1. 保定最好吃的
1、驢肉火燒：
保定的驢肉火燒算是四海馳名的了。北京也有很多家，但基本上都不正宗。
（在北京我唯一喜歡的一家驢肉火燒還是河間的，不一樣。）
保定的做法，花式和講究非常多。
比如說火燒的做法就有非常多種，其中烤的，面料分發面的和死面的。加的油、五香粉、麻醬等等不一。
還有一種叫做金餅的，火燒是用油炸的，金色焦黃。不好在於沒法帶，塑料袋一捂就沒法吃了。
驢肉是煮熟了，放在鍋里。正宗的做法是要剁碎了，並且用手揉碎以入味，澆上肉汁，夾在火燒裡面。
（另外一個比較出名的河間驢肉，下回滄州篇里介紹。）
市內比較好的是袁家驢肉火燒，在新北街上，搬過一回家，現在門臉小了很多。
據說都是徐水人，老字型大小了。不過的確很好吃。
有外帶的驢肉，真空包裝，另外粥是免費的。
永茂驢肉：興華路和永華南大街的路口，店面很小，關門很早，一般下午四五點鍾賣完了就關門，很有范兒。
一般驢肉和驢油剁碎了拌在一起，非常非常香。
再比如南河沿的那家，現在變成露天的了，比較喜歡吃加上驢筋兒的，其它的一般。
好滋味是很有名的專營驢肉的連鎖店，保定的店還湊合，尤其是板腸肋板的卷大餅不錯，24小時店，管飽。
其它在北京、石家莊、衡水等地開的就不好了，不地道。
老驢頭也是連鎖，但不好吃。
徐水縣漕河鎮的驢肉火燒，或者徐水縣中心廣場邊上有一家，也都做得不錯。
ps：北方和南方、尤其是四川菜不同，沒有那麼多的味道，什麼酸甜苦辣咸麻等等，最好的驢肉火燒沒什麼味道，甚至都不咸，但在嘴裡嚼，只有一種純純粹粹的香。
因此吃驢肉火燒最好不加香菜和辣椒，這兩樣都太搶味了。
2、炒餅、燜餅：
餅在保定的做法很講究，有炒餅、燜餅、燴餅、罩餅等很多種。
比如說同樣是油炒的，炒餅和燜餅就有區別：用油量的不同。炒餅用油多，炒出來的餅絲焦脆可口。
燜餅放油少，因為要燜上一會兒而得名。
吃的時候，最好是拌上炸辣椒或者豆豉。
最喜歡吃的是清苑縣高速路口的一家小店，不過注意絕對不要甘藍菜或者豆芽的，配料一定要蒜薹雞蛋的，最香。
3、醬肉火燒：
所謂醬肉火燒，就是煮的肘子肉，剁碎了，夾在火燒里，因其味道是醬香的而得名。
具體位置在蓮池南大街和三豐路的交叉口西南角。
店面不大，臟舊的很。
但一進門總是有倆熱氣騰騰肘子讓人流涎不止，我總是想直接來一個肘子啃得，但總是人少，不能盡興。
火燒應該是加了麻醬的，不酥脆，但挺香的。倆火燒，一碗粥，拼一份冷盤，就是很美味的簡單午餐。
晚上關門很早，一般是七八點吧。
4、回民街的東青小吃
長城南大街中間有一段，就是裕華路和天威路之間，是一條回民街，最北面路西有一家東青小吃的，味道非常不錯。
（其實有兩家，緊挨著南面也有一家，但是味道差點。
這就是回民的好處，基本上沒有侵權這一說。
比如說滿大街的馬家鹵煮雞、劉氏三兄弟鹵煮雞，滄州也是好幾家張家羊骨頭，都是緊挨著做生意，卻都相安無事。）
經常夏天的晚上和朋友在那裡吃飯喝啤酒。
牛肉丸子很香，用料很實在。
牛肉罩餅、牛肉餃子也不錯。
烤羊肉筋很香。（保定的肉筋和北京不同。在北京，一般是很難分辨肉串和肉筋的分別的；但在保定，肉筋的塊兒很小，用的是鐵絲串，非常有嚼頭。）
5、楊村的驢肉宴
保定北面郊區的一個村莊里，很出名，店裡掛著不少名人到訪的留影。
牆上掛著的驢身上能吃的部位，大概有十八九種吧，做的不錯，火燒也很地道。
6、商場街雜碎館三分店
長城南大街，裕華路往北。
我喝過的最好的羊湯（後面會介紹張家口、石家莊、衡水、滄州等很多地方的羊湯，但這一家是最好的），做法和其它地方的也不同。湯特別特別的濃和鮮亮，尤其是，湯是不可以續的，害的我每次都得喝兩碗。
7、白家牛肉罩餅：
南河沿的那家是總店，最正宗的牛肉罩餅。
罩餅是保定的特產，一般人會和燴餅混淆。
罩餅的特殊在於它把餅切碎了以後放在一個笊籬上，用牛肉湯澆熱了，加上牛肉、蔥絲。
好處是餅不會燉爛，很勁道。
點的時候講究「幾兩罩幾兩」，前面的幾兩是牛肉，後面的是餅。
鏟罩，意思是不加牛肉只有餅。
另外可以單罩一盤蔥，就是不放肉、不放餅，這是作為下酒菜的，其實也挺好吃的。
這家館子的其它菜做的也不錯。
比如麻仁雞蛋，這是一道保定菜，就是拔絲雞蛋的做法。 另外回民做的魚香肉絲，雖然不像正宗的川菜一樣用筍絲，但是胡蘿卜等切得非常細，勾芡的牛肉絲也滑嫩可口。
8、北唐小吃
老館子，在北唐胡同裡面，都是些老保定的菜。價格便宜。
第一次吃水蠍子（即蜻蜓的幼蟲）就是在這里。
ps：北唐胡同往裡面走，有一家東北菜館做的酸菜白肉十分好吃。
9、回民街的餡餅：
位於回民街的中部。門口有一個大煎鍋。
牛羊肉加大蔥餡兒的，用油（或者煎的）炸成。
形狀為圓形，小而且厚，有點像北京的門釘肉餅，非常香。
我一般去了都是牛羊肉的各來四個。
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_47122b7b0100gmhu.html) - 河北省小吃小全——保定篇_JOEY_新浪博客
10、劉氏三兄弟鹵煮雞、醬牛肉
我在上面說了，很多家。
但只有一家是真的，就是回民街靠近裕華路的馬路東側的一個沿街的門臉，路邊的小車賣的都是假的。
門口永遠人很多，但永遠是在五點左右就沒有了。
鹽水鹵煮雞，用的是小仔雞。
另外醬牛肉很進味，牛肉也燉的很好，不塞牙。
鹵煮雞是河北省回民的傳統名菜，保定的蓮池邊上，老馬家鹵煮雞應該是注冊了的老字型大小，可以外帶。
11、湖南熏肉館：
力高豪園的兩期之間馬路北。
雖然老闆很不地道，經常在我們酒酣之際上來一道菜，自稱新作讓我們品嘗，最後卻總算在帳里。
但熏肉確實做得不錯。尤其是熏排骨，特別特別的香。
值得一提的是門口有一小攤位賣五香餅，外形像大了三兩倍的牛舌餅，是用棉花籽油做的，金黃色的，面里攙著五香粉，非常香。
喝完酒總是買兩個，切開了加上熏肉，最好的主食。
12、砂鍋居
裕華路上育德會館裡面，應該是北京砂鍋居的分號。
裝修的比較氣派，也不便宜。
砂鍋白肉，九轉大腸，肉末燒餅……總覺得比北京的老號做的干凈，量大，味道更好。
13、白肉火燒
原先在南河沿極其破舊的門臉，卻非常火爆。從春天開始顧客就能夠忍受護城河的臟臭把桌子擺到河邊。
現在在蓮池南大街又開了一家分店。
先說白肉火燒，分兩種，一種是白肉夾火燒，烤鴨的吃法，煮好的五花肉（白的居多）片片和蔥白蘸上醬夾到火燒里。
另一種是白肉罩火燒，這是牛肉罩餅的做法，吃起來一般，但湯非常鮮美。
其它的菜做的很特別。
小魚肉皮：白洋淀的小雜魚和肉皮在一起燉。很香，可以要半份。
燉豬腦，沒什麼味道，就吃一個鮮。
辣炒絲瓜，我喜歡的為數不多的純素菜。勾芡的特別好。
溜肥腸，很膩，但是很好吃。
ps：保定還有一個火燒叫「腰子火燒」，就是烤腰子夾在火燒里，沒什麼特別的。
14、狗肉火鍋
湖北的館子，在七一西路上，搬過一回家，後來去的時候裝修的蠻像樣了。
大銅鍋的狗肉，雖然是湖北人開的，卻是北方的燉法，一定要帶皮的，噴香上火。
一兩個人的話只能吃鍋仔，因為一鍋太多了。
ps：檢驗狗肉真偽的辦法是要一小碟生花椒，狗肉和花椒同吃的時候，嘴裡不麻。
中午或者提前預定的話，可以吃到特色的大油條，直徑十公分，長度40厘米以上，卻是難得的外焦內嫩。
15、同樂館
老保定有名的做砂鍋的地方。
其它砂鍋不提，單有一道最經典的紅燒肉。
應該事先做好了，用小壇子裝，用紙封號。
吃的時候用牙簽劃開，肥而不膩，端的是入口即化。
另外就是菜單上有專門的素菜，其中有一個炸蘑菇做的非常可口，很有味道。
16、燕南飯店 保定往清苑走的路邊，餐廳挺大的，農家院的風格，非常火爆。
菜品在農家菜和正常飯店之間，很有風格。
比如白菜是掛在土牆上陰乾的，就是絕對不見太陽，味道特別。
但每次去的時候都是喝酒，所以，大部分菜都記不得了。
最喜歡的是一道家常豆腐，但鹵水點的特別的香，第一次去吃的時候點了兩盤。
但主食裡面有一道大餅卷煎鹹肉，特別喜歡。
這倒是保定很普通的做法，把鹹肉（肥肉居多）用油煎，卷在大餅里吃。
但這一家做的味道比較不同。
17、玉蘭會館
玉蘭會館是保定比較高檔的餐廳，包括石家莊的保定會館，也都是一個公司，菜也差不多。
本來是不該介紹這種大餐廳的。
但就寫點其中兩道吧：
李鴻章燴菜：燴菜是很普遍的河北做法。
不過這道菜卻是精選了海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等，配以白菜、豆腐、粉條等，加入保定槐茂醬菜燴制而成。
據說是李鴻章的廚子研製的，味道嘛，其實和普通燴菜差不多。
花椒油涼面：一般的花椒油涼面是拌面，這里的卻是湯面。
非常好吃，有一次我一個朋友自己吃了一古子（古子是保定人的叫法，即一盆的意思），把服務員看傻了。
18、奇芳閣
保定特點濃郁的連鎖餐廳，相當於北京的郭林，但裝修很有風味，菜品很有風味，價格還便宜。
大餐廳不多說，就說幾樣喜歡的菜品。
臘八蒜燒驢肉，驢肉燒的不柴不膩。
有一道豆腐，自己店裡磨得，非常香，有蘸料，但我都是直接吃的。
李家三蒸里的香腸芋頭甜絲絲的，口味不錯。
最特色的是疙瘩湯，保定最好的疙瘩湯，十來種口味。
19、白運章包子
老字型大小，非常有名，回族的包子，皮很薄。肉汁鮮美。
一般吃完以後，蘸的醋碟里會凝成厚厚的一層油皮。
拆遷以後，搬到了鍾樓商廈後面。
不難找，不過晚上關門很早，還是老國營的做派。
20、迎賓小區門口的餃子館
一進保定，七一路上的迎賓小區邊上一個小門臉。
餃子有一種白瓜餡兒的，很特別的淡淡的清香，一點也不膩。
最贊的是一種小熏魚。白洋淀的小魚，熏得那個香啊，就是這個讓我愛上這個城市。
2. 河北保定有什麼好吃的
001 門樓餐廳，南關橋頭，砂鍋，溜肥腸
002 老三金，中華小區，燉魚頭
003 老三大盤雞，華電對面西門，大盤雞
004 白家罩餅，府河，罩餅，罩蔥白，罩肚，炸辣椒，燒胸口
005 安樂圓，南外環西頭，肘子，鳳爪，紅燒魚
006 永茂的驢肉，永華北路，驢肉火燒
007 袁家驢肉店，五四路，驢肉火燒
008 曹家驢肉店，百花西路，驢肉火燒
009 二姑包子鋪，南唐家胡同，肉包子
010 慧澤園，建設北路，紅星東路，烤鴨，油悶鯽魚
011 鴨中王，向陽路，烤鴨
012 全聚德，五四路，烤鴨
013 德金燒烤，銘暢園樓下，烤肉，腰子火燒，羊寶，羊鞭，板筋，脆骨
014 雲南過橋米線，高開區，米線
015 樂山麻辣燙，大福源對面，麻辣燙
016 麻辣肉，604廠，麻辣肉
017 珍味魷魚絲，軍校購物中心北門，魷魚絲
018 金記涼皮，雙勝街，涼皮
019 商場街雜碎館，城隍廟街北頭，羊雜湯，魚籽
020 商場街雜碎館2，一宮南200米路西，羊雜湯
021 羅記兔排，小北門，兔排
022 大柳樹，建華路，白雲章包子，炸醬面
023 鵬程燒烤園，天威廠西面，烤全羊，腰子火燒，各類烤肉
024 北斗星，市內各分店，雲吞，餡餅
025 老黑貓，西大街小學門口，扒豬臉，魚香肉絲，燜子，骨渣丸子
026 新中新，花園里，醬肉包子
027 醬肉火燒店，南閣拐角，醬肉火燒
028 口口香包子，韓村路，包子
029 大豐收，東關，煙筍肥腸
030 花神，名人國際南邊，鍋茶樹菇
031 美食鄉，向陽路，灌湯包
032 許記餡餅，中華小區，餡餅
033 海鮮大排擋，震華武館對過，各類小海鮮
034 雪花餐廳，高開區-，辣炒丁螺，小蔥炒河蝦，合卷
035 金泰花園飯店，東外環，各類海鮮，韭菜包子，鮑魚，魚翅
036 老城根，朝陽路，沸騰魚，涮肉，金牌羊肉
037 望河樓，列電對面，手切羊肉（原始老口味）
038 麻辣誘惑，名人國際南邊，福壽螺，水煮魚，珍珠香米骨（川菜）
039 沸騰魚，永華北路，沸騰魚
040 恆通酒店，高開區，烤乳豬
041 仙客來，新北街，保定第一家製作魚香肉絲的地方
042 蘇家金餅，紅旗路北口，驢肉火燒
043 綠籮灣，高速引線，農家飯
044 安家套皮館，新北街，套皮、碗菜
045 強盛餐廳，新區公安分局對過，溜肥腸
046 溫定小海鮮館，南唐胡同，蒸墨魚
047 同樂館，五四路，羊肉菜卷，帶魚，壇肉
048 頓頓香，建設路電廠口，砧板排骨
049 漁人碼頭，紅星路，香辣貝尖
051 西安肉夾饃，十七中對面，肉夾饃
052 王家涼皮店，中華小區，涼皮
053 東來順，動物園北門對過，涮肉，重慶辣子雞，
054 白雲飯店，東風路，牛鞭
055 口口香飯館，七一東路過街橋下，毛血旺，口口香鯰魚，糖醋草魚，香辣豬蹄
056 名膳庄，韓村北路，鞭系列菜
057 教晏玥齋，保定汽車總站對面，罩餅，燉魚頭
058 老街坊，市內各分店，骨渣丸子
059 小蜜蜂，市內各分店，西紅柿雞蛋餡餃子
060 黃原牛肉拉麵，農大橋頭，牛肉拉麵
061 旺順金閣，朝陽路，魚頭泡餅
062 餛飩侯，總督署廣場，餛飩，燒麥
063 巴特兒羊蠍子，永華南路，羊蠍子鍋，鯰魚鍋
064 狗肉館，寶碩對過花園里小區里，狗肉，臭豆腐炒雞蛋
065 頭台釣魚場，監獄北行對過，家做，油燜，紅燒各類魚
066 粥屋，五四路一招鮮旁邊，冰粥，烤鴨
067 百年餃子，朝陽路百華路交口，扁肉餡蒸餃
068 劉三狗肉館，衛生路，涼拌狗肉，狗肉鍋
069 山外園，向陽路南頭，自製小點心
070 海天大酒店，東關店，極品鮑魚，魚翅，椒鹽蒜香排骨
071 刀削麵館，富昌園小區南側，刀削麵，鵝頭
072 金漢斯，華聯對過，烤牛舌，自釀啤酒
073 小蜀風，五四路地道橋東側，水煮魚，回鍋肉
074 月亮灣，西苑小區，羊脖骨
075 莜麵館，韓村路，莜麵卷
076 富景海鮮世界，軍校廣場對過，海鮮系列菜（河北規模最大的海鮮飯店）
077 億利罩餅，政府五號區翠園路，牛肉罩餅
078 老城一鍋，古城賓館東側路南，羊蠍子
079 白大記醬牛肉，長城南大街，醬牛肉
080 白運章包子鋪，穿行樓街，白運章包子
081 美食山，金迪路，貓頭丸子
082 棋子燒餅鋪，南唐胡同，棋子燒餅
083 聚賢居，北外環楊村，全驢肉宴
084 董記煎餅，東大街，煎餅
085 老四川，華電東門，水煮肉片（川菜）
086 湘府，朝陽路過轉盤路東，跺椒魚頭，土匪肉（川菜）
087 樓外樓，東風路，銀魚湯
088 華僑飯店，美食山對過，紅燒豬蹄
089 老馮餃子，朝陽路天威路交口，餃子（就一種餡）
090 新疆大盤雞，高區轉盤北行東街道里，大盤雞，囊，新疆菜
091 匯源大酒店，田野汽車廠北側，各種餃子
092 王大媽面館，環城北路護城河北側，各種手工面
093 鮮羔樓，城隍廟街牌樓下，涮肉鍋分三份一份是蘑菇山珍海鮮湯非常不錯
094 老太太餡餅，環城東路婦幼北側，餡餅
095 仁合居，江城客運站路口西，三鮮炒麵，蘭花豆，牛肉的魚香肉絲
096 狗不理，東大街西頭路北，傳統豬肉餡包子
097 南海魚村，建華路單洞子南頭，烏雞鍋
098 白吉饃-，紅二師北邊，羊肉泡饃
099 兔肉館，黃庄牌樓東行路北-，兔肉（口味不錯）
100 小肥羊老店，五四路地道橋南，涮肉（鍋底湯比其它店都好，適合口味中性者）
101 活魚鍋，朝陽路高區口，鯽魚鯉魚鍋涮肉（湯味香濃獨特，適合口味重者）
102 山城老媽，西苑小區西側路北，涮肉，（肉久涮不老）
103 順風肥牛，原八中橋頭，涮肉，（適合口味清淡者）
104 東青，清真寺街，溜肚條
105 川味仙，雙勝街，酸辣粉，西湖蒸餃，擔擔面，龍眼包
106 好味多二樓餃子---金永練KTV南側，雞蛋豆腐和肉三鮮餡餃子不錯
107 鬍子燒烤，九歌市場，麻辣小龍蝦
108 星光大廈，朝陽路，各類菌湯
109 胖墩火燒，圓南街，驢肉火燒
110 永生號，琅瑚街，牛肉罩餅，罩蔥白
111 九九梁山燒烤，政府五號區北側，烤肉，（自助點餐）
112 紅燜羊肉，省醫院西行橋頭北，紅燜羊肉
113 老平遙，東風路店，刀削麵，涼牛肉
114 永和豆漿，市內各店，豆漿，油條，燒麥
115 捷爾泰涼皮店，青年路，涼皮
116 老家肉餅，市內各店，肉餅，混沌
117 乾清花粥鋪，五四路，各類粥
118 阿媽妮韓式燒烤城，急救中心北側，韓式燒烤
119 老太太餡餅，五一市場，餡餅
120 兄弟大排檔，新北街，沙鍋肥腸
121 一宮燒烤，一宮路口往南第二家，燒烤（外焦里嫩）
122 溫州人家，大慈閣北門，小海鮮
123 原老婆餃子店，體育場街，餃子（到裡面住人的老房裡就餐另類感覺）
124 好滋味-，市內各店，大餅卷驢肉，燒烤驢三件
125 湘悅樓，朝陽路，干鍋雞雜，筍干排骨
126 美食鄉，向陽路，鹵水系列，鵝頭，鵝掌，鵝翅
127 地球村，單洞子南側，鱔魚粉絲
128 三千里燒烤，金迪路，朝鮮冷麵
129 川廚蜀道，高開區，泡椒牛蛙（川菜）
130 東興飯店，五一飯店對過，炒疙瘩
131 秀蘭大酒店，建設路，李鴻章燴菜
132 保定大酒店，新華路，譚家菜
133 峨嵋山珍 ，五一九路，烏雞菌湯
134 圓圓餡餅，五一路口南行，餡餅
135 老五飯館，保新路大陽村南，涼面
136 建北餐廳，公交分局東側，碗菜
137 玉兔火鍋園，七一路翠園街口，兔肉鍋
138 奇芳閣，市內各店，涼皮，包子，老豆腐，白肉罩火燒，疙瘩湯．李家三蒸．八寶飯．李家燴菜．雪花魚翅羹．扒豬臉．烤全羊．雜糧拼盤
139 葫蘆居酒店，復興中路，-葫蘆魚，金餅葫蘆絲，鮮葫蘆，葫蘆干燉肉，葫蘆餅，葫蘆包
140 玉蘭香總店，三豐路店，樟茶鴨，元魚泡餅，油酥火燒，野菜肉餅，蟹粉豆腐，鐵板錫紙排骨，溫泉山拌螺片，養生豆
141 玉蘭香中銀店，中銀大廈，貴賓樓烤鴨，金銀鮑魚窩，芥蘭炒魚柳，椒鹽乳鴿淮揚軟兜，韓式焗肉排，鍋包肘子，會鍋羊肉，乾坤沸騰魚
142 綠島生態園，窖上村花卉市場，閩南香菠米，毛血旺，馬面魚，干鍋雞雜，黑面大餃子，刺身雪梨，刺身麻山葯， 巧吃四季豆，脆皮羊腿，竹香鴨子
由於保定的變化，有些可能已經拆\搬遷
3. 北京哪裡能吃到河北菜
河北菜？直隸會館啊，正宗的河北風味，就在中關村北大街北大科技園那呢。不過銀兩需要不少哦。其實也可以到一些河北人開的小館子去嘗嘗，哪裡好就要看你自己的尋找結果了。
4. 河北邯鄲武安市這邊有什麼好吃的有什麼特產
武安熏肉——武安小吃首推熏肉。這里的熏肉做工精細，用料考究，味道鮮美，肥而不膩，越嚼越香。做熏肉要分三步。第一步是挑選主料和洗肉，一般要選擇新鮮的豬頭和豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉，再拿石頭搗，以便去掉毛根和褶皺中的污垢，然後再用刮刀刮凈刮白。耳內污垢也是先燙後刮，不留半點臟物；豬下水必須去掉異味，豬肚和豬腸要用花椒、食鹽、醋、鹼等反復揉搓，直到把其中的污垢除凈。最後放入清水中反復清洗。第二步是煮肉，煮肉是味道好壞的關鍵（舊社會武安的大戶人家都保存有煮肉的秘方概不外傳的），即在清水中加入老湯，放好肉料後，將洗凈的肉放入湯中即可依次用大火、中火、文火、小火進行燒煮。第三步是熏，把經過在湯中浸泡，然後晾乾的豬頭肉和下水放在鐵篦子上，用瓦盆兒蓋好，點燃鋸末熏烤，鋸末除了松柏木鋸末不能用外，其他常見雜木的鋸末都可用，熏好後還要在肉皮上抹一層香油，這樣，不僅味道香，而且長期保存不會風干。
武安熏蛋——武安熏蛋，就是把新鮮的雞蛋，用清水煮熟，撈出後放入冷水中，然後砸裂蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、鹽等佐料的原湯中稍煮，火候要適中。煮好後撈出，待原湯晾涼後，把雞蛋放如湯中浸泡8小時以上，讓佐料香味兒浸入蛋內。待雞蛋泡好後去皮，晾乾，再上專用的熏盆熏烤，盆內有帶方格的篦子，一個格放一個雞蛋，點燃鋸末，用文火一邊熏，一邊翻動。熏好後，外塗小磨香油。此法制出熏蛋色香味俱全，表面微皺，顏色發紫，蛋清柔韌，蛋黃發干，越嚼越香，勝似板栗，熏蛋色澤光亮。那股特殊的香味，味道香醇獨特，令人回味無窮。
武安拉麵——拉麵也是武安市的特色飲食。武安拉麵是武安當地廣大民眾普遍喜愛的一種麵食，武安拉麵起源於隋唐，其特點具有筋道有力，綿軟爽滑的特點。製做拉麵和面時，在水裡加少許鹽攪勻，邊到水，邊和面，到軟硬適中（面光、盆光、手光）為宜。然後在面上蓋一濕布放（醒）17分鍾。最後，開始繞面、令面光滑、均勻、軟硬適中時用擀麵杖擀成餅狀，用刀切成條，可根據個人喜愛切寬一點或窄一點，然後把每條面拉開下鍋即成。
武安蕎麥灌腸——武安河渠村的灌腸最有名，自古有之。就是用蕎麥面和面，和成稀糊塗狀，然後在籠屜上鋪上布，把稀蕎麥面放在一個特製的坨子里蒸，蒸好後切成寬約3厘米，長約5厘米的帶棱的薄片兒，放在平底鍋上煎（煲），鍋底先放些油，以前放驢油，有「驢油煲（煎）灌腸」的說法，現在主要是用花生油，棉籽油，煎鍋周圍放一鐵圈，煎好的就夾到鐵圈上。吃灌腸時都要沾蒜沫兒，沒有蒜沫兒不出味兒。還有一種涼調灌腸，把蒸好的面切成小三角兒，放入蒜沫兒和韭花，調調就可以吃了，這種涼調灌腸現在已經失傳。而煎灌腸在街頭小攤還可以隨處可見。其口味香軟，口感極佳，是武安多少年來歷史遺留下來的地道小吃。
2010-6-28 17:17 回復 金玉上賓 冷月蒼山 2樓
武安驢肉卷餅——武安自宋朝時代就有吃驢肉的傳統，武安生長的肉驢，是專門喂當地飼料長到一歲左右時就宰殺的。驢肉色紅，肉質鮮嫩，柔軟細膩，含脂肪少，現在通樂村的驢肉最多。一到傍晚，武安街頭巷尾到處都有叫賣熟咸驢肉的。賣肉的同時出售驢肉卷餅，驢肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著薄餅，做好後就放在平底鍋上烙，不一會兒一張香噴噴的小餅就烙好了，小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉，再放點蔥（春天夏天放綠油油的小蔥，秋天冬天放大蔥）。然後緊緊地卷上卷，卷好後墊上一張無菌白紙就可以拿著邊走邊吃了。餅香加肉香，香而不膩，綿軟上口，回味無窮，解讒解餓。後來，市場上還衍生出了驢肉餡餅，是把驢肉剁成餡，放蔥，做成肉餅在平底鍋上烙，比卷餅要香，也稱「脂油餅」很香。
2010-6-28 17:17 回復 金玉上賓 冷月蒼山 3樓
武安鍋盔夾肉——鍋盔（又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃）原本是陝西「八大怪」之一。就是人稱「鍋盔象鍋蓋」，即象頭盔狀的一種燒餅。鍋盔是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。在宋?徽宗時期，由販運葯材的晉商傳入河北武安。武安人根據自己的風俗喜好進行了改良，發展成今天的武安鍋盔夾肉。武安鍋盔系用涼水和面，和面時放豬油，和成死面。和好面以後，再做橢圓形燒餅，把做好的燒餅放在平底鍋上烙，烙完後再放在石子兒上烤，石子下面有火，慢火烘烤。烤熟後，將鍋盔從中間開個口，把切好的武安熏肉夾到燒餅里，就做成了一個武安鍋盔夾肉餅了。武安鍋盔製作工藝精細，素以「干、酥、白、香」著稱。武安鍋盔夾肉味道更是奇香誘人，沁人心腹；看上去外表斑黃，切口砂白，酥粘適口，垂涎欲滴。但是有一點要記住：武安鍋盔夾肉是和陝西鍋盔（肉夾饃）不一樣的，千萬不要混在一起相提並論。
武安豆花湯——武安豆花湯是武安人夏季常喝的一種解渴消暑的家常飲料。這種豆花湯用綠豆製成，首先，把綠豆放入滾開的鍋里，長時間的滾煮，直到把綠豆煮開花為止，之所以叫「豆花湯」就是因此而得名的，武安豆花湯，豆花沉底，湯成綠色，引用時攪拌均勻盛到碗里，加入冰糖，待糖溶化後冷飲。
武安豆沫——武安豆沫源於河南安陽，宋?金時期因戰亂，百姓背井離鄉，豆沫被安陽人傳入武安。豆沫不是用豆類面兒做的，而是用新小米麵做成的。每天清晨，市面小攤上到處都是喝豆沫的人。武安豆沫做法簡單，即鍋里的水開以後，把小米麵放入鍋中（面已經用水調和稠狀），一邊倒一邊攪拌，然後，再放入些煮熟了的花生米、五香面、豆腐條，菠菜葉兒等稍煮片刻，最後，向鍋內撒入少許芝麻鹽（根據個人口味）即可食用。武安豆沫口味微咸，有淡淡的五香味和小米香味兒，喝起來細膩滑潤，婦孺皆宜，是上好的營養早餐。
武安鹵子——鹵子又叫麵筋湯或胡辣湯。百餘年來，一年四季的清晨，小吃攤上都是喝鹵子的人，大人小孩都得站排成一隊隊長龍等著趁熱喝，是一種十分受歡迎的早餐。其做法是把白面和成很軟的面，為增加彈性，可以放點鹽，然後使勁用手抓面，反復揉揣，提出麵筋。把剩餘的面湯倒入滾開的鍋里，做成面湯。然後提取的麵筋做成小條狀，放入鍋里，再放入煮熟的花生米，海帶、粉條、食鹽、醋、醬油等繼續煮，煮開後，各種材料便渾然一體了。舀一碗熱乎乎的鹵子，吃上一口，又滑又香，酸咸可口，回味無窮。
武安苦累——武安苦累這種食物至今已有700多年的歷史了，現在吃起來別有一番懷舊風趣，許多的人還在吃，一般年輕的人已不吃了。「苦累」 （又稱：苦縷、窟屢）里菜多面少，在戰亂缺糧時，人們用來充飢飽腹。其做法是：將一些老豆角、野菜、榆錢等洗凈，放鍋里煮煮，撈出後切碎，放在鍋里，然後拿干棒子麵往豆角、野菜或榆錢上撒，一邊撒一邊拿筷子攪拌，太幹了就灑點水，當面把菜都包起來成疙瘩狀時就不要撒面了。然後開始點火蒸，有的直接踏在鍋底蒸，有的放在籠屜上蒸，不管怎樣蒸都要蓋嚴蓋兒。直接踏在鍋底蒸時要掌握好時間，千萬不能熬糊鍋。食用「苦累」可以「憶苦思甜」，還可以調劑大魚大肉、降低血脂。直至今日沒錢的人吃苦累的還有許多，有錢人吃苦累也很多，但多數是「尋刺激，換胃口」，說白了就是鬧個高興勁兒。
武安土得漏兒——是一種民俗干糧，在古時候人們出遠門，就帶土得漏兒，因為它又脆又干（相當於現代的壓縮餅干），咬一口，再喝一口水，能挺一天。做法是先用白糖和成發面，再取細黃土，用細籮篩，去掉雜物和粗顆粒。然後把細黃土放入鍋中炒熱，再把做好的土得漏兒（就是用發面做的小圓柱兒或小長方體）放入炒熱的細黃土中來回翻炒，火候要適中，最好用文火。土得漏兒香甜可口，又酥又脆，吃的時候發出嘎巴嘎巴的聲音，而且一點都不牙磣，因為那黃土很細，炒熟後味道也很香的。據說，那黃土裡還含有很多人體所必須的礦物質呢！
2010-6-28 17:18 回復 金玉上賓 冷月蒼山 4樓
武安黃菜——武安自古以來家家戶都有一個很粗的「黃菜缸」，可想而知，黃菜是武安人必備的食物。一年四季都離不開它。缸里的湯叫「漿水」，可以放在面條或撈飯里吃，漿水很酸，喝了可以去胃火，有時還可當醋用。春天裡人們采些榆樹葉，柳樹葉兒，或到地里找些可以食用的野菜，把這些原料洗凈，切碎，放鍋里用開水綽一遍，撈出後晾在一邊。然後從黃菜缸里舀點老湯（漿水）放到另一缸中，然後在倒入些小米湯，最後把那些原料放到缸里，蓋好蓋兒，開始漚，漚半月就可以吃了。黃菜味道也是酸的，顏色發黃，所以叫黃菜。黃菜可以放點香油涼拌，也可以放點豆芽熱炒。不過有一點必須注意，就是得天天往缸里注入新鮮的米湯，否則就漚壞了，出現異味。秋天，還可以放些洗凈的白蘿卜纓子或芥菜纓子，以補充原料。黃菜缸一般放在土屋的陰暗角落裡，缸沿兒處掛個小木勺，用來舀湯。
武安燙面餃子——武安燙面餃子就是一種籠屜蒸餃，有地方特色。做法是取白面若干，用滾水或滾燙的煮肉湯和面，和的面要求發粘，蒸出來的燙面餃子才能顏色略黃，稍帶透明。然後調餡兒，主要用料是雞蛋、瘦肉、韭菜、粉條三樣，再輔助其他作料。皮兒要比水餃稍大稍厚些。最後，把包成的湯面餃子放在籠屜上蒸。湯面餃皮兒很筋道，餡兒發干，味道獨特。年紀稍大一些的武安人還經常用此種辦法製成一種形狀不同的食品稱為：「頂門杠」。即擀成尺余直經大小麵皮，放上餡，捲成擀麵棍粗細後，兩頭用手捏死，上籠屜蒸熟蘸佐料食用也十分好吃。
武安炸三角——武安炸三角（俗稱：炸三夾兒、三角）是當地逢年過節時必備民俗食品。每當一進正月，每家每戶就開始吃炸三角。炸三角，其形狀為三角形，用50度的半開水和面，用擀麵棍攪拌，面醒好後放在一邊；再制餡兒。餡主要是韭菜、雞蛋、粉條，綠豆芽，也可以放點豆腐或蝦皮，輔助鹽、味精、五香面兒，香油等調料。把醒好的面放在案板上揉勻，切成劑子，擀成圓片，皮兒比燙面餃的要大，要厚。把圓片兒從中間切成兩個半圓，然後在直徑邊處沾水，順直徑折疊，壓死直角邊兒，然後用手撐開，做成一個圓錐形的面兜兒，放入調好的餡兒，然後再沾水把把圓邊捏合好，就做成了。炸三角外表金黃，而且有脆生生的泡泡，疙疙瘩瘩的，外焦里嫩，吃起來又酥、又脆、又香、又鮮，頓時令人食慾大振。
2010-6-28 17:18 回復 金玉上賓 冷月蒼山 5樓
武安炒麵——武安炒麵是一種炒麵條，炒麵的原料主要是拉麵，做這個拉麵需要手藝高超，三把兩把就得拉好，然後，迅速放如滾水裡煮，煮好後撈出放在冷水裡沖涼。然後往炒鍋里放入油，油熱後放入蔥、姜、蒜以及肉絲或雞蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等，輔之於味精、醬油、鮮清湯等作料爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉麵放進去，再翻炒一會兒就好了。其特點是：香、辣、熱、軟。吃的時候，要配以大蒜，油炸的小紅辣椒、醋。
武安鹵扒面——武安鹵扒面更是武安平民百姓的「家常飯」。現在從街上買回特製的面絲，這面絲又細又軟，像細掛面一樣粗細，但掛面是乾的，而它是濕的。如果是生面絲，回家後還要蒸。往鍋里倒入油，把肉片放入鍋里爆炒，再放入豆角、青椒、西紅柿等蔬菜繼續翻炒，並輔之於各種作料，往鍋里加點水後，就把面絲放入鍋中菜的上面，蓋好蓋兒，再蒸一會，把面絲徹底蒸熟。然後繼續翻炒，使油、鹽、醬、醋、蔥、蒜、菜、肉等與面絲渾為一體。鹵扒面很乾，一點湯兒都沒有，吃起來干香乾香的，吃進腹中後，胃裡感覺十分舒服。
武安餄餎——餄餎是武安人的家常便飯，武安餄餎的做法比較簡便、快捷，即：涼水和面，和面時摻少量玉米面，面和好後放在一邊晾會兒，然後去打鹵子，鹵子與拽面的相同，都是菜鹵，鹵打好後，開始壓餄餎。傳統壓餄餎的工具為木製的，有一個長長的杠桿兒，使勁壓下杠桿，餄餎就從下邊的篩狀小圓孔里擠壓進滾燙的開水裡。而現代的工具均為小型的鐵制的或塑料制的，把面劑子放入長約有30——40厘米的圓筒（餄餎床子）中，一手握住圓桶中間位置，一手用力轉動上邊的把手，餄餎就慢慢地從下邊篩狀小圓孔里擠了出來。制出來的餄餎因摻有玉米而顏色發黃象徵黃金滿堂，從飯店到農貿市場和超市再到各家各戶到處都可吃到味美的武安餄餎，食用起來格外爽口。
2010-6-28 17:18 回復 金玉上賓 冷月蒼山 6樓
武安調面——調面主要是由於調面的鹵子是調出來的，所以叫調面；做調面的原料現在多數是從市場買的機制面條或家庭自製手擀麵條。製作調面的鹵子是把綠豆芽和菠菜洗凈，切碎，入開水中汆透，撈出空去水分晾在一邊，再切些黃瓜絲待用。在容器內放入腐鹵湯兒、香油和醋，用涼開水調開。炒鍋里放入少許豆油，油熱後放入花椒炸黑撈出花椒扔掉，然後把花椒油倒入碗里，放些鹽，再放些水調和調和。吃的時候先把煮熟的面條挑到碗里，然後放點豆芽、菠菜和黃瓜絲，再舀幾小勺花椒油和調好的腐鹵湯兒，最後放入少許芝麻醬。調面的味道清香逼人，口感微酸，吃起來十分爽口，回味無窮。
武安燴菜——武安燴菜是武安人世世代代的家庭傳統菜餚，也是現代賓館酒店宴請賓客時必上的一道名菜。武安燴菜因季節的變化，菜的成分也在變化，常用的原料有：熟肉片兒（紅燒肉片和酥肉），長山葯或土豆，白菜，芸豆角、蒜苔、青萵筍、冬瓜、海帶、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西紅柿等。製作時在炒鍋里倒入少許豆油，蔥花爆鍋後把各種蔬菜放入鍋里翻炒，倒入清湯，再放入熟肉片兒，燒土豆，油炸豆腐，海帶等燉約30分鍾後放入肉丸子，粉丸子，味精、鹽、香油等開過後關火既成。武安燴菜的特點：葷素搭配，營養豐富，肥而不膩，咸鮮適口，可謂武安一絕。
(注意：入菜的長山葯或土豆必須過油，燴菜一般盛在大大的一個湯盆兒上桌，上桌前須在菜的表面放上八九個去皮過油的虎皮雞蛋（數量可因人而定），另外，聰明的武安人還根據這種燴菜做法，派生出了許多吃法，諸如武安燴飯、武安燴餅等都是一些即經濟又實惠，膾炙人口風俗飲食品種)。
武安抿節——武安抿節是一種粗糧細做的麵食，近似武安餄餎，但與餄餎又有本質的不同，主要系以玉米面為主，摻榆皮面兒或白面（兩種面各佔一半）。首先用滾開的水和玉米面，然後再摻入白面，和好後放一邊醒醒。再用當地特製的抿節板（像擦菜板子一樣的一塊長方形木板，中間有一塊鐵板，鐵板上鑽有數十個豎直的小圓孔）。把面團放在鐵板上，一手拿抿節板，一手使勁壓揉面團。擠壓出長約2—3厘米的小圓條兒，直接落入滾開的鍋里，滾幾滾，用笊籬撈到碗里，放好鹵子就可以吃了。鹵子與餄餎的或拽面的相同，均由肉、蛋配時令蔬菜而成。食用時再澆入少許就蒜泥和芝麻鹽。其特點為：口感光滑，味道十分爽口。
武安小麻糖——武安小麻糖是武安人每逢過年時必備的一種獨特的過年食品（現在，在華北一代多稱「套環」）。傳統的武安人家家戶戶在即小年在即之時（即農歷臘月二十三之前兩3天）都開始製做油炸小麻糖，一次製作數量夠全家人能吃到二月二的「龍抬頭」。第一步是發面，用水將面肥充分融化（當地稱：「老面」或「酵子」）後與白面用溫水和在一起，然後放在溫暖的熱炕上進行自然發酵（時間約一個晚上）。第二步是面發好後，再向發面里放入白面、柿餅子泥、棗泥、和豆沙及綿白糖，並少許鹼面，再打入若干個雞蛋，充分拌勻，再將和好的面放一邊醒醒。第三步是當面醒好後，將面團擀成一個大圓餅，餅上鋪一張等大的薄麵皮，依次用刀切除條狀，再把長條用擀麵杖擀成扁平條，邊擀時邊摸油，用刀剁成寬約3厘米，長約5厘米的好多小長條兒，同時還要在每個小長條的中間剁一刀，剁出一個小長縫。把兩個帶孔的小長條兒疊合在一起，捏住一頭，從中間的小長縫里掏過來，稍微一抻，就編織成一麻花狀的「武安小麻糖」了。第四步是用大火開鍋的油炸制，炸好後用笊籬撈出。其特點：香、脆、酥、甜。一到吃小麻糖的時候，孩子們舉著武安小麻糖個個眉開眼笑，老年人一吃到武安小麻糖，則兩眼笑得更像一輪彎彎的月亮，此時家家都是全家圍坐在炕桌前，你看那一桌桌豐盛的年夜飯，戶戶都在舉杯同慶、恭賀新年。再看此時的武安到處呈現出一派國泰民安，盛事繁榮的景象
5. 邯鄲四大特產是什麼
一、五百居香腸
五百居香腸，是河北省邯鄲市大名縣特產。五百居香腸以新鮮豬大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉為主料，大多為瘦肉，腸衣為漂洗潔凈無暇的豬腸衣，五百居香腸色澤純正，條桿勻稱，香味醇厚，肥瘦適宜，甜咸兼備，軟滑利口，食而不膩，越嚼越香，回味悠長，獨具一格。而且經久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。
