㈠ 什麼魚做湯好喝又營養 燉魚湯用什麼魚好
1、鯽魚。鯽魚是常見的魚類,有健脾利濕的功效,鯽魚湯是適合食道癌患者吃的一道菜。鯽魚湯的原料:鯽魚1條約200g,姜、蔥、胡椒、精鹽、食油各少許。
做法:將魚宰殺去鱗、鰓和內臟,洗凈,姜切成末,備用;將鍋置於火上,倒入食油,待其燒熱後放入鯽魚,將兩面煎黃後加適量清水和薑末,先用大火燒開,再改用小火煮30分鍾,加胡椒、精鹽稍煮片刻即可。
功效:益氣健脾、開胃降逆,適用於食道癌症氣虛形若者。
2、黑魚。宰殺好後洗凈控干,切斷尾部,把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來。剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留,用刀剔除。剩下的不帶刺的魚肉,沿魚皮斜切成薄薄發魚片。將剩餘的魚架切段,與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用。
做法:之前處理好的魚架,在沸水中汆去血水,然後撈出控干。將汆好的魚架放入盛好水的沙煲,加入薑片(多一點)、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段。大火煮沸後,用小火煲2.5—3小時,然後調入適量鹽和雞精即可。
3、鯉魚。原料:鯉魚1尾,老薑80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,鹽1小匙。做法:鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗凈,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。姜去皮,洗凈,切片。鍋燒熱後加油,放進鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。
4、注意事項
1、活殺現吃。新鮮活魚剛被宰殺後,體內的能量代謝仍在進行,魚肉中會產生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時的魚肉呈弱酸性,肉質發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺後立即烹飪,不僅口感差,營養不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。最佳烹飪時機是魚被宰殺後2~5小時,這時魚肉中的酶開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。
2、處理干凈。正確的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鰭,剖腹,去除內臟。清水洗幾次,然後抽掉魚線。魚身體兩側各有一條白色的線,叫「腥腺」,這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。
㈡ 什麼魚煲湯好喝又補
魚的營養價值很是豐富，很多人都喜歡用魚來燉湯，作為滋補的一種方式。今天給大家講講什麼魚熬湯比較有營養、喝鯽魚湯的好處以及煮魚湯如何去腥的問題。一起了解一下吧。
鯽魚湯
鯽魚味甘、性溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功效,可以治療浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等病症。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功效,還可降低血液粘度,促進血液循環。
黑魚湯
味道鮮美,非常有營養,吃黑魚還有給傷口消炎的作用。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
草魚湯
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。
民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
喝鯽魚湯的好處
增強體力
鯽魚的主要營養成分就是含有很多的優質蛋白，鯽魚的蛋白質在經過熬湯之後都會溶解在湯中，鯽魚湯若是比較濃的話多呈乳白色，含有大量的優質蛋白質，食用鯽魚湯對補充機體內蛋白質有重要的作用，能增強體力，增強對疾病的抵抗力。
下奶
鯽魚湯和豬腳湯等在我國民間一直都是好的下奶食物，在食用之後對產婦的產奶有很好的作用，鯽魚湯中含有大量的蛋白質和微量元素，對產婦的產後虛弱尿液有補益作用，幫助產婦產奶和產後恢復。
降脂
鯽魚是典型的高蛋白低脂肪低糖的保健食物，但是不是說鯽魚不含有脂肪，鯽魚中含有少量的脂肪酸，但是都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸在食用之後能在血管中結合膽固醇和甘油三脂，並攜帶它們離開血管，對高血脂有一定的治療作用。
開胃健食
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯味香湯鮮，對食慾欠佳的人來說十分適合，能開胃健食，並且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用。
煮魚湯如何去腥
做一碗沒有腥味的魚湯,只要在水燒開以前多一步驟。如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
此外。如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。或者加輔料;比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用。還有一種就是用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。或者用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
煮魚湯需要焯水嗎
熬魚湯的做法千變萬化,有的人會先將鮮魚去鱗、除內臟,清洗干凈,放到開水中燙三四分鍾撈出來,然後放進燒開的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。還有些人會直接將洗凈的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然後沖入開水,並加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火煮熟即可。做出來的魚湯都各有特色,所以說熬魚湯焯不焯水都是可以做出鮮美的魚湯。
魚湯要煮多久
買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈,魚肚裡也要洗凈,免得湯有腥味; 洗好後,在魚身上塗抹適當食鹽,腌放十分鍾; 准備好香蔥三根,洗凈,打結備用; 切好薑片若干; 均勻塗抹薑汁於鍋內,倒入色拉油,點火; 油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大; 煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色; 煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透; 把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸; 把魚翻身,再煮五分鍾,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色; 加味精,煮兩分鍾。 同時准備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃,湯即喝。
㈢ 什麼魚煲湯好呢
1.龍利魚
龍利魚沒刺，做湯開胃又鮮嫩，而且孩子多吃還不容易近視。龍利魚出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老。龍利魚無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富。歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，同時據營養測定，龍利魚又被稱為「護眼魚肉」。所以用它為主料的湯，還特別適合整天面對電腦的上班族喝。它跟維生素豐富的番茄搭配起來，入口即化，鮮美爽口。所以說它也是很多人的最愛，價格便稍稍有點偏高。
2.黃骨魚
黃骨魚，有的地方也叫它昂刺魚。這種魚個頭不大，外表呈淡黃色，肉質鮮嫩，刺少肉多。可以紅燒，也可做湯。尤其是做湯，味道鮮美，香而不膩。而且它還含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和胡蘿卜素，還有含量豐富而又齊全的礦物質。所以營養又好吃的黃骨魚真的是人人都愛呀。
3.鱸魚
鱸魚是比較常見的魚，只有一根主刺基本沒有小刺。鱸魚有很多名字，比如說鱸板，花鱸。這種魚它的肉質是極其的細嫩的，而且入口爽滑。因為它的營養價值也是極其的高，小孩子吃了能夠長高又聰明。
4.多寶魚
多寶魚不僅魚刺少，它的滋味也是十分的鮮美的，還具有滋養皮膚與美容的功效。多寶魚不僅可以用來做菜，也可以用來做湯，他的魚頭還有骨和皮，營養價值都是非常高的。
㈣ 什麼魚能燉湯比較好吃
什麼魚燉湯比較好吃？
家常就是鯽魚湯，飯店大頭魚燉豆腐湯比較多。
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先 經過油煎，魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。
魚類選擇
魚頭豆腐湯中的魚頭一般選用鰱魚頭或草魚頭較好，豆腐用鹵水豆腐，並且魚頭洗凈切塊後用大油（豬油）和蔥姜煎一下加入熱水燒開湯成濃白色再加入豆腐和調料，這樣湯鮮味美，營養豐富。
1、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1.鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以撒少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
㈤ 什麼魚做的魚湯最好喝
在煮魚湯的時候什麼魚燉湯好喝呢
1.鯽魚(Carassius auratus)，國內常見的淡水魚之一。最肥美的時段是2-4月和8-12月，常見做法是醬燒和燉豆腐湯。燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳。
燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鍾，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。
小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。真被魚刺卡了，上一代人多採用香醋和飯團除去魚刺的土法，不行再上醫院掛急診。土法有弊端，被魚刺卡住還是掛急診安全些。
2.黑魚(Channidae)，國內常見的淡水魚之一，各地稱呼不同，其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚，生性兇猛，肉質緊致，可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯，因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處，湯中常見的主要配料也是據說能起到同樣功效的火腿和黑木耳，次要配料是小蔥、生薑、料酒、鹽和胡椒粉。燉湯的時候，洗凈切段放入熱油鍋煎至金黃，加水和配料，慢燉約45分鍾。
3.鱅魚(Hypophthalmichthys nobilis)，國內常見的淡水魚之一，江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個，各地吃法也主要集中在魚頭的部分。湘菜的剁椒魚頭是一絕，現在比較流行的做法是魚面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒豐富多了。有了鱅魚的大頭在，魚頭湯的主料便是它了。一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。
㈥ 哪些魚適合燉湯
哪些魚適合燉湯？
1、鯽魚
鯽魚是最常見的淡水魚類之一，也是分布最廣泛的，鯽魚有一個特點，就是刺異常的多，無論用什麼方法，刺就是弄不幹凈，除非是全部炸成魚塊，連同刺一起炸的酥脆，然後吃下去。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。燉湯是最好的選擇了，只要不挑破魚肉，刺就不會出現在湯中，且鯽魚燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之後，魚肉開始發柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風險。
4、黃花魚
黃花魚是推薦的幾種魚中，唯一的一個海產魚類，黃花魚是廣泛的存在於我國黃海、東海、雷州半島等地區的海產魚類。跟以上的三類魚不同的是，黃花魚的刺很少，小刺沒有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來製作黃花魚。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道，海魚的肉質更細膩、幾乎不用什麼調料，就可以做出美味的魚湯，老人小孩都非常喜歡。