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做廣州臘腸用什麼地方的肉好吃

發布時間: 2023-03-28 13:35:18

Ⅰ 做廣式臘腸用什麼肉比較好 我想做的嫩一點好吃 要不要去皮的啊

  1. 建議用豬後腿的肉,3分肥7分瘦的樣子最好,真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴!然後呢把肉切成小塊。

  2. 加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精,如果你買的調料本來就是口味很重的話,可以不用放鹽了哦,不然就會太咸了!還有白酒也不要放太多啦,小心被酒駕了,小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。

  3. 料都加好之後就要攪拌均勻啦,最好是戴上一次性手套,不然你的小手會很受刺激滴

  4. 拌勻之後就裹上保鮮膜入味啦,這個過程是非常漫長滴,需要24個小時,等待......早上八點半更新哦!

  5. 開始灌肉啦!從漏斗里塞進去!漏斗里的空氣開始被擠出來了!

  6. 塞結實了就好啦!這個工作最好還是要一家人配合哦,如果是三口之家最好啦,爸爸負責塞肉,因為是體力活嘛。

  7. 脫落了...實在太滑了,脫落了好幾次,大家在自己做的時候要注意哦,一定要套牢捏緊

  8. 肉到底之後可以先開始用繩捆啦!這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦

  9. 可以從底部開始捆哦!盡量把肉給壓結實咯!

  10. 最後再把頭給綁上!

  11. 然後別忘了要用針或牙簽把臘腸上的氣泡給戳破哦!不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦!

  12. 接下來就是要掛起來風干啦,記得要找個陰涼通風的地方,一般晾一個禮拜就夠了哦!烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦!也可以切片啊切段啊加在各式菜餚里!美味啊!

Ⅱ 臘腸用瘦肉還是肥肉好 自製臘腸哪個部位的肉好吃

大多數情況下,臘腸要將瘦肉和肥肉一起,不能全部用肥肉,也不能全部用瘦肉。那麼那麼臘腸用什麼肉好呢?下面讓我們具體來看看吧!

臘腸用瘦肉還是肥肉

臘腸一般用肥肉和瘦肉相間的,不能全部用肥肉,也不能全部用瘦肉。

在中國臘味肉製品中,以廣式臘味、湖南臘味、四川臘味最有影響,其中廣式臘味又是臘味市場上的主打。廣式臘腸一般是肥肉是瘦肉的2倍多點,舉例說肥肉7斤瘦肉3斤;湖南臘腸的做法是豬後腿肉的肥瘦比不超過3:7;四川的麻核物辣臘腸多用瘦肉製作,如果喜歡吃肥點的可以放6斤瘦肉4斤五花肉,就裡面不能有多的肥肉啦。

臘腸用什麼肉做好

1、裡脊肉

裡脊肉指的是豬牛羊脊椎骨內側的狀嫩肉中罩。都是瘦肉。色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。這種做起來的香腸也較干,吃起來硬,化渣慢。處理裡脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。

2、夾子肉

夾子肉指的是豬前腿和豬身相連的部位,是最受歡迎的。前腿肉偏肥,純瘦肉的平均重量約2.5公斤左右,口感上前腿肉要比後腿肉要嫩一些,烘乾煮熟後,要化一些油,香腸吃起來更柔和,入口化渣快。如果想買前腿肉,一般都會說,買點夾心(子)肉(一般都帶皮)。而很少有人直接說,買點前腿肉。但在北方或廣東一帶,前腿肉(夾心肉)是叫「前尖」的。

但是,由於前腿肉的筋較多,做的時候要把筋都剔出來,這有點麻煩。因此大部分人還是也傾向用後腿肉來製作臘腸。

3、後腿肉

後腿瘦肉多,後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右,是前腿瘦肉重量的一倍。肉質纖維粗,口感上較硬。用後腿肉做的灌香腸,比眉毛肉、裡脊肉硬一些,這樣灌出來的肉緊,不容易化渣。因此,建議將前腿和後腿兩種肉在一起絞碎,肥瘦正好適中。

如果是買後腿肉,有時就直接就說是腿肉,一般都是指後腿肉,而在南北方,叫「後臀尖」。

4、眉毛肉

眉毛肉可不是說豬眉毛部位的肉,而指的是位於肩胛骨上的一塊形狀像眉毛的肉。肉質和裡脊肉類似,顏色略深。這塊肉的特點是瘦肉多,肥肉少,比較適合用來做香腸。用途同裡脊肉。前胛肉就叫前臀尖,臀尖緊貼坐臀上的肉,淺紅色,肉質細嫩。

臘腸的做法

材料:

主料:瘦豬肉1750克,肥豬肉500克,豬小腸300克,

調料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克

做法

1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻腌透。

2.干豬腸用溫水浸軟留用。

3.將賣氏鬧老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻後腌約15分鍾使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都採用變可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,可依照燒桂花腸製作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口扎緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。

Ⅲ 做臘腸用哪部位的肉好 做臘腸的肉推薦

1、最隱虧適合灌香腸的豬李沖肉為五花肉,最佳部位是前肩,哪攜殲也稱為「前肘」,也可以使用後肩或肘部,肥瘦的比例約為八比二,做出來的香腸口感軟硬適中,有彈性,鮮嫩可口。

2、如果沒有挑選到合適的肉,也可以採取豬瘦肉7斤,肥肉3斤的比例來灌香腸,但不要用純瘦肉,否則口感較硬,也不宜用過多的肥肉,不然口感油膩不好吃。

Ⅳ 廣式臘腸怎麼做好吃

做廣式臘腸10斤肉需要提前准備好的材料包括豬肉 10斤、鹽 55克、糖 330克、腸衣 9米。每個人口味輕重不同,腌制香腸最起碼要保證香腸不變質,所以放多少鹽要明白,十斤香腸放鹽不能少於100克,但也不要超過150克。別的配料放多放少就無所謂啦。

曬香腸,做好的香腸不要立即曬,放盆中表面撒少許鹽腌制兩三天,在此過程中每天早晚給香腸翻身,每根香腸都要桐前枯輕輕揉搓一遍。曬的過程中每天翻一次,讓香腸曬得更均勻。

臘腸怎麼做好吃

香腸吃法很多,可蒸、悔返可煮、可炒。為了保持香腸獨特的「香」的風味,蒸著吃的口感最好,煮著吃或炒著吃,會損失其特有的香味。香腸炒著吃時,不適合直接下鍋炒,因為成品香腸經過腌制局洞和晾曬後,變得又咸又硬,建議蒸一下再搭配其他菜炒著吃,口感會更佳。

臘腸的出品率在60%左右,灌制10斤臘腸晾乾後成品出6斤。食鹽按照10斤(5公斤)肉添加80克。五香粉15克,廣式臘腸是不加醬油的,它的紅色來自亞硝酸鈉,10斤肉加入0.6克,白酒以高度的曲酒比較好(50度以上)北方做臘腸加醬油,10斤臘腸加150克即可。



Ⅳ 廣式臘腸怎麼做

原 料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
製作過程:
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,
蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣:將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,
但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,
直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,
灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,
使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,
也不要太松或者留有空氣,
那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,
每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,
之後拿出蠢備去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,
配 料:鮮豬肉(肥瘦比例:3比7)、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等。
豬肉切片,按一定比例把輔料放入攪勻,碼味腌制2-3小時,洗凈的腸衣備用,
放入腌制好的肉,裝肉要裝的飽滿緊湊,裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓,
最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天,晾去多餘水份。
備好鋸末面,將察檔譽柏樹忮點燃,用鋸末面壓熄,最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天敗段