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北京涮鴨腸做好吃的地方

發布時間: 2023-01-25 07:08:06

❶ 蜀都記憶老火鍋里的鴨腸怎麼涮才好吃

我來,這個我有經驗,每次去蜀都記憶吃火鍋必點菜品,從來沒有讓人失望過。鴨腸吃的就是脆嫩口感,所以涮煮時間不要太長,夾住鴨腸「七上八下」10幾秒,蘸他們家特製的干碟,味道沒得說,絕配!他們家的鮮毛肚、麻辣牛肉也值得一試。

❷ 北京烤鴨哪裡最正宗

最正宗的北京烤鴨推薦:

1、全聚德

地址:北京市豐台區右安門外開陽里二街五區8號

大鴨梨烤鴨店是大鴨梨餐飲有限公司旗下主打品牌,成立於1997年4月26日,大鴨梨烤鴨店主營北京正宗掛爐烤鴨,匯川、粵、湘、鄂、杭等國內潮流經典菜系。

❸ 鴨腸除了鹵煮外,還有哪些做法更受大家喜愛

第一步驟:首先買回來的鴨腸清洗干凈,然後鍋里燒開水,放生薑,花椒,料酒,把鴨腸倒進去大火燒開,煮5分鍾撈出備用。好吃的絕味鴨腸,五香麻辣,質地脆爽,鄉土風味十足。鴨腸做得好,身價翻番,好吃還可以自己DIY,讓壹周君刷下存在感,給大家露一手。街上的人逐漸多了起來,伴隨著炎炎夏日,城市開始蘇醒。在擺攤經濟的促使下,夜間的燒烤也開始火熱,約上三五好友,一邊擼串一邊喝酒,這是夏日生活中,最美妙的時刻。我最喜歡吃的便是烤鴨腸,

蔥切蔥花,生薑切絲,大蒜切片,青椒斜切成段,鴨腸用鹽反復的搓揉,然後用水沖洗干凈備用腸爆炒最好吃,先把鴨腸清洗干凈焯水,鍋放油油熱放花椒、生薑、干辣椒然後把焯好水的鴨腸放入鍋中煸炒,最後放入蔥段炒勻起鍋即可,我家寶貝女兒最喜歡吃了最後炒辣椒 調好味 倒入備用的鴨腸 翻炒均勻即可(注意鴨腸下鍋時間 越短越好 不然老了)我們有時候在外面可以吃到正宗的鐵板鴨腸,但是我們在家裡也可以做出好吃的鐵板鴨腸。在家我們可以用電餅鐺來代替鐵板做鐵板鴨腸。我們需要准備食用油,芝麻醬,花生醬,辣椒醬,蒜泥,鹽,白糖,雞精等。

❹ 有關涮鴨腸。。。。的做法

麻將、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦醬。醬油,鹽,料酒,及十幾種中葯

黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鮮菜500克,干辣椒、薑片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精鹽各10克,豆瓣125克,雞蛋清6個,味精、香油各2克,牛肉湯2500克,牛肉200克。

1、毛肚切3厘米寬片,涼開水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長段,鮮菜撕成長片;

2、牛油75克燒至六成熟,放豆瓣炒酥,加薑末、辣椒、花椒炒香,加牛肉湯燒沸,放料酒、豆豉,醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁;

3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤,葷素原料隨吃隨燙,根據湯味濃淡加入精鹽和牛油;香油加味精調料供醮食用

毛肚火鍋
毛肚火鍋天下聞名,南來北往的客人來到四川,若不品嘗毛肚火鍋,定是一件在為遣憾的事。四川城鎮,尤其是重慶、成都兩地的街頭、巷尾,火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天,還是三伏暑日,倘邀親朋友好圍爐而坐,熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋,其間快樂,難以言喻。
中國的火鍋種類多,歷史悠久,對於它的起源眾說紛紜,莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裡畜牧業發達,藏民宰殺牛羊不食臟器(多為毛肚),於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人和衣食無著的窮苦人,便撈來這些「臟器」,在江邊支上一口鍋,點上一把火、再放入一把辣椒,窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透,趁熱匆匆吞入,以解負腸。這種吃法,後來逐漸被世人接受,市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。這種說法正確與否姑且勿論,總之後來幾經改革,毛肚火鍋的主料不僅限於牛羊臟器,雞鴨、海鮮、山珍、水產、鮮蔬、豆製品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外,大為增添,口味日益鮮美,成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品;亦可上大宴作座湯;還可以作為一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。作為一種飲食文化,毛肚火鍋既是「陽春白雪」,又是「下里巴人」,可謂貧富兩便、雅俗共賞。
成都毛肚火鍋起步在重慶之後,但近年來奮起直追,發展迅猛,已與重慶並列稱雄,各有特色。重慶的火鍋刺激性強於成都,更講究痛快正宗;成都火鍋卻偏重於情趣,喜愛以海鮮、雞鴨入饌。
成都都江堰南橋一家名曰「吞之乎」的火鍋,在文化情趣方面表面得尤為充分。古樸典雅的店堂,牆上懸掛著書法繪畫。店堂正中一幅對聯格外醒目:「乎不吞之;然則所以」。即是老百姓招呼語的雅說:吃了么?吃了便曉得味道。旨在從平凡中見新意。吞之乎的菜譜更是富有詩意:金針菇稱之為「海上芭蕾」,鵝蹼叫「出水芙蓉」,雞翅叫「雁南飛」,海帶叫「綠色的書箋」……當你拎起一塊「硃砂玉印」(鴨血),吃著九曲回腸的鴨腸,手搖「薛濤宮扇」(玉蘭片),欣賞著「王羲之的漏筆」(鴨舌)之時,你定會被這具有陽剛之氣的火鍋,和這詩情畫意般的氛圍所感染,留下深刻印象。詩人公劉來川時曾慕名光顧過這家火鍋店,對成都火鍋的「雅」備加贊賞。
成都毛肚火鍋不但雅,而且很有氣派。著名的「皇城老媽火鍋」、「獅子樓火鍋」、「楊火鍋」、「秦王火鍋」、「大富豪火鍋」、「小天鵝火鍋」、「三棵樹火鍋」等火鍋店,規模這大,客源之多,令人驚嘆。單拿皇城老媽火鍋來說,新蓋的中西合璧式三層樓房,裝飾富麗典雅,可溶兩百多客一次入座,一樓大眾餐,二樓有雅間,三樓盆景似花園,一天輪轉四五次都座無虛席。來客要入席,有時還需預約。從服務、衛生、坐場、管理、口味、菜餚質量等方面看,儼然是大賓館的氣派。
成都毛肚火鍋在保持傳統調味的基礎上,一些餐廳往往利用自己的優勢標新立異,推出海味、素味、雞味火鍋。其中成都市禽蛋公司鳴園餐廳的雞味火鍋,就很有特色。一頓火鍋,雞的各個部位分而食之。雞之鮮美與火鍋之刺激實在是完美的結合。1990年12月雞味火鍋被成都市人民政府授予「優質火鍋」的稱號。1992年6月皇城老媽火鍋被成都市人民政府列為成都名火鍋之首。

毛肚火鍋的製作方法
配料:(6人食用)
葷菜:
水牛毛肚 200克 黃牛背柳肉 150克
牛肝片 150克 牛腰片 150克
鯽魚片 150克 鱔魚片 150克
豬腦花 150克 豬環喉 150克
鴨血旺 300克
素菜
藕片 300克(2盤) 金針菇 300克(2盤)
萵筍 300克(2盤) 豌豆尖 300克(2盤)
調料:
大蒜 120克 香油 600克
牛油 250克 味精 12克
精鹽 20克 菜油 100克
郫縣豆辦 250克 永川豆豉 50克
冰糖 20克 花椒 10克
胡椒 5克 干辣椒 50克
醪糟汁 25克 紹酒 50克
姜米 50克 鮮肉湯 1000克
製作程序:
1、調制鹵水。炒鍋洗凈置旺火上,下菜油燒至6成熱,下郫縣豆辦(先將其剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後,摻入鮮湯。再將鍋放火鍋桌火上。然後放入舂茸的豆豉、研碎的冰糖、干海椒、牛油、醪糟汁、紹酒、精鹽(14克)、胡椒粉等。熬開後打去浮沫,繼續熬15分鍾即成鹵水。
2、定底味。每客一個調味碗,內放入蒜泥20克,香油100克,味精1至2克,鹽少許。
3、燙煮。客人自由取食。注意,毛肚僅燙制5秒鍾即熟,過則老矣;葷菜先燙食,素菜稍後。熟後,蘸上碗內的底味調料食用。

❺ 火鍋鴨腸的做法

1.將鴨腸上的白油擇凈,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),劐(hu0豁)開洗凈,理順後,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋(95克)、精鹽(25克),用手輕輕揉搓,當出現白沫時,立即用水洗凈。再將腸子放在開水裡燙一下,待稍一捲起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後,切成長7.3厘米的段,再用開水燙一下,瀝凈水。2.將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內,加入醬油、紹酒、味精、精鹽(1克)、醋(5克)調成汁。3.將蔥姜油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒人調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10秒鍾左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。(工藝關鍵〕1.鴨腸質地柔嫩,用旺火熱油速炒,可以保持柔嫩的特點。2.「炒鴨腸」的配料是根據季節而定,如春季可配青椒或韭黃,冬天可配小韭菜或香菜。(風味特點〕「炒鴨腸」是北京全聚德烤鴨店的拿手菜,50年代已在京城出名,後被引入全鴨席。此菜鴨腸潔白,青椒碧綠,油汁紅彤;柔嫩清淡,咸鮮可口,微有辣味。價廉物美,好看好吃。水煮鴨腸配料: 鴨腸 鴨血 黃瓜 豆芽 生薑 蔥 蒜頭 酌料: 海辣椒 鹽 味精 孜然粉 味極鮮 糖 鹼 辣椒油 花椒籽 作法: 一1。*將 鴨腸[泡]鹼 大概7個小時左右[按量 計算] 2。*用鍋里有8成的水就下鴨腸 撈起時[不宜過 熟 ] 3。*撈起後 馬上沖 冷水[有加 脆 的輔助作用] 二1。將鍋里的水煮開[同時]放入生薑 鹽 味精 塘 ----------按量 2。放入豆芽/黃瓜/鴨血,開後放入 湯碗 3。再撈 鴨腸[水開後「過過」就可以了] 4。再放入海辣椒/孜然粉/蒜頭[粒]/蔥[段]++味極鮮 5。將鍋燒熱後再 過 油。在鍋內放入一勺油/花椒籽[炒後的更香]/辣椒油 燒9成熟再潑上就可以了。

❻ 海底撈鴨腸涮多久

很多人吃海底撈喜歡點鴨腸,細細長長的鴨腸在滾燙的火鍋底料中「七上八下」,燙至微微發卷,再蘸上自己調好的蘸料,吃起來又脆嫩又鮮香。肉食、內臟之類的部位最好是完全熟透之後再吃,如果夾生的話吃久了對健康會有影響。那麼一般涮鴨腸涮多久比較好呢?

一、海底撈鴨腸涮多久

海底撈涮鴨腸涮30秒鍾左右,直到鴨腸開始捲曲即可食用。鴨腸在進食前應盡可能煮熟,如果您長期吃未煮熟煮透的火鍋菜,或者吃了未烤 熟 的水生貝類、海鮮,例如 蛤蜊、泥蚶、毛蚶、生蚝 等,很可能感染一些病毒或寄生蟲。 此外,路邊燒烤應盡量少吃。

二、鴨腸怎麼涮比較脆

涮鴨腸的時間不應太長,涮到鴨腸斷生、發卷即可食用,涮的時間不宜過長,以防止鴨腸變老並影響口味。鴨腸清洗後,加入食用鹼,小蘇打,料酒,蔥,薑片和適量的鹽,拌勻,放入冰箱腌制4-6小時,用流水沖洗1小時 取出後的-2小時內消除鹼味。 操作時要注意:一是腌制時間不能超過8小時。 第二個問題是,如果將其用於火鍋,則在腌制時只能添加食用鹼和小蘇打。

三、鴨腸怎麼去除腥味

1.用手反復擠壓鴨腸,將臟東西從腸內擠出。 2.用剪刀剪開腸子,清除裡面的白色油脂; 3.清潔鴨腸內部。 用水沖洗鴨腸內部,加一點醋和鹽,並用力揉搓,起泡後用水洗凈; 4.鴨腸焯水並加入胡椒和其他八角茴香,以使八角茴香的風味融合進來。5.取出焯好的鴨腸並將其瀝干,這樣鴨腸沒有腥味。

❼ 鮮鴨腸怎麼做涮火鍋才脆 鮮鴨腸涮火鍋的好吃方法

1、鴨腸徹底清洗後,用鴨腸粉和適量食鹽腌制半個小時,鴨腸粉由於品牌不同,用量也小有出入,根據其包裝說明使用即可。

2、半個小時後徹底清洗鴨腸,備用。

3、將鹵湯大火燒開,燒開後下入鴨腸,鴨腸下鍋時要注意防止打結,下入鴨腸後大火燒開,燒開後關火,蓋蓋子,燜五分鍾出鍋澆上辣油,即可食用脆脆的鴨腸。

❽ 北京美食之不完全攻略

馮唐在《北京,北京》里說,年輕的人總是帶著肚子里的書、腦子里的野心、心坎里的姑娘或情郎,軟硬體齊備,裝滿旅行箱,去尋找自己安身立命的地方。無論找得到找不到,只要出發了就會遍體鱗傷。所以成功、所以迷茫,都是出發的副產品。因為你細膩,因為你幸福,所以註定在負重中成長。的確,北京是個永遠說不清道不明的地方,在這里的拼搏年輕人,被她吸引著,折磨著,為她瘋狂著......

北京是個讓你敢於說出夢想的城市,它包容且霸道。高速發展的城市節奏,讓你很難再去放慢你的腳步。我想,能讓大家停下繁忙的腳步,唯有美食。

受朋友之託,寫下這篇攻略,僅代表個人口味,各位讀者請根據個人喜好選擇。為什麼說是不完全攻略呢?作為一個「資深」的南方吃貨,在北京的三年時光里,跑遍了半個北京,但絕對算不上吃遍全北京,因為北京實在太大了,到底多大呢?君住海淀頭我住朝陽尾,日日思君不見君,同風不同水!說多了都是淚~~

在這里,跨區的朋友能聚到一起吃飯,不是生意那就絕對是真愛了。

本人南方辣妹子一枚,雖然在北方大環境渲染下,吃辣能力急劇下降,但也算很能吃辣的。有鑒於此,攻略里會按照北方辣度標准標注一些餐廳和菜品的辣度。這萬一把你們辣到了,我豈不是要掉粉嗎,哈哈哈~~~

既然叫做北京美食攻略,當然第一部分就得介紹一下北京特色美食了,第二部分就補充樓主覺得不錯的美食餐廳,畢竟北京是個很包容的地方,美食也是如此,在這里,你可以吃到基本全中國乃至全世界的美食了。

提到北京特色,可能排在第一位的就是北京烤鴨。那下面就介紹樓主覺得不錯的幾家烤鴨店。

烤鴨分為掛爐烤鴨學派(比如全聚德和大董烤鴨)和悶爐烤鴨學派(比如便宜坊)

1.大董烤鴨店

推薦指數:★★★★★

北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年,總經理董振祥被朋友們昵稱為大董,由此得名。這里的烤鴨「有八個調料、八種吃法」,鴨皮「蘸糖」,入口即化;鴨肉「蘸蒜泥」,也是一絕。鹽水鴨干做得嫩又入味,值得嘗試。「非鴨菜」造型別致,擺盤像一幅畫。東四店環境很好;團結湖店「人氣極旺」,因為地理位置的特殊,「外國客人很多」,建議提前兩三天訂位。

之所以放在第一位呢,是因為去吃過的朋友都覺得不錯,環境比較現代化,有形式感。

東四十條店:北京市東城區東四十條甲22號南新倉國際商務大廈1-2層。電話:(010)51690329,(010)51690328

團結湖店:北京市朝陽區東三環北路團結湖北口3號樓。電話:(010)65822892

人均:200-300元

2.全聚德烤鴨店

推薦指數:★★★★

北京前門全聚德烤鴨店由楊壽山創建公元1864年。原以經營掛爐烤鴨為主,後來圍繞烤鴨,供應一些鴨菜的就餐方式,即成為全鴨席的雛形。隨著全聚德業務的發展,廚師們將烤鴨前從鴨身上取下的鴨翅、鴨掌、鴨血、鴨雜碎等製成全鴨菜。這個肯定是很多來北京遊客的首選,因為比較有名氣,但是真心人太多了。

前門店:北京市西城區珠寶市街42號。電話:010-65112418;010-67011379

王府井店:帥府園胡同9號全聚德5樓。電話:010-65253310 人均:250-300元

推薦:經典烤鴨,全聚德精品烤鴨,鹽水鴨肝

3 便宜坊烤鴨店

推薦指數:★★★★★

便宜坊(biàn yí fāng)烤鴨店是北京著名的「中華老字型大小」飯庄,創業於明朝永樂十四年(公元1416年),至今已有600年的歷史。形成了以燜爐烤鴨為龍頭,魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥里嫩,口味鮮美,享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火,所以被現代人稱為「綠色烤鴨」。

新世界店:北京市東城區崇文門外大街5號新世界百貨青春館3樓(近西花市大街)。電話:01067120505,01067088680

三里屯店:北京市朝陽區工人體育場北路13號世茂百貨4層。電話010-84059899

推薦:花香酥燜爐烤鴨,干燒鴨四寶,芥末鴨掌

比起川式火鍋的麻、辣,老北京的傳統銅鍋用清湯做底,肉吃的是原汁原味,因此對肉質的要求就更高,不鮮、不嫩,便可直接宣判失敗 。

1.東來順

推薦指數:★★★★

東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年,他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕,以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆,便取「來自京東,一切順利」的意思 。 東來順飯庄以經營涮羊肉久負盛名,多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。

前門大街店:北京市西城區前門大街步行街南口143號農業銀行對面2樓。電話:(010)83172726,(010)83172716

雙井店:北京朝陽區東三環中路18號東環國際大廈3樓近廣渠路,九龍幼兒園西北,富力廣場東北。電話:01087953402,01065068866

2.南門涮肉

推薦指數:★★★★

南門涮肉創立於1994年,主營老北京傳統清真特色涮肉。開業之初叫「宏源涮肉」,因總店位於南二環天壇公園南門,故經常被顧客朋友親切稱為「南門涮肉」。比起東來順的「揚名」,南門涮肉要來的穩重。老闆是位踏實做事、低調做人的本分生意人,白手起家。吃過南門涮肉的人都會對其「三點式」的小料印象深刻,據說這一配方至今仍是是老闆親自調制,沒有第二人學來。另外,毛肚、小燒餅也不可錯過。

後海店:北京市西城區什剎海南官房胡同1號。電話:010-83227033

3.牛街聚寶源

推薦指數:★★★★★

牛街聚寶源,排位簡直了,如果要去吃,早點去呀,等死人不償命,但聚寶源確實味道要遠勝一籌。

聚寶源旁邊的清真超市一樓有荷葉糕和白記年糕,想吃的要早去啊!不要想著吃完火鍋再買,因為你出來就賣光了,哈哈哈哈。另外,超市裡可以買月盛齋的熟食,燒羊肉和五香牛肉。注意熟食盡量不要買真空包裝的,味道和口感都不如現場買的。

推薦指數:★★★★★

一個除了門牌號外(羊房11號)無任何標志的小院里,「厲家菜」的招牌掛在牆上,題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥傑。美國前財政部長魯賓、英國前首相梅傑等都光臨過這里,金庸、 梅葆玖、成龍等國內名人也曾是厲家菜的座上客。

環境是個四合院,好像「小時候的奶奶家」。出品200、400、600等各種價位的套餐。厲家菜每天只做晚餐,想要吃的話,要提前幾天訂位,人均價位在298~2608元之間。為了這一桌席,他們全家要從上午准備到晚上客人來。這里還有一個有別於別的餐館的就是,這里不許點菜,主人做什麼你就吃什麼。即使這樣,依然有人慕名而來。

地址:西城區 德勝門內大街羊房胡同11號,電話: 010-66180107 6613750。

推薦指數:★★★★★

譚家菜是中國最著名的官府菜之一,譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱「榜眼菜」。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主,譚家菜「長於干貨發制」,「精於高湯老火烹飪海八珍」。

地址:北京市東城區東長安街33號北京飯店7層。電話:010-85009688;65137766-1389。

人均:800+

推薦指數:★★★★★

環境青磚紅門古樸典雅,主打「宮廷菜」,餐牌有特點,菜品精緻考究,皇壇子、秘制酥皮蝦等味道不俗,價格也可以接受。總之,就是「別致」二字,適合小聚。推薦永安里店和酒仙橋店。永安里店門頭乍看並不顯眼,但進去以後才知別有洞天,亭台樓閣。

永安里店: 朝陽區建國門外永安里新華保險大廈南側(119中學西側),電話:010)65686553,人均100-150左右

推薦菜品:稻香牛肋,秘制酥皮蝦,皇壇子【有不同檔次的,可按自己的消費品嘗】,桃仁剔炒雞

推薦指數:★★★★

藏在胡同里的新中國成立後第一家個體餐館。在那個年頭,北京開了家私營飯館,在國內外都是爆炸性的新聞。飯館開業之初,夫妻倆接待的各國記者就有百人之多,他倆大概是那時候見過老外最多的人。老店營業到現在,生意照樣紅火, 記得帶現金!現金!

地址:城區翠花胡同43號,電話:(010)85117853,人均:不足100

推薦:招牌大肘子,軟炸回鍋麻辣牛肉

推薦指數:★★★★

西四店:西四南大街60號。電話:(010)66021126。人均:100元

推薦指數:★★★★

舊時,北京城專賣烤肉的有三大家,即「烤肉宛」、「烤肉季」和「烤肉王」。現在,只有烤肉宛和烤肉季仍保持著老字型大小的傳統優勢,成為馳名中外的北京清真風味特色飯館。烤肉季烤肉季飯庄原名「潞泉居」,因店主姓季,俗稱「烤肉季」,位於西城區什剎海前海東沿

地址: 西城區地安門外大街前海東沿14號(近銀錠橋)。電話: 010-64042554 010-64069719。人均:150元

1.鹵煮呂

推薦指數:★★★(因為個人對鹵煮不太感冒,但去過的都說不錯)

地址:北京市西城區西四北大街21號(平安里路口南)。電話:13581612117

2.陳記鹵煮小腸

推薦指數:★★★★★

每天排隊的人超多,地址:廊房二條82號(近前門大柵欄)

3.北新橋鹵煮老店

地址:北京東城區東四北大街141 電話:(010)84015365

(1)海碗居

推薦指數:★★★★

北京人家裡來了外地的親戚總會拉到這里來搓一頓,首先因為這里是典型的老北京館子,方桌、長條凳、舊京城風貌掛畫。其次這里的北京家常菜做得不錯。

炸醬面滿滿一大碗,旁邊是8個小碟,各色蔬菜齊備,面條筋道,將所有菜碼和面攪拌均勻,看著就非常誘人。炸醬也比其他地方做得好。

海碗居(松榆里店) 地址:朝陽區松榆南路36號 電話:87313518

海碗居(牡丹園店) 地址:海淀區花園路2號 電話:82070488

(2)四季民福

東四十條店:東四十條23號(公交車站西側),電話:(010)64013267

明清以來的北京小吃就有數百種,北京特色小吃分為 宮廷點心、漢民、回民 三類小吃

1.宮廷小吃

拼盤:豌豆黃,驢打滾,艾窩窩,芸豆卷

推薦指數:★★★★★

2.回民小吃 :奶油炸糕、焦圈、杏仁豆腐,麻團,豆汁兒,麻豆腐,芝麻燒餅,芝麻醬糖花捲

推薦指數:★★★★,其他都還好,豆汁兒和麻豆腐可以鼓起勇氣嘗一嘗。

3.漢民小吃

鹵煮小腸、炒肝、燒麥、褡褳火燒、肉末燒餅,炸灌腸

推薦指數:★★★★

1.護國寺小吃店

推薦指數:★★★★

上面這些小吃基本在這里都能吃到,而且價錢很實惠。

護國寺總店地址:西城區護國寺大街93號(老人民劇場對面)。 人均20左右 (還有多家分店)

電話: 010-66181705 83281700

2.隆福寺小吃店(隆福寺店)

推薦指數:★★★

地址:東城區 隆福寺前街1號(隆福寺大廈斜對面)

電話: 010-64060668

3.乳酪魏(牛街總店)

推薦指數:★★★★★

清光緒初年,乳酪魏創始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學到了這門手藝,後來贏得了顧客的一片贊譽,得美名乳酪魏。乳酪魏家的絕活就是製作合碗酪,做出來的乳酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣乳酪,到了光緒十四年間(1888年)在大柵欄胡同路西租了一家門臉,字型大小叫「麟記酪鋪」。一年四季都有乳酪賣,乳酪魏擅長製作炒酪干、奶卷、傳統乳酪等。牛街店雖然一直在漲價,但是味道遠勝南鑼、三元等店。

牛街總店:廣安門內大街202號107室,電話:010-63522402

在牛街拐到廣安門內地鐵站的大路旁的小路里,宮庭乳酪香滑到第一口就驚艷到了。

4..老磁器口豆汁店(天壇店)

地址:天壇北門對面(老磁器口豆汁店2樓正餐部肆友軒)  人均:14

5.稻香村

推薦指數:★★★★★

稻香村算是典型的北京糕點了,味道也不錯,適合過節訪親送禮

1.局氣

推薦指數:★★★★★

局氣在北京有很多分店,店裡能吃到很多北京小吃,包括宮廷小吃豌豆黃,驢打滾,炸灌腸什麼的

悠唐店:北京市朝陽區三豐北里2號悠唐購物中心5層,010-68068688;13263109931

西單句:太僕寺街21號府右街賓館1層(近8號苑西單二分店),(010)68085088

五道口店:海淀區北四環中路五道口購物中心D座六層L6-05B,010-68068660;13263102805

局氣必點:局氣酥皮蝦,兔爺土豆泥,乾隆白菜,炸灌腸,小吊梨湯

2.綠茶

推薦指數:★★★★★

這個全國連鎖,勝在好吃又實惠,就是人太多了,排隊心累。基本無辣。

崇文門新世界店:北京市東城區崇文門外大街3號新世界百貨1期5層,010-80788818

悠唐廣場店:朝陽門外大街三豐北里2號樓悠唐生活廣場5層3號,(010)57168588

西直門凱德mall店:西直門外大街1號西環廣場凱德MALL6層10B,(010)58301949,(010)58301579

必點:麵包誘惑,綠茶烤肉雙拼,火焰蝦,綠茶餅

3老誠一鍋羊蠍子

推薦指數:★★★★★

非常好吃的羊蠍子,辣度:無

4.唇辣號(重慶火鍋)

推薦指數:★★★★★

辣度:★★★,不能吃辣的可以點鴛鴦鍋

必點:巴蜀嫩牛肉,晾乾鴨腸,酸梅湯,龍利魚,毛肚四拼

朝陽門店:北京市朝陽區朝外大街26號,010-85622266

西單店:北京市西城區西單北大街7號,010-66018900

4.巴依老爺(新疆菜)

推薦指數:★★★★★

五道口店:北京海淀區雙清路88號 電話:010-62780868

工體店:北京市東城區新中西街2號新中大廈1層,電話:010-69818181

5.付小姐在成都(四川菜)

推薦指數:★★★★★

辣度:★★★★,可以點微辣呦,微辣大概2顆星

❾ 最好吃的北京火鍋,我想和你一起走一遭

網路中這樣記載: 火鍋,它是中國獨創的美食,起源地為四川自貢,經瀘州改良,再傳到重慶發揚光大。現吃現燙,麻辣咸鮮香,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適於山川之氣候,今發展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

由此可見,火鍋確是一類不可或缺的美食。

而在北京,約上兩三好友吃吃正宗的川渝火鍋驅驅寒,吃吃火鍋爽爽胃,吃吃火鍋約約炮,都未嘗不是一件有趣的事情。(就別說隨便找一家吃啦,吃這件事斷不可能虧待自己,也免得因為吃了糟糕的火鍋誤以為川菜都難吃得要死這樣的事兒發生)

因此根據兩年的吃貨經驗和各種搜羅,今日給大家安利安利北京最值得去吃的川渝火鍋:

地址:

1、香餌胡同112號(北新橋地鐵D,近鼓樓大街)

2、朝陽北路101號朝陽大悅城7層-15B

3、望京利澤西園314底商(望馨商業中心對面)

4、方庄芳城園二區15

5、通州區梨園雲景東路1號(貴友大廈北4層)

簡介:

HI辣火鍋是川妹子明星 鄧家佳 跟朋友合開的火鍋品牌。

HI辣火鍋的 湯底 ,從早上開始熬制,七個小時才可出鍋。 配料 也會隨季節不同變化,比如夏天就會加如蓽撥、靈草等去火的配料。

至於 涮菜 方面,鴨腸、鵝腸、方竹筍、千層肚、新鮮的黃花菜等等,每天從四川空運到貨。尤其是鴨和鵝的食材,取自四川九尺鎮,該地鴨鵝均在泉水邊長大,肉質干凈、細嫩,顏色鮮艷。比如鵝腸,「七上八下」涮過即熟,吃到嘴裡又脆又滑,真是美味當前顧不得姿態萬千。

傳統之外的獨特 創新 ,也是Hi辣的特色之一,比如 香檳配大腸頭 這樣的配搭,在其他的火鍋店可是從未得見。香檳是專門請來酒業專業人士搭配,涮大腸頭的靈感則來自於台灣小吃。一口大腸頭下肚,配上一口香檳,令人回味無窮。

此外,涮菜中的 仙草條 也堪稱一絕。作為廣東地區的燒仙草飲料中的主料,因為有去火的功效,被Hi辣老闆相中,跑去製作商處特別調配定製成可以涮鍋的長條狀,同時增加濃度使其不至於入鍋即化。現在,這道菜已經成了每桌客人必點的最後一道涮菜,吃過之後稍作休息,來一份西瓜冰粉做甜點,人生似乎都圓滿了。

(圖為鍋底及小料)

(圖為hi辣魚,必點菜餚)

(圖為千層肚,必點菜餚)

(圖為秘制腦花,必點菜餚)

推薦:

鍋底:九宮格鍋底/鴛鴦鍋底

味碟:Hi辣味碟/香油碟(建議吃火鍋用麻醬碟的不妨換換口味)

葷菜:招牌hi辣魚/果凍鴨血/水上漂牛肉/千層肚/鵝腸/秘制腦花/酥肉

素菜:仙草條/黃花菜/冰菜

飲品:唯怡豆奶(四川人常選飲品)/酸梅湯

團購:

1、支付寶:9折

2、美團:

(1)滿100減8;

(2)22點後,使用夜宵券,5折買單

3、網路糯米:

(1)88購買100元代金券;

(2)500元儲值卡實際438元

4、大眾點評:

(1)全場9.2折;

(2)閃惠買單,新用戶折後滿550減50

5、ENJOY:

(1)朝陽區望京利澤西園314底商:

hi辣四人餐,318

(2)香餌胡同112號:

hi辣四人餐298,宵夜餐198

地址: 東城區鼓樓東大街206號古牌樓院內2層

電話: 010-56157349

簡介:

辣巢火鍋位於鼓樓東大街,為喜愛成都老味道的嗜辣愛好者提供了一個好去處。自然,所有 原料 由專業人士選購,從成都運輸過來。同時,辣巢的 鍋底 由擁有15年從業經驗的老師傅現炒完成,50鍋賣完即收。(飢餓營銷確實玩得好)自然,高成本換來高質量,高質量換來高人氣。

同時,就 裝潢 而言,辣巢火鍋內部為獨特的鳥巢式設計,舒適的桌椅,搭配鮮花的布局,讓用餐體驗格外美好。

推薦:

鍋底:辣巢金牌牛油鍋/辣巢鈣骨鴛鴦鍋

涮品:招牌火焰牛肉/鮮鴨血/鴨腸/千層肚/牡丹胗花/火鍋烏冬面/有機土豆寬粉/渝香脆竹筍/功夫腰片

團購:

1、美團:92購買100代金券(春節期間無優惠)

2、大眾點評:

(1)閃惠買單:每滿200減16

(2)92購買100代金券

3、ENJOY:雙人餐199

【暫不支持支付寶和網路糯米】

地址:

1、三里屯路33號 3.3大廈3006商鋪

2、五道口東升大廈AB座3層SA-V-3單元

簡介:

2011年,由上海知名主持人丁曉峰和《我心唱響》導演陳松陶共同創辦,只為打造「 最成都 」的精品火鍋。而自上海徐家匯開設第一家店後,辣府吸引了無數明星慕名而來,包括吳宗憲、柳岩、謝娜等,在幾年間分店迅速普及全國,北京門店也在這段日子,不管是 三里屯店 還是 五道口店 ,都吸引著無數食客。

開在潮流地標,除了獨具特色的氛圍和新穎獨特的菜餚,每家店都有一塊醒目的簽名牆,上面滿滿明星門的 簽名 。

食材 方面,也如hi辣一樣從原產地空降。 麻辣九宮格 是純牛油鍋底,麻辣鮮香,層次分明,這種鍋底潤腸敗火,辣而不燥。如果希望清淡,可以選擇 鮮香菌湯鍋 ,主料採用羊肚菌、牛肝菌及干香菇,配料輔以鮮香菇片、杏鮑菇片精心熬制而成,湯鮮味美,滋補養身。

(圖為九宮格牛油鍋)

(圖為雪花牛肉)

(圖為龍利鮮魚片)

(圖為鋪蓋黑水牛毛肚)

(圖為勁爆牛肉丸)

推薦:

鍋底:九宮格牛油鍋/鮮香菌湯鍋

菜品:辣府雪花牛肉/龍利鮮魚片/鋪蓋黑水牛毛肚/特色烤豬腦/古法生摳鮮鵝腸/勁爆牛肉丸

團購:

1、支付寶:9.2折

2、網路糯米:

(1)92元購買100代金券

(2)37購50代金券(11:00-14:00;21:30-打烊)

3、大眾點評:

(1)閃惠買單:

新用戶折後滿550減50;折後滿390元減12元

(2)每滿50減8元(23:00-6:00)

【暫不支持美團和ENJOY】

地址: 北京市海淀區知春路甲20號2層(近中國醫葯大廈)

電話: 010-82356062/010-82356712

簡介:

「高興火鍋」,名字是個簡單、大眾的名字,卻藏龍卧虎,集齊一方美食。自2011年開業以來,在湯底、菜品味道上不斷突破,推出獨有的特色菜品、鍋底,讓食材的味道在顧客的舌尖上留著深刻記憶,深得顧客的喜愛。服務上注重細節,聆聽顧客的建議,傾全力為顧客營造開心、舒適的就餐體驗,讓每一位顧客滿意,吃得高興。

特色服務: 可以刷卡,有包廂,有停車位,有表演,提供在線菜單,有下午茶,有夜宵,有無煙區,有午市套餐,有wifi。

推薦:

肉類:嫩牛肉/手切羊肉/芙蓉鴨血/羔羊肉/毛肚/鴨腸

丸類:鱈魚芝士丸/蝦滑/蟹粉蟹子丸/鱈魚龍蝦丸

魚類:梭邊魚

素菜:豆花/金針菇/寬粉

零食:高興布袋/麻團/燒餅

團購:

1、美團:滿100減5

2、大眾點評:

(1)閃惠買單:新用戶折後滿500減50,折後滿390減12

(2)滿100減5

3、支付寶:原價付款

【暫不支持網路糯米和ENJOY】

地址: 朝陽區阜通東大街花家地甲7號

電話: 010-64740366/13901037824

簡介:

米鍋火鍋是大眾首選的 北京性價比最高的重慶火鍋 ,其宗旨就在於把重慶火鍋文化發揚光大。米街火鍋位於朝陽區阜通東大街花家地甲7號(宜家家居東門對面),店內木質的桌椅充滿復古的「 江湖 」味道,四周懸掛的老照片和臉譜讓人彷彿置身於重慶街頭火鍋店。特有的重慶火鍋味道,讓味蕾上的每一個細胞都蠢蠢欲動。同Hi辣和辣府一樣,米辣火鍋也堅持使用空運的新鮮食材,以保持料正絕佳的口感;辣椒與牛油的完美結合,麻與辣的黃金配比,給你史無前例的味覺體驗。

在 食材 方面, 澳洲雪花牛肋條 薄厚適中,涮食起來濃郁入味。 鮮蝦滑 全部採用純正蝦滑,每一口都滋味實在,讓人慾罷不能。 鮮嫩牛柳肉 均為精瘦肉,肉質鮮嫩。

而在鍋底方面, 紅油鍋底 將辣椒與牛油完美結合,讓四川人享受到家鄉滋味; 咖哩鍋底 加入香草和椰汁烹制,濃郁入味;而 番茄鍋底 則是將番茄攪拌後熬制而成;而口味清淡的顧客則可以選擇 清湯鍋底 。自然,如果一次想品嘗多種招牌鍋底,可以選擇 鍋中鍋 ,一次嘗遍多種味道。

(圖為熱辣鮮魚片)

(圖為澳洲肥牛卷)

推薦:

招牌菜:鮮豬黃喉/九尺限售生摳鵝腸/澳洲雪花牛肋條/熱辣鮮魚片/鮮嫩牛柳肉/重慶老肉片/特色魷魚/自製重慶老豆腐

涮品:澳洲安格斯牛肉/麻辣大刀牛肉/鮮蝦滑/耗兒魚

涮菜:米街鴨血/豬腰片/現炸酥/香菜豬肉丸/鮮鴨腸

團購:

1、美團:

(1)每滿100減15

(2)雙人套餐239,四人套餐439(春節期間不可用)

2、網路糯米:

(1)每滿100減15

(2)雙人套餐239,四人套餐439(春節期間不可用)

3、大眾點評:

(1)每滿100減15

(2)雙人套餐239,四人套餐439(春節期間不可用)

4、ENJOY:439元獨享四人套餐

【暫不支持支付寶】

寫在結尾

1、啰啰嗦嗦,折折騰騰之後,終於花了三天時間終於把這個北京川渝火鍋攻略寫完了。這兩年也確實因著四川人對火鍋的情結先先後後在北京吃了二三十家火鍋,有好有壞,當然也有一些沒吃到的。不過總結的這五家火鍋店真的應該算精品重推吧,也喜歡吃貨朋友們去找尋的時候別再走彎路了。

2、其中火鍋店資料和圖片,參考了大眾點評,ENJOY和鮮城,之前也致電咨詢和親自試吃拍照過。

3、所有團購價格參照app上的實時報價,所有團購價格來自支付寶口碑外賣、美團、大眾點評、網路糯米和ENJOY這幾款常用美食團購app。

❿ 涮鴨腸蘸料怎麼調最好吃

原來辣鍋配油碟,真的一!點!都!不!辣!自此以後,清湯鍋、麻辣鍋、老北京銅鍋,我是來者不拒,也總結出一套什麼鍋配什麼碟的獨門絕技。

少年,看你垂涎欲滴口水淋漓,今天我便傳授與你呀!

經典蒜蓉油碟

香油+蒜蓉+香菜+蔥花

搭配:川渝火鍋

製作油碟秘訣是,香油一定要多放!放到肉能浸在裡面涮一涮那種。大量的香油可以給肉降溫、裹住辣的味道,吃下去就不會「辣到」腸胃啦。

看了這么多火鍋蘸料

不知你的「眼淚」有沒有從嘴角流下

不如今晚...火鍋走起?