Ⅰ 樂山名小吃有哪些
樂山名小吃有蹺腳牛肉、西壩豆腐、樂山甜皮鴨、樂山豆腐腦、樂山缽缽雞等。
1、蹺腳牛肉
蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，湯汁醇厚，味美鮮香，老湯翻滾之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、腦花等，隨燙隨食。蹺腳牛肉配上鮮香的老湯，可謂色澤鮮艷，香氣誘人，美味盪氣回腸。真是安逸慘了。
2、西壩豆腐
西壩豆腐是四川樂山獨具特色的傳統名菜，色、香、味、形兼備，觀之飽眼福，食之飽口福。西壩豆腐已有300多個品種，有選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，道道都有特別的講究。
3、樂山甜皮鴨
樂山甜皮鴨，樂山人稱為「鹵鴨子」「油糖鴨」，色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人，於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉。樂山甜皮鴨選料精良、工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中葯材。沿用的是清朝御膳工藝，採用傳統工藝精製而成。
4、樂山豆腐腦
樂山豆腐腦是四川樂山風味小吃之一。豆花配上辣椒，再配點香菜，色香味俱全。以美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。
5、樂山缽缽雞
缽缽雞，四川樂山的特色小吃， 缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，是大家喜聞樂見的特色小吃之一。
Ⅱ 請問樂山有什麼好吃的，求美食攻略~
在四川眾多美食中，缽缽雞、蹺腳牛肉、豆腐腦和燒烤等都以樂山的最為好吃，因此每到假期，很多成都的好吃嘴都驅車前往樂山，不看大佛、不爬峨眉山，只為一飽口福。樂山美食眾多，堪稱好吃嘴們的天堂，但尚無一街一巷能納所有於一處，所以要想道盡樂山美食，幾乎是一件不可能的事情，以下皆是我自己最愛的美食，僅供各位吃貨參考。
燒烤
店名：舊大橋徐燒烤 凱凱燒烤
在成都各大夜市，都可以看到打著樂山燒烤牌子的店面，而到了樂山，不吃盤燒烤就算白來一趟。樂山燒烤分量大，種類多，五花肉烤得焦香，飛機（鴨舌）、黃喉、毛肚都是深受食客喜歡的菜品，少數地方還有烤香豬兒（乳豬），外地食客絡繹不絕。舊大橋的徐燒烤是老店了，早已名聲在外，後來將總店開到了成都。體育館里頭的凱凱燒烤（現已遷往交通局旁）更受年輕人喜歡。此外，實驗中學對面的何師燒烤烤的羊肉和排骨也非常不錯。而在張公橋一條街內，不僅有多家好吃的燒烤，還有老臘肉、稱盤串串等多種好吃的。
武砂鍋
地點：教育學院外
武砂鍋應該算是標準的蒼蠅館子，環境算不上好，老闆娘的態度也算不上殷勤，但生意卻從來不用擔心。尤其是冬天，坐在壩壩頭吹起冷風，當伙計把滾燙的砂鍋端過來時更是感覺超爽。紅湯牛肉、砂鍋蹄花、酥肉砂鍋都是這兒的招牌菜，絕對下飯，而14塊錢一份的泡椒蹄花更是分量十足，除了蹄花以外裡面還有很多坨墩墩肉，兩個人30多塊錢就可以整得很飽，絕對的物美價廉。除了各種砂鍋外，店裡的泡海椒、泡蘿卜等泡菜也相當美味，因此要吃的話還要用錢買，不過你可要趕早，遲了泡菜很有可能就沒得了。
蹺腳牛肉
地點：蘇稽鎮
蹺腳牛肉堪稱樂山最為經典的美食，從蘇稽走進樂山，再走向全國，蹺腳牛肉在很多地方都有鋪面，但是與樂山的蹺腳牛肉味道相差甚遠。蹺腳牛肉實際上就是牛的各種內臟，黃喉、脊髓、腦花，兩個人花20多塊錢，兩葷一素，經濟實惠，尤其是湯，味道更是鮮美。在所有的蹺腳牛肉中，尤以蘇稽周村和楊灣的味道更佳。如今在樂山流行的全牛宴就是由蹺腳牛肉發展延伸而來，廣受歡迎。在樂山市區內，教育學院外的那家味道不錯，分量也很足，價格公道，如果嫌蘇稽太遠，不妨到那裡一試。
豆腐腦
推薦：牛耳橋久久豆腐腦
樂山的豆腐腦起源於牛華，小籠蒸的牛肉和肥腸，配上有榨菜、花生等多種佐料的豆腐腦，成為了樂山的經典名小吃。在樂山城裡，好吃的豆腐腦到處都是，難以評判哪家好哪家不好，個人推薦一下牛耳橋的久久豆腐腦。吃豆腐腦，重在人氣。由於牛耳橋批發市場以前對於樂山人民非常重要，因此這個地理位置相當不錯，來往人員很多。久久豆腐腦無論是分量還是味道都很不錯，關鍵是蒸籠里的肥腸和牛肉外酥里嫩，口感不錯，豆腐腦裡面的粉條也是相當勁道。除此以外，土橋街、峨眉等地也有多家好吃的豆腐腦。
油炸
地點：縣街小學、長征制葯廠
油炸食品全國到處都有，但在樂山，「油炸」是一個特殊名詞，受到很多好吃嘴的歡迎。縣街小學外的油炸是多年老店，無論是五花肉還是藕、花菜等素菜都是統一價格（不過最近聽說已經漲價），物美價廉，很多樂山人從在這兒讀小學開始就在這家吃，一直吃到娃兒再讀小學。油炸的精髓在於將滾燙的食材蘸上干海椒，再配上樂山特有的飲料峨眉雪，別有一番風味。
河魚
地點：王浩兒
位於岷江、青衣江和大渡河交界處的樂山，河魚自然是一道主要美食。在樂山，吃魚的地方很多，蒼蠅館子的魚也味道不錯，但要想吃稍微上檔次點的河魚，還是要去王浩兒。在王浩兒的河邊上，很多漁船式飯店非常顯眼，其中王浩兒漁港、紅船都相當出名，雖然消費不低，但是很多外地遊客還是驅車前來，一是魚肉鮮美，二是在船上邊欣賞河景邊吃魚，這種感覺非常難得。在這些漁船上，黃辣丁、江團、清波等多種魚類都號稱是野生的，而從做法來說，無論是清湯還是水煮都有很深的功底，絕對值得一試。
樂山甜皮鴨
地點：彭山路
皮脆、味甜、肉質好，這是樂山甜皮鴨的主要特點，在成都各地，很多鹵菜店都打著樂山甜皮鴨的名號。而在樂山，彭山路派出所對門的那家非常出名。一般過了下午4點，很有可能老闆就會告訴你已經賣完了。製作正宗的「甜皮鴨」，必須選用農家喂養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。並且是用滾油一勺勺地淋熟，而不是炸熟的，這一點被外地人篡改至極。所以要想吃到正宗的甜皮鴨，還是要到樂山去試一下。
三鮮冰粉
地點：鼓樓街
冰粉相信大家都吃過，但是三鮮冰粉卻不是人人都嘗試過。所謂三鮮冰粉，實際上就是在傳統冰粉中配上醪糟，代替傳統的紅糖。鼓樓街這家老牌冰粉店從最早賣3角錢一碗的冰粉到現在賣到3塊錢，經歷無數變遷，但生意卻一直火爆。與傳統冰粉相比，三鮮冰粉甜而不膩，在夏天深受樂山人民歡迎。
峨眉蘿卜湯
地點：天下名山下加油站旁
蘿卜湯，這一看似簡單的菜餚在峨眉人民的精心烹調下如今已經成為一大招牌，在所有蘿卜湯中，天下名山下往峨眉城區方向加油站旁的蘿卜湯最為正宗。每逢節假日，無數爬峨眉山的遊客都會選擇在這里先剎一腳，然後大快朵頤。在這里吃飯，你永遠不要奢求店家的服務了。一般來說，人多的時候老闆會問你多少人，然後就走了，正當你在研究菜譜的時候發現點菜的已經不見了，憤怒的你找到老闆說：「為啥子沒點菜呢？」老闆會告訴你：「我隨便給你配點就是了。」人氣高，生意忙，所以老闆也牛氣，不過首次去的食客們也不要生氣。之所以有這個底氣，是因為這家店中，無論是回鍋肉還是青椒土豆絲這些家常菜，都能炒出非常精緻的味道，老臘肉、老香腸更是美味。當然，招牌菜還是蘿卜湯，吃完後免費續湯，尤其是冬天，正好給大家准備好上山之前的能量。
麻辣燙
地點：牛華鎮
相比火鍋，麻辣燙在外面的影響力似乎要小一些，不過更具鄉土氣息。麻、辣、燙三個字很好地描繪出了這種美食的特點，成都的麻辣燙很多打起樂山牛華的招牌，可見其知名度。牛華不是人名，而是五通橋的一個鎮，牛華的麻辣燙中，八婆麻辣燙最為出名。菜品鮮，味道醇，沒有很多串串香掩飾不住的潲水油味道。腰片、肚條等處理得很乾凈，無異味。折耳根、茶樹菇、牛大肚等以串串的形式被燙，最早也是只有在樂山才能遇到。 樂山到牛華20分鍾車程，收費站來回10塊。牛華鎮很小，「八婆」一問便知。這種地道的麻辣燙與冷鍋串串不同，食客可以去試一下。
葉兒粑
地點：峨眉山市區葉兒粑總匯
葉兒粑總匯，聽名字就很霸氣，在峨眉山市區很容易找到這個地方。一般來說，當地人更願意將這兒當成一個早餐聚集地。服務員送上來一碗稀飯和一對葉兒粑，中間有個紅點，糯米遮住臉的自然是甜味的葉兒粑，吃糯米之前應該先潤潤已經被咔餅辣得不行的腸胃，所以先啖下一勺花生豆漿稀飯，相當巴適，適合於喜歡清淡的食客。
Ⅲ 請問：四 川哪 家的煙熏 肉最正 宗
1、雅安：皇木臘肉
皇木位於漢源縣大渡河大峽谷旁群山之中的彝族聚居地區。明清時期設置正式機構皇木廠，由內府太監執掌。
因為路太險，彝族烏金小豬從外地買回來，喂大了卻沒法弄出去賣，皇木廠帶來皇宮里的臘肉師傅，用獨特的技藝做成臘肉，使得皇木臘肉成為遠近聞名的四川特產。
2、達州：臘肉
達州臘肉的美味在全國都排前列，因為太多人喜歡吃，前兩年熏臘肉還熏出PM2.5。
每到宰年豬時，便將鮮肉放腌缸里腌制數天後取出來，用柏香枝煙熏後，掛於火塘頂部的炕架上。腌肉每日經取暖用的柴火煙熏火燎，一月之後，這肉會變得色澤油黃透亮、香味撲鼻。
3、成都：青城山臘肉
正宗的青城山臘肉自然是極好的，只是青城山這一世界遺產名氣太大，各路江湖好漢都想來分一杯羹，現在一哄而上都打青城山老臘肉的招牌，結果可想而知。
4、涼山彝族自治州：冕寧臘肉
相傳是太平天國翼王石達開的廚師逃到冕寧縣躲藏，製作臘肉作為謀生手段。
由於冕寧氣候好適合製作臘肉，製作的臘肉好，做法流傳開來，形成一套當地特有的做法，又因為交通不便，只是在當地知名。
5、廣元：青川臘肉
青川地處漢藏羌混居之地，文化交融產生了獨特的臘肉製作方法，加之當地高山生態原始，豬肉品質優良，造就了別具特色的青川臘肉，也是旅遊歸來的好手禮。
6、綿陽：三台、北川臘肉
綿陽三台潼川豆豉是非物質文化遺產，自然對腌制食品深有心得。三台臘肉其實是四川盆地漢族製作臘肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川臘肉，也是一億人心中的媽媽味道與童年記憶。
綿陽北川羌族臘肉， 也很獨特，真的好吃！
7、南充：西充臘肉
南充的西充縣臘肉，不煙熏，不暴曬，靠河風自然吹乾。色澤金黃，乾爽結實，香氣濃郁。西充出名的就是西充臘肉銅火鍋！
在西充吃銅火鍋已成為當地的一個符號。遠方打工回家，或者是誰家請客吃飯，主人家端出一鍋燒得紅紅火火的銅火鍋，就是最大的快樂。
8、宜賓：筠連臘肉
四川宜賓臘肉是南派之典範，其實和四川盆地的主流臘肉做法非常接近，也是憑氣候原因打敗眾多同門師兄，筠連鹵臘川南有名，筠連城內鹵臘攤比比皆是。
9、巴中：南江臘肉
巴中南江縣以前地廣人稀，野味甚多，吃不完的都製作成臘肉以便儲存或者以後集中售賣。也因此南江臘肉具有一種原始的野性味道。
10、樂山：沐川臘肉
沐川老臘肉是四川省樂山市沐川縣的特產。沐川的高山老臘肉以肉質優良、製作獨特、風味獨有的特色聞名，其肉質細嫩、晶瑩剔透、肥而不膩的口感深受廣大食客歡迎。
Ⅳ 樂山小吃一條街在哪裡
在樂山張公橋美食街。張公橋美食街，這條每個樂山人都知道最資格的美食街，美食種類是最齊全的，從小吃到正餐再到宵夜，保證從早吃到晚，三天不重樣。對於外地人來說：「不到張公橋就別說自己來過樂山。」
樂山的文旅風情：
位於四川省中部，四川盆地的西南部，地勢西南高，東北低，屬中亞熱帶氣候帶。樂山是四川省重要工業城市、成都經濟區南部區域中心城市、重要樞紐城市、成渝城市群重要交通節點和港口城市。成昆鐵路、成貴高鐵貫穿全境。 樂山三江匯合。大渡河，青衣江在樂山大佛腳下匯入岷江。
樂山是國家歷史文化名城，國家首批對外開放城市、全國綠化模範城市、中國優秀旅遊城市、國家園林城市、全國衛生城市。樂山有世界級遺產三處—世界自然與文化遺產峨眉山和樂山大佛、世界灌溉工程遺產東風堰，國家4A級景區以上景區15處，國家A級景區35處。
Ⅳ 請問樂山有什麼特色小吃,小吃一條街這些的
體育館內的凱凱燒烤，樂山港那邊的劉選生燒烤，黃燜雞，芋兒燒雞，樂山港的犍為薄餅和缽缽雞，飄香麻辣燙，二中外面的牛肉或肥腸夾餅，牛華豆腐腦，峨嵋酥肉豆腐腦，海棠路的海棠園子湯，樂山師院後門的來鳳魚，樂山港那邊的「老燒麥店」的燒麥和雞湯面。上面的人均消費最高20吧，最低一元
樂山的好吃的還有很多的哦,比如說公園的鍋盔.油炸的狼牙土豆.冷串串,米花糖,豆腐乾夾蘿卜絲. 蘇稽米花糖，仁壽芝麻糕，甜皮鴨、黃雞肉、西壩豆腐
小吃地址：
煙哥麻辣燙,位於張公橋。
熊家婆麻辣燙 位於張公橋，
永樂麻辣湯 不知道還是不是原來在張公橋那家了，現在在寶馬街
大娘麻辣湯 凌雲大廈後面，
老字型大小圓子湯 現在在寶馬街，
兄弟飯店 位於寶馬街
何三陀 新村文昌宮 最正宗的何三陀在五通的金山
薛旺兒 叮咚街
劉三姐 新村通產旁邊
潘六嬢排骨麵 新村陽光廣場
老字型大小味精素麵 張公橋
牛兒風味小吃 張公橋 蒸菜不錯
賴抄手 新村陽光廣場
闕記葉兒巴總店 新村物資局對面，很可惜現在關門了,現位於寶馬街
馬記米線 牛兒橋最好次的還是騖焉街最老的那家店
又一頓 牛兒橋 最正宗的在雅安
三和飯店 市委宿舍正對面，碎米雞不錯，不知道現在還有沒有
崇州兔頭 教育學院
孟燒烤 凌雲大廈後面
第一兔頭 凌雲大廈
蘇稽蹺腳牛肉 公園那家
豆腐腦 不用我說公園那家
冬瓜魚 以前就在縣街小學對面現在沒開了，櫻桃肉樂山做的最好的
趙鴨兒 兌陽灣
銀海面館 少年宮旁邊
蘇記油燙 新村文昌宮
樂山第一燒烤 樂山港
游記肥腸 東大街
小鈴鐺 東大街
西壩豆腐 樂山港
徐燒烤 舊大橋
管包子 公園附近
童包子 海棠路
老字型大小炒田螺 箱箱街
六嬢烤魚片 新村
餑餑雞 凌雲大廈 奧藍多那幾家還是不錯
長鳴土雞湯 草堂高中後面
椒麻雞 清風街
東北餃子 清風街
英妹麻辣燙 長葯
徐林黃悶雞 學道街
馬八嬢 東大街
劉燒烤 教育學院
九妹鳳爪 學道街十字口對到面
蛋烘糕 府街
古老五白宰雞 公園
啞吧花生 小十字路口
大眾飯館 嘉州賓館對面 名字不知道對不對
張包子 牛兒橋
珍珠元 三合泥，好像在新廣場附近有一家，
餑餑雞要時代廣場旁，安居工程正門口那家好吃
填皮鴨 五通橋的最好
豆腐腦店府街 公園後面那家 學道街的峨眉豆腐腦
這些都是細心查找希望能幫到你，記得加分哦。
Ⅵ 樂山市區有哪些經營樂山當地小吃的老字型大小飯店
在樂山中心城區，像 「游肥腸」這樣能把生意扛到今天的老字型大小，已經算不錯的了。樂山的許多老字型大小都興起與上世紀初期，只是，上世紀五十年代的公私合營，讓大部分樂山「老字型大小」停止了發展的腳步，逐漸勢微甚至面臨「關停並轉」的命運。時代變遷，峰迴路轉，市場經濟的大潮湧起和外來商業業態的進入，讓樂山老字型大小備感步履艱難。現在的顧客早已不再是圖「堆垛」，現代市場講究品牌效應、就餐氛圍、市場推廣，樂山的許多老字型大小在這股浪潮里漸漸「淡出江湖」。大浪淘沙，有的獲得了新生，走上了可持續發展的道路，有的仍在苦苦堅撐，似乎只為了告慰前人，不至於在人們的記憶中泯滅，有的則徹底從樂山人的生活中消失殆盡。
盡管現今的新生事物日新月異、層出不窮，但是不可否認的是，老字型大小歷史淵源和文化魅力越久彌香，擦去歷史的浮塵，金字招牌依舊閃閃發光。日前，從省商務廳傳來消息，在正在緊張進行的全國「中華老字型大小」評選活動中，樂山有7家老字型大小報名入選，「游記肥腸」、「全華醬油」、「德昌源豆腐乳」等3家作為樂山「老字型大小」的「代表作品」，已經進入全國最後的評選環節。
在同一些老樂山人聊起 「老字型大小」的話題時，一些曾經在樂山人心中占據重要位置的「老朋友」緩緩浮出了歷史的水面——
記憶與現實
永善公豆花
1943年，樂山土生土長的黎淵如在樂山較場壩搭了個棚子，一邊賣茶，一邊賣豆花。「永善公」取意於「永遠善良公正」。這里的豆花從推磨、燒漿到點制，都非常講究，豆花又嫩又綿，直至豆花吃完，鍋里都看不到一點殘渣。其豆花蘸水與眾不同，佐料多達12種，腌制的臘肉香腸也頗具特色。1963年，朱德總司令來樂山時，吃過永善公豆花後大呼過癮，一口氣喝了四五碗豆花水，並送黎淵如一盒「中華」香煙以表謝意。如今, 「永善公豆花」早已淡出江湖,老一輩樂山人只有為數不多的還記得這個名字。
劉宗秀素麵
樂山城剛解放時，劉宗秀和丈夫王學成在市區東大街擺起了面攤，生意看好，就租了一間鋪面在此長長期經營。劉宗秀解放前賣過湯元、醪糟，為人忠厚，講究貨真價實，不管客多客少，劉宗秀總是堅持自己配佐料，直至晚年。劉宗秀素麵用的是正宗宜賓芽菜、雙釀醬油、成都海椒、天廚味精為主要佐料，這些都是在當時叫得很響的品牌。上世紀50年代，川劇團的戲散了，觀眾大多喜歡來這里吃上一碗香噴噴的面。在那個年代，劉宗秀素麵就開始講究白圍腰、白袖套、白帽子，據說朱德總司令到樂山時，也不忘專門來到劉宗秀的面攤吃了一碗面。由於種種原因，劉宗秀素麵關門歇業，那香噴噴的滋味，至今仍讓不少樂山老人口齒留香。
劉漢元乳湯抄手
上世紀五六十年代，劉漢元麵食與劉宗秀素麵毗鄰，兩家生意「比翼雙飛」。劉漢元的拳頭產品是乳湯抄手，抄手皮薄、肉餡大，佐以豬骨熬成的濃湯，即所謂「乳湯」，味道濃郁，相當受群眾歡迎。劉漢元的精明之處在於，她的抄手肉餡雖然大，但肉並不多，主要是拌和得法，吃起來又好吃，又有賣相。而且，她用的豬油從來不用豬板油作原油，而是實膘肋條肉，油渣香脆可口，也不浪費。只是，隨著時間的流逝，劉漢元乳湯抄手也慢慢從樂山人眼中消失了。
周雞肉
周雞肉的創始人是周明和，他以自己的名字開了家「明和飯店」，在上世紀五六十年代，算是樂山一流的飯店。周雞肉的特點是肉質嫩而脫骨，口感好，紅油多且鮮亮，看上去就讓人垂涎三尺。其汁水用多味中葯熬制而成，有一種特殊的香味。他製作雞肉很講究，一般是用細麻繩將雞大腿纏緊，這樣煮好的肉不會萎縮，且雞腿肉呈花紋狀，擺在廚窗里成了一件工藝品。時至今日，人們仍可從中心城區湖泊所菜市外那一排腌鹵製品攤位中，找到「周雞肉」那熟悉的名字。
海匯源十全大補湯
1939年，日軍轟炸樂山不久，眉山人吳光學來樂山當學徒，出師後經營糖果糕點，字型大小取名「海匯源」。他去世後，其妻沿用「海匯源」老招牌，經營起「海匯源十全大補湯」，店子開在東大街川劇團斜對面。十全大補湯採用當歸、蓮米、紅棗、薏仁等十餘味中葯，配之豬肺、豬心、雞肉、肘子、豬蹄等熬制，其湯乳白鮮美。每天早上天未亮，很多老年人就要抄起雙手，冒著晨霧，來到海匯源，一碗大補湯下肚，潤肺，通氣，生血，好不愜意！如今，海匯源仍在經營，但十全大補湯已經「難尋芳蹤」，取而代之的成了銀絲面和燒麥。
寶華園燒麥、銀絲面
寶華園是樂山第一家燒麥店，它卻是賣銀絲面出名的。燒麥是北方食品，1930年由瀘縣人白玉延從外地引進，在樂山中心城區較場壩一帶經營，後因戰火幾度變遷，1942年遷到東大街，起名為寶華園。1960年寶華園公私合營成為國營企業，1986年承包經營，1994年企業轉製成為私營企業，2003年1月成功申報注冊「寶華園」商標。現在的寶華園繼續發揚了傳統的製作工藝，長期堅持手工製作，銀絲面用的是雞蛋加精面手工擀制而成，和面時不加水，佐以雞湯、蔥花，不用醬油，色、香、味、形俱全。燒麥形如石榴，皮薄餡鮮、油而不膩、鮮美醇香，深受市民和遊客的喜愛。今年7月，寶華園燒麥和手工銀絲面被市商務、工商、衛生、質檢局評為「樂山名食」。
游記肥腸
譽滿嘉州的游記肥腸，相傳創始於清朝咸豐年間，為國家工商總局注冊商標的百年老店。1939年8月19日樂山大轟炸後，樂山較場壩成了「光壩壩」，一個叫游開文的樂山人在廢墟上掛出「游記肥腸湯」的招牌，以飲食生意維持生計。由於他燉的豬腸烹制考究，味鮮無異味，「游肥腸」由此樂山揚名。上世紀80年代後期，曾「失傳」一段時間的「游記肥腸」在樂山城區東大街重新露面，在原有基礎上開發了幾十個新品種，走上了規模化經營的道路，成為樂山遠近聞名的老字型大小餐飲名店。
「李培德」菜刀
有樂山廚師的地方就有「李培德」菜刀。幾年前，一名樂山籍的大廚遠渡大西洋，前往美國開中餐店，臨走時他帶了兩件東西，一件是辣椒，另一件是「李培德」菜刀。今天，在樂山中心城區的雲頂酒樓、唐偉飯店、鄧強飯店、山灣賓館等大部分餐飲店，都普遍使用「李培德」菜刀，樂山廚子都以能使用「李培德」菜刀為幸事，這成為了樂山倖幸刀具廠廠長張桂華和廠里40名「鐵匠」的驕傲。
「李培德」菜刀成長至今天，得力於樂山老名刀匠李培德。李培德專業制刀50多年，制刀手藝爐火純青。張桂華對此耳濡目染，20年間從僅有兩三個人的鐵匠鋪出發，發展成為今日紅火的刀具廠，在全省有113個固定經銷點。老字型大小能歷經風雨而不倒，依靠的是過硬產品質量。手工鍛造是一種古老的加工方法，一名學徒要熟練掌握全套技術需要3年以上的時間。為了保證質量，「李培德」菜刀放棄了對產量的追求，採用定單生產，客戶上門取貨。在樂山， 「李培德」菜刀是樂山眾多老字型大小中為數寥寥能走上產業化道路的品牌。
德昌源豆腐乳
五通橋德昌源醬園廠創建於1862年清同治年間，距今已有140多年的歷史，是四川腐乳行業中歷史最悠久的老字型大小廠家。它最早是岷江河畔老龍壩上由楊江東開的江東園作坊，1908年轉讓給楊德昌，1918年由其子楊吉安經營。抗日戰爭時期，一批內遷的化學專家對該產品進行鑒定，發現該產品黴菌活力極高，蛋白質水解極強，氨基酸含量豐富，故在1938年正式命名為「中國五通橋毛霉」進行推廣，成為豆腐乳發酵標准用霉。解放後，幾家老作坊江通源、鼎和源、洪泰源合並成德昌源作坊，主產德昌源豆腐乳、醬油等，1962年申報注冊「橋牌」商標。改革開放以來，德昌源醬園廠在市場經濟的大潮中得到長足的發展，工廠規模日漸擴大，管理水平達到現代化企業的要求，產品銷往國內17個省、市，並多次榮獲國家級獎勵，成為蜀中最具特色的名產之一。
羅城牛肉
羅城牛肉屬於清真食品，是伊斯蘭教人的文化瑰寶。清真食品擅長牛羊肉加工，羅城牛肉就是其中的一員。羅城牛肉始創於1942年，創始人蘇德能利用祖傳的牛肉腌制方法在犍為羅城鐵山一帶專業加工銷售鹵牛肉、乾巴牛肉、羊雜湯。1951年因政府需要改為集體經營，1988年交由蘇尊躍承包經營，更名為犍為縣羅城牛肉回民加工廠。2002年，羅城牛肉的「羅誠牌」商標被國家商標局批准注冊。世事輪回，如今的羅城牛肉不但沒有被歷史湮沒，反而越做越強，由60年前的單一品種發展到現在的四大系列20多個品種，產品遠銷北京、上海，成為樂山人饋贈外地親友的佳品。
蘇稽香油米花糖
上世紀初，蘇稽一帶的商戶採用糯米、白砂糖、鮮豬邊油為原料做成「豬汪國花」，產品口感酥脆，口味香甜，上至達官貴人，下至平民百姓無不喜愛。1944年3月，蘇稽一帶商戶合作生產統一銷售，將「豬汪國花」更名為「蘇稽香油米花糖」。1950年 供銷社成立，蘇稽糖果廠歸由供銷社管理，同年解放軍進軍涼山解放西藏，米花糖被指定為軍需品。從「蘇稽」牌注冊至今，60多年過去了，米花糖遠近聞名並曾一度出口俄羅斯。1996年，小小的蘇稽米花糖榮獲國際金獎。2004年，蘇稽糖果廠改為 民營企業，與米花糖打了30年交道的謝光洪接過這桿大旗。在現在的許多超市中都可看到蘇稽米花糖的身影，只是它的包裝更精美、品種更齊全了。
全華醬油
「全華」即保全中華之意。1929年，「中國民族化學工業之父」范旭東在南京創辦了全華醬油公司，抵制日本醬油在中國的傾銷，幾經努力成為暢銷南北的名牌產品，甚至遠銷南洋群島。1937年，南京被日寇佔領，全華公司考慮到樂山的水質好，將全華公司搬遷到岷江岸邊的樂山徐家土扁，生產經營異常活躍。1954年全華公司實行公私合營，1956年合並川內10家釀造廠擴大了全華的綜合實力，1969年成為全民所有，更名為樂山市全華釀造廠，1999年被經貿部認證為中華老字型大小，2001年全華商標被認定為四川省著名商標。全華不僅有著相當的知名度和影響力，也是全省僅存的從解放前使用至今的商標。
Ⅶ 四川省的樂山市有哪些地方有好吃的 好耍的
樂山小吃久負盛名，許多成都名小吃均源於樂山，樂山缽缽雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐乾夾蘿卜絲等。樂山數得上來的樂山美食有西壩豆腐、蘇稽蹺腳牛肉、牛華麻辣燙、甜皮鴨、缽缽雞、牛華豆腐腦、樂山燒烤、黃燜雞、排骨麵、臘肉粽子、砂鍋、涼粉、蘇稽香油米花糖……
★「西壩豆腐」是吃在樂山的頭條招牌菜，樂山港西壩豆腐大酒店做得不錯，滿滿一桌品種繁多、色澤芬芳誘人的豆腐宴令人得以體味豆腐的多種形式組合，咸黃豆腐、燈籠豆腐等也確實值得嘗試。如燈籠豆腐，系豆腐小方塊，里包餡，炸至金黃後澆汁，外脆里嫩餡鮮，集多種食物的口感於一體。而近期熱炒的「豆腐西施」選美活動更是將這一吃食品牌推波助瀾。
★蹺腳牛肉 樂山本地人對蹺腳牛肉是頗有感情的，正宗的「蹺腳牛肉」往往在尋常巷陌、街邊路口，幾張年色久遠的木桌、條凳，碗筷，市聲鼎沸下客人滿座。樂山市內「蹺腳牛肉」店基本是一街一店，星羅棋布，格局是當街一口大鍋，老湯翻滾，菜品有牛肉、白肚、毛肚、腸子、肺片、腦花等，隨燙隨食，吃時一碗白米飯，幾碗蹺腳牛肉，一碟辣椒面，蹺腳牛肉的綿軟和著松軟的白米飯，再就著鮮香的老湯，快感從味蕾中慢慢泛起。
★樂山甜皮鴨的好處在於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，樂山新村影院對面、彭山路的兩家尤其好。
★缽缽雞的形式是雞肉、雞翅或海白菜、鴨腸、土豆、耦等各類素菜，切片串簽，泡入盛有辣子、香油等各類調味料的盆缽，一毛錢一串，由於調味別致，吃時有辣油的微辣、芝麻的香、湯料的回甜、入口的絲絲涼意，缽缽雞在樂山處處有賣，做得到好的卻還是樂山港的「犍為薄餅」、牛耳橋及奧蘭多購物中心外的幾家，閑坐於街邊小攤的陽傘下，一缽缽缽雞，一碗冰粉、涼蝦，幾張犍為薄餅，價廉物美、不矣快哉。
★ 排骨麵 樂山的排骨麵與別處不同，其它地方湯料都是紅燒排骨，且排骨上附著的肉實在有限得很。獨樂山排骨麵湯汁是以雞蛋調豆粉裹肉排炸至三分熟後，再入鍋慢燉。厚重的湯汁、熟爛的排骨佐以面條，回味無窮，常光顧的是樂山新村「陽光廣場」旁的「潘六娘排骨麵」，「一面排骨麵加排，再要一份排骨」！
★樂山大橋旁的「王浩兒魚港」有大小十餘只漁船，內裝修明凈，有魚品幾十種，隨點隨吃，且附贈葉兒粑、臘肉粽子等樂山小吃若干碟，魚火鍋味較正宗，且環境優雅，適於客請。
★牛華豆腐腦 處處可見，路邊攤點或挑擔沿街叫賣，細嫩爽滑之豆腐腦與粉條，燉牛肉之厚重，炒豆、鹹菜之家常味道，再佐以小籠粉蒸肥腸、牛肉，是家常百姓的美味。 一般樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的「眼鏡豆腐腦」為人氣旺的地方。
★樂山黃燜雞是喜吃雞的推薦菜品，雞入鍋與各類佐料高壓燜制，它口感的厚重、香醇恰適於雞肉的質感，加之香菜的甜香，尤適於口味重的食客。
★樂山燒烤和江油燒烤是四川燒烤的兩大派系，在霄夜中，與燒烤同食的還有兔頭，爆炒田螺、龍蝦、脆腸等。鹵兔頭有五香與麻辣兩味，講究爛熟、香、味透。【推薦：舊大橋「徐燒烤」體育館「凱凱燒烤」順城街「劉燒烤」】
★樂山五通橋旁的野生水煮魚，麻辣鮮香，魚肉鮮美健康，是不可多得的美味。
★樂山椒麻雞，將四川人對麻辣的追求深化到了極致，很多成都人經常慕名去品嘗椒麻雞。而現在成都很多連鎖的小吃店，如「紫燕百味雞」等，也將椒麻雞作為主推的菜品之一，深受客戶的喜愛。
★樂山涼粉，涼粉是由豆粉炮製而成，乳白晶瑩剔透，澆以姜、蒜、蔥、醬油等各類調料，清涼滑爽，味覺中最好吃的涼粉調料系由生椒切碎加以泡菜，酸甜咸各有其味。
★樂山涼面，樂山涼面以水面煮熟之後，過冷水，放上菜油，讓菜油浸透面條，面條變得金黃富有彈性。吃起來勁道足夠，調料酸甜辣麻皆有，爽口開胃並且解饞。比起其他地方的涼面來說，更讓人胃口大開。放上大頭菜，芽菜，綠豆芽，才是吃不夠的美味。
★樂山夾絲豆腐乾，油炸的泡豆腐裡面夾上蘿卜絲或者大頭菜絲，加上白糖和辣椒，或者芥末。放到賣家調配好的糖醋汁里一過，然後吃下去，那叫一個舒服。又以樂山黃家山附近的「四方豆腐乾」為出名。
★樂山狼牙土豆，便宜又好吃的小吃，老公園處（如今改為紅河廣場）現已經改為小吃聚集地，由於城市規劃已經搬遷,本來在那裡能吃到很多小吃，有以狼牙土豆為多，土豆切成狼牙狀，油炸之後，配上辣椒面兒，花椒面兒，鹽，味精或者醋、糖醋等，即成了一道飯後小零食。樂山港箱箱街口的那家味道不錯,經常去
★樂山油炸，樂山油炸小店遍街都是，而最為出門還數縣街與長葯兩家。樂山油炸講求油而不膩，脆而不焦。而油炸蘸水更是具有樂山特有的麻辣鮮香特色，配以香濃的鹵水，鮮美無比。
★冰粉涼糕涼蝦，鼓樓街的三鮮冰粉，在原有普通冰粉上加上特釀的醪糟還有很Q很糯的小湯圓，嚼起來很有韌勁，那亮晶晶的銀耳，再淋上蜂蜜吃上去很醉人啊！還有可口的涼糕，糯糯的感覺，加上特製的紅糖漿，吃在嘴裡甜在心裡！涼蝦也是一大特色哦！
★樂山牛華麻辣燙，類似油炸一樣的用竹簽穿上去的，但是是用牛油底鍋或者一般的紅油底鍋煮的，很辣，另配蘸水吃的，夏天在小店裡吃，很爽。