㈠ 哪裡的牛雜最適合南方人吃
廣州牛雜。
由於是廣東省的省會城市，因此好吃質優的牛雜自然在這里最多，廣州牛雜的特點就是講究工藝，湯底和醬料都會一絲不苟，而且更為特色的是，正宗的廣州牛雜還會有葯材的清香，不僅吃起來美味，而且還能強身健體，滋陰補陽，以中醫的觀念來看，以臟補臟，這些動物牛的內臟都是對我們身體大有裨益。
廣州牛雜還有一個特點就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的嶺南風味，湯汁比較濃厚，入口極香，這些都是要考驗湯底和火候的，需要十足的經驗才能制出美味的牛雜，因此我們買牛雜的時候不妨看看賣牛雜的阿姨叔叔是夠年長，年紀越大，自然更會掌握火候了。
㈡ 廣州番禺市橋截進西路的牛耳風牛雜真的好吃嗎
好吃。廣州番禺市橋截進西路的牛耳風牛雜主打牛雜湯，秘訣在於湯底，老闆用牛骨熬制出濃厚乳白的肉湯，每天新鮮熬制，香而不騷，香濃的湯頭加上濃郁的胡椒吊味非常好吃。
㈢ 廣州哪家店的牛雜好吃
認識廣州就得從牛雜開始，牛雜中「最廣州」的當屬蘿卜牛雜，蘿卜牛雜已成廣東廣州文化的一部分。
沒有特別的配方，就是花生香的牛雜湯底，但是別人就是做不出來。湯汁濃的像醬汁，這才是阿婆牛雜香味濃郁、出眾的秘訣。
每次一開檔，都排起長隊，排個兩小時，每人還限購兩份，阿婆牛雜可以說是最符合廣州味道，30年來都不變。
好了，以上就是我對廣州哪家店的牛雜好吃？的回答，謝謝。
㈣ 廣東哪裡的牛雜最正宗
廣東牛雜的傳統做法，以及香料和醬料的正宗配方，值得收藏！
對於沒吃過牛雜的人來說，是真的不知道它到底有多美味。要說牛雜有多好吃，可以這樣來形容：所謂「食在廣東」，廣東的美食琳琅滿目，其中不乏各種街頭小吃，而廣東人的每一天，就是從街頭這一碗牛雜開始的。
牛雜說白了就是用牛的各種內臟，比如說牛肚、牛大腸、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白蘿卜做出來一道小吃，此道小吃兼具了各種牛雜的滑嫩口感以及各種香料和醬料的獨特香味，葷素搭配，因此備受老廣的喜愛。
牛雜最早起源於廣州的老西關地區，原來是廣州的特色小吃，但是最近幾年，這道小吃也開始慢慢出現在其他地方，甚至是北方的很多城市。
牛雜好吃，製作工藝自然也是非常講究，其中的重點就是香料和醬料的配方。雖然每一個牛雜製作者的配方各不相同，但是萬變不離其宗，大概的一個配方還是差不多的，都是借鑒了一個最傳統的牛雜配方。
下面就結合著牛雜的具體製作過程，來給大家分享一下這個最傳統的牛雜配方，一個是關於香料的配方，一個是關於醬料的配方。
一，先說一下牛雜的傳統製作過程
1，熬制牛骨湯，也就是牛雜要用到的底湯
餐飲界對於高湯有句行話，叫做「當兵的槍，廚子的湯」，可見高湯的重要性，以前的老魯菜館，講究的是「一鍋湯」，這鍋高湯用完了，即使來的客人再多，也要關門歇業。同樣，好的牛雜同樣依賴好的高湯。
將牛骨頭簡單焯一下水，撈出來用清水洗干凈，然後放入專用熬湯的鹵鍋中。鹵鍋內注入清水，再依次放入大蔥（打成結）、老薑塊（拍扁）、大蒜（拍扁）、料酒、胡椒粉（白鬍椒粉）。
接著大火燒開，注意隨時撇去上面的浮沫，燒開後改為小火，慢慢煨制4個小時。這里注意了，小火煨制的時間越長越好，這樣的底湯顏色發白，會有一種比較濃稠的感覺。
熬制高湯，有句行話叫「無雞不鮮，無肘不濃，無骨不香」，牛骨頭在這里的主要作用，就是出香味，時間一定要長。另外，熬制好之後，牛骨頭不要扔掉，下次還能用。
熬制底湯時，這些食材的比例：以10公斤水為例，其他相對應的食材用量是，牛骨頭3斤、大蔥20克、老薑塊100克、大蒜20克、料酒10克、白鬍椒粉3克。這是個比例，如果用的是5公斤水，其他的食材的用量減半就行，這個不難理解吧。
這里再多說一下關於如何給調味料稱重的問題，如果是專業做小吃的，最好買那種專業稱重的電子秤，很精準，價格也便宜；如果就是自己在家裡做，嫌稱重麻煩的，可以這樣來掌握，就是家裡平時舀調味料的那種普通小鐵勺子，一勺子的重量大概是3克。
2，牛雜焯水
找一鐵鍋，注入清水，然後放食鹽、食用蘇打粉和鹼水，以1公斤牛雜為例，他們的量分別是10克、5克、5克，放生薑、陳皮適量，然後開始焯水。
焯水時應該注意的：牛腸和牛肺比較臟，焯水前一定要洗干凈，焯水的時候要不斷用勺子進行按壓，以便清理得更干凈。
焯完水的牛雜，撈出來後還要用涼水再沖洗一遍，一是看看是不是還有什麼臟東西沒焯干凈，二是為了讓牛雜後期的口感更筋道。
3，開始煲制牛雜
鍋中加入上面已經熬制好的高湯，也就是煲制牛雜的底湯，大火燒開，然後放入過完涼水的牛雜，高湯要沒過牛雜，然後開始煲制。
放入牛雜要分兩步來，首先放入的是牛腸、牛筋、牛肚、牛脯這幾種不容易煮透的牛雜，其他的什麼都不要放，小火煨制2個小時。
2個小時後，放入剩下的比較容易煮透的牛雜，同時放入牛雜專用香料包、牛雜專用醬料，另外再加20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(注意，乙基粉一定不能放太多），接著小火繼續煨制4個小時。
經過這4個小時的煨制，牛雜基本上算是做得差不多了，上面用到的香料和醬料的配方，我們放在最後說。
4，牛雜中的蘿卜怎麼處理
廣東牛雜，白蘿卜是必不可少的一種食材，蘿卜盡量選那種比較小的，切成丁。
另外准備一口鍋，鍋中倒入上面熬制好的高湯，再加入清水，比例是一半高湯、一半清水，大火燒開，將蘿卜丁放進去，再加一點糖和鹽。
燉煮蘿卜時應該注意的：水要沒過蘿卜丁2厘米；煮蘿卜時不要蓋鍋蓋，那樣很會容易使蘿卜的味道變苦；判斷蘿卜是否煮好的標準是，只要不是太用力就能把筷子插進去，就可以了。
5，牛雜最後的煲制
蘿卜煮好之後，放進牛雜里，繼續小火煨制大半個小時，到了這里，一鍋傳統做法、口味地道的廣東牛雜，就算正式完成了。
二，廣東牛雜，香料和醬料的傳統配方
1，香料的傳統配方
以10公斤的牛雜為標准，具體的香料配方是：10片香葉，3克花椒，5克八角，3克桂皮，3克陳皮，2克小茴香，1克甘松，1個草果，食鹽約150克，幾個干紅辣椒，這些香料按比例裝在香料袋裡即可。
2，醬料的傳統配方
30克黃豆醬，30克柱候醬，40克海鮮醬，將這三種醬放入一碗中或者小盆中，攪拌均勻即可，另外還要放120克白糖和10克白酒。
看到這里，有些人會有疑問了，「之前從別處看到的醬料配方，裡面的醬的種類要比這多出很多啊？」，這里要告訴大家，如果你看到的那種醬料很多的配方，基本上都是所謂的商業版本的配方，有時候也是真假難辨，但是所有的配方中，都是以這三種為基礎配出來的。
其實我也看到過很多種那樣的配方，所用到的醬料實在是太多了，甚至有點混亂的感覺。所謂大道至簡，只要是做法正規，操作得當，這個傳統的基礎配方，也就算是很不錯的了。
最後的總結
為了便於大家理解和記憶，這里做一下最後的總結：1，要仔細看上面的介紹，程序一定不要錯；2，除了大家比較關心的香料和醬料配方外，高湯的熬制也很重要；3，這個香料和醬料的配方，看似簡單，但是它屬於最傳統的配方，對於一般人來說，不要太過於迷信所謂的商業配方，這個配方就足夠了；4，傳統的配方，配上正規的做法，以及地道的食材，牛雜的味道終歸不會差到哪裡去。希望上面介紹的，能夠幫助到大家
㈤ 廣州哪裡有好吃的牛雜
您好:在廣州荔枝灣景點附近很多的
交通方式:地鐵長壽路站！
部分店地址:
第十甫路新華書店對面,林林牛雜(在荔灣廣場和廣州酒家斜對面有分店) 文明路市一宮對面:蘇記牛雜(在海珠路和惠福西路甜水巷內有分店)
㈥ 請問廣州哪裡蘿卜牛雜最好吃
好多牛雜店都很好吃，芳村的阿婆牛雜、上下九林林牛雜、天河正佳的嶺南第一鍋、天河棠東的味覺印象。不過很多朋友都同我講特別喜歡天河棠東店味覺印象，店裡老闆和老闆娘都是真的非常好人，服務非常周到，呵呵，而且牛雜煮的很入味，清甜蘿卜配上爽口的牛雜，一個字「正」見過這么多牛雜店，這里還有奶茶，濃郁的茶香，爽滑奶味。左手一碗蘿卜牛雜右手一碗奶茶。簡直人間一大美事。
㈦ 廣州牛雜哪裡批發最便宜又好吃
漢記牛雜，江村屠宰場，牛雜批發市場，新鮮牛雜批發，廣州市牛雜牛副食品批發部。
1、漢記牛雜，地址：廣東省廣州市增城區屋山村農副產品自產自銷市場；
2、江村屠宰場，地址：廣州市江高鎮江村江高市場；
3、牛雜批發市場，地址：廣州市海珠區江怡路102號；
4、新鮮牛雜批發，地址：廣州市越秀區環市路3號；
5、廣州市牛雜牛副食品批發部，地址：廣東省廣州市白雲區人和鎮草邊湖。
㈧ 在廣州哪裡可以吃到正宗美味的牛雜
上下九那個：林林牛雜店
推薦：牛雜、蘿卜、麵筋、魚蛋
環境：板凳也沒有，站著吃牛雜，一群人捧著個碗拿著一根簽，站在馬路邊一起大快朵頤，那就是吃牛雜的風味啊！
服務：沒有特別服務
交通：乘搭公交到德星里，或是地鐵到長壽路站D2出口
綜合：板凳也沒有，站著吃牛雜，才是最正宗又原汁原味最貼近牛雜意義的吃法對不對~~
地址：十八甫北路36號
時間：09:30 - 22:30
人均：12元