『壹』 日本料理吃貨該有的修養懂得什麼季節吃什麼魚！
「不旬不食」是日本料理對食材及菜式的基本要求，日本的國土南北狹長，四季分明，黑潮（暖流）和親潮（寒流）的經過，為日本帶來了隨四季更替而品種變化的海鮮。很多因素可以決定水產的旬，比如產卵季、溫度等。
產卵季是決定魚類時令期的最大要素。
產卵前的魚為了補充能量而大量進食，魚肉會更肥美，而產卵中及產卵後的魚，肉質會略差。不過，這只是大致規律，會根據魚的種類和時空位置而不同，而且隨著當前養殖業和物流的發展，旬的概念實際是有所降低的。然而，旬始終是人類了解自然變化的標識，在不同時令享用不同河海鮮，也是日料之旅的樂趣。
除了前面提到過的夏季的竹莢魚、香魚，秋冬季的金槍魚、鰤魚、牙鮃、河魨和蟹，我們在不同時令還可以吃到哪些海鮮呢？
春季可以品嘗真鯛、大瀧六線魚、針魚和初鰹。
真鯛是春季菜單人氣主角，甚至有種說法是「花中櫻，魚中鯛」。每年冬末，真鯛為了准備產卵開始大量進食。因此，到春季櫻花盛開時，真鯛的油脂最為肥美，表皮顏色就如鮮艷櫻粉，被稱「櫻鯛」，並以瀨戶內海，尤其兵庫縣明石和德島縣鳴門一帶的天然魚為上品。
櫻鯛味道甘鮮，肉質富有彈性，可做成生魚片、壽司料或是鯛魚飯。為保持這稍縱即逝的味道，日本市場上真鯛大多為活魚宰殺。宰殺時，料理人使用活締技術，特意破壞魚的神經，以延遲魚身僵硬時間。
與真鯛相比，大瀧六線魚雖然看起來一般，但名字令人印象深刻。大瀧六線魚生活在日本各地的淺海處，分布廣泛，春季開始進入時令。它的魚肉富有光澤，非常光滑，富含油脂卻十分韌彈，味道極佳。由於好吃程度和香魚一樣，日本人便將大瀧六線魚取名為鯰並。與櫻鯛入夏後迅速沒落不同，盛夏時期的大瀧六線魚味道也不錯。當食客在夏季品嘗大瀧六線魚時，不知是否會記起春天享用饕餮、觀賞櫻花的情景呢？
針魚體態優美，身材細長，於春季大量上市，魚肉上可以看到一條青色的線條。針魚魚肉有青背魚的鮮味，餘味卻有點苦，非常具有魅力，是當季壽司店的主打。
雖然鰹魚更為人所知的角色，是作為柴魚片的原料，撐起日式高湯的味覺框架，如果直接食用鰹魚，味道同樣美好。隨著洋流，鰹魚在熱帶溫帶間洄遊。每年春末夏初北上的鰹魚稱為初鰹，雖然比不上秋天南下的鰹魚油脂肥美，但市場和食客卻更偏愛初鰹，對初鰹的喜愛，已成為江戶前的獨特文化。順帶一提，鰹魚容易腐敗，在作為壽司料或刺身時鮮度尤其重要。
至於夏季，不要錯過新子和沙丁魚。
新子是剛出生的魚幼苗，作為壽司料時，新子必須用鹽、醋腌漬，因為太小，須數條才能握一貫壽司。是否提供新子以及新子的處理水準，能體現壽司店的料理功力。
梅雨季的沙丁魚口味最佳。沙丁魚的保鮮極其困難，在冷藏技術不發達的時代，只在原產地才能提供生吃。即使到了現在，別說隔夜，上午剖的沙丁魚，如果保存不慎，到晚餐時就沒法再使用了。
秋冬季，不論秋刀魚、鯖魚、鱈魚，還是北寄貝，一個都不能少。
秋刀魚，顧名思義，秋天為時令，作為壽司材料及刺身時，講究時令；作為烤魚時，則一年四季都會吃到。每年秋天，在北海道釧路的第一波秋刀魚上市時，都會引起市場的關注。
鯖魚俗稱青花魚，作為壽司材料和刺身時多為醋漬，只有少數師傅會推薦不腌漬直接生吃，是煮魚、烤魚的常見食材。
鱈魚肉生吃味道寡淡，更多時候用於火鍋、燉煮以及製作成魚干。鱈魚內臟做法多樣，幾乎都能做成料理。比如，連同內臟一起煮的料理是東北山形、青森等地的鄉土料理。而鱈魚精囊只在秋冬季上市，非常好吃。
北寄貝出產於日本東北、北海道等地區，大多以冰鮮流通，在冬季味道尤其濃郁，被稱為北海道的「冬季味覺」之一。此外，北美等地也有北寄貝出產，但當地將貝捕撈後，取出貝肉立即煮熟，冷凍後出口，價格非常便宜。
為了與日本產的北寄貝區分開，北美的冷凍貝被稱為「北極貝」，不會在高級料理店出現。
當你在日本的料理店邂逅了一眾當季水產，你可能會為時令食材的旨味傾心雀躍，也可能會為某些食材，只有明年同一時間才能再會，而感到憂傷。所謂料理，從來都不只是吃與被吃的關系，而是和食物有關的情緒。
【作者簡介】
碗丸 曾從事金融業多年，出於對飲食的好奇，2013年赴法國藍帶廚藝學校學習法式料理。目前為多家美食雜志撰稿，也是日料公眾號「日料棧」的主筆。喜歡食物帶來的真摯滿足感，也喜歡用理性的視角，審視料理背後的文化與科學。
『貳』 看上去平平無奇的秋刀魚，為何它能深受日本大眾的喜愛
因為秋刀魚便宜且營養價值高，而且做法符合日本大眾的喜愛。日本是一個島國，盛產各種各樣的海鮮，日本人對於魚也是情有獨鍾，但是呢，他們偏偏更喜歡吃秋刀魚。著名的和風早餐中，烤秋刀魚是標配，至於為什麼會這樣，主要是和以下幾點有關。
三、符合口味
在日本，秋刀魚是用來煎或者烤的，在高溫下，把秋刀魚的油脂烤出來，味道變得香噴噴的。再加上日本人烹飪秋刀魚時並不會將內臟剔除，而是直接烹飪。魚的內臟的苦味也會被烹飪的熱油逼出來，但是這苦味卻恰好中和了烤魚的油膩，所以日本人非常喜歡吃這一口。
綜上所訴，日本人吃秋刀魚的習慣也是維持了很久的了，再加上秋刀魚確實好吃又低價，所以日本人對它情有獨鍾也不奇怪。
『叄』 秋刀魚什麼地方產
說到最有名的秋刀魚產地，那當然是日本了。在日本，秋刀魚有著非常深的文化烙印，相當於我們中國的「餃子」等傳統食物，有很高的文化地位。除了日本之外，秋刀魚的常見產地還包括阿拉斯加、白令海、加利福尼亞、墨西哥等海域。中國也有出產秋刀魚的水域，主要為黃海和山東東岸。
『肆』 日本好吃又便宜的海鮮市場在哪裡，求有經驗的朋友指點下
看到日本自由行就忍不住點進來看看了，日本的海鮮市場非常多哦，價格不同。給你推薦一個日本最大的海鮮市場，是叫東京都中央批發市場（築地海鮮市場），鮮魚、咸魚、干魚、貝類、各種海產都有的，價格不貴還很新鮮，這里的早餐最受歡迎的就是「金槍魚飯」只要700日元，便宜好吃，味道一級棒。另外北海道的白老海鮮市場，出了名的吃蟹聖地；還有大阪的黑門不僅有很多海產品種類多，還有其他地方買不到的世界各地的調味品，超級好吃。#^_^#
『伍』 日本北海道漁場有什麼漁產可以吃到的美味海鮮有哪些
日本北海道漁場主要產魚類型：鮭魚、狹鱈、太平洋鯡魚、遠東擬沙丁魚、秋刀魚。當地美食以海鮮為原料，水煮、天婦羅、火鍋，每款飲食，都務必清淡、考究、易消化。在北海道人看來，北海道有三樣美味一定要嘗：螃蟹、鮭魚料理和拉麵。
『陸』 日本地區的美食有哪些呢比如北海道地區
○北海道○
●海產品
北海道水產資源豐富，這里的鮮魚和水產加工品吸引了全國各地慕名而來的觀光客。代表性的魚貝類有：螃蟹、扇貝、海膽、鮭魚子、鮭魚、鯡魚、鰈魚、鱈魚、遠東多線魚、墨魚、章魚、蝦、鮑魚、姥蛤、海帶等。在北邊的海里捕撈到的這些海鮮，味道和鮮香均屬上乘，其中一部分可稱得上是最高級的珍品。
北海道堪稱海產品的寶庫。最具有代表性的當屬螃蟹。在北海道吃的螃蟹也很特別。根據不同的季節和地點，北海道主要有雪蟹、毛蟹、鱈場蟹（阿拉斯加王蟹）、短足擬石蟹等四種螃蟹可以食用。到了季節的螃蟹，肉質飽滿，鮮味十足，無論鹽水煮，還是做生魚片，味道都很鮮美。吃海帶長大的北海道產生海膽，也是值得一試的逸品。其豐潤的甜味，在別的地方絕對品嘗不到。要想當場吃到新鮮的海貨，建議去海鮮市場。市場內的食堂出售海鮮蓋澆飯，上面冒尖擺滿海膽、鮭魚子、扇貝等等，在這里能以十分合理的價格品嘗到北海道特有的海產品。
每個季節可以享受到不同種類的海鮮佳餚。用新鮮海鮮製作的「壽司」及米飯上面蓋滿海鮮的「海鮮蓋飯」，都是難得的美味。
●蔬菜水果
北海道一年四季可以吃到許多種類的時令蔬菜，其中，初夏最為美味的有蘆筍、玉米和小松菜等夏季蔬菜。只需簡單地煮一下或烤一下，最大限度地保留新鮮蔬菜的原汁原味，就可以大飽口福。
此外，北海道的水果甘甜多汁，非常好吃。初夏，是吃甜瓜和櫻桃的最好時節。不少果園可以採摘水果。不僅可以滿足口腹之慾，還可以當一次「北海道果農」，享受全新的人生體驗。
●拉麵
北海道拉麵在日本可謂婦孺皆知。種類有日本黃醬湯、白味湯、醬油味湯等多種味道的湯底。而且各個店、各個地區的面條，從顏色到粗細都各不相同，非常有趣。
●乳製品
北海道產的新鮮牛奶，味道香醇濃郁，在牛奶消費大國日本也是皆有口碑的。用這種牛奶製成的乳酪味道香濃。以冰淇淋和鮮奶油為原料製作的北海道點心深受女性的喜愛，有蛋糕布丁等很多品種，入口即化的口感讓人慾罷不能。
○關東地區○
關東煮、寶刀鍋、豆腐皮、舔盤子、文字燒、深州飯
○關西地區○
大阪燒、章魚燒、懷石料理、鯽魚壽司、湯豆腐、高野豆腐、醬味炸豬排、煮醬
○四國島/九州島○
佐伯壽司、烤咖喱、南蠻雞、宮崎牛肉、半田掛面、氽鍋、燒酒、大盤烏冬面、冷汁、鰹魚、鯛魚、贊岐烏冬面
○沖繩○
蕎麥面
北海道地區介紹的比較詳細，其他列出的食物都很有名，想了解的話網路都可以查得到~
『柒』 日本料理有很多海鮮刺身，那哪些魚最適合做刺身呢
單來說刺身大多選用深海魚類（深海魚類污染比較少，淡水魚體內的寄生蟲西青竹魚一流，沒吃過的不是吃貨太多，不衛生）刺身的食材太多了但也是多採用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉，至今哪種山中長流的山泉水養出的草魚才可以做魚生吃，水質要求清澈無污染，長流不斷。而且水溫要很冰涼魚肉中富含的DHA（俗稱腦黃金），更是大腦和視網膜的重要構成成分，對腦部發育有極大的好處。
『捌』 日本最高檔的魚
日本的高檔魚 叫「金目鯛」。
金目鯛（diāo）生活在海平面200m以下的深海，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。日本的伊豆，四國等地區都是金目鯛的著名產地。金目鯛的旬在冬季的12月至2月，油脂含量適中，肉質細膩，在日本美食的煮魚料理中屬於高級魚。
『玖』 日本青魚和馬鮫魚哪個好吃
馬鮫魚更好吃一些，
馬鮫魚和青占魚都屬於食材，都是能夠食用的。不過，二者的肉質是不同的。馬鮫魚的肉質比較緊實，口味比較好，但青魚的肉質則比較粗硬，口味不如馬鮫魚的好。
馬鮫魚的主要價值比如食用價值，是一種比較好的食材。而青占魚除了作為食材之外，還可以作為動物的飼料，對於一些動物的生長發育具有非常大的作用。
『拾』 盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
不同的國家因不同的歷史、環境等因素，在飲食方面有很多的不同，同一個國家不同的地方也是，各地的飲食都有不同，都有著各自特有的美食，日本也是的，在日本的旅遊勝地，有很多美食，下面為您盤點日本十大旅遊勝地美食，有機會一定要嘗嘗。
懐石料理-懷石料理 京都
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
來日本古都京都一定不能錯過懷石料理。懷石料理菜式多樣，自然鮮美，季節性的佳餚擺設很漂亮。懷石料理中精緻可口而富有美學意義的菜品使就餐也成為了一種無與倫比的審美體驗。
たこ焼き-章魚燒 大阪
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
大阪是章魚燒的發源地。這個包含海鮮和蔬菜的小圓球與壽司和拉麵一樣出名。這個日本第二大城市同時還以日式燒餅聞名，薄煎餅上配有肉、魷魚和切碎的蔬菜，再抹上甜面醬和蛋黃醬，撒上紫菜末和金槍魚干。去大阪道頓堀就可以吃到這些美味。
海鮮ラーメン-海鮮拉麵 函館
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
函館是北海道的一個主要島嶼，這里因拉麵和成吉思汗羊肉燒烤而聞名。這里的魚和海鮮特別鮮美，尤其是螃蟹和三文魚。在函館魚類早市可以吃到絕美的海鮮拉麵。
うなぎのご飯-烤鰻魚飯 名古屋
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
烤鰻魚是最美味的和食食物之一，而名古屋的烤鰻魚最正宗。鰻魚有三種吃法：傳統吃法是將鰻魚放在米飯上，第二種是配著紫菜、洋蔥和芥末吃，第三種吃法是配湯吃。
築地壽司-築地壽司 東京
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
日本首都東京稱霸美食界的歷史已長達至少一個世紀，如今，東京成為了全球米其林星級餐廳最多的城市。江戶時代時，江戶前壽司在此誕生。日本壽司最傳統的做法就是新鮮的生魚片搭配醋飯。在築地市場就可以吃到美味的壽司。
そば-蕎麥面 長野
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
由蕎麥製成的蕎麥面是長野縣的驕傲。而在城堡城松本有許多有名的蕎麥面麵店。人們願意很早就開始排隊，以確保在下午兩點關門或面被賣完前享受到美味的手工面。
三才料理 高松
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
高松市因其清酒廠而聞名。三才料理由當地高山蔬菜、蕨菜和野菜做成，可以配以味噌，加入蔬菜或者牛肉，放在木蘭葉上碳烤著吃。
ふぐラーメン-河豚拉麵 福岡
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
河豚是九州的特產，冬天吃最鮮美。但河豚拉麵一年四季都可以吃到。河豚拉麵也被叫做博多拉麵。福岡市到處都有可以吃到河豚拉麵的攤點，但最集中的地方位於中州島天神西區和昭和區的交匯處。
讃岐うどん-贊岐烏冬 四國島
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
贊岐烏冬面是一種用比較粗的百粒小麥做成的面，是四國島的主要美食。可根據自己的口味放入芥末或其他調料。
焼肉-烤肉 那霸市
盤點日本十大旅遊勝地美食 有機會一定要嘗嘗
日本沖繩島的百歲老人最多，這當然和他們的飲食有很大關系。在這里，從豬蹄到豬耳，豬的每個部位都可以食用。當然，海鮮也是當地美食的一部分。在沖繩那霸市的路邊攤就可以吃到這些美味的海鮮料理。