① 山西運城油酥燒餅和面配方有人能分享一下嗎
你好，我是寧哥，也是一名80後做燒餅已經二十幾年了。你問山西運城油酥燒餅和面的配方是什麼？下面就由我告訴你……
目前，山西運城的油酥餅和面大致分為兩種，第一種是酵母粉發面，第二種是老酵面發面。
第一種酵母粉發面:以10斤麵粉為例，放入50克酵母粉。一斤麵粉大約半斤水(具體也要根據麵粉干濕程度適量增減）水溫大概25度左右(氣溫太低時，水溫還可以稍微再高點)和好面以後，醒至大概半個小時就可以用了。
第二種老酵面發面:以10斤麵粉為例，放入大概3斤的老酵面，一斤麵粉大約5.3兩水(以五得利三星麵粉為例）水溫大概20度左右即可(氣溫太低時，水溫還可以稍微再高點)和好面以後，常溫下大概醒至兩個半小時就可以用了。
油酥燒餅是河南、山西、山東等地的特色 美食 ，山西運城油酥燒餅也是非常的出名，外酥里軟層次多，深受大家的歡迎，油酥曬餅好吃的秘訣就在於和面發面，和面的時候， 比例要掌握好，用老酵母發面，用溫水和面等。
山西運城油酥燒餅的，吃過一次就會愛上的 美食 ，山西運城油酥燒餅， 歷史 悠久，不僅非常的有名氣，而且口感還非常的好，外酥里嫩，層次豐富，非常的好吃，現在很多地方也都有賣油酥燒餅，都非常的好吃，我也是很喜歡吃油酥燒餅，下面就來分享一下山西運城油酥燒餅和面配方。
1、准備食材：麵粉500克、老酵母50克、溫水260克、鹼面2克
2、山西運城油酥燒餅之所以好吃，就是用老酵母來發酵的，老酵母也叫老面、面扎頭等，就是發酵12小時以上的面團，用老酵母發面做出來的 美食 麥香味濃郁，吃起來更好吃。
3、因為老面放時間長就會幹了，把老面放碗里，提前加入水浸泡開，盆里加入麵粉，加入老面，用溫水和面，溫水和面有助於發酵。
4、溫水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，面團發酵好後，要加入鹼面來中和面團的酸味，把面團放在案板上，加入鹼面，一定要多揉一會，把鹼面和麵粉充分地揉均勻。
1、山西運城油酥燒餅想要好吃秘訣就在於和面發面，發面的方法一般有兩種，一種是酵母粉發酵，另一種是老面發酵，山西運城油酥燒餅之所以好吃，就是用老面發酵，老面發酵做出來的油酥燒餅不管是顏色，層次，口感都比酵母粉發酵要好的多。
2、做油酥燒餅和面，除了放老面，別的什麼都不用放，麵粉和水的比例要掌握好，一般一斤麵粉半斤水，不過每家的麵粉吸水量都不一樣，根據自己的實際情況來調整，用溫水來和面，有利於發酵。
3、水一定要慢慢加入，分多次加入，不能一下子全部倒進去，這樣發出來的面有韌性有筋度，面團要揉光滑不粘手，面一定要醒發好，用老面發酵要加入鹼面來中和面團的酸味，鹼面的量要掌握好，加入鹼面的面團一定要揉勻。
總結：山西運城油酥燒餅想要好吃，和面發面很重要，和面的時候，用老面發酵，掌握好上面的技巧，做油酥燒餅主要分為發面、和面、醒面、揉面、製作和烘烤這幾個步驟，每一步都要做到位，這樣做出來的油酥燒餅外酥里嫩，層次豐富，非常的好吃。
② 河南靈寶、陝西潼關、山西陽城的燒餅夾肉哪個好吃有什麼區別
我來回答！
身為地道靈寶人，判定這三個地方的燒餅夾肉哪個最優？難免有失公允。因為這三地的燒餅夾肉確實都頗具盛名！
下面我將會從這2個方面系統分析：
地域分析
這三個地方緊鄰在豫陝晉黃河金三角，唇齒相依，雖各歸一省，稱「兄弟縣市」也不為過。這三地有很多的經商、婚姻互通，造就了方言、文化、飲食、習俗等等各方面的相似之處，所以對飲食的喜好、口味也一樣。
三地細分
1、靈寶的叫「燒餅夾肉」，是當地 歷史 悠久的名小吃。燒餅打的酥脆，老派做法是「熱饃涼肉」，肉鹵得味道很輕，細細品能嘗到最原始的肉香味兒。新派的做法是熱饃熱肉，裡面會夾著青椒、蒜，近幾年又發明了在裡面加紅辣子面，肉鹵得很軟爛，鹵味較重，吃著很過癮。
2、潼關的叫「肉夾饃」，燒餅同樣酥脆，鹵肉很細膩入味。雖沒有靈寶的鹵味重，但肉味道也很香，吃的時候往往不會加辣椒、蒜。
3、陽城主打的是「鹵肉」，即陽城鹵肉。鹵的肉很轟，顏色很紅，但是味道也沒有靈寶的重，最大的特點就是熱饃涼肉，也不會在裡面放辣子、蒜。
沒吃過陽城的燒餅夾肉，靈寶的比潼關好吃，個人觀點。
靈寶、陽城的肉夾饃都是學潼關的。
最好吃的是靈寶，其次是潼關。
山西芮城陽城。三地肉，餅做法都一樣。我個人認為山西陝西比河南的要好些。
感覺靈寶的肉夾饃，最好吃了，潼關的，和陽城的，一般化，要吃好吃的個人感覺靈寶的好吃
最好吃的是靈寶，然後是陽城，陝西潼關的在後，並且學習靈寶做出來的
三地肉夾燒餅各有特色，都是中原傳統小吃。陽城的肉夾饃以卣肉香爛為佳，靈寶的肉夾饃味道別致，潼關肉夾饃燒餅佔先，現吃現打，用關中千層餅的做法，咬一口香酥掉渣。一方水土養一方人，能流傳下的傳統食品，都有長足之處。
靈寶好吃 潼關吃過太咸了
最不好吃的是山西的
③ 靈壽哪個鎮的缸爐燒餅好吃
梁豐鎮。
靈壽市梁豐鎮的缸模耐爐燒餅是當地的特色之一，深旦早春受食客們的喜愛，有獨特的口味，質地飽滿，口感香酥，很好吃。
缸爐燒餅是一種傳統的中式點心，一般是用玉米粉、清水、白砂糖等材料和餡料睜態加工而成，口味甜蜜、香酥可口。
④ 山西燒餅和縉雲燒餅哪個好吃
縉雲燒餅好吃。
縉雲燒餅這種燒餅的食材比較豐富，主要用料有豬肉、梅乾菜和芝麻，烤出來的燒餅酥脆得很，皮薄酥脆的，一咬下去就能聽到嘎吱脆的聲音，很香。
縉雲燒餅也稱桶餅，是浙江省麗水市縉雲縣的一種傳統小吃，屬於浙菜系。據說該小吃有650餘年的歷史。
⑤ 山西傳統名吃十大排行榜
答：上榜的分昌哪別有:刀削麵、莜蠢帶面栲栳栳、剔尖、撥爛子、羊雜割、山西油茶、過油肉、定襄蒸肉、碗托、聞喜花饃、忻州瓦酥、郭氏羊湯、太原頭腦、清徐灌腸。
眾所周知，山西麵食、雜糧文化一絕；據統計，當地麵食種類帶迅蘆加起來，共有1000多種，雜糧種類也是變著花樣翻新，真正做到吃面吃得一年不重樣；在眾多山西麵食中，最為出名、最被外地人所熟知的麵食種類，當屬刀削麵了。
⑥ 山西晉中榆次區美食特產
山西晉中榆次區美食特產
特產之所以叫特產，就是因為它具有當地特色。下文是旅遊網整理的山西晉中榆次區美食特產，希望能幫助到你。
長凝大蒜
長凝鎮地處榆次市東。長凝紫皮蒜，蒜皮紫紅，頭肥瓣大，辛辣味濃，皮鬆瓣緊，水氣充足，鮮嫩可口，每頭四瓣或六瓣，搗成蒜泥隔夜不變色。
長凝大蒜種植歷史悠久，明、清以來成為皇家貢品，在晉中以及省內外享有盛譽。長凝大蒜以蒜瓣肥大、色香味美、辣味純正等特點深受消費者喜愛。特別是金鑫種植專業合作社和榆次區科技局長凝大蒜種植科技協會成立後，該協會會長麻富珍帶領長凝鎮蒜農種植戶潛心研究長凝大蒜種植技術，使長凝大蒜的質量有了顯著提高。“魏榆”牌長凝大蒜獲得國家農業部無公害產品認證，並被評為“山西省十佳特色品牌產品”。
榆次灌腸
灌腸是用蕎面加工製作的。榆次灌腸製作講究，和面先硬後軟，再將稀面摻順。冷食麵宜稀，熱食麵則宜稠，最好摻點豬血。這樣做出來的灌腸勁氣大，晶瑩透亮，精而柔軟，且有彈性。冷食時佐以鹽、蒜、醋、辣醬，再滴幾點香油，利口、涼爽、辣香適口，有咬頭。熱食切塊，豬油烹炒，佐以蒜醋，食之清香可口。灌腸以勁氣愈大愈佳，出名的"雞爪灌腸就是因和面好，在灌腸中間擰著一個雞爪印而聞名。
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次"三寶"之一。
灌腸以蕎面製成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其製作方法比較簡單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之"吃糊糊"。後來，經逐步改進，將糊狀的蕎面放入小碟內，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。
榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成;白灌腸不用豬血，故呈灰白色。
榆次歷史上以民國初期大乘寺街范慶林的灌腸最為有名。他製作的灌腸，每片先成團而後放開，不變不裂，故有"范一品"之美稱。
德盛園“頭腦”
“頭腦”是一種時令性滋補營養小吃。榆次的“頭腦”最早，相傳是根據明末清初山西著名人士傅山先生“八珍湯”的配方和工藝製作的。榆次城內南馬道街有座古廟，名為“大乘寺”寺內建有藏經樓。民間傳說，藏經樓落成後，傅山先生和其母曾在此住過一段時間。居住期間，因母年高體弱，為孝敬高堂0，傅山研製了用四種原料配製而成的“四物湯”即“頭腦”讓母親每日早晨服用，後增補改進，又增加四種原料，成為八種，俗稱“八珍湯”。後傳入民間，成了廣大群眾喜愛的滋補食品。在清代，榆次市面有數家店堂經營“頭腦”，其中衙門街“德盛園”最為有名，堪與太原“清黃芪、黃酒糟、煨面、良姜為主體，腌韭菜為引，食用時佐以“銷麥”“帽盒子”等麵食，具有軟、綿、香、甜熱的特點，而且無腥味，食之可口，益氣調元，活氣健胃，滋補虛勞虧損，是強身健體、益壽延年的佳品。
一品燒餅
榆次城內北大街“永生號”，是有名的糕點老號，“一品燒餅”就是該號所產糕點中的一種名產品。當時內行稱之為“籠子貨”，是從北京傳藝而得。該產品在製作工藝上，非常考究，原料選用上等白面、白糖、豬油等;輔料選用鮮玫瑰花、青紅絲、桃仁、白糖等配餡;用豬油做皮，用芝麻做面。將產品做好，放入鐵籠內，在香油鍋里火炸而成，因此得名“籠子貨”。該產品有酥、脆、甘、香、口潤之特點，散發著香油的香味、食而不硬、酥綿適口，吃的香，看的美，是糕點中奪魁之品。
榆次熏蛋
榆次熏蛋是山西晉中榆次的特產。
榆次“熏蛋”是民國年間，衙門街(現東大街)“同玉昌”熏肉鋪的傳統名產。“同玉昌”的老掌櫃叫冀正安，人們只知道是多年的老字型大小，究竟最早起於何時，無據可考。據老人們傳說：“同玉昌多年的老鹵鍋里的鹵湯，從開張以來一直延用著，色重而味濃，人們叫‘老鹵湯’”。
“熏蛋”：是選用鮮雞蛋，先把蛋煮熟、去皮、放入鹵鍋浸泡，然後用柏木末熏制而成。其色質金黃，味道咸香可口，柏木的熏味更有特殊的香味，而且蒼蠅不落，實為下酒、佐飯之佳餚。
“四眼井”陳醋
山西的醋響譽海內外，尤以晉中榆次、清徐為正宗。榆次懷仁老醋廠生產的“四眼井”陳醋是傳統的品牌陳醋。榆次懷仁的老醋坊，開辦於明代萬曆年間，清道光年間，起號名為“鈺泉慶”，後代有傳承，現為榆次懷仁醋廠。因懷仁地處平川，是古代榆次的重要集鎮之一，盛產優質高粱，加之特定的水土和特殊的工藝，使其生產的陳醋優質味美，久盛不衰，1983年，在全省鄉鎮企業食品釀造工業會上，被評為同類產品第一名。1985年，再次被評為山西省優質產品。1998年，該產品定名為“四眼井”商標。
“四眼井”陳醋，呈黑褐色，體態清亮鮮明，味道酸醇烈長，不沉澱、不混濁、不生白皮的特點，存放時間越長越好。打開瓶蓋、香酸濃郁的氣味撲鼻而來，品嘗一口，甜、綿、香、酸，餘味無窮。該醋不僅是調味佳品，還具有補益強身，助消化、預防感冒、痢疾，與有關葯物配製，可消腫、止痛、除疾塊、降低膽固醇、防止血管硬化、治療高血壓等功效。與石灰粉混合、塗患處，還可除治孤臭等。
現“四眼井”陳醋年產達2萬噸，遠銷全國26個省、市、自治區和日本、美國、東南亞等國家和地區，倍受人們的青睞。
丁里白菜
丁里白菜是山西晉中榆次的特產。
榆次東陽鎮地處晉中平原，農業生產條件非常優越。從20世紀80年代開始進行蔬菜產業化經營，迅速發展成為山西省蔬菜生產第一鎮，以大白菜、蔥頭、青椒、西紅柿等諸多品種享譽省內外。其所產白菜更是歷史久遠，遠近聞名，尤以丁里村最為著名。
上戈小白梨
上戈小白梨是山西晉中榆次的特產。
東趙鄉上戈村地處丘陵地帶，有史以來多植梨果，所產的小白梨最具特色，曾為歷代皇家貢品。其特點是色美皮薄，果嫩肉厚，汁多渣少，香甜味美。
榆次元宵
“三件寶”之一的元宵，在榆次歷史上負有盛名。民國初年，榆次街市，元宵經營者眾多，唯有南門洞昌盛號韓正保的元宵，因其風味獨特而最有名。
元宵製作採用的原料主要有軟大米，白糖及輔料，均繫上等原料，其做法是：先把餡子用香油火炒，冷卻後剁成丸葯大小。餡子由白糖、核桃、杏仁、花生等配製而成。滾法上，用面內粗外細、滾而不躍。煮出來看著膨頭大，吃著軟而香，餡子化不成水，嚼著有“噌噌”的冰糖聲，並有桂花等輔料香味。
元宵在榆次一直保持著良好的聲譽，不論是喜慶節日，還是婚禮宴席，元宵常常是“席上客”，倍受群眾的喜愛。
三郝瓜
三郝瓜,人稱"蜜罐子"又稱"冰糖罐"，因產於榆次瀟河南岸的東郝、西郝、中郝三個村而得名。在榆次方言中"郝""合"同音，也稱"三合"西瓜。
"三郝瓜"源於何時，無據可考。據史料記載，清康熙四十三年(1704)年7月，康熙皇帝巡遊三晉，來到榆次，酷暑難耐，吃榆次土產三郝西瓜解渴消消暑，結果瓤脆澤豐，甘甜可口，頓感清心氣爽，暑解渴去，喜悅之餘，提筆親書"劇暑悲難度，清秋喜卻回"，御定為朝廷貢瓜。從此"每歲瓜熟之時，知縣即挑選精品，筐裝騾運，專人護送到京城，貢於朝廷，歲貢640枚。至嘉慶三年(1798)後，奉上諭免其半，每歲正貢二百，隨貢一百。至光緒六年(1880)才得永遠豁免"。據《榆次史法》記載：進貢皇上"三郝瓜"前後達176年之久。故"三郝瓜"聞名天下。
"三郝瓜"瓜型端正，個頭不大，但很均勻，皮薄而堅韌，易保存，瓜瓤沙脆，糖份高，連瓜皮都帶甜味。它最大的特點是：將瓜切成兩半，瓜瓤即能凸起，瓜皮不能閉合，盛夏酷暑，切開的瓜放置兩天而不爛。清末大學者王平格(榆次西長壽人)曾為"三郝瓜"提詩雲："一股清味釀瓜園，不敢先嘗奉至尊，幸得升乎安樹藝，甘分滁瀝是君恩。"
榆次豆腐腦
榆次"三寶"之一的豆腐腦，歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛。榆次豆腐腦，奇特之處，在於"打鹵"。
清朝年間，榆次小東關的白海馬，以製作豆腐 腦而聞名遠近。白海馬的'豆腐腦，由"三鍋"組成。大銅鍋里，是以上等的粉條、黃豆、澱粉及各種調料煮制而成的鹵汁。售賣時將銅鍋架在籠圈套盒裡，下置木炭 盆以保溫;火鍋里，燉上丸子、豬肉片、油炸豆腐片等：直徑尺余的砂鍋(俗稱皮鍋)里，則盛著腦豆腐。食時，先將一勺腦豆腐盛入碗底，澆上銅鍋里的粉條、黃 豆、鹵汁，再放上火鍋里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴幾滴香油。色澤微褐，香氣四溢，尤適於冬季食用。
魚羊包
魚羊包被稱為是一個漢字造就對"中華名小吃"。
魚羊包是用新鮮魚肉、新鮮羊肉、家傳老湯及多種調味作料混合製作而成的肉陷食品，其配膳獨特，營養合理，製作精細，滋味鮮美，皮薄餡嫩。
榆次有很多特產和小吃,榆次名吃首選“魚羊包”：“魚羊包"始創於公元1866年，壽陽名廚王大財跟隨三代帝王師祁雋藻司廚行走大江南北，在吸收和掌握南北菜品的同時，注重對養生食品的研究，有一年祁雋藻的母親因年老體弱，雖服用很多滋補葯品身體仍不見恢復，而且常常厭食，家廚王大財根據祁母喜食包子、餃子的特點，用魚肉和羊肉製作了養生膳食“魚羊包”、“魚羊餃”為祁母補養，經過一段時間的調養祁母的身體得以恢復。
“魚羊包”傳承人王同雲在繼承祖方的基礎上潛心研究解決了“魚肉”有腥味，“羊肉”有膻味的技術難題，使魚羊肉餡通過滲汁增養產生了一種“靈味”，這種“靈味”就是“鮮”。所以今天人們品嘗到了世界上最鮮最美的包子。
;⑦ 地方名吃馬蹄燒餅，配什麼更好吃
之前在濟南市桿石橋東側有一條寬6米、東西長大約500米、青石板鋪路的西青龍街，聚居著信奉伊斯蘭的維吾爾族住戶。依據史料記載，這兒的回民以「弘武、環境衛生為要旨，樸素吃苦耐勞，運營商業服務」為專長。大街上南北方雙面不僅有並不大的門頭招牌，又有居民的庭院，有些將庭院的大門口走廊改動成門頭招牌。絕大多數門頭頂方都嵌入著白鐵皮製作成的伊斯蘭教文本，大門口掛著木頭，木頭上畫著圖案設計，標出「清真教門」，牌下綴一紅綢子。
其夥伴心照不宣，也在桌上所畫圖形之寬闊處，添畫窗門炕灶一類，直至把餅渣和白芝麻沾完吃凈才行。吊爐燒餅，至今已有近一百年的時間，被工商局命名為「傳統式特色小吃」。建德大餅，別名嚴州桃酥、建德梅乾菜大餅，是建德傳統式的美味小吃特色小吃。縉雲燒餅，也稱作桶餅，以小麥麵粉、鮮豬肉和縉雲菜乾為關鍵原材料。土家醬香餅，又被稱為土家族香醬餅，通稱雜糧煎餅或香醬餅，在各個院校的門前和路邊小攤 上都會有的賣，大夥兒應當都吃過。周村燒餅，因產自山東淄博市周村區而而出名，正臉貼滿白芝麻仁，反面酥孔列舉，很好吃。
⑧ 山西運城寧記油酥燒餅在當地口評怎麼樣
可以說是非常的好吃。無論的是質量和數量。都是非常好的。如果你想去吃，你也可以去品嘗一下。如果你想，你也做油酥燒餅。可以去他們那兒拜個師。去學習學習。
⑨ 山西傳統名吃和山西的特產有哪些
山西名吃和特產介紹如下：彎笑
1、刀削麵：是山西大同市的地方特色傳統麵食，為中國十大面條之一，流行於北方。
2、平遙牛肉：是山西晉中地區平遙縣的特色傳統名御悔菜。埋拆含是博大精深、源遠流長的中國美食文化的精華之一了。
3、過油肉：是山西省最著名的傳統菜著，號稱三晉一味，其起源有多種說法，各地的做法也不一。
4、太谷餅：是山西省傳統名吃。始於清代，具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以香、酥、綿、軟而聞名全國，享有糕點之王的美稱。
5、渾源涼粉：是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆、豆腐千、蠶豆為原料製作而成。