A. 四川最出名的涼拌菜做法
四川最出名的涼拌菜做法
四川最出名的涼拌菜做法，川菜取材很廣泛，菜式多樣，調味多變，其中四川的涼拌菜是很多人都喜歡的，因為清新爽口，開胃，做法也比較簡單，以下分享四川最出名的涼拌菜做法。
四川最出名的涼拌菜做法1
正宗四川涼拌菜做法一
1、粉絲和黃瓜准備好
2、先將粉絲用熱水泡發，泡軟後過一下涼水
3、黃瓜扒碎，切塊
4、蒜包好弄成蒜末
5、將蒜末加入醋，香油，鹽調成蒜汁
6、把黃瓜和粉絲裝盤，澆上調好的蒜汁即可
7、涼拌菜就好了粉絲要用熱水泡，才能泡發的軟，泡好的粉絲要過一下涼水，口感會更好
正宗四川涼拌菜做法二
1、水蘿卜洗干凈擦絲
2、黃瓜洗凈擦絲
3、木耳泡發洗凈後切絲
4、油鍋加熱後煎雞蛋
5、煎好的雞蛋切成絲
6、切好的菜放在一起
7、油鍋加熱，加入辣椒爆香
8、加入適量的干醬和清水熬醬料
9、醬料倒入菜里，加適量蔥花和醋
10、充分拌勻
11、裝入碟子里就可以了。
四川最出名的涼拌菜做法2
食材
黃瓜 1根
大蒜 少量
油鹽 少量
生抽 少量
醋 少量
方法/步驟
先准備好黃瓜，大蒜，洗好，切好以備用，如下圖所示。
切好黃瓜後，放點鹽下去，腌一會，如下圖所示。
腌一會後，洗掉鹽，如下圖所示。
洗好後用盤子裝起來，然後一會燒一點熱油倒下去，如下圖所示。
然後還要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下圖所示 。
然後攪拌一下，再腌一會就可以吃啦。如下圖所示。
四川最出名的涼拌菜做法3
一、涼拌金針菇
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲
2、然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3、放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4、放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：春季養生食譜
1、將西芹的`葉子摘去，洗凈。
2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。
3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作為冰點的、材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許
步 驟：
1、 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2 、在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。
備 註：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鍾後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
四、涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗凈後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口冷盤，
提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
五、涼拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克、精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
B. 四川最出名的涼拌菜做法
四川最有名的一個涼拌菜就叫做夫妻肺片。這道菜最主要的就是將豬肺豬肝以及豬皮豬肉等切成薄片。然後用四川特有的紅油豆瓣辣椒油涼拌，味道正宗巴適非常好吃。
C. 川菜冷盤有哪些經典菜
煳辣土雞爪
原料：土雞爪400克 蔥節12克 煳辣椒節15 克 蒜末8克 味精1克 雞精2克 白糖粉1克生抽3 毫升 美極鮮味汁2 毫升 鮮露2毫升 辣鮮露4毫升 香醋2毫升 藤椒油10毫升 煳辣油25毫升 紅油15毫升 熟芝麻1克
製法：
1.土雞爪放沸水鍋里煮熟後，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然後拆去骨並改刀成小塊。
2.拌菜盆里先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋後，|水手美食|再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁。
3.把土雞爪和蔥節放拌菜盆里，與調味汁充分拌勻後，裝盤即成。
說明：
1.加藤椒油可起到輔助增麻味的作用，不過要注意，其用量以不搶煳辣風味為宜。
2.煳辣椒節要在最後才加入，以保持其脆爽的口感。
干拌肺片
原料：白鹵牛肉100克 白鹵牛板肚150克 二荊條辣椒粉10克 朝天椒粉5克 鹽1克 味精1克 雞粉2 克 白糖粉1 克 花椒粉4 克 熟芝麻3克 鹽炒花生8克
製法：
1.把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料
2.把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆後與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
說明：調料中所用到的二荊條辣椒粉、|水手美食|朝天椒粉和花椒粉，最好是自製，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。
撈汁鵝腸
原料：鵝腸300克涼皮300克小米椒末、蒜泥、紅油、美極鮮醬油、熟芝麻、蔥花各適量
製法：
1.把鵝腸治凈，放入沸水鍋里汆熟，撈入涼開水盆里過涼後撈出瀝水。另把涼皮切成片，盛入竹筒盛器內，待用。
2.往碗里加入適量小米椒末、蒜泥、紅油和美極鮮醬油，調勻成鮮椒汁，待用。
3.把鵝腸盛在涼皮上，淋入調好的鮮椒汁，撒些熟芝麻、蔥花，即成。
蓉城口水雞
原料：凈土公雞1隻珍筍100克香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許
製法：
1.往不銹鋼桶里摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鍾後關火，加蓋悶約30分鍾，撈起來放在托盤里，用浸濕的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水沖漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤里墊底。
3.取200克晾冷的雞肉，斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤里碼好，淋上口水雞料，|水手美食|最後以苦苣和薄荷點綴即成。
說明：口水雞料的調制方法是把芝麻醬100 克放盆里，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。
D. 請問四川哪家藤椒雞(涼拌雞)最好吃，最正宗，最有地方特色呢
四川藤椒雞，涼拌雞最好吃，正宗最有地方特色的可以看如下截圖已給你推薦，希望您能滿意。後面還有聯系方式，有顧客的點評。
E. 哪裡的涼拌菜最好吃呢
夏天是屬於涼拌菜的季節，雖然說也算活躍在四季餐桌，但無疑夏天是最受歡迎的寵兒，幾乎每頓必備。
要問哪裡的涼拌菜最好吃，回答當然是——自家做的！尤其是干豆腐，豆芽菜，胡蘿貝，小粉絲四樣食材匯集一起，干豆腐，胡蘿貝切細絲，各自焯水，蔥姜蒜三姐妹來捧場，熱油茲啦一聲，香味撲鼻，生抽香醋香油三兄弟錦上來添花，食鹽大哥一錘定音！一起齊活ok
蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒，去一個碗陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺。
加鹽拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
F. 四川涼拌菜最好吃的是哪家
正宗四川涼拌菜 菜譜
蒜泥白肉 涼拌豬耳朵 拌兔丁 拌怪味雞 拌豬拱嘴 拌豬舌 拌豬心
拌海帶絲 拌粉絲 拌豆腐皮 拌海白菜 拌牛肉 拌羊肉 拌雞脯
材料:雞胸肉1副、蒟蒻適量、小黃瓜1/2條、紅蘿卜1/4根 調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、粗黑胡椒粉1小匙
黑胡椒拌蒟蒻雞絲
做法:
1.醬汁預先調配好，備用 (糖及醋比例可依喜好調配)2.雞胸肉煮熟後剝絲
3.蒟蒻切絲放入滾水中川燙後，撈起
4.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等3分鍾後擠去水份，備用5.紅蘿卜搓細絲
6.最後所有材料加入醬汁拌勻，即可 (冷藏後風味更佳)
醋拌海帶絲
材料:海帶、紅辣椒、蔥白
調味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1小匙
醬料的份量可依海帶的量增加!
做法:
1.將海帶洗凈後切小段，並放入鍋中煮至微軟，撈起備用2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)
小黃瓜豆乾絲
材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆乾絲、香菜
檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙
做法:
1.小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲，香菜切碎
2.豆乾絲放入滾水中燙一下即可撈起
3.最後所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可 (冷藏後風味更佳)
都是我搞的，不過本人在廣州
G. 旅行途中你吃過最好吃的涼拌菜在哪裡
2020年，騎自行車從四川去往新疆，途經西北張掖，在這里吃的小吃冷盤，至今讓我記憶猶新。
當時我們看完鍾鼓樓，就去張掖的甘州巷子小吃街逛逛，嘗了一下當地 美食 釀皮子，七塊錢一份。
釀皮子是西北地區特別流行的一道傳統麵食，有點像涼皮，分為水洗(加筋)和高擔(不加筋)，調料有辣子油、芥末汁、蒜汁。
釀皮子是一種獨特的麵食，也是當地人最喜愛的下酒菜之一，既可作為主食，也可作為零食。
在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食慾大增，說真的，味道挺不錯的，清涼可口，開胃解暑。
甘肅的 美食 ，油餅卷糕，它由兩部分組成的。一部分是油餅子，另一部分便是「糕」。
「糕」用糯米、大米、紅糖、紅棗、葡萄乾、蕨蔴等多種食料製作而成，把那香味十足的「糕」用色澤金黃、口感柔軟的油餅包裹起來，就是這獨特的油餅卷糕了，吃起來既有糕的軟糯，又有油餅的爽口，真是的讓人吃到聽不下來。
晚上到甘州市場 美食 街吃飯，餐桌上點到一份冷盤，是老闆推薦我們的本地的特色，涼拌沙蔥。因為初來乍到，之前沒吃過，所以入鄉隨俗來嘗嘗。
不得不說，這個沙蔥味道還真的挺不錯的。吃起來比嚼金針菇的口感要脆，因為是涼拌的，酸酸的，吃起來還有一股清香，嗯 蔥香。
吃完後，查了查資料，才了解到，這個沙蔥是西北人愛吃的一種美味，而且沙蔥的生命力非常頑強，只要有一點根扎在土裡，就能在難得的雨水後發芽。
沙蔥中的維生素含量很高，其中維生素C的含量高達每100克沙蔥64毫克，遠遠高於大部分的水果和蔬菜，可以增強體內吞噬細胞的吞噬能力，增加對病毒的抵抗力。而且沙蔥還有明目、消腫、有散寒、治感冒的作用。
大家如果來張掖遊玩，可一定要嘗嘗哦。
看到有答主提到折耳根了，我想說我吃過最好吃的涼拌菜也是折耳根，還記得是在桂林椿記燒鵝點的這道菜。
椿記燒鵝這個餐廳是桂林導游推薦給我們的，說他們當地人很喜歡去他家吃飯，價廉物美，於是我們就去了。果然是一家大眾化的餐廳，雖然服務不太熱情，有點國營企業的感覺，但菜價確實很實惠，點菜時看到一種涼拌菜叫折耳根，久聞大名，早就知道這玩意兒跟榴槤差不多，愛的人特別愛，討厭的人聞都不能聞，我建議點一盤嘗嘗，感受一下，除了我，大家都是第一次聽說這道菜，既然都沒吃過，那就點來嘗嘗唄！
菜上來了，形狀有點像草根，湊近一聞，一股和魚腥味一模一樣的味道撲面而來，難怪折耳根又叫魚腥草。同行的幾位各自捏著鼻子嘗了一口，紛紛敗下陣來，只有我，一口接一口，完全停不下來，糖醋的口感帶點微辣，魚腥味雖然很重但嚼完後嘴裡留下了回甘，我沉醉在這復雜的味道里無法自拔，特別是知道魚腥草是消炎良葯，能讓人排泄通暢後，更加深了我對它的喜愛。當我掃光一盤，想再點一盤的時候被同桌們制止了，我對他們不能接受的眼神表示同情。
我們這兒沒有魚腥草賣，所以我總是網購。但是，不知道為啥，在家總是拌不出飯店裡的味道，再也吃不出第一次吃魚腥草時的驚艷感覺，總覺得自己拌出來的魚腥草佐料全都浮在食材表面，不入味，不知道有沒有大廚能解決我這個疑惑呢？
旅行中我吃過最好吃的涼拌菜莫過於四川了，雖然本人是廣東人，但是也是非常喜歡吃辣的，正是無辣不歡的人。
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首先我介紹的是四川涼拌扎耳根，也是魚腥草，有些人吃不習慣啦，就好像榴連一樣有的人超級喜歡吃，有些人一聞到味就跑遠遠的。扎耳根的作品可大了，有清熱解毒的功效，可葯用又可以食用。拿調味料拌一下太美味了。
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然後再介紹的就是四川口水雞花椒的麻，辣椒油的微辣，看上去是好辣，實際是麻麻少少辣的，也非常不錯，因為是肉也是比較討我喜歡的，本人喜歡吃肉肉。
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接下來介紹的是拍青瓜，這個菜我猜太多人喜歡吃了，比較大眾化，往往大眾化的都是比較好吃的，便宜，簡單，易做，好吃。脆脆的，麻麻的，辣辣的，酸酸的，太惹人喜歡了。 好了先介紹這么多，因為四川的涼拌菜太多，去了這么多地方還是覺得四川的好吃 。
沈陽的拌花菜。。。。
去年夏天路過內蒙古赤峰，在一家很高大上的清真飯館吃了一道開胃小菜，太好吃了，回味無窮！可惜北京沒有。