Ⅰ 湖南人逢年過節辦宴席離不開十大碗，你知道有哪些嗎
湖南人逢年過節，舉辦宴席往往離不開十大碗?這樣看哪個地方的風俗習慣了。
就拿北斗七星老家益陽來說，過去80年代辦宴席，都是6高6矮，一道酒席一般是十二道菜，到現在，辦宴席的喜家更加客氣了，外加了3個火鍋，水果，飲料，真是豐富極了。
什麼是6高6矮呢?過去在酒席之上，怎麼樣才能襯托出來呢?所謂6個高碗菜，幾十年了，北斗七星還隱隱約約記得，一個三鮮盆，裡面裝著一隻整土雞，放點鹽和調料蒸熱之後，再往裡面放八個煮熟扒了殼的雞旦，那時候大家喝灑席都是坐四方桌，一桌只能坐8個人，所以只放8隻雞旦，一人一隻，你切勿多吃了。
第二個高碗是豬肘子蒸梅菜，一個生豬肚子大概在兩斤半以上，或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。
第三個麻花，我們桃江人叫尤交，雞爪蘇，都是用麵粉加蘇打化酵，放點紅糖，芝麻油炸而成的，甜而香 脆可口。
第四個是煙筍絲，家常菜，桃江竹林多，到了春天，每家每戶挖上一些筍子，把殼扒掉，切成兩塊，放入鍋中加水熟，然後撈起來濾干，用纖維帒裝上，放在石板上用石頭把筍子榨乾水，到太陽天曬曬，再穿上繩子用煙熏干，這就叫煙筍了，想吃時，拿上一塊用水泡化，切成絲條，炒肉絲，非常脆而好吃。
第五個，大蒜炒五花肉，把五花肉切成方塊，炒熟加入蒜苗既可，這個較為簡單。
第六個高碗是，魚，這個酒席上少不了它，我們把它稱之為"年年有餘"，一桌一條兩斤整的魚，有的是蒸熟，有的喜歡用油炸，油炸魚不容易變質，能存放上兩天，所以選擇油炸魚者較多，上酒席時，放上調料，湯水加熱就行了。
而酒席上的六矮又是什麼呢?大家不要性急，聽北斗七星慢慢道來。
第一個矮碗菜是目魚煮肉，屬湯類。
第二個是辣椒炒肉絲， 。
第三個是8個鹽鴨蛋或者是皮蛋。
第四紅燒豬腳或者排骨。
第五個是鳳爪，鹵鳳爪便於下飯喝酒用菜。
第六個是肉丸子，把肉剁碎後加入地瓜粉，調料，鹽，搓成一團，用油炸好。
以上12道主菜，外加上一個小菜，一碟花生米整整14大碗，夠客氣了的吧，讓你看著嘴饞，吃著爽快，大口喝酒，大口吃肉，大家喜氣洋洋。
湖南也有十多個地級市，每個地方的習俗肯定是不一樣的，我去過很多酒席，但要是讓我說出有什麼，我還真記不清，只能大概的說一下有什麼菜。
首先，我們那邊都是十個人一桌，不管桌子有多大，都是十個。上主菜之前都會先放一碗花生米和一碗冷盤，一般是涼拌皮蛋或涼拌鹵雞爪。有些地方上什麼都是有順序的，但我們這慢慢的大家都比較隨便了。一般主菜有：
1.雞肉，或清蒸，或爆炒。
2.鴨肉，我們那邊的人都喜歡吃血漿鴨，所以端上來的一般都是血漿鴨，不過也有爆炒的和鹵鴨。
3.豬肚子，這是所有菜裡面最清淡的了，雖然湖南人愛吃辣，但清淡的用來解辣再好不過了。而且他裡面還會放細粉，特別好吃。
4.酸辣毛肚，這估計是我最愛吃的菜了，又有酸蘿卜的酸，又有毛肚的嚼勁，特帶勁，是最好的下飯菜。
5.梅菜扣肉：農村裡都叫pang，就是一大塊五花肉切成十塊，然後在下面放上梅菜和紅棗，一般是老人家喜歡吃。
6.豬肘子，上面會放蛋餃和玉米和十個雞蛋，雞蛋是沒有剝殼的那種，我們一般都是吃完飯了帶回來吃。
7.水煮魚，一般都會在下面放香菜。
8.羊肉，一般都是水煮，不用爆炒。
9.豬肉，豬肉的做法就和我們平時吃的差不多，沒什麼特別的地方。
10.最後一個就是青菜了。
說的我口水都流出來了，我也不知道落下什麼，我是邵陽人，歡迎老鄉補充。
我家有個親戚在張家界，那裡的土家十大碗在土家族已經流傳幾百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的，只有在土家人辦喜事的時候才能一飽口福。比如喜結良緣席，喜添貴子、千金酒、滿月酒，立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盤子的，桌子上放的全部是藍邊大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，土家族人就給宴席取名為「土家十大碗」。在土家人辦喜宴的時候，只要是去喝喜酒的，都會喝到主人的恭喜茶。一般家庭條件好一點的，就用茶葉蛋作為恭喜茶，家庭條件差一點的就用炒米作為恭喜茶。
為了能讓來自五湖四海的朋友品嘗到地道原汁原味的土家菜，張家界的一些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗。讓您知道張家界不僅是山美，而地道的土家十大碗更美。
土家十大碗食譜
先上一碗「土家族恭喜茶」 （原料：紅糖，炒米，純凈水）
第一道：墨魚老家賀菜 （原料：墨魚，肥痩肉絲，黃花，紅薯粉）
第二道：雞汁千張賀菜 （原料：雞汁千張，胡羅卜，肥瘦肉絲，青紅椒絲）
第三道：黑木耳燉土雞 （原料：自產黑木耳，正宗土雞）
第四道：鄉村扣肚片 （原料：鮮豬肚，白羅卜坨）
第五道：鄉村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，蓮藕坨）
第六道：鄉村火炕魚 （原料：黃豆酸辣子，火炕魚）
第七道：頂罐豬腳 （原料：鮮豬腳，萬年青）
第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑鹽菜）
第九道：四季長青 （原料：大地時蔬）
第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自製豆腐醬）
第十一道：土家葉兒粑粑 （原料：桔子樹葉，粘米粉，糯米粉，黃豆粉）
第十二道：農家水果拼盤 （原料：大地水果）
第十三道：開胃糊米茶 （原料：自製糊米，純凈水）
在一些濃重場合中，一般都會超過10碗，所以所謂的「土家十大碗」反而失去數量上的概念了。
要是我去，怎麼的也要來點愛喝的洋河酒，再配上十大碗，生無可戀啊！
湖南人和四川人都喜歡吃麻辣香味，逢年過節，生日宴壽，辦宴席離不開十大碗。而且加上涼拌菜，湯菜，炒菜(葷，素兩樣)，可以說滿滿的一大圓桌。
過去80年代的宴席主要用的是方桌，8個人做的一桌。現在的宴席是大圓桌， 般十個人做一桌，具有喜慶佳宴，團團圓圓的美稱。
如今宴席都是一條龍服務，主人家主要負責辦宴席所用的材料(菜，調料，肉食，煙，酒，茶，飲料，紙巾……等)。廚師方用的是桌椅板凳，碗筷盤刀……等用具)。
宴席主要有涼拌菜(涼拌雞塊，板鴨，豬心，舌，肚，海鮮蝦，螃蟹，兔肉，腌瘦肉，牛肉，花生核桃糖等)。zhen菜有(雞，鴨，鴿子，甲魚，扣肉，巴巴肉，燒白等)。炒菜有(青椒肉絲，牛肉絲，素碗豆角，花菜，蓮白，紅油菜等)。燒菜有(紅燒肉，水煮魚，水煮牛肉，紅燒肘子，紅燒豬蹄等)。湯菜有(三鮮湯，碗豆尖湯，波菜湯等)。
宴席圓桌上首先是擺 塊白色的布，然後在上面鋪 層透明的塑料薄膜袋，防止油污把桌子弄臟。
其次就是擺好碗，筷子，紙巾，飲料，酒，口杯。
最後就是涼拌菜擺在圓桌中間，客人到齊了就開席，邊吃邊聊邊喝酒，然後慢慢才上蒸菜，燒菜，炒菜，湯菜(按照先後順序)。
看到這個主題滿滿都是兒時回憶。湖南永州祁陽老十大碗:第一墨魚豆腐絲，第二道菜燉土雞，第三道菜豬腳，第四道菜羹湯，第五道香芋扣肉，第六道菜豬肚子，第七道菜肉丸子湯，第八道菜家釀粑粑，第九道菜小炒肉，第十道菜曲米魚。以上都是自己記憶中的十大碗！
湖南新化:三合湯，腸子粑，紅燒肉，磨竽炒牛肉，粉條燉豆子，燉土雞，麻辣雞爪，臘魚，雪花丸子，紅燒肘子加四道冷盤。
婁底的景觀和 美食 幾乎都在新化，新化人好吃辣，好吃牛肉，好吃芸子菜和臘味菜，三合湯是新化最出名最普及的一道菜，菜名有湯但又不似湯，菜里滿滿的牛肚，牛血，牛肉和辣椒花椒，吃完滿頭大汗卻會大呼過癮，另外我還最喜歡新化的磨竽，新化的磨竽與外面的磨竽完全不同，很脆，你走出新化車站的門便到處可以吃到好吃好辣的磨竽小吃，拿根竹簽插上幾個煮在辣湯料的魔竽，吃的太爽了，也可以和牛肉一起燉菜吃，幾乎新化的紅白喜事都有這道經典地方菜。
1四小碟
2鹵味拼盤
3大雜燴
4扣肉或肘子
5蒸全雞
6紅燒羊肉或烤羊排
7毛肚
8香菜牛肉
9基圍蝦
10扇貝或鮑魚仔
11多寶魚或桂魚
12時蔬
13點心
14水果
現在我們這兒的酒席也沒有那麼講究的十大碗了，傳統菜雖保留了一些，但很多菜都做出了改變。
首先菜式上更新穎了，隨著時代發展，加上一些小的攀比心理，我們這兒農村辦酒席起碼是12 14個菜了，小火鍋至少是4個，再客氣一點是6個，有肉丸子湯、雞、鴨、豬蹄、豬肚或者是排骨，用個小酒精爐一邊煮一邊吃，其他的菜就是基圍蝦、墨魚仔、牛肉、魚、臘肉等等。
而從以前到現在一直保留下來的最明顯的兩道菜應該就是梅菜扣肉和竹筍了，這是以前喜事上必出的兩道菜，現在也依然保留著，算是相當傳統的兩道菜了。
記得我們小時候吃的酒席還會上一道大肉，咸甜口的，肉基本沒啥瘦的部分，都是帶著皮的全肥肉，像紅燒肉那樣切成了一大坨一大坨的。那時候的人缺油水，這樣的大肉一口一塊吃得帶勁得很，現在誰家再要上這么一盆肥肉不但沒人吃，只怕還會遭人議論了。以前條件不好，麻花、花生米都會成宴席上的菜，現在早就被擠下桌了，如今再不富裕的家庭也沒有用這兩個充數的了。
湖南邵陽洞口一碗雞，一碗魚，一碗酸辣毛肚，一碗扣肉，一碗豬腳，一碗血漿鴨，一碗蒸盆，一碗大片牛肉(或羊肉)，一碗細木耳，一碗暴辣椒，一碗青菜，一碗雞爪(或蝦)，另加四碟皮蛋，花生米，豬耳，牛肚等涼拌