『壹』 最地道的上海早餐，全都藏在老舊的弄堂里
✍️ 編 輯 / 子琪 出 品 / 自由氣質
我喜歡深夜的酒，但更愛清晨的粥。
總有一種味道，足以把你從睡夢中喚醒，或是熟悉，或是陌生。那是清晨的一粥一飯，卻總讓人想起家鄉的一磚一瓦，一時間，彷彿空氣中、陽光里都充滿了家鄉的味道……
咕嘟夜食2019特別企劃·早城故食，帶你領略日出之食的煙火人間……
提到「魔都」上海，你會想到什麼？
我會想到兩個詞： 精緻、獨立 。它們不僅用來形容上海這座城市，也用來形容在上海生活的人。
作為一座現代化大都市，上海的發展遠遠超出了很多人對它的期許，經濟快速發展的同時，它也吸引著無數的年輕人。
但身在上海，打拚也好、學習也好，最終也不過一日三餐，一屋一床而已。了解一座城市，先從它的早餐開始，上海的早餐都有什麼呢？
上海人的講究
上網搜一下關於上海的早餐，提到最多的是上海小籠包。其中一位網友的話讓我記憶猶新：
「說起阿拉上海的早餐，還是小籠包米道嗲的不得了，輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯的精緻，就是味蕾上玲瓏的享受。」
不知道為何，只看到上面那段話，我的腦海里就有了畫面： 一位穿著旗袍的上海女人，用吳儂軟語的上海話，說著小籠包的吃法和味道。
或許不了解的人會覺得這樣的吃法比較作：不就是吃個包子嗎？還輕輕提，慢慢移，事兒可真多。可對於上海人來說，這其實已經是習慣了，它是深入骨髓的講究，是對細節的追求，對小籠包的尊重。
上海的小籠包餡料非常豐富，其基本都為鮮肉，是「肉食動物」的最愛。不過小籠包作為全國聞名的早餐，如何分辨什麼才是正宗的上海小籠包呢？
「 吃小籠包的時候可以看一眼湯汁兒，上海小籠為白湯，吃出紅湯的均為外地湯包。而吃出略微加醬油的，大多為肉餡的存放時間過長，不太新鮮了。 」一位上海的朋友告訴我。
上海小籠確實出名，但它卻並不能完全代表上海的早餐，上海的傳統早點還得是「四大金剛」。
上海「四大金剛」
對於地道的上海人來說，他們的一天是從吃點心開始的。而他們早上吃的點心就是上海的傳統早餐： 四大金剛 。
四大金剛在上海早餐界有著不可撼動的地位，隨著上海的快速發展，外來 美食 的大量湧入，可它們不僅沒有被淘汰掉，反而愈發的歷久彌新。
△上海四大金剛+上海小籠包，看著就好誘人啊
栥飯、大餅、油條、豆漿，就是上海的四大金剛， 這些食物不算華麗，也不算精緻，但卻是上海人最愛的早餐。尤其是豆漿，更是上海早餐界的主力軍，不過比起甜豆漿，上海人更鍾愛咸豆漿。
往原味豆漿裡面放入蝦皮、紫菜、榨菜，再往上滴幾滴辣油，看起來賞心悅目，喝起來爽口無比，是視覺與味覺的雙重享受。
△咸豆漿、甜豆漿、原味豆漿
作為豆漿的靈魂伴侶，油條可以說是無處不在。 泡在甜豆漿或者是原味豆漿裡面，油條保留了自身的香味；就著咸豆漿一起喝，油條又有了中和榨菜鹹味的作用。
當然，油條配不同口味的豆漿有不同的作用，不同的吃法也讓它更讓人慾罷不能。
泡在豆漿里，油條有豆子的清香，脆中還帶著一些軟；一口豆漿一口油條，他們在口中融合，那感覺簡直了。簡單的早餐吃出來不一樣的感覺，也是一種幸福，能給人帶來幸福感的還有另外「兩大金剛」，粢飯團和大餅。
粢飯團有點中國式壽司的感覺，糯米蒸熟裹油條包捏而成，可以往裡面加一些肉鬆或者榨菜，油條吃起來脆脆的，糯米吃起來軟軟的，別具風味。
上海大餅雖源出蘇北，但基本已被上海本土化，上海大餅的面團不用發酵粉發面，是用老酵面將面團捂上十幾小時左右才揉面團，十分的講究。
比起原味的大餅，甜大餅是很多人的心頭好，尤其是紅糖的大餅。輕輕咬一口大餅，裡面甜甜的紅糖芯兒從餅裡面流出來，簡直是甜到心裡了。
△需要注意的是，吃紅糖大餅的時候千萬不要著急，因為剛出鍋的大餅，裡面的紅糖會燙嘴
除了小籠包、四大金剛之外，生煎、蔥油餅也是上海比較經典的早餐。
上海的突破與守舊
對於日新月異的上海來說，豆漿油條這些傳統早餐，總感覺少了點現代的感覺，不太符合上海 時尚 潮流之都的稱號。
的確，有人愛吃中式朴實的油條包子，自然也有偏愛西式的咖啡麵包。尤其是在上海，在這么一座快速發展的城市，愛吃西式早餐的人數不勝數，西式早餐店也隨處可見。
在公司附近的咖啡店，點一杯咖啡和一份三明治，是很多上海白領的選擇，既方便快速，又能獨自享受屬於一個人的早餐時光。
心情好的時候還能拍張好看的照片發朋友圈，分享一下自己小資情調，雖然儀式感是夠了，但咖啡三明治總歸沒有豆漿油條來的實在，來的有溫度。
畢竟對於大多數人來說，高樓大廈只是工作的地方，咖啡只是偶爾的消遣，弄堂和出租屋才是生活，豆漿油條才是讓心和胃變暖的早餐。
年輕人有小資的情調，喜歡嘗試新鮮事物，對早餐花樣的要求更多，上年紀的人則與年輕人截然不同，他們習慣 吃弄堂口的早餐，彷彿去吃一次就能回到年輕時。
大清早拿著一口鋁鍋，去弄堂口排隊打豆漿，買油條，是很多上海人的童年記憶，也是現在每天清晨上海弄堂里正在發生著的事情。
從牙牙學語的孩子到滿頭銀發的老人，胡同里的故事一直在更新，他們對傳統早餐的喜歡也在與日遞增和不斷延續。
經濟的高速發展， 美食 種類日漸繁多，早餐也讓人挑花了眼，但是對於熱愛生活的上海人來講，最愛的還是最傳統的「四大金剛」和遠近聞名的上海小籠。
網上有很多人說隨著經濟的發展，」四大金剛「在上海即將成為傳說，傳統的美味早就消失殆盡的時候，我們真的想讓他們去上海的弄堂看看。
△上海的很多弄堂雖然已經拆遷了，但是仍有很多弄堂存在，去那裡看看一看，你還會發現有炸油條的早餐店
從上海人的身上我學到了一點，那就是不論城市的變化有多大，該保留的東西不能丟。
傳統的食物可以有頑強的生命力，簡單的早餐也可以吃出「使命感」，上海早餐的身上，正應了那句「平平淡淡才是真」啊！
（文中部分配圖源自網路）
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『貳』 哪裡的早餐最好吃呢
1.胡辣湯 油條：這是河南的特色早餐，一碗香辣爽口的胡辣湯，搭配兩根金黃酥脆的油條或者一份油饃頭，都是美滋滋的享受。胡辣湯的味道對於很多外地人來說，不太好接受，但是吃過幾次以後，就會喜歡上它。
4.豆汁兒 焦圈：這是老北京的特色早餐，一碗豆汁兒，配上2個炸好的焦圈，再來一碟小鹹菜。這樣的早餐早已經深入當地人的記憶里，是很多人每天早上的固定早餐搭配。不過豆汁兒基本上只有當地人吃得下，一般外地人真的喝不了，或者時間久了，才會慢慢體會豆汁兒的美味。
『叄』 在上海吃早飯哪裡的比較好吃但是又不是很貴的~
雲南路：上海人下「館子」去的最多的要數雲南路了。不僅長安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等日漸興隆,並且弄口過街樓下也開始設攤供應宵夜,成為滬上聞名的美食街。雲南路上最有名的當屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。還有「鮮得來」排骨年糕,「小紹興」的白斬雞,「南翔」的小籠包,天津狗不理包子,山東水餃,「老四川」火鍋等,當然最讓人「牽腸掛肚」的要數「新疆烤羊肉」了,老遠就能聞到羊肉的香味,2元錢買上一串,讓你離開雲南路的時候都有些戀戀不舍。 黃河路：從南京路拐進,你會感覺進入了一條森林之路,高大密集的餐館門牌在向你頻頻招手。你已經進入了一條生猛實惠的餐飲超市。 乍浦路：虹口著名的美食街,緊鄰市級商業街四川北路,這里匯聚著各地特色菜餚的飯館、酒樓,是滬上中產階層宴請、聚會的首選。 交通：100、848路乍浦路終點站、63、563路吳淞路終點站,61路天潼路終點站,途經乍浦路,在海寧路上設站的有6、13、14、17、25、147、220、223、510、922路。在天潼路上設站的有19、65、928路。 上海小吃 南翔小籠、香菇素菜包、鴿蛋圓子、擂沙團、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎饅頭、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆漿、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口厘牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開洋蔥油拌面、棗泥酥餅、蘿卜絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷麵、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽春面、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙 上海小吃-以食為主 南翔小籠饅頭：豫園 蟹黃小籠包、湯包：南翔小籠、松月樓、老松盛（豫園內） 蟹粉小籠：王家沙、鼎泰豐 素菜包子：春風得意樓（豫園附近）、神州豆漿店、新亞大包 鴿蛋圓子：桂花廳點心店（豫園） 擂沙團：喬加柵點心店 棗泥酥餅：綠波廊 豬油百果松糕：五芳齋 排骨年糕：小常州點心店、鮮得來 雞鴨血湯：松盛點心店（城隍廟大門邊） 蟹殼黃：蘿春閣、大壺春、吳苑點心店 開洋蔥油麵：湖濱點心店（豫園附近） 鳳尾燒賣：綠波廊餐廳（豫園） 蝦肉燒賣：沈大成 餃子：大娘水餃、大清花水餃 生煎饅頭：神州豆漿店、豐裕生煎、蘿春閣、小楊生煎（吳江路） 桂花糖藕：五芳齋點心店 小紹興雞粥：「小紹興」雞粥店 油條：神州豆漿店、永和豆漿店 鮮肉鍋貼：大壺春（近大世界） 五香茶葉蛋：綠波廊 素點：龍華寺、靜安寺、豫園（春風松月樓）、功德林、 上海小吃-以地點為主： 豫園：八寶飯、如意糕、松糕、重油酥餅、生煎、大餅、油條、蔥油餅、葷素大包、粢飯、排骨年糕、蝦餃等。 綠波廊：葫蘆腰米酥、蟹肉小籠 喬家柵：鮮肉貓耳朵 順角軒餃子店：餃子（黃興路1616號） 老城隍廟：五仁梅花酥、筍肉青菜餃、冬菜粢毛團、排骨年糕 雲南路、吳江路 、古北區：鹿港小鎮（台灣小吃）、半畝園（抓餅）、鼎泰豐（蟹粉小籠43元/籠
『肆』 上海有哪些有名的早點
我們上海有很多特色早早余點。
一，生煎
糍飯糕是上海的傳統美食，上海老百姓早晨常吃的一種早點，叫「粢飯」，把糯米蒸熟，就成了有一定黏度的粢飯。再把粢飯捏成團，中間夾一根油條，或再放些白糖，做成了「粢飯團」，拿在手裡吃比較方便，有時會有點粢飯黏在手上。如果把糯米加上些粳米的粢飯做成長方形塊狀，放在油里氽，就做成了外黃內白的「粢飯糕」，也是很好吃的早點。
『伍』 上海四大金剛的早餐是什麼
上海四大金剛的早餐是大餅、油條、豆漿和粢飯。
大餅又分兩種，長的是咸大餅，圓的是甜大餅。小時候吃甜大餅特別要當心，一不小心就被包在裡面滾燙的糖面燙傷了嘴巴。
油條是大餅的老搭檔。它可以單吃，和大餅一起吃，沖在咸漿里吃，包在粢飯團里吃，或者用最上海的老辦法，帶回去切成一段段蘸醬油過泡飯吃。
豆漿是將大豆用水泡漲後磨碎、過濾，煮沸而成的一種飲料。老上海人製作豆漿，是與製作豆腐同時進行。
粢飯是江南地區稻米文化的代表。油炸的粢飯糕要吃邊上炸得老一點透一點的，蒸出來的粢飯團要吃米韌點，油條塞足點，白糖加了多點，手上捏起來緊一點的。
上海特色美食
1、生煎包。
上海的生煎包小巧精緻，底酥肉香，非常好吃。在芝麻和蔥花的陪襯下，肉香伴著焦香，一口一個，上海人非常喜歡的早點之一。
2、鮮肉月餅。
提到上海的鮮肉月餅，就不的不提老字型大小「老大房」了。他們家的鮮肉月餅一盒十個，都是剛出鍋的，熱氣騰騰，外麵皮子酥酥香脆的，裡面的肉餡卻軟嫩多汁，肥而不膩，真是滿滿的老上海味道。
3、高橋松餅
又名細沙千層餅，形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結發硬，酥皮層次分明，餡心無雜質，皮薄餡足，酥鬆香甜。
4、南翔小籠
蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。