鍋熬制的菜，裡麵食材多樣，湯汁濃郁，美味可口。大鍋菜要用大鍋柴火才好吃，鍋中下入五花肉、白菜、冬瓜以及各種時令的蔬菜，再放些海帶、丸子、豆腐大火熬制那叫一個香。
2、磁縣燜子。磁縣燜子是邯鄲磁縣的一種特色美食，磁縣燜子分為肉燜子和菜燜子，不管是肉燜子還是菜燜子，製作的工藝基本是一樣的，只是製作原材料上有些區別，利用上好的精肉，將其剁製成肉糜，加上配料攤在薄薄的雞蛋餅上，四面將其裹好，上籠蒸其成熟，然後再進行冷卻凝固成長方形的大塊狀，再進行改刀切成條或小方塊裝其進盤修飾點綴，配好蒜汁和芥末汁，既香滑爽口，又刺激味覺，吃起來令人回味，口中環繞，又因為在當地家家戶戶都可以自行製作，絕對是稱得上邯鄲當地地道的一道菜品。
3、永年驢肉香腸。永年製作驢肉香腸源於清朝末年，距今已有一百多年的歷史了，是邯鄲地方風味美食。
4、扣碗。成安扣碗又叫成安八大碗，是邯鄲一道宴席菜，成安八大碗的扣碗用料十分的有講究，酥肉選材是只要豬的前半身，因為這里的肉最嫩，並且肥瘦相間，通過一系列小料腌制，澱粉調制，再經過油炸，最後上籠大火蒸，因為最後的一道工序是要將蒸好的食物倒扣在容器中，所以得名扣碗。並且成安扣碗有酥肉扣碗、蝦米白菜扣碗、香酥雞塊扣碗、魚塊扣碗、海帶豆腐扣碗、丸子扣碗、辣椒肉扣碗、排骨扣碗俗稱八大碗，所以在邯鄲也要吃上地道的成安扣碗，絕對算得上地道的邯鄲美食。
5、峰峰三下鍋。峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋，是河北邯鄲彭城地區民間具有獨特風味的名菜。主要是以做菜的食物命名的，分為葷、素各三種：葷三樣——五花肉、肉丸子、酥肉。素三樣——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山葯的）。彭城「三下鍋」不同於一些地方的大鍋菜，它選料考究，做工精細，需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣，用大鍋熬制，再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，色香味俱全，是彭城人結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜，體現了彭城鎮的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉土風情。
6、臨漳臨英扒兔。臨漳臨英扒兔是邯鄲一道特色風味菜，五香脫骨，味道鮮美，口感純正，具有濃郁的民族風味特色。兔肉製品擁有高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量等特色。
7、郭八火燒。邯鄲郭八火燒由店主郭致忠（乳名郭八）創制。以麵粉、食油、調味品等加工而成。層多且薄（均為25～30層），還曾經被敬愛的周總理誇贊過。郭八火燒風味獨特，一層一層的香酥可口，做好的火燒外表呈現金黃色，吃到嘴裡焦香可口，味香誘人。
❸ 保定小吃最好吃的是什麼
http://tieba..com/f?kz=281770190
上面的貼吧列的很齊全，你參考下：）
1樓
1. 白肉罩火燒
選用一定部位的豬肉，活水洗凈，放入沸水中煮熟，其火候很要勁兒，肥肉要脆而不生，瘦肉得爛而不柴，煮制時要去沫去油，加入十幾種調料，文火燉熟。吃起來香而不膩，清而不淡。現在 50歲李領根已是特二極廚師，高級烹調師，是正宗的白肉罩火燒的繼承者。白肉罩火燒加上精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒，並配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬，吃起來清香適口，最大的特點是一飯三吃，有肉有湯有主食，最妙的感覺是一物五味，就不同的料有不同的口味。 （吃不慣）
2.馬家老雞鋪清真鹵煮雞
保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，色艷形美，肉嫩骨酥，軟而不爛，味道醇香，揚名遐邇，膾炙人口，為地方名特產品之一。
馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良，加工精細。選料必須是雞形豐滿，肉多膘肥的活雞，並一律要按回族的俗規宰殺,叫做「宰鮮、煮鮮、賣鮮」。生雞下鍋之前要用鑷子將未燙盡的羽毛全部拔光,煮雞時除按規定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,還投入自製的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名貴中葯)。加工出的熟雞一翼插入口腔，一翼窩向後方，兩爪插入膛內，整個外形呈琵琶狀，豐滿美觀。馬家老雞鋪從實踐中發現老雞湯的重要性。湯內藏有無數雞的精華，營養豐富。因為雞湯內的營養成份已達到飽和，用其摻水煮雞,能使加工的雞盡量保存營。馬家老雞鋪的鹵煮雞之所以味濃清香，保持傳統的獨特風味,就是這個緣故。
3.白運章包子
是1919年白運章以自己的名子命名的。白運章包子皮薄邊窄、餡大、油多，把包子拿起來一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動。包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的，專挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定點購用小磨香油。白運章包子做法獨具特色，先將肉餡以高級醬油和面醬喂制，用花椒大料水調軟，再放入小磨香油、味精、蔥花、薑末和切碎擠乾的菜餡。（這個也沒吃過）
4.保定糖葫蘆王之山楂糖葫蘆
天氣漸涼，保定的街頭又見糖葫蘆王的蹤影。做為保定特有的小吃，糖葫蘆的色形兼備、酸甜適口，吸引著無數食客。不單小孩子偏愛，俊男靚女們也時常人手一支，邊吃邊逛街。
（糖葫蘆王的山楂糖葫蘆，不粘牙，不膩，就連不愛吃糖的我也是倍愛！！）
5.名稱：驢肉火燒
保定有一些名店，價格：2-4元/個（工薪消費不過偏中檔，價格也不算便宜的），特點：火燒香脆夾驢肉後入後回味無窮，保定驢肉火燒乃典範產品！建議：吃飽了就不要吃了！（常吃）
6.名稱：扒豬臉
出自：齊芳閣（老黑貓的也不錯啊！）
價格：30-50/套 中檔消費
特點：肥而不逆 入口即化 味道難以形容 乃喝酒之下菜極品
地點：保定人都知道吧？
建議：吃完了喝晚那的疙瘩湯當然必不可少，當然還有雜糧拼盤！
（不過，俺享受不了）
7.名稱：沙鍋面
出自：方舟
價格：一碗大概3-5元
特點：好吃就是好吃 那個味兒特好
地點：地點在話劇院對面 東風路和韓村路交口處
建議：不可能純吃碗面就閃 看看別的還有什麼好吃的
8.名稱：過油肉
出處：老平遙
價格：12元一大盤
特點：從未吃過那麼好吃的葷菜
地點：超前網吧對面一帶 （不過，我寧可吃老平遙的刀削麵）
9.名稱：驢肉丸子
出自：好滋味
價格：忘記了
特點：第一次知道驢肉還有丸子
地點：保定2中東行45米
建議：那裡有關驢的食品都要嘗一嘗 （沒吃過）
10.名稱：珍珠奶茶
出處：仙蹤林
價格：24元
特點：醇香
地點：永華北路
建議：有點貴 （俺沒去過）
還有呢。。。。。。。。
❹ 保定有什麼特色菜
保定美食都很有西北特色，不少人喜歡吃，今天推薦的就是河北保定特色菜，到底有哪些菜餚是到保定一定要品嘗的呢？一起來了解一下保定有什麼特色菜。
河北保定特色菜推薦
白肉罩火燒
白肉罩火燒就是一道經典的河北保定特色菜鎮陸，這道菜的主要食材是豬肉和麵粉，選擇新鮮健康的豬肉，熬製成熟之後，切成薄片，白肉罩火燒配合不同的調料吃，味道也不一樣，是很值得回味的保定美食之一。白肉香而不膩、脆而不生，將火燒掰成小塊，配上白肉一起吃就可以了。
豆腐絲
豆腐絲也被叫做雲絲，豆腐絲、豆腐皮都是傳統豆製品，製作講究，出來的菜餚相當爽口，豆腐制御襲品是很健康的菜品，蛋白質含量極高，還有人體需要的多種氨基酸，所以適合各個年齡層的人吃，來到保定，這道鎮旅兄菜餚一定要嘗一嘗，營養好，口味正宗。
驢肉火燒
保定有什麼特色菜最能代表當地風味的，當然是這個驢肉火燒了，驢肉火燒幾乎可以說是河北最具有知名度的美食之一，就算是沒有到過當地的人，說起河北保定美食，一定首先會想到的就是驢肉火燒，有一句話叫，天上龍肉，地上驢肉，驢肉最知名的就是華北地區了，這里的驢肉好吃，肥而不膩，驢肉火燒就是將熟驢肉夾在酥脆的燒餅里，香而不膩。
牛肉罩餅
保定的牛肉罩餅是一道傳統風味美食，它歷史悠久，據說早在清朝的時候，就已經相當有名了，算是地地道道的傳統名吃。牛肉罩餅用的是內蒙古牛肉的中肋，採用百年老湯秘制而成，彩色紅潤，肉質鮮嫩，湯鮮味美，牛肉罩餅也成為了保定的代表風味之一。
骨渣丸子
骨渣丸子是河北保定特色菜，在製作上很講究，和普通的肉丸子不同，它的丸子裡面加入了脆骨，所以吃起來口感很不一樣，骨渣丸子在蠡縣是最有名的，骨渣丸子成菜色澤紅亮，不同的製作方式，不同的口感，給人新鮮的感覺。
李鴻章燴菜
李鴻章燴菜是河北省的名菜了，這道菜用料比較豐富，也是一道大菜，用上了上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，還加入了保定的槐茂甜面醬，不同的調味料和原料下鍋之後，加入雞湯一起燴制而成，菜品口感豐富，營養健康。
今天將河北保定特色菜推薦給了大家，你們都吃過嗎？這些美食在當地都是很有名氣的，風味獨特。
❺ 承德市安井火鍋丸子店地址
承德市安井火鍋丸子店位於河北省承德市雙橋區安井鎮北辰路與世紀大道交叉口西側，地理位置優越，交通便利。該店鋪是一家集火鍋和丸子為主打的特色餐廳，擁有舒適寬敞的用餐環境和精緻美味的菜品，備受當地居民和遊客的喜愛。
進入店鋪，首先映入眼簾的是寬敞明亮的大廳，整個空間採用現代簡約風格的裝修，色調明亮清新。壁上掛滿了各種名人的簽名照片，證明著這里的美食口碑和服務質量深受大家的認可。店內座位寬敞、舒適，讓顧客可以盡情地享受美食之旅，在餐桌上暢所欲言，體驗家的溫馨。
作為特色餐廳，安井火鍋丸子店的菜品也相當精彩。店內的火鍋主打麻辣、清湯和鮮湯三種味型，湯底濃郁，肉類、蔬菜和海鮮豐富多樣，受到了廣大食客的一拿螞致好評清顫。此外，店內丸子也是顧客們的心頭好，各種口味隨心選，牛肉丸、魚丸、豬肉丸等十幾種丸子選擇讓人眼花繚亂，特別是店內招牌的紅油炸丸子更是絕對不能錯過的美味佳餚。
總之，安井火鍋丸子店是承德市值得一去的美食聖地，來到這里品嘗火鍋、丸子，享受舒適的用餐環境和貼心答敏敗的服務，將會是一段不可忘記的美食之旅。
❻ 定州八大碗都是哪些，這些菜都有何來歷呢
定州八大碗分別是：甜丸子、毛頭丸子、條子肉、方子肉、手扒丸子、小肉丸子、燜子、紅燒牛肉。1、定州燜子
據傳說，定州燜子形成於宋代，為曾任定州知州的文豪蘇東坡所創。它之所以好吃，是因為它有精選的瘦豬肉和紅薯粉灌制而成 ，不肥不膩，香味濃郁，切開後肉和澱粉紅白相間，入口香、糯、滑，加熱後食用口味更佳，是定州人最喜歡吃的食物之一。
以上就是定州人婚慶宴席上必上的八大碗，有些菜品可能有增減，有些菜品可能有更換，大部分都是這些蒸碗，把各種肉或者丸子放在碗底，中間擺滿夾菜或者豆腐，上鍋大火蒸至少1個小時，蒸熟後，拿出來再用同樣大小的碗扣在上面，180度大翻轉，反過來之後，有肉、有丸子的一面就朝上了，澆上肉湯，撒上香菜或者蔥花，香噴噴、熱乎乎的八大碗就可以端上桌了。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
❼ 河北有什麼特色美食
1、束鹿酥糖
束鹿酥糖選用上等的花生、芝麻、核桃等原料，需要經歷去雜、炒料、碾面、熬糖、抻糖、折層、擰花等多道復雜的手工製作工序，這樣下來才做成一根口感細膩、獨具風味的酥糖。
2、勤腳料
勤腳料的外貌就好像是一碗丸子素菜，裡面有素丸子、白豆腐、豆腐泡子、黑木耳、黃豆芽、蒜薹、牛血等料。湯汁非常濃郁，勾兌了粉芡，味道更顯得鮮美，香味盈口，乍一看，非常像是一碗大雜燴。
3、熏豬雜
熏豬雜俗稱熏菜，即把去毛洗凈的豬頭和五臟等在水中煮開撤沫後再放入丁香、肉蔻、花椒、大料、蔥、姜等十幾種調料，繼續煮熟，撈出淋於水分，再用柳木鋸末暗火煙熏，直至木香入味，表面呈琥珀色。此品肥不膩口，瘦不塞牙，色鮮味美。
4、辛集咸驢肉
辛集咸驢肉是河北省傳統的名菜。選料精全，製作細鎮散致，色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。
5、辛集丸子肉
辛集有一道特色美食而且它還常常被當作婚宴的壓軸主菜，就是辛集丸子肉，丸子焦香琥珀湯，薄薄肉片請君嘗。
6、後悔湯
「後悔湯」是一碗沒有豆腐的「豆腐腦」，湯的主料是麵筋湯，也就是拿一塊和好的面，用清水洗，洗到最後湯成了麵糊糊，而面團只剩下彈力十足的膠狀物。洗剩下的麵筋弄成丸子大小，用消仿油炸酥。而麵筋湯則燒開熬成糊糊做湯。湯成橘紅色，再放上10來個炸酥御橋氏的麵筋丸子，放點香菜末。香味撲鼻，使人垂涎欲滴。
❽ 石家莊是河北省的省會，有哪些地方美食值得推薦的
石家莊是河北省的省會，被人們戲稱為「天下第一庄」，近幾年經濟發展迅速，慢慢展現出省會城市的崢嶸。除了經濟的極速發展，石家莊的許多 美食 也遠近聞名，被越來越多的人喜歡，下面就給大家分享一下到了石家莊有哪些 美食 是不容錯過的。
1、無極餄餎
石家莊人喜歡吃面，餄餎面是每個石家莊人都喜歡吃的一種麵食，一碗熱氣騰騰的餄餎面，再來上一碟小菜，一個茶蛋，吃著面，喝著湯，一身的疲勞頓時消失的無影無蹤。在這眾多的餄餎面裡面又以無極縣的餄餎面最為出名。無極餄餎製作精細，配料考究，做好的餄餎面配上百年老鍋湯以及純羊油熬制的辣椒，面條調拌好放到嘴裡，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。
2、元氏驢肉
石家莊人喜歡吃驢肉，可以毫不誇張地說，沒有一頭驢可以活著離開石家莊，在這眾多石家莊驢肉裡面，當屬元氏縣的殷村驢肉最為正宗也最為好吃。利用傳統工藝，配方考究、利用多種中葯熬湯，驢肉肉質細嫩，香醇可口，吃過總也忘不了這種味道。
3、正定八大碗
八大碗是正定最出名的 美食 ，各種宴席上都會出現它的身影。正定八大主要包括四葷和四素，四葷主要分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐以及農家各種時令蔬菜進行搭配炒制。按照先煮後蒸的方法製作，葷素搭配， 健康 有營養。
4、深澤肉糕
5、缸爐燒餅
缸爐燒餅在整個石家莊地區都比較流行，是很多石家莊人最喜歡的一種麵食，大多人都把這種燒餅當成一種主食。用缸製作食品是一種很獨特的方法，它利用了缸的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。
6、牛肉罩餅
牛肉罩餅是石家莊的一種經典小吃，可以說石家莊人是吃著罩餅長大的。金黃的烙餅被濃郁的牛肉湯浸潤著，滋味全透了進去，卻仍保持著餅香，因為湯面上覆著一層油脂，餅在湯里一過滿是牛油的香味兒，吃起來口感很厚重，風味絕佳。
7、正定崩肝
崩肝是正定的一道傳統小吃，因為基本上需要現做現賣，所以名聲並不大，但這一點也不影響它的美味，到了正定的朋友一定要嘗上一嘗。選取優質黃牛肝，經過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。
8、正定扒糕
扒糕是正定的一種傳統風味小吃，因為其製作簡單，食材方便，價格不高，是大家喜歡的一道平民小吃。正定的扒糕做法很簡單，燒一鍋開水，水始終噗噗地滾開，把攪拌均勻的蕎麥面一邊撒入水中，一邊不停地攪動，等到攪稠之後，熄了火，冷卻一會兒，趁熱將麵糊一團團捏起，放入小碗內，按平，放入冷水裡拔一下，定了型，待完全冷卻，就可以切成塊吃了。吃時，放入香油、醋、蒜泥也可以放點黃瓜拌著吃，吃起來很滑爽、很韌，既是菜又是主食。
以上8道石家莊 美食 小吃都味道很不錯，大家都吃過嗎？大家還知道哪些石家莊 美食 ，歡迎大家留言補充。
只要你有錢，全世界啥好吃的都有，沒錢的話就路邊找個攤蹲著吃板面燒餅吧
❾ 無極縣美食
無極縣美食有無極餄餎、七汲全羊宴、無極蒸碗、無極熬菜、無極扒糕等。
1、無極餄餎：無極餄餎是一種地方特色小吃，俗稱餄餎面。圓條形的細長面條，香噴噴、熱乎乎，口感甚佳。
2、七汲全羊宴：七汲全羊宴是河北省石家莊市無極縣七汲鎮的特產。七汲「全羊美食」的奧妙之一就是所用之料全是現宰現用，加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全，再經傳統方法精心烹制，這才能真正稱得起「全羊美食」。
3、無極蒸碗：蒸碗實際上主要是由豬肉製作組成的十六道菜。無極民間婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗，一般葷素對半。葷菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夾肉、白菜包肉、雞蛋卷肉等，材料精選肘子肉，後臀肉；素菜有豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條、蘑菇、燜子和農家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸，按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
4、無極熬菜：大鍋菜在無極叫熬菜，做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了「大鍋菜」。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。
5、無極扒糕：扒糕是夏季小吃，扒糕的主料是蕎麥面，加上花椒，小茴香等調料，攪拌均勻，開水下鍋，煮熟後趁熱定型為二兩左右的圓餅，盛在盤內拍平晾涼，食用時將扒糕切成小塊，沾上以蒜泥、香醋、薑末、蔥花、香油等配好的調料，具有蒜香可口，綿軟有勁的特點。
❿ 中國那個地方的肉丸子做的最好吃
出門在外，走過了許多地方，也嘗過了不少美食，有精緻如江蘇的「松鼠桂魚」，也有簡單如陝西的「韭菜涼皮」，有典雅如杭州的「龍井蝦仁」，也有大氣如菏澤的「牡丹宴」……然而「每逢佳節倍思親」之時，依然只有家鄉那道最朴實的肉圓，能讓我心中惦念、口水泛濫。
江蘇｜揚州獅子頭
淮揚菜的細膩精緻，不僅體現在選料上，也更體現在其製作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取肋排之上硬五花，紅白分明，層次多樣，精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。製作獅子頭還會根據不同的季節與不同的食材搭配，五花肉的肥瘦比例也會變化，春夏時肥瘦各半（五分瘦肉，五分肥肉），到秋冬時則改為肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），口感更加爽滑。
製作獅子頭不同於製作魚丸、肉丸，切忌用絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的。先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁，所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。這樣的好處是保持肉質肌理，組織尚存，最大限度保持口感鮮嫩。這其中的關鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，真正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的美味。
不僅如此，獅子頭對上勁和下鍋也很有學問，因為肉全是切出來的，所以沒有絞肉機絞出來的有粘性，以次達到入口後一抿就化的口感，這里不可以放雞蛋、生粉之類，要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，在加好調味品及高湯後，這團肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復直到不會散開。下鍋後要用溫柔的小火加熱4小時以上，湯面要始終呈現似開非開的狀態，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了。
獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經8小時以上文火吊出來的湯，是獅子頭的鮮味來源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。做成功的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備。上桌以後細觀其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以後變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗里出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。
江蘇｜淮安欽工肉圓
欽工肉圓是江蘇省十大名菜之一，在清代時還曾是一道著名「貢品」，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。到了現代，欽工肉圓更是入選江蘇省級非物質文化遺產，它的特點是：光滑細膩、富有彈性、色白湯濃、味道鮮美，當地有民謠贊曰：「欽工肉圓撂過牆，拾起還是圓又光，掉在地上跳幾跳，吃到嘴裡嫩又香。」
看似簡單的肉圓，製作過程卻大有講究。屠宰不超過兩小時的豬後腿肉，是製作欽工肉圓的上佳原料。去除肥肉和經絡，將精瘦肉取出，這樣才能保證肉泥的粘性。製作欽工肉圓的關鍵在於肉泥，肉泥不用刀斬，不用機絞，全靠兩根重達兩公斤的鐵棒反復捶打而出。極具形式感的捶打不是表演，更不是毫無章法的使用蠻力。這樣的手工敲打，是為了不破壞肉裡面的纖維，使之經絡不斷，最後的成品才會口感脆嫩。敲打時，需不時地觀察肉質的變化，不能含有細小的肉粒，否則影響口感。最後，將捶打好的肉泥加入精鹽、雞汁、蛋清等輔料，均勻攪拌，手工滾成肉圓，滑入鍋中，大火燒開，一道美味的欽工肉圓就完成了。
山東｜四喜丸子
四喜丸子代表哪四喜?其實它是由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。四喜丸子的做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。在山東乃至北京一帶，四喜丸子都是年夜大餐必選之一。
浙江｜杭州粢毛肉圓
粢毛肉圓是塘棲名菜之一，以鮮肉、糯米為主料製作的比乒乓球略大的肉圓子。以鮮肉、糯米為主，先將比例為4:1的精肉與肥肉斬成肉茸，再把糯米淘凈，用溫水浸泡3小時，後撈出、瀝干，取一半上籠蒸熟，然後，把蒸熟的糯米飯和肉茸、味精、精鹽、蔥、薑末、酒、濕澱粉，加少許水，一起調勻，用手握成比乒乓球略大的肉圓子，逐個放入盛有糯米的篩子內滾動，使其表面全部沾滿糯米，然後，整齊地放入蒸籠里，在蒸籠中蒸十餘分鍾，待糯米蒸熟並如珍珠樣一粒粒豎起後，取出裝盆即成。食用時肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鮮味，二者相得益彰。
浙江｜金華蘿卜肉圓
在每個金華家庭，每逢重大節日，必須要做上一盤蘿卜肉圓。金華人已經做了1000多年的蘿卜肉圓，其特別之處就在於它的混搭：幾種主料的配比也早就約定俗，2份蘿卜、1份肉丁、1份番薯粉。多一分蘿卜則澀，多一分肉丁則糊，多一分番薯粉則黏。咬一口蘿卜肉圓，蘿卜的脆、肉丁的鮮、番薯粉的韌交織混合，別提多好吃了。
浙江｜龍游肉圓
龍游肉圓也叫「山粉粿」，主要是由紅薯澱粉及芋艿製作而成的。紅薯澱粉在當地又叫「山粉」，因此得名山粉粿，是民間村婦製作而成。據說龍游肉圓起初是由葛粉製成的，但由於葛根粉資源缺乏，人們便把葛根粉換成了番薯粉，這樣不僅能夠在那個物質緊缺的年代填飽肚子，還能嘗到像豬肉一般的美味。
製作龍游肉圓時，人們會在紅薯粉裡面加入一定比例的芋艿，少許肉末,還可以根據喜好加入豆腐或蘿卜絲。龍游肉圓外形呈不規則半圓形，扁扁圓圓，高低不平，色如煮透了的茶葉蛋，暗紅透亮，晶瑩剔透。撒上點蔥花點綴一下，在紅綠相間之中透出濃烈的傳統小吃魅力。龍游肉圓在紅薯粉的作用下口感非常勁道柔軟，嚼勁十足，且醇香誘人，鹹淡適中，回味綿長。
廣東｜道滘肉丸
道滘歷來就是魚米之鄉,農產品豐富,加上人傑地靈,誕生了不少地方特產，這道滘肉丸就是其中之一。道滘肉丸是道滘粥的主角，也是來道滘就餐的人(包括本地外出就餐的人)要求點的幾個道滘本地名菜之或不可缺的菜式——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸特別美味，原因之一在於製作肉丸的肉泥既非刀剁也非機器打磨而成，而是取上好的新鮮五花腩肉改切成條，趁新鮮即時用兩根實心鐵棍上下捶打、敲爛成泥，當摸起來手感柔滑、無粒狀時，再用手不停搓打以提升肉泥韌勁。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。經過一系列繁雜工序後，再加上些魷魚須粒、蔥花、鹽、味精等調味，方才手工捏出小棗大小的肉丸，讓其一粒粒在姆指邊縫中脫出，在蒸籠中排好炊熟，一籠香噴噴的肉丸便宣告誕生!以之為原料煮成的道滘肉丸粥也是廣東的一道名品小吃，該款粥品的肉丸清晰可見，而且特別彈牙爽口，粥香與肉香雙雙濃足無比，但卻香而不膩。
廣東｜開鍋肉丸
開鍋肉丸是一道非常經典的客家菜。它採用的是豬肉中的五花肉，剁碎成末，配上魷魚絲、香菇、蝦米，用木薯粉攪拌，拿捏成團。放入竹籠中，蒸20分鍾左右即可。出鍋之前，在上面撒一些胡椒粉、蔥花或香菜，味道會更好。所謂開鍋肉丸，就是要從鍋里拿出來趁熱吃，味道鮮美，香氣撲鼻。
福建｜木金肉丸
肉丸，是福州民間傳統食品，已有近千年的歷史。在各種肉丸中，以南後街澳門路的木金肉丸最有名。「者（才）開鼎後街木金肉丸野（非常）好吃」，吃過的人都這樣說。
木金肉丸如此受人喜愛，一來因其寓意完美、團圓。二來也是最主要的，其質量上乘、芳香脆嫩、食不粘牙。木金肉丸源自福州的年糕，最初的時候是將芋頭絲和地瓜粉、紅糖拌在一起，用碗製成半月形，再在上面鋪上一層薄薄的肥肉蒸制而成。後來店主又對在原有肉丸的基礎上進行升級，在肉丸裡面混上了八寶肉餡，在選材上做了嚴格的要求。白芋頭要選用閩侯尚干出產的，蒸熟後肉質軟綿爽潤；菇粉要選用閩清或羅源產的，潔白、不含雜質；紅糖最早選用新洲產的黃砂糖，清甜、純凈，可惜現在工廠倒閉，只能以精選紅糖代替；豉油要選用口味鮮美醇厚、氣味芬香的。此外，還要選用顆粒飽滿、新鮮的芝麻和紅棗，板厚精白的羅源肥膘豬肉。
在操作上，木金肉丸的製作也可謂精工細作。外殼皮的製作，先要將白芋頭去皮，刨成粗細均勻的芋絲；將菇粉研成細末，用沸水沖成熟漿；紅糖加水熬成糖漿；將芋絲投入鍋內，加熟漿、紅糖液攪動，再投入餘下的生菇粉，加適量五香粉和金黃食用色素，加水攪拌均勻，放置一夜，讓其出膠。制餡，要先將肥肉切成0.5厘米的小方塊，再將紅棗去核切碎，將芝麻炒熟，然後將三者混合，摻上白糖、豉油、鹵汁、味精等，攪拌均勻後放置一夜，讓五味互相滲透。可以說，單單肉餡製作就要花7天，才能把肥肉的油脂脫掉，做到油而不膩，入口像冬瓜糖。最後將面料舀入小碟，在中間留出空位，將餡料嵌入，用面抹嚴封密，再一塊塊擺入鋪有經生油水浸過的荷葉蒸籠內蒸制三十分鍾。起鍋後必須每個肉丸翻面，避免粘底。木金肉丸的第三代傳人姚祖興說，木金肉丸能長盛不衰，就是因為製作精細，選料嚴格，加上獨特的配方，味道自然很好。
安徽｜徽州圓子
徽州圓子又稱「細沙炸肉」，是徽州地方的傳統風味菜。起源於歙縣，約在200年前就己流傳各地。徽州圓子系用熟豬肥膘肉與金桔、蜜棗、青梅為餡心原料,先分別切成綠豆大的丁,加入白糖、糖桂花拌勻,製成比杏核稍大的餡心;再用生的豬肥膘肉泥、雞蛋、濕澱粉、炒米攪拌成外皮;每一外皮包入一個餡心,用手攥團成圓子;油炸後,澆上用白糖、青紅絲熬成的鹵汁,再淋入芝麻油,即可裝盤食用。此菜圓子外觀金黃,表皮酥脆,餡心味甜香濃,湯汁泛光,是徽州傳統風味菜。
安徽｜葛粉圓子
徽州山區盛產葛根，性涼、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以製作點心類食品。「葛粉圓子」是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然後上籠，蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。葛粉圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
湖北｜珍珠丸子
湖北民間傳統蒸菜，選料有豬肥瘦肉茸、魚肉茸和荸薺丁等，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾乾的糯米，上屜蒸制而成。蒸熟後，口感軟糯適中，滋味鮮美可口，米粒晶瑩潔白、油亮發光，如顆顆珠圓玉潤的珍珠惹人喜愛，非常適合家宴食用。
台灣｜彰化肉圓
彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，據傳是由位於彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉（清明節後產制），上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料，經過配製炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鍾，撈起澆灑特製的佐料一一糯米、花生、芝麻，糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮Q餡香，味道可口。
台灣｜北斗肉圓
彰化肉圓眾所皆知,而彰化縣另一處所產的肉圓——北斗肉圓,不僅可與彰化肉圓分庭抗禮,且歷史更悠久。北斗肉圓跟彰化肉圓最大的不同在於外觀與內餡。兩者的料理方式一樣是油炸，但北斗肉圓外型較小，為三角形;且內餡只使用竹筍及豬肉。製作過程完全手工，先捏出外觀近似寶島形狀後，以高溫蒸氣蒸熟後即可食用，再經過油炸後口感更佳。目前最有名的兩家老店分別為「北斗肉圓瑞」及「北斗肉圓生」。
台灣｜新竹貢丸
貢丸是以木棒或機器「扛（槌擊肉塊）」出來的，捶打曰「貢」，圓球型曰「丸」，「貢丸」的名稱因此而來。貢丸最早緣自新竹，創始者系因公豬肉韌而具腥味，不適於一般烹調方式，而以捶煉成丸方式開發出來。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。用新鮮的溫體豬肉，去筋除油、切碎後槌爛打漿、加入調味料，再做成圓粒狀。新竹有名的小吃店大多手工自製貢丸，由於其質地富彈性，且香脆可口，名聞全省，深獲一般消費者所喜好。
江西｜寧都肉丸
寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食，那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
寧都人做肉丸很講究，多少肉放多少紅薯粉，都得用稱稱好，放多了做出來的肉丸韌度不夠，放少了肉末的粘結性不好，容易散開不成型。一般是一斤肉放三兩紅薯粉。豬肉一般取豬的前臀肉，因為前臀肉更細弱。加工工序也很講究。肉要新鮮，將肉放置在用石鑿成的墩窩里，人們手持大大的木捶，輪流著直到把肉墩成肉末，墩好後，按先前稱好肉的重量，按比例配好紅薯粉，調水倒入墩窩中，與肉一起攪均，最後舀起盛在大盆內，