1. 經歷霜凍之後的蔬菜，往往口感更好，這是為什麼
農村有這樣一種說法「霜打的蔬菜分外甜」。按照二十四節氣，立冬之後氣溫會驟然下降，田間會多一層白霜，被霜打過的蔬菜會變得更加好吃，口感也會更加清甜，而這里的「變甜」則主要是針對十字花科類的蔬菜。
二、植物細胞被破壞，細胞內的糖、氨基酸等外滲
青菜會在低於4℃的霜降天氣里因為受凍而引起細胞損傷，緊接著出現細胞膜破裂的情況，然後細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，這便使蔬菜出現甘甜、軟糯的誘人口感。
總之，經歷霜凍之後的蔬菜，往往口感更好，這確實有依據的，希望我的回答可以幫助到你！
2. 哪些水果「凍」過之後更好吃
有一首歌叫《冬季到台北來看雨》，我要說的是：冬季到東北來看雪，東北承包了國內冬季90%的美景，不僅能看到千里冰封，萬里雪飄的美景，更能體驗滴水成冰、呵氣成霜、雪沒過膝的感覺。到東北不僅僅是看雪，還要體驗一下東北的美食，我們東北可是無凍不歡，有一系類凍字當頭的美食等著你去品嘗，凍柿子、凍梨等。
1、凍梨
凍梨是我們東北的特色美食，凍梨的表面雖然黑乎乎、硬邦邦的，但是“緩”好之後的梨卻截然不同，這是一個奇妙的反差：原本粗糙而厚的果皮，在冰雪的侵蝕後，似乎變得輕盈而有韌性，恰好裹住豐沛的汁水，果肉也變得細膩而綿軟，吃起來一股砂砂的感覺，口感味道都是絕佳。
5、凍草莓
凍草莓可是草莓的一種新吃法，這樣做不僅可以延長草莓的保質期，同時也能保留住草莓的營養成分和風味，最重要的一點是好吃，寒冷的冬天吃上幾枚那真是爽透了。