『壹』 這樣做出來的椒鹽排骨，爽口微麻，骨香肉爛，好吃到吮手指
排骨的做法豐富多樣，燜、燉、蒸、炸各有各的做法，不管哪種做法，都是美味可口。它也有很高的營養價值，從口感上來說，外酥里嫩，肥而不膩，酸甜可口，軟爛到味，蒜香四溢，這些詞彙都體現了人們對排骨的喜愛。
前幾天跟朋友去仙廟燒雞聚餐，其中點了一道椒鹽排骨，4根短肋排，就要88元一份，實在是太貴了，不過確實是好吃，這不，又回味起這味道來了，趕緊也自己學學做一份解解饞。出鍋後濃濃的椒鹽味實在太誘惑人了，馬上就有了想要幹掉二大碗米飯的感覺。一入口，果然沒讓人失望，外酥里嫩，骨香肉爛，說好吃到舔手指一點兒也不誇張。下面分享下我的做法：
1、用料：
肋排300克，姜兩片，香蔥1根，料酒、鹽、椒鹽適量。
2、 製作步驟：
1、先把排骨洗干凈，再放入鍋里焯下水，鍋內倒入適量的清水，把排骨放入，接著加入一大匙料酒，兩片姜，開大火煮開。
2、待水煮開後，就可以把排骨夾起或撈起，瀝干水分，把鍋內的水倒掉。如果有廚房紙可以把排骨放在廚房紙上吸干水分。
3、熱鍋，倒入適量的油，燒至七成熱。放入排骨用中火炸5-7分鍾，炸至肋排金黃酥脆撈出來瀝干油。
4、最後裝盤撒上椒鹽調味，有熟白芝麻也可以放一些，非常下飯又色香味俱全的椒鹽排骨就做好了。
3、經驗分享：
（1） 油溫的控制
油溫要適中，油溫太高炸的時候容易糊，油溫也不要過低，過低就容易吸入太多油脂，待出鍋前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；
（2）油炸排骨時建議復炸一次，口感會好一些；
（3）吃油炸食物時多多配合新鮮蔬菜來吃。
關於椒鹽排骨的做法，你有什麼好的建議呢？歡迎討論。
『貳』 我老鄉在湛江經常讓我過去，好多老鄉都在湛江都是幹嘛呢
只要你信得過你的老鄉是可以過去湛江玩的，在湛江可以有很多職業啊。我是在湛江市赤坎區的長大的，可以說你要是喜歡吃海鮮，可以過去湛江的霞山赤坎吃，特別美味。坐高鐵過來是到湛江西站（湛江市麻章區），坐公交車到麻章車站（公交車：火車西站專線、507線車），就可以去湛江市區的很多地方。湛江的舊機場在霞山，離湛江市區很近。
如果是喜歡革命和法式建築（湛江曾被法國佔領48年，留下很多法國的建築，集中在赤坎和霞山）。
第一站可以去寸金公園，寸金公園是由來：清政府卻向法侵略者節節退讓，欽差大臣蘇元春於光緒二十五年十月十四日（1899年11月16日）不顧人民反對，竟與法國海軍提督高禮睿簽定了喪權辱國的《中法互訂廣州灣租界條約》，把廣州灣租借給法國，期限99年。但懾於人民的反抗，法國不得不將租界西線從萬年橋(現遂溪縣新橋糖廠附近)退至赤坎西面的文章河橋（今寸金橋）。
湛江還有很多的漂亮島嶼和雷州半島，我就不一一的介紹了，十分歡迎來湛江玩。
『叄』 椒鹽排骨怎麼做好吃呢
排骨我們都喜歡吃，做法也是非常的多樣化，大家最喜歡的排骨做法是什麼呢？
像我這種無肉不歡的人來說，最喜歡的排骨做法就是椒鹽排骨了，椒鹽排骨香氣濃、味道棒，一盤子就可以吃好幾碗飯，關鍵是老人小孩都很喜歡吃。
今天就給大家分享一道椒鹽排骨的家常做法，做法非常簡單，剛出鍋就被小孩子吃了好幾個，香味非常濃，喜歡吃排骨的可以先收藏起來，有空可以試一下呀。
5.控干油的排骨先放進一個深盆里，然後灑上一些椒鹽，把排骨攪拌均勻後就可以裝盤了。椒鹽不要灑得大多哦，不然就會咸了。
6.做好的椒鹽排骨就可以開吃了，香味濃，味道棒，你也來試試吧，吃飯的時候來上一盤椒鹽排骨肯定很受歡迎呀。
『肆』 怎樣做椒鹽排骨好吃
做椒鹽排骨時，萬萬不可直接下鍋炸！多加1步，吃起來外焦里嫩
首先我們要准備的食材有洋蔥，蔥花，紅椒，姜蒜，排骨，這個排骨是提前煮熟的，然後放入少許是生抽拌均，主要是入一點底味，然後加入生粉拌均就可以了，生粉可以起到外焦里嫩的口感。
然後凈鍋少油，把油燒制5成熱的時候直接放入排骨，在鍋中炸至外焦里嫩，顏色微黃，就可以漏出備用了。
鍋中留少許有放入配料一起炒香，尤其是洋蔥必須要炒出香味，洋蔥的香味非常香，我們常常說的蔥油都是用洋蔥和香蔥熬制的。
炒香之後放入排骨和蔥花，然後撒入少許的椒鹽粉，這個大家可以在超市和菜市場都能買到，撒的時候撒均勻翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
這種做法炒出來的排骨，不會像直接用油炸的排骨，有咬不動的感覺，這樣的排骨主要是香嫩。
『伍』 椒鹽排骨如何做才最好吃
前言材料主料：線排250克；輔料：生薑少許、香蔥2根、麵粉5克、澱粉5克、料酒8克、生抽5克、椒鹽粉適量椒鹽排骨1將排骨斬成2厘米的塊，放清水中浸泡1小時，中途換兩次水。2排骨放入姜絲3g，蔥段3g，生抽5g，料酒8g，掩制20分鍾。3另取一容器，放一個雞蛋，5克麵粉，5克澱粉，攪拌均勻成糊狀4熱油鍋，將油燒至6成熱，再掩好的排骨一塊一塊裹上蛋糊放入油鍋中火炸制5排骨炸至表皮金黃酥酥脆既可撈出來6再將炸好的排骨擺入盤中，灑上椒鹽粉就可以了。
『陸』 做椒鹽排骨時，萬萬不可直接下鍋炸！多加1步，吃起來外焦里嫩
我做了20多年的廚師，對於這個椒鹽排骨，我感覺最好吃的最做法不應該是直接用有炸的，因為大家都知道排骨是屬於一種比較難熟的食材，如果是燉湯起碼要燉半個小時才能燉爛，如果是做紅燒排骨，放在高壓鍋中都需要壓10幾分鍾才能熟透，如果說直接用油炸雖然能夠炸熟，但是口感是不好的，就好比我們常吃的炸雞翅，這個是直接炸熟的，但是您見過那個炸雞翅用的是老雞嗎？都是飼料雞，稍微一炸就熟了，這也就是說明了什麼樣的食材適合做什麼樣的美食，加入用飼料雞炒給你吃，您會覺得食材不好，但是做成炸雞翅，很多人會覺得這個是好東西，可以多吃！
我做的椒鹽排骨和人家做的不一樣，大家可以按照我的方法和您平時製作的對比一下，看看那個更好吃的一點，首先我們要准備的食材有洋蔥，蔥花，紅椒，姜蒜，排骨，這個排骨是提前煮熟的，然後放入少許是生抽拌均，主要是入一點底味，然後加入生粉拌均就可以了，生粉可以起到外焦里嫩的口感
然後凈鍋少油，把油燒制5成熱的時候直接放入排骨，在鍋中炸至外焦里嫩，顏色微黃，就可以漏出備用了
鍋中留少許有放入配料一起炒香，尤其是洋蔥必須要炒出香味，洋蔥的香味非常香，我們常常說的蔥油都是用洋蔥和香蔥熬制的
炒香之後放入排骨和蔥花，然後撒入少許的椒鹽粉，這個大家可以在超市和菜市場都能買到，撒的時候撒均勻翻炒幾下就可以出鍋裝盤了
這種做法炒出來的排骨，不會像直接用有炸的排骨，有咬不動的感覺，這樣的排骨主要是香嫩，這個天氣來一瓶冰啤酒配著這種排骨真的是爽歪歪！
『柒』 湛江有什麼好吃的小吃
小吃
霞山區
1、 金小小的「叉燒酥」。
2、 海上城市對面新開張的羅馬假日西餐廳，環境好，味道不錯。
3、 霞山延安路漢唐證券旁邊的新品津燒臘店的「吊燒雞」味道獨特。
4、 廣百後面廣冶招待所的「瓦橕煨湯」。
5、 民享路，即附院對面的「蒸湯坊」，物美價廉。
6、 步行街里金百合對面的那家老牌燉品店，所有糖水燉品性價比都極高，值得一試。
7、 附院對面的蘭州拉麵，它的新疆拌面和蔥油餅做得很好。
8、 友誼路30號的：蛋黃「裹蒸種」，「糯米雞」 「鹹水角」。
9、 海軍俱樂部門口，以前的「愛琴海」改了現在的「騏麟峰」，煮一手好粥。
10、餅干廠旁邊「老野」粥檔個粥正，粥底靚材料夠；「燒鵪鶉」系電大旁邊「肥佬」燒個夠料
11、安永美容園對面「糖朝」的「鳳凰奶」。
12、晚上新格里拉附近大排盪的辣雞粉，還有海哥燒豪。
13、椹川大道，海頭市場旁「阿喜」腸粉；夠滑。
14、霞山運動場旁「高佬臭豆腐」，不過一定要高佬親自炸，阿青配個味先至系頂瓜瓜。
15、霞山婦幼保健對面的「辣雞粉」夠辣。
16、藝海旁邊個「007」白斬狗，香，藝海門口: "順姐"燒蚝! "長毛"白切狗， "胡須佬"燒雞翼， 對面 : "高佬"粥擋。
17、湛新市場門口的「牛腸仔」，香味洶涌。(而家應該沒拉)
18、趕下午5點東風市場，雜七雜八抓幾斤生猛海鮮，讓旁邊大排檔 一鍋熟。別的不要，沾生抽或鹽水，伴乳白的熱湯。品真正海鮮。
19、東堤那邊的"可口雲吞"!
20、422醫院右面「煙台XX」小米粥。
21、9小正對面早餐檔的「雲吞面加腩」。
22、金馬對面以前的「肥姨」「香辣蟹」。
23、霞山婦幼保健院的那間鼎豐蘭州拉麵館。
24、蘭州拉麵，六中大金樂對面的那家比附院的要好吃。
25、湖南菜，湘妹子，剁椒魚頭，一流。
26、南站金都酒店旁邊的大排檔打邊爐，味道不錯，價錢也公道。
27、六中那裡有家燒鴿店，有紅燒、花雕、鹵水、燉湯等等，味道很好，可以送上門。
28、霞山龜老闆旁邊那家，拉粉才好吃啊。我從小學吃到現在啊。
29、你去試試南站附近金都兄妹酒家的「急嘍」飯吧，包你吃過返尋味。
赤坎區：
1、 沙灣永香的「沙蟲湯」，先來個沙蟲湯、再來個干煎大蝦、魚塊煲汁、最後青菜一碟。
2、 赤坎光復路，「新華書店」對面間糖水店「芝麻湖」。
3、 赤坎中山市場邊「阿婆艾仔X。
4、 中華路那家龜苓膏小店，開了很久，挺正宗。
5、 寸金橋邊的「唯一牛肉丸」
6、 北橋頭有間排擋，有腸粉、牛骨髓、豬雜湯、等等。味道不錯（註：該檔只做夜宵，通宵營業）
7、 北橋鴨姆港有間早餐店，那裡的牛肉湯，腸仔飯一流。
8、 北橋的菜場門口的腸粉很好吃又便宜上面還會撒好多芝麻
9、 南橋河邊的紅土城啤酒雞。
10、市局南橋招待所隔壁的食家莊有花雕雞，便宜又好味！38元一個！！
11、調順島的海鮮，雖然風光的日子已經過了，但那裡還是還有幾間不錯的，特別是舊調順百貨的那間煮的豬肚非常好，去晚了肯定吃不到。
12、人民大道國稅大樓過一點有百鴻乞丐雞。
13、創業路的彌儂飯店，早餐有烏魚煲雞、跳魚煲雞等，還有炒牛梅皮，夜宵的拉粉都很好味！
14、躍進路那條路的喜迎門甜品檔的冰凍豆腐花`椰汁豆腐花，花生糊，龜伶糕
15、大天然的紅燒蚝，鴨仔菜
16、澳門食街的烤尤魚須
17、百姓村光頭佬大排檔（時光廊對面）的腌泥丁、排骨煲。
開發區：
1、「龍虎豹」旁個早餐店，「鴨湯」，「雞湯」「豬肚湯」；夠新鮮。
2、 平樂村口「鴨仔飯」。
市區以外：
1、廉江良垌的「廣海雞」（隔水蒸雞）。
2、廉江河唇水庫的肥佬魚頭湯。
3、廉江去河唇的路上，和鐵路交叉的靠近銀峰花崗岩公司的「山姜頭」雞湯，很有特色，湯奶白，很香，鮮美至極
4、海島騰龍飼料公司對面的鵝飯味道也不錯。
5、遂溪至廉江路上的乞丐雞。
6、遂溪至廉江兩條鐵路間有一檔鴨湯也不錯（屋子後面有一大池塘都是鴨子）
7、在吳川去吉兆的半路上，有段路轉入一個叫沙田的小魚村，有幾家漁家餐廳，出名的是他的「蝦蟹粥」，味道甜美，令人難忘。
8、有沒有吃過湛江到吳川官渡國道旁那家叫什麼的小飯館，好象是過了橋不遠的地方。那裡的干煎魚，有一點點汁的那種，味道一流。
9、雷州小吃: 狗煲、白斬狗、牛腩、鴨腳、燒排骨、「聳膠髏」、粽子、炒粉、甜薯、粉湯、蒸堆仔、泥丁、「瓜補」、楊桃、「支棕」餅、魚咸
鹵、"貓王煲"、牛骨子、牛雜粥、靚記白斬狗檔、雷州甜糟、海豆芽、家鄉的「腌蒜」、「合撈飯」、薑糖、紀家美食、北風鳥套餐...
10、徐聞的掩米粉、徐城東平三路的甜酸小吃啊！都是用徐聞菠蘿、芒果、西瓜等製成的。還有前山的甜瓜脯啊！都是徐聞的特產小吃。
11、吳川的炒粉，吳陽的沙螺粥。
12、硇洲的碳燒天然鮑
13、東海島的白切鵝
14、城月的牛腸串和白切狗。
15、龍頭鎮裡面的鹽焗雞，廉江的全豬煲，烏石的酒餅；南油的白鴿粥
補充：
花蟹粥系"海濱賓館"好味
蛋撻就系"新格里拉"和"澳門街"唔錯
奶黃包在"皇冠假日" (呢個是湛江的五星級酒店)
榴璉酥在"銀海"
燕窩還是銀海做的最好
車仔粥之發菜花生粥"明珠"好口感
鹵水鴨腳在"高佬鋪路口"特別香喉
牛雜在赤坎鴨姆港條巷多品種和配味好
拉粉在赤坎游泳場對面的路口最滑最爽
燒乳豬肉在"溢香"夠香,經常去遲就沒賣了
酸梅鴨在"下山總站"路口,最受女同志歡迎，那家是廣州趣香燒臘分店，外貿賓館對面和七小對面都有得賣。
南瓜糯在"大富豪",百分百推薦
血鱔在"東海大提"路口做得唔錯
赤坎:
921路的燒烤．一中上面的羅絲粉．十一中門口的牛雜．
農科所對面的鹽雞．康因的松糕．俊業的肉鬆包．
圖書館旁邊個間牛雜，
清香園的茶香鴿
海洋世界的鱷魚肉川貝湯和生蝦魚生
海濱食街的一夜情煮蒸腩肉和燒豬肉
勞記粥場城的油悶流閃魚和生薑頭煲雞
豪園酒家的包魚煲番茄
利園金閣的干煎白蒼．．．
赤坎中山一路4點幾才有的一位阿姨走鬼賣的芋頭西米露糖水
湛江名小吃指留香的留香雞亦和雞腳最好吃，送啤酒一流
新溢香的五香肉.八元.
湛江霞山第十一小學附近的炸菜檔口
田艾餅華新小區門口，就是軍嫂網吧對面
田艾餅我認為赤坎百園路新華書店門口的也好吃.
市區：三星對面的葯材老火燉湯三塊有得吃......太多了....
百園路的亦回味、龍潮燒豬、鹵水鴨、工商局門前的煎麵餅、法院旁邊的田艾餅、法院對面的糖水
湛師新區新園食堂三樓燒豬炒芋頭，服務美媚秀色可餐。
早餐有:海頭的梅六粉,金山旁邊的牛腩粉,
友誼派出所旁邊的拉粉
龍潮的豬雜粉....
六中附近的一間小甜品店裡的酸梅湯
月東閣的麻辣筍片
大金樂附近的早餐店的豬肉拉粉
『捌』 湛江逛街繁華勝地-不去後悔哦
炎炎五月，又到瘋狂的買買買之時，很多姑娘問，咱湛江都有哪些可以逛街的地方?以下是我為大家准備的攻略，歡迎大家前來參閱。
湛江逛街繁華勝地
鼎盛廣場
鼎盛廣場是目前湛江最高端的購物中心，坐落在霞山市區核心區域，緊臨人民大道，東接菉村路、北依菉塘路，交通四通八達。
這里是湛江最早集結了星巴克、優衣庫、H&M等國際知名品牌為一體的綜合購物廣場，在這里購物能獲得一流的體驗，周圍的環境也十分舒服，是有錢人購物的最佳選擇。
萬象金沙灣廣場
萬象金沙灣廣場由3棟商住樓和1棟酒店寫字樓組成，是一個集購物中心、五星級酒店、高尚住宅的城市綜合體，地址位於金沙灣觀海長廊旁。目前廣場內入駐了拉夏貝爾、ASOBIO、達衣岩、滿記甜品、COSTA等知名品牌，是附近一帶有錢人購物的首選之地。
麗悅新天
麗悅新天位於湛江市赤坎區觀海北路18號，是粵西首席家庭人文藝術購物中心。商場內已入駐了迪卡儂、寶樂迪KTV、貓屎咖啡等知名品牌。
未來這里還有望入駐ZARA、MUJI無印良品、GAP、Hollister、UR、MANGO、C&A、Bershka等快時尚大牌，這將成為土豪們逛街購物的又一大選擇。
萬達廣場
即將開業的萬達廣場是一家集購物休閑、餐飲娛樂、商務辦公、旅遊等功能為一體的新城市綜合體。其將依託龐大的品牌資源聯發優勢，並結合強大的資源整合能力，攜手眾多優質的品牌資源為湛江的消費者帶來了一場前所未有的生活體驗。
品味一族
1.高冷白領
2.自覺有品位的地產老闆
3.放學順便來吃飯的富二代
國貿/城市廣場
國貿大廈的位置得天獨厚，是人流，物流，信息流的交匯點。一共分有A座，B座，C座(城市廣場)，D座(國貿新天地)。目前只有A座跟B座兩座相連，但聽說不久的將來這里將建造一座天橋，實現與城市廣場間連通。
國貿商圈在近一兩年來進行調整，引進了國內外知名的，湛江獨家或是少有的餐飲品牌，包括旨膳壽司、滿天星港式茶餐廳、魚滿塘、芭蕉亞洲等等。逛街方面，也引進了不少國內知名的品牌，包括熱風、鄰家女孩、A2、CAT等等。
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世貿廣場
世貿大廈是湛江市政府重點工程項目和市區標志性建築，位於湛江最繁華的絕版地段赤坎中山一路2號。這里有國際知名的連鎖超市好又多量販、國美電器、屈臣氏門店、澳門街美食城、美式快餐肯得基、“廣州米奇兒童樂園”，也有價格親民的女人街，是湛江師奶們逛街的一大選擇。
鷹展假日廣場
鷹展假日廣場位於赤坎區海北路九號之一，是粵西首創“奧特萊斯”(OUTLETS)名品折扣廣場模式。廣場已進駐了迪一拜高級商務酒店、昌大昌超市、金逸國際電影城、I SHOW KTV、中西式各類特色餐飲等商家，同時還引進星級酒店商場物業管理模式，提供優質完善的物業管理服務。
商場內進駐了不少品牌折扣店，一些喜歡品牌又不捨得原價購買的朋友不妨去看看，說不定能恰好遇上你心儀許久的商品喲。
廣百百貨
廣百湛江店位於湛江民大商貿大廈商業裙樓負一層至六層，總建築面積約3.5萬平方米，是首次集廣百旗下百貨、超市、電器三大業態獨立店鋪於一身，集中數百種中高端優勢品牌資源。
榮基國際廣場
榮基國際廣場經營包括百貨、超市、飲食、娛樂等，是集休閑、購物、娛樂一體的綜合場所，主要以家庭消費為主。
隨便逛逛
1.講究就近原則的
2.吃完飯沒啥事逛逛的
3.喜歡嘗鮮的
4.買不起貴的，偶爾享受一下的
怡福廣場
怡福廣場位於霞山區人民大道南 28 號，是湛江的潮人基地，集各種吃喝玩樂為一體，匯聚了很多小吃店、衣服店、格子鋪等，價格中等，吸引了不少學生前來消費。
昌大昌超級購物廣場
位於海濱大道南，廣東醫科大學旁霞山昌大昌超級購物廣場，這里不僅僅有超市，在商場一樓二樓也聚集了不少知名品牌，這里購物的獨特之處在於它能使用昌大昌的購物卡。仔細發現，在商場一樓的右側還有隱藏著一個價格平民的小集市，主要經營女人和小孩的服裝。
赤坎步行街
赤坎商業步行街是湛江市赤坎區中山二路是一條已繁榮超過百年的商業老街(舊稱法國大馬路)。在這里，吃的、用的、玩的、看的，你想要什麼基本就都能在這里找到。而且這邊逛街還可以看到廣州灣的歷史，這里的建築、小吃都十分有特色，各種東西的價格普遍都偏低。
霞山步行街
民享路步行街擁有國內其他城市步行街少有的大面積園林綠化、休閑小築和精美的建築小品。這里逛街最大的特點是吃，而且這里逢年過節都會舉辦上一場美食節，讓你可以從街頭一路吃到街尾。
法式風情街(二奶街)
最早的二奶街經營著不少衣服店，那裡的衣服質量好，價格親民，吸引著很多新老顧客慕名前來。後來因為要改造法式風情街，很多商鋪都搬遷了。但有些老店主還是堅持把店鋪開在了這里。現在，這里不僅有老店新店的駐扎，也新加入很多小吃店，但價格相較以前還是上漲了。喜歡的朋友可以來走走。
海淘一族
1.實用派
2.廣場舞大媽
3.外來打工妹
4.非主流小青年
粵紡城
位於東新路的粵紡城，是湛江最大最全的布匹、紐扣，衣服裝飾等的批發市場，在這里你不僅可以批發，也可以定做衣服、窗簾、床上用品等等，因為是直接購買原材料定做，所以價格都很便宜。
裡面還藏有一個外貿服裝城，主打女人衣服，也有男裝和童裝，因為本身店鋪租金就不貴，所以衣服的賣價也不高，如果你仔細挑選，定能有驚喜收獲。
金紡服裝城
湛江很典型的批發市場，在這里買衣服呢，體驗不太好。因為人非常多，又地處火車站客運站附近，所以經常會出現人擠人的情況，可能會沒法好好看衣服。但優點是，這里能夠買到平價又好看的衣服，價格確實是低廉很多的，並且還有還價的餘地。
南站批發市場
種類很多，一樓主打男裝、女裝、童裝、鞋子、包包等，二樓主打服飾配飾、頭飾、十字綉、襪子、毛巾等生活日用品，基本都是以批發價出售。但有著傳統批發市場的弊端，人多擁擠，且商鋪之間的過道很窄，加上商家們喜歡佔地經營，所以很多地方都僅能一人通過。
新時代綜合市場
在舊四中對面，那裡有各種男裝女裝鞋子和包包，價格都很便宜(比金紡、南站稍貴)，人流量不是特別大，足以讓你好好看看，合適的話還能試一試。旁邊還有一條小食街，逛累了，可以去坐坐吃點東西。
姑娘們，趕緊帶上男朋友，讓他帶上錢，一起去買買買吧!
湛江特色美食-讓人回味無窮
湛江白切雞
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。
廣東不少地方有吃白切雞的習慣，但我們湛江人尤其喜愛白切雞，它是我們湛江人節日加菜、宴客的第一菜。做白切雞一是選雞，二是煮雞，三是配味。所選雞均為本地細骨農家雞，絕無用飼料雞和大骨雞;煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。
湛江炭燒生蚝
生蚝在做法上，最常見的是炭燒，除此之外還有蒸、煮等做法。但是炭燒最簡單，也最受人歡迎。湛江的生蚝，勝在味鮮，個頭倒不一定很大，咬下去肉質緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口且價格便宜。
生蚝一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤，多半會將細菌殺死。但是，如果蚝不洗凈，燒烤的火候不夠，吃了會拉肚子的!所以最好找正規的館子去吃，一是廚師手藝好，對衛生有講究，一般不會出現問題;二是蚝的品質也有保證。安全起見，吃燒蚝時最好要一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。
如果想吃原味生蚝，不宜加醬油或陳醋。二者味重，容易蓋過蚝的原味，而且蚝汁的甜味也會大減。相反，如果加上一點精鹽會起到提鮮的作用，而白醋或紅醋則可以去掉腥味。
湛江花蟹
湛江人吃花蟹的方法很獨特，將花蟹洗凈，整個放於鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味便可吃。這樣的蟹保持了其自身的風韻，因此尤其可口。花蟹中有一種寄生菌，不怕加熱，但遇醋即死，因此吃蟹少不了以甜醋調味。還有花蟹粥也不錯哦。每年夏秋兩季最廉價，大潮汐一過，就開始聽到叫賣花蟹聲了。
湛江沙蟲
沙蟲爽而不韌，口感一流，與海蜇的味道相似但更多了些變化。沙蟲菜譜多種多樣，有白灼、清蒸、沙蟲湯、沙蟲瓜菜煲、沙蟲瓜菜混炒等，不論沙蟲單獨煲、煮、蒸，或配瓜菜、蔥、蒜炒，吃起來肉質脆嫩、味道鮮甜、酥香可口。
湛江鮑魚
鮑魚古稱鰒魚，雖冠魚名卻非魚類，是一種單貝殼動物，屬海洋軟體動物腹足綱鮑科。因其形象耳朵，殼上有9個小孔，又稱“海耳”、“九孔螺”。湛江人素稱鮑魚。
鮑魚肉質柔軟細嫩，爽滑可口，味道鮮美，營養價值高，歷來視為上乘補品，列為“海八珍”之首。據考，從漢代起，鮑魚已屬御膳珍餚，是帝王將相、高官顯貴的宴席美饌。西漢新帝王莽、三國魏武曹操都甚“喜鰒”。宋大文豪蘇東坡賦詩《鰒魚行》，有“膳夫善治薦華堂，座令雕俎生輝光”之句，更是對鮑魚推崇至極。當今，人民大會堂的國宴，鮑魚必定榜上有名。1972年美國總統尼克松訪華，初嘗中國鮑魚美餚，贊不絕口。
湛江東風螺
湛江東風螺為貝類海產品，形似田螺，肉質鮮美、酥脆爽口其吃法可白灼後，用牙簽挑出螺內肉，食用時蘸芥辣或蒜蓉醬更是口感極佳。 此菜味鮮甘爽，下酒佳品。爆炒東風螺是湛江本地名菜。
湛江海蜇
湛江海蜇以吳川海蜇尤為出名，當地出產的海蜇，以色澤光亮、肉實肥厚、鮮美鬆脆、入口香爽而聞名。
海蜇除了可以涼拌外，還可以熱炒。湛江菜炒海蜇很有特色：海蜇炒得既嫩，又脆，火候掌握又要恰到好處。在這道菜中再摻些綠豆芽、紅辣椒，色澤、口感就更加好。例如豆芽炒海蜇，就是湛江一道名菜，不僅平常家庭的餐桌上時常出現，酒樓食肆也經常推出這一廣受歡迎的下酒小菜。豆芽炒海蜇做法簡單，選用傳統的綠豆芽，不用激素培育，白嫩、幼細、爽口。用傳統方法處理海蜇後，保證其原味，兩者猛火爆炒即可，新鮮爽口，一道極其普通的家常小菜，卻因用料的精良而帶出了山珍海味難以比擬的鮮味，是炎炎夏日的一道消暑良品。
湛江燒魷魚
燒魷魚，廣東省漢族傳統名菜，汁紅味厚，鮮美可口，同時富含鈣、磷、鐵等營養元素，深受廣大人民的歡迎。湛江燒魷魚並不是真的放到火上燒熟的魷魚，准確來說魷魚是被煎熟的。通常賣燒魷魚的攤檔里都有一塊很大的鐵板，好象是一個大的平底鍋，美味的鮮魷魚就是在這些大鐵板上煎出來的。
通常在燒魷魚的時候會不停地往魷魚上塗抹調味料(魷魚燒得好不好吃，很多時候就是靠調味料來決定的)。
湛江扇貝
扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是“干貝”，被列入八珍之一。 焗扇貝有淡淡的芝士香味，海鮮的鮮味，味道特別給力，而且賣相也好。是一道給力有面子的簡單宴客菜。
湛江雜魚煲
湛江雜魚煲是將剛從海上撈上來的新鮮小魚仔混合在一起，放進砂鍋煲里煲湯。首先這須得砂鍋煲才能體現其原味天然，湯底要用瘦肉片或排骨熬成湯，煲開後即放雜魚仔，3～5分鍾後，添加調料如芫荽或生薑、鹽、花生油等。一鍋雜魚湯里常有十多種小魚仔混合煲在一起，十分鮮甜。這是湛江本地很傳統的一種吃法，它能很好地顯現出海鮮的鮮甜味道。
湛江蝦
蝦，屬節肢動物，甲殼綱，在湛江已有久遠的歷史。出土文物鑒定，7000年前湛江的土著居民，過著漁獵采擷生活時，已懂得在江河沿海捉魚摸蝦拾貝。湛江歷代各地方誌的物產篇都有盛產蝦的記載，蝦被譽為湛江的海特產，久負盛名。烹熟後的蝦，體彎色紅，被擬人為“鞠躬如也著紅袍”，也稱長須公。寓意長壽，湛江人喜歡稱嬰兒為蘇蝦，起乳名，男的叫蝦仔，女的叫蝦女，甚至排列稱二蝦、三蝦、細蝦。有趣吧!
蝦有一個特點，不象一些魚類、蟹、蠔、瓜果菜等，有明顯的季節收獲期，一年四季都有它的蹤影，正因如此，湛江蝦的市場，從年頭到年尾都旺而不衰，品嘗大蝦也成了湛江旅遊和飲食文化的一個熱點。蝦嫩滑鮮美，甘香可口，營養豐富，食而不膩。剝殼的大蝦，形如鳳尾、如琵琶、如水晶，可擺出各樣花色圖案，令人饞食三分。湛江各賓館酒店、茶樓食肆，一年到頭都有蝦的招牌菜，烹飪菜色任君選擇。白灼、椒鹽、油焗、串燒單獨烹調，或與各種菜餚搭配製成各款美饌，都很受歡迎。
湛江海參
湛江本市很有名氣的水產品，蛋白質含量甚高，質優價廉。炒湛江海參是本地名菜。葯食同源”的海刺參之所以對眾多病症的康復都有意想不到的作用，就是因為它富含50多種人體生命活動必需的營養成分，可以對人體全面滋補，尤其是微量元素，而且，各元素構成比例協調，人體吸收後，各元素協調作用，彼此發揮出最大功效，使體內營養達到平衡，從而起到養生保健和支持疾病康復的作用。具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。 湛江鮑汁海參--造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤。
湛江江瑤柱
湛江江瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤(貝殼類動物)的柱頭肉(就是它的閉殼肌)。因一般都是曬乾的，所以也稱干瑤柱、干貝。屬蚌類，因其形如牛耳，稱牛耳螺，殼薄肉厚，肉質鮮、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑤柱為上品，肉更鮮更嫩，味道更勝一籌。以草潭江瑤柱製成的干品，味醇、無渣、爽口、壓之易散開。 以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
湛江干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾;主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。湛江干貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
湛江白切豬肚
湛江白切豬肚是一道用豬肚製作的美食,湛江豬肚一定要內外清洗干凈,味料中有蒜蓉,吃起來鮮中帶辣,不錯。也可以根據自己的口味做其他的調料。食用時蘸沙姜豉油。口味成鮮，薑汁濃郁，色形美觀。肉厚而味爽。
湛江木葉夾
逢年過節，湛江本地人喜歡做餅食走親訪友，湛江木葉夾是最受歡迎的品種。木葉夾是湛江最具代表性的傳統小食。湛江木葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉作皮，香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡;甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。通常白色為甜，黃色為咸。做好後用木菠蘿葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時即熟。
一口咬下去，滿嘴香甜。尤其是經過長時間製作的糯米皮，軟、粘、滑、韌，很有嚼頭，加上甜咸相宜的餡，真是吃了一個又想吃一個。
湛江簸箕炊
湛江簸箕炊是廣東省粵西地區漢族傳統小吃之一，在茂名、高州、化州、湛江一帶非常盛行。
因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其後放磨成槳的米粉於簸箕當中，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最後在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)然後蘸著吃，入口細膩富有彈性，不過因蒜蓉有餘味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風味依舊。湛江簸箕炊爽口軟滑，口味咸香。
『玖』 椒鹽排骨怎樣做
你好！
椒鹽排骨有著金黃的色澤，咸香的味道和外焦里嫩的口感，要想做得好重點在腌制和油炸，喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
小竅門：
1、先給排骨加生抽調味上色，然後再裹生粉，這樣就能讓椒鹽排骨做出來之後香濃入味，口感特棒。
2、排骨要炸兩次，這樣排骨肉質緊實更酥脆！