『壹』 什麼品牌的火腿好吃
火腿腸品牌十大排行榜
1金鑼
(曾獲中國名牌,中國馳名商標,中國最大的生豬屠宰加工和肉製品生產企業之一,臨沂新程金鑼肉製品集團有限公司)
2美好
(中國馳名商標,曾獲中國名牌,新希望集團旗下品牌,十大火腿腸品牌,行業著名品牌,成都希望食品有限公司)
3雙匯
(始創於1958年,國家級技術中心,曾獲中國名牌,中國馳名商標,以肉類加工為主的大型食品集團,河南雙匯集團)
4雨潤
(中國馳名商標,曾獲中國名牌,農業產業化國家重點龍頭企業,中國500強企業,江蘇雨潤食品產業集團有限公司)
5得利斯
(中國馳名商標,曾獲中國名牌,中國最具市場競爭力品牌,國家重點龍頭企業,山東得利斯食品股份有限公司)
6波尼亞
(中國馳名商標,山東名牌產品,山東省著名商標,青島市著名商標,高新技術企業,青島波尼亞食品有限公司)
7高金
(中國馳名商標,曾獲中國名牌,國家農業產業化經營重點龍頭企業,中國民營企業500強,四川高金食品股份有限公司)
8喜旺
(曾獲中國名牌,山東省著名商標,山東名牌,火腿腸十大品牌,現代化肉食品生產企業,煙台市喜旺食品有限公司)
9荷美爾
(創於1891年美國,全球領先的豬肉加工企業,食品行業知名品牌,大型肉類食品跨國生產商,北京荷美爾食品有限公司)
10華統
(浙江省名牌,農業產業化國家重點龍頭企業,擁有完整產業鏈的畜禽屠宰加工企業, 浙江華統肉製品股份有限公司)
『貳』 雲南的火腿是宣威的最好吃嗎
東三環有幾個冷凍倉庫。裡面有幾個宣威老闆生產火腿。肉是進口的。弄下來的邊角料，狗都不吃。
同學要雲南火腿，我都是去鄉下找
雲南有好火腿
包穀雜糧喂大
還要有好的環境
我自己吃的，豬自己養。拿到鄉下放上一年二年
雲南宣威火腿是有 歷史 的而正宗的，它要經過幾種工續腌制才可以烘乾，它的口感以非常好，但現在冒牌假貨也很多，
雲南有三大著名的火腿品牌： 宣威火腿 [雲南曲靖宣威市]， 諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣]， 鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣]， 其中宣威火腿最具有代表性，也是口味評價最高的火腿，宣威火腿是雲南省 地理標志保護產品及擁有地理標志證明商標。
宣威火腿[雲南曲靖宣威市]
宣威火腿產於雲南省的宣威縣，距今已有二百五十多年的 歷史 。其外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二十世紀初就行銷國內外，並多次地國際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品，主要有：雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。
諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣]
諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞腌臘製品的風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。
鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣]
鶴慶火腿是雲南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿 歷史 悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉「豐酒肥腿食客」，肥腿就是盤腿。
以上三款著名火腿的味道都不錯，宣威火腿會更有名氣。
沒錯，宣威火腿是中國三大名腿之一！
宣威火腿：
宣威火腿又稱「雲腿」，是我國三大名腿之一。以營養豐富，肉質滋嫩，油而不膩，香味濃郁，咸香回甜著稱於世，自古就是饋贈親朋好友的珍貴禮品。宣威火腿在昆明各大超市均有出售，當然有部份並不是傳統意義上的宣威火腿，是在昆明加工的，地道的宣威火腿，還得去宣威，特別是宣威鄉鎮的集市。
諾鄧火腿：
在央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鍾長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鍾，讓諾鄧村和諾鄧火腿瞬間名聲大噪，風靡全國。諾鄧火腿產量較低，一直供不應求，地道的諾鄧火腿還得去諾鄧村購買，價格還不便宜哦。
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就我吃過的宣威火腿在雲南不算好吃，主要是它出名了。在雲南好多地方農家自己弄的火腿才叫好吃，肉香味重，沒有蛤喇味。火腿腌制與氣候，海拔水土有關。目前我吃過最好吃的是朋友送的一隻。雲南羅平富樂鎮發恰村的火腿是我吃過最好吃的，親自去他們那裡農家收了幾只吃。很香。跟宣威火腿不是一個級別的，主要是農家自己腌制的，想吃的可以去那裡農家弄幾只吃。真的很好吃。肉香味濃，軟，切成片可以直接生吃。
雲南的火腿簡稱雲腿。代表有撒壩腿，宣腿，三川腿，劍川腿，保山老窩腿，大理無量山保華腿，玉溪新平耀南腿，昭通市昭腿，曲靖會澤娜姑腿，師宗，羅平腿，東川腿，諾鄧腿，威寧腿。前提是豬不能吃飼料，要放養豬。著名豬種，版納東瓜豬，祿勸烏金豬，中甸藏香豬。鹽必須黑井鹽，磨黑鹽，諾鄧鹽，最好四川自貢井鹽。以上是材質，材料。關鍵還得有好氣侯，海拔，水土，風向。必須三年以上，伍年以內。春夏兩季須專人看護。防蟲，防鼠，防濕。好東西得真材實料，才有品真味正。達不到條件為費品。這只代表個人心德。
雲南最出名的有宣威火腿和諾鄧火腿，都是火腿中的佳品。
宣威火腿產於雲南省宣威市，故名宣威火腿。仔細觀察會發現，宣威火腿形狀如琵琶，並且一隻火腿非常大，骨頭卻很小。早在明朝時期，宣威火腿就有了一定的名氣。到了20世紀初期，宣威火腿公司開始辦廠，引入機器開始製作火腿肉。1923年，宣威火腿前往廣州參展，其肉質肥而不膩的特點引起了孫中山先生的注意，為其提名「飲和食德」。此後，宣威火腿聲名遠揚，遠銷海外。宣威火腿經過特殊的處理，已經可以生吃。
《舌尖上的中國》讓雲南的諾鄧火腿火了。雲南的諾鄧古村位於大理白族自治州，整個村子呈陰陽八卦的造型，一陰一陽相互存在，諾鄧火腿就是這里最出名的產物。與其他火腿不同的是，諾鄧火腿採用的鹽是不含碘的井鹽。雖不含碘，但鉀的含量卻很高。諾鄧火腿選用的豬肉是山間散養的土豬，肉質細膩，口感更佳。土豬以豆類、玉米面為主食，比起吃飼料長大的豬，這樣的豬肉更加緊實，肥而不膩。
火腿肉可以切片蒸制食用，也可以用來炒肉。舊時，雲南人每家都會存一些火腿，到了過年過節，火腿就是一道大菜。如今，每家每戶時刻都能吃上火腿肉了，但雲南人尤其愛吃火腿炒肉。將火腿切片，用青椒和肉片一起炒制，火腿的咸香加上肉片的鮮美，成為了一道家常滇菜。想要品嘗到火腿最原始的味道，可以選擇蒸制。或者將火腿和乳餅夾在一起，放過鍋中蒸制，這樣做出來的火腿不僅不咸，還帶有乳餅特殊的香味。
說起火腿，俺們宣威人肯定是覺得大宣威的火腿最好吃。在宣威，要是來個客人，貴人，或者是逢年過節，主人家都會把自己家的火腿切下一塊，又煮，又炒，又燉，變著花樣用火腿來招待，做一頓火腿大餐。
宣威火腿，是宣威人在數百年腌制臘肉的實踐中創造出來的臘肉精品，一般真正好吃的宣威火腿，都是農家自己養的豬腌制出來的。一年到頭，對於製作火腿的年豬，那都是不喂飼料的，喂的都是玉米，土豆，豬草。這樣子喂出來的烏金豬，品質好，肉質細膩，口感極佳。通常都是喂養了十幾個月的才宰殺，殺年豬在宣威也是很隆重的，主人家要把親戚朋友都叫到家裡來幫忙，之後請客吃殺豬飯，當到了晚上，客人都走了，就准備開始腌制火腿了，村子裡總有幾個厲害的師傅，在仔細摸索之後，便開始上鹽了，有經驗的師傅總是可以很好的把控鹽的用量，用合適的力度，進行揉搓，使鹽漸漸滲入。並不是上一次鹽就可以了，要隔一段時間，不斷多次上鹽。上鹽之後就等著發酵了。發酵後就靜靜等著吃吧。
假宣威人來給大家說說宣威火腿的吃法吧，為什麼說是假宣威人呢？因為從小到大我和弟弟就不怎麼喜歡吃火腿，每次家裡炒火腿，煮火腿，就會和老媽說，怎麼又吃火腿了，好咸。老媽就會說，哪裡咸了，這么好吃的，人家想吃還沒得吃呢。自從離開家，出來念書之後，卻總會懷念家裡火腿的味道，每每寒假暑假過完，開學的時候，只要家裡有火腿，老媽總會炒上一瓶，讓帶著去學校里吃。在學校里，吃著媽媽牌的火腿卻是那麼美味。
好吧，扯遠了，在宣威，1.炒，宣威人喜歡用青辣椒來炒火腿，因為火腿有鹽味，青椒剛好就稀釋了火腿的鹽味。方便，快捷，還好吃。其他的，青筍，茭白，野生菌等，也是不錯的選擇，再放點乾的紅辣椒，簡單好吃。但切記，炒火腿不能再放鹽了。
2.煮，把火腿洗干凈，放入鍋中煮，待火腿煮熟，把火腿撈出，切片待食。然後火腿湯可以加入蘿卜，茨菇，土豆，藕等進行燉煮，用火腿湯燉出來的，那是超級香的。
剛好，這幾天大宣威正在舉辦火腿文化節，有空都來咱們大宣威看看，玩玩，吃吃宣威火腿。
別鬧。口味這東西怎麼能評出第一，各有各的口味。雲南很多地方都有做火腿的習慣，特別是傳統的村落基本家家戶戶有，只能說宣威火腿推廣早較出名，諾鄧火腿也是通過舌尖上的中國然後開始火起來。火起來價格就貴。但其實雲南還有很多地方也做火腿，也都喜歡吃，所以沒有最好吃一說，只能說各有各的風味口味。
當然。
還有更好的。
比如一些大山上，農民全植物養了二三年的豬，殺後又掛起風干三四年，有的都可以直接切片吃了，連煮都不用煮，這才是極品，不過也是極其難得，偶遇吧！
『叄』 中國到底哪裡的火腿最好吃
在腌火腿的賽場上，臘月前後是賽季。殺豬腌腿，像沖刺過年的信號槍，火腿的美味是沖刺後自然授予的隆重嘉獎。
我國火腿賽場主要集中在兩個大賽區，分別是以金華火腿和如皋火腿為代表的江浙皖贛鄂賽區，和以雲腿和威寧、盤縣火腿為代表的雲貴川分賽區。
雖說北方的氣候使其不具備高超的腌火腿技能，但是在甘肅隴西，北方火腿也單獨拼出了一條賽道。
1.味道之本，首先是豬的較量
料是味道之本，美腿出在好豬身上。
王小波曾悲憫，「假如沒有人來管，豬這種動物完全知道該怎樣生活，它們會自由自在地閑逛，飢則食渴則飲，春天來臨時還要談談愛情。人來了以後，給它們的生活做出了安排：每一口豬的生活都有了悲慘主義的主題——長肉。」
各火腿都是因地取材，此味道本源，先是豬的較量。為了在賽場上突出重圍，每隻豬都在飼料、運動和時間鋪陳的修煉之路上走得辛苦。
雲南的宣威火腿來自當地的「烏金豬」——中國高原系統唯一自由放養馴化的豬種，怒江老窩火腿的土豬吃的是野菜、綠葉菜和苞谷，喝的是山泉水，在峽谷高山歷經四季，發酵後能分解出乳酪的鮮香。
浙江人則認為皮薄骨細，肉味濃郁的 「兩頭烏「，是唯一的不將就。而江蘇的如皋火腿自清咸豐年間一家名叫」同和泰「的制腿棧便開始選擇當地東串豬為主料。
鄂西黑豬（後改名恩施黑豬）是宣恩火腿的供給。而江西的安福火腿則選用當地體型較小、骨細皮薄的安福米豬。徽州火腿來自皖南花豬。
成為一隻合格的豬後，便進入火腿的製作工序，大約在冬季，冬至過後到來年立春是最佳時節。
做一條精緻的美腿，從刮毛、修割腿胚開始，根據腿型，可分為「竹葉形「、「琵琶形」和「圓形」。而腿只大小、肉質粗細和氣候條件，決定了用鹽次數和數量。之後對咸腿進行洗曬或熏制，使其繼續脫水，為發酵創造條件。各地地形和氣候影響著發酵時長，熟化的火腿經過聞香、整形便可入菜或生吃了。
2.雲貴川分賽區的賽況
（1）雲南代表隊丨每條雲腿都有姓名
雲南在火腿項目上是強隊。出火腿之地，比比皆是，但氣候、海拔、地形相異，一千條腿也有一千種味道。
滇東北的曲靖宣威火腿名氣最大，《宣威縣志稿》稱；「宣腿著名天下，氣候使然。」發酵後的火腿表面附著綠霉，甚至發黑。用竹針插入火腿上中下三個不同部位來鑒別火腿品質，三針清香無異味即為上品。
切開後的火腿如一件精美的針織藝術品，白玉般透亮的脂肪穿梭在鮮紅與玫紅的瘦肉。一年的火腿聞起來清香撲鼻，兩年以上的則濃郁撩人，入菜、生吃都口味絕佳。
過橋米線中火腿是必不可少的，而雲腿月餅也因其獨特而在月餅界占據高位，當地還有火腿夾乳餅。而在昆明住了七年的老饕汪曾祺先生有自己的口味回憶，「昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，謂之『金錢片腿』。」
滇中要提名祿勸撒壩火腿，滇中偏西出楚雄火腿。還有一些偏遠山區也有，如哀牢山豬火腿和無量山火腿。
滇西一帶，白族有三條名腿——大理鶴慶圓腿、雲龍諾鄧火腿、瀘水老窩火腿。
傳說《鶴慶府志》里記載的「豐酒肥腿饗」，說的便是鶴慶火腿。這條高山火腿歷經撒鹽、噴灑鶴慶干酒的腌制過程後，出瓮風干熟化。
諾鄧的氣候和地形適合火腿深度發酵。鹽的不同決定了火腿的色澤、口感等細微差異，腌諾鄧火腿的高鉀鹽來自古老的諾鄧井鹽，鹽分充分滲透，賦予火腿最靈動的口感。熟化的火腿皮面蠟黃，肉質呈褐紅色，玫紅色的肌肉切面被乳白的脂肪包裹，肥瘦相宜，鹹淡適中，香甜鮮美。
而怒江老窩火腿，被鹽、花椒和酒在腌漬幾日後，懸掛於農家火塘間上方，以柴火和木姜子(山胡椒)熏制。一兩年過後表面黢黑，其肉色桃紅，肉質鮮嫩，口感更軟綿，油份飽滿不膩，濃郁的肉香味中帶有淡淡的煙熏味。
滇西北麗江永勝的三川火腿技藝分數最高。需先在火腿溫熱時抹上鹽和白酒，冷卻後再將鹽和酒揉搓至腿正反面的每個角落，入缸堆鹽，完成二十天左右的脫水；後用腌出的鹽水洗凈火腿上堆積的鹽分，把火腿用包皮紙掛起來晾乾。
最後懸晾兩月的火腿要被焐進裝滿灶灰、火塘灰的大竹囤簍，火腿中殘存的水份被充分吸收，無需「重壓出水」，因此三川火腿也被稱為「軟式火腿」。
熟化的火腿肉色鮮紅，香氣撲鼻，焐半年即可生吃，但時間愈長，香氣愈足。
恰逢雞樅收成時節，將火腿肥瘦相間片好嵌入雞樅，火腿的咸鮮滲入其中，無需任何調料，將鮮與純最大程度發揮出來，每一口滋味都是大山叢林的饋贈和時間的發酵結果。
昭通火腿，龍慶火腿，東山火腿，還有臘科火腿等等，這條賽道上，擠滿了雲南的選手。
（2）貴州代表隊丨蟄伏多年終成王
貴州威寧的彝族同胞有趕山放牧的習俗，豬運動量大，腿部肌肉結實飽滿。用鹽腌制時，在鮮腿上擦少許茴香、花椒等佐料調劑風味，腌制後把腿掛在通風處風干。或是掛在火坑上被煙熏烤至少一年，火腿便被賦予了特殊的熏香味。存放五六年，不流油、不變味，且臘味更濃郁香美。
盤州人腌制火腿的記錄早在元朝便有。到了清初，盤縣火腿「走俏雲南」。在十九大上被一贊成名，腌制火腿雖然是冬趣，且是家家戶戶必備技能，但嘗鮮的食興卻不分時節地流動著。
火腿魚頭濃湯、桂魚火腿、上湯火腿焗菜心……這座西南小城盤州（原名盤縣）將對火腿的敬意和摯愛揉進了一道道家常菜的幸福之中。
（3）四川代表隊丨大山裡的自然味
在海拔約2000米左右的四川冕寧鄉村，殺年豬，腌火腿，是12月份到來年立春最本土的景色。每家每戶的瓦屋下都掛著有些年份的火腿，它們擔著增添年味和提親時彰顯財富的重任，這大山裡的自然味早已深入人家。
3.江浙皖贛鄂分賽區的賽況
（1）江浙代表隊丨明星代表隊
「南腿」金華火腿和「北腿」如皋火腿該是場上的明星選手。
據考證，金華民間腌制火腿始於唐代。唐開元年間的《本草拾遺》有記載「火腿，產金華者佳」。創始於清咸豐的「雪舫蔣」是火腿界的百年老品牌，精肉細嫩，紅似玫瑰；肥肉透亮，燦若水晶，曾被列為皇家貢品。
民間有傳「中華火腿出金華，金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣。」而如皋火腿薄皮細爪，以色、香、味、形「四絕」聞名中外。
青椒炒火腿、火腿蒸南瓜是火腿產區家常菜。而《隨園食單》記錄的「蜜火腿」則更是腿中尤物，將火腿的上方部位加白糖蓮子蒸，再加豬油和松子炸至金黃，最後以蜂蜜糖桂花勾芡，綴上青梅桂花等，清甜與鮮嫩完美融化於口中。
（2）皖贛鄂代表隊丨傳統強隊，授人技藝
說到徽州火腿，金華火腿都得稱一聲「師父」。宣市績溪有績溪火腿，胡氏宗祠的隔門腰花板上雕刻有百姓雙手舉火腿的勞軍圖，是「金華火腿出徽州」的直接證據。
明代後在金華、蘭溪做生意的徽商，將皖南腌制火腿土風帶到當地，開辦火腿店，以傳統的徽州火腿腌制技術唱響金華府。具體細分，休寧的叫皖花火腿，黃山的叫湯口火腿。
至今，皖南徽州當地村民仍有晾曬火腿的傳統，將豬腿晾曬在房前屋後，鮮艷的肉色，獨特的芳香，剔透的油光，是冬春里最別致的風景。
一過年關，鄉下的父母便會背著一條條火腿送到在城裡打拚的兒女手中，火腿就成了催淚物，傳遞著父母的惦念和記掛，也寄託著城市兒女們對鄉村那段抹不去的香濃記憶。
清詩人美食家袁枚曾贊美江西安福火腿「其香隔戶便至，甘鮮異常」。安福火腿皮薄肉嫩、精多肥少，白色脂肪如大理石花紋一般，在火紅的肌肉間穿梭游動。
含硒是宣恩火腿的重要特徵，因為恩施州硒資源富甲天下，有世界上唯一獨立的硒礦床。 結合了土家苗寨腌臘技術製成的火腿帶有獨特的宣恩特色。
清晨竹林挖出的筍子，倒入井水與火腿慢燉，軟而未爛，綿密甘甜。火腿被雪藏良久的油脂，和被壓制的肉香，經反復燉煮，才能被喚醒。封藏發酵已久的醇香和土地里的清新自然濃縮成一鍋燉湯，臘月里的野趣和家鄉的溫暖都在這里了。
4.北方賽區:隴西火腿的寂寥
梁實秋曾寫道，以前北方人不懂吃火腿，也不太會處理火腿，嫌火腿有股陳腐的油膩澀味。因為北方冬天寒冷，食物能自然上凍，保持生鮮，所以無需腌制以維持食物保質期限。
甘肅隴西火腿，是北方地區的自然造物。其主要原料是"蕨麻豬"，因常食蕨麻、黨參、當歸、黃芪等野生草葯，肉質細嫩，味帶葯香。腌制火腿時多用靖遠喬城產的」雪花鹽「，並佐以小茴香、姜皮等多種香料提味。
熟化的隴西火腿肌肉燦艷如霞，瘦卻不柴；肥肉晶瑩透亮，宛若瑪瑙。將其切成薄片，以饅頭、鍋盔夾食，保留了火腿鮮香的本味。
《蘭州漫記》曾稱贊隴西火腿："隴西火腿別有一番風味……與金華的、雲南的比起來毫不遜色。「無奈北方賽區選手僅此一位，頗顯寂寥。
那隻火腿掛在記憶里，泛著微紅光澤，散發著悠悠的咸香。經歷了陽光和冬風的吹曬，微生物發酵，脂肪氧化和蛋白質分解，看得見的表層在逐漸發霉，可看不見的肉質卻愈發紅艷醇厚。這便是經得住時間考驗的真正鮮肉吧。
參考資料：1.敢於胡亂，《雲南火腿地圖》，《綠了芭蕉，紅了花》，湖南科學技術出版社，2018。
2.梁實秋，《吃火腿》，《雅舍談吃》，萬卷出版公司，2015。
3.CCTV 農廣天地，《三川火腿製作技藝》，2013.1。
『肆』 四川火腿哪裡最出名
是的，你知道金華、宣威或者如皋，但中國第四大火腿之鄉是誰？
最近身價倍增的二師兄加上鹽巴，再加上時間風干，構成了中國人最好吃的鄉土美食之一——火腿。
你知道浙江金華的火腿，雲南曲靖宣威的火腿，或許你還知道被稱為北腿的江蘇南通如皋的火腿（金華火腿被稱為南腿），但是中國目前為止還沒有公認的第四大火腿之鄉。
為什麼這些地方成為了火腿之鄉?
在沒有冰箱的時代，中國的鄉土尤其少數民族地區的大山深溝里，火腿的產生作為肉類和人體所需蛋白質和脂肪以及鹽分的存儲方式是一種必然。
既儲存了人體所必需的鹽分，又通過鹽分的殺菌作用盡可能長的時間里存儲了肉類。將兩者結合最完美的莫過於火腿。
中國大江南北，尤其南方的少數民族、客家人，以及長江以南徽菜等菜系中不乏此類以鹽腌煙熏為手段的火腿、臘肉臘腸類食物，但是為什麼偏偏金華、宣威的火腿就出了名？
除了被稱為南腿的浙江金華火腿，北腿的江蘇如皋火腿；以及雲南三大火腿之稱的：宣威火腿、大理鄧諾鎮火腿、麗江鶴慶火腿；中國排的上名目的各地火腿還有：貴州的畢節威寧火腿、六盤水盤縣火腿（和烏蒙山南側的宣威火腿相對應，山北側貴州這邊的威寧火腿、山南側的盤縣火腿，三者都可稱之為烏蒙山火腿）；四川大涼州的冕寧火腿；湖北土家族恩施州宣恩縣的宣恩火腿；以及江西安福火腿、安徽皖南休寧的皖花（皖南花豬）火腿。
但凡有點名氣，上述已經十多個了。中國十大火腿如果有排行榜已經綽綽有餘。
火腿的成分就是鹽和肉類（主要是二師兄）以及少許的調料香料。外在的力量就是當地的氣候條件和地理條件。
天地豬合，豬聯鹽合，每一個地方也在從上面這幾個方面在宣傳自己的火腿如何的知名和美味。比如金華火腿自稱自己所選的豬肉都是兩頭烏（頭和腳兩頭都是黑的，那就應該是黑豬），皖南的皖花火腿自然就是皖南花豬。這是誇豬好。
西南地區，宣威、大理則是誇自己的氣候和地理條件好，空氣適宜，有利於火腿的風干腌制入味。
雖然西南系的火腿都是川鹽（井鹽）腌制，金華和如皋（淮鹽）東南系的火腿都是海鹽腌制，但是幾乎沒有任何一個地方的火腿誇自己家用鹽如何礦物質豐富，富含人體所需必要含量 等等。看來，鹽從分子結構上的差別不大使得行銷上很難做文章。
那麼，就只能內在誇豬好，外在誇當地如何空氣好，日照好，風向好，氣候適宜，自然地理如何得天獨厚。不下雨就是利於風干入口有嚼勁，愛下雨就是利於發酵有益益生菌生長。
中國火腿產地的地理奧秘
可是，細心梳理中國上述稱得上有名氣的火腿之鄉之後，我們發現，當地火腿的出名，或許更和中國的鹽運之路這一脈絡有關。
先說最出名的金華火腿，金華位於浙中地區，西依浙江主幹富春江，多條發源於浙東沿海地帶的浙水支流武義江等支流西流在金華交匯，使得金華自古是浙江中部的十字路口。金華的名字便是源於天象上「金星與婺女交匯」，得名。
無論是歷史上的金華地區，還是今天的全世界小商品之都義烏，金華都是浙江中部，連接東南沿海和浙西以及贛、湘、皖南等內陸地區的樞紐地帶。
舟山鹽場的海鹽，經由武義江等河谷古道，可以匯集金華，然後再沿新安江等浙水支流輸往浙江西南山地以及更內陸的皖南、江西腹地。
可以說，江西中部的安福，同樣位於贛江北流，以及贛湘東西古道的十字位置。
同理，江蘇南通的如皋，也是依傍附近沿海的呂四場等自古知名的東海淮鹽鹽場。如皋再往北更是淮鹽的大本營，自古淮鹽的起點之地。江蘇鹽城便是如是得名。關注微信公眾號我們的河（IP:womendehe），後台留言：食鹽和城市，我們將推送給你，我們的河之前發布的中國以食鹽命名的城市這一文章。
西南系火腿的各個產地，更是居川黔滇藏四省鹽路古道要沖。
中國西南食鹽依仗四川盆地東南緣自貢的千年井鹽。以此為起點和圓心，川、黔、滇、藏四省區，以及鄂西南、湘西，均靠馬幫沿古道由此輸送食鹽。
從北至南，鄂西的宣恩，便是處於鄂湘渝（川）黔四省交界之地，處於清江上源支流和烏江支流古道交匯之處，自古是土家族、苗族等少數民族聚集之地。賀龍元帥當年便是沿著這條古道，走過馬幫，輸送鹽巴、茶葉和毛皮往來古道。
再往南，川黔滇三省之間的彝族、布依族聚集的烏蒙地區，北部的威寧至烏蒙山山系南巒、雲南曲靖的宣威，是四川經由貴州，入滇的商路。
烏蒙山南側，從貴陽、經過安順，盤縣、勝境關，再至雲南，則是黔滇南路的自古商路。當年經由緬甸、雲南、貴州輸往美國援助的戰略物資的交通生命線十八拐，據考證便在今天這條線的安順地區。
同樣，經過四川南部大涼山地區，當年諸葛亮五月渡瀘的古道川滇，經過今天西昌、攀枝花一線，渡過金沙江入滇。而產火腿聞名的冕寧便是在雅礱江支流安寧河河谷之上。安寧河古道，將大渡河和雅礱江、金沙江相連，紅軍北上大雪山、草地，越過大涼山彝族地區時走的便也是這一古道。
『伍』 中國哪個地方的火腿最正宗
壹周君前兩年因為想做棟篤鮮，還專門研究過金華火腿，發現金華地區的火腿生產廠家有幾百家，大家都是打著「正宗金華火腿」的商標，而且還都能夠在市面上出售。其實在金華，以及周邊地區，包括皖南，做火腿和臘肉的方法大同小異，過去在過年前每家每戶都會製作的。區別只是在於用料和做工是否更加考究。傳統的金華火腿用的是金華兩頭烏，金華火腿哪裡正宗，了解它的由來就知道了。義烏抗金名將宗澤在前線打戰立功，老鄉宰殺了義烏特有的兩頭烏去犒勞慰問。因路途遙遠，為防止豬肉腐爛變質，義烏老鄉就用食鹽腌制。
中國其實就兩大名腿，就是金華火腿和宣威火腿。其他有很多很多的火腿都聲稱自己和金華、宣威火腿並稱中國三大名腿。