Ⅰ 川菜十大名菜
川菜是我國的有特色的傳統四大菜系之一，在我國的烹飪史里的地位非常重要，是流傳范圍最廣的菜系，在全國上下皆可以看到川菜的身影，甚至國外也很多中國餐館是川菜餐館。
辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。
毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。
夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的復雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等鹵菜涼拌而成。
川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。
Ⅱ 四川十大名菜
四川十大名菜：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉。
其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。
1、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
(2)十大好吃的地方菜擴展閱讀：
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
Ⅲ 十大好吃的徽菜家常菜 安徽最受歡迎的家常菜
安徽菜即皖菜，也稱作徽菜系，為八大菜系之一，具有豐厚的文化底蘊。在安徽家常菜菜譜中，不少徽菜家常菜因做法簡單味道又好，深受人們的喜愛。如大家熟知的臭鱖魚、包公魚、銀魚煎蛋、蒸香菇盒、腐乳雞、花菇田雞等，這些皖菜都很美味。下文MaiGoo 美食 我為大家盤點了下安徽最受歡迎10道家常菜，一起來看看吧。
1、臭鱖魚
說起徽菜十大招牌菜，肯定有不少人想到了腌鮮鱖魚。腌鮮鱖魚是安徽特色傳統名菜、徽菜代表菜之一，地方常稱為「臭鱖魚」。臭鱖魚成名已有百多年 歷史 ，外地人可能沒法輕易接受，味道聞起來有點臭，但是吃起來，香嫩無比，肉質細膩，口感滑嫩，是安徽本地人最愛吃的一道家常菜。
2、包公魚
包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽的一道特色傳統名菜，以包河的一種黑背鯽魚為食材，屬於冷盤類。這道經典安徽菜據說是通過考證和復原包府家菜時整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包公魚做法也不難，是安徽許多人餐桌上常見的菜品，其色澤醬紅、骨酥肉爛、回味無窮。
3、銀魚煎蛋
銀魚是可以生活於近海的淡水魚，魚體細長，光滑透明，潔白如銀，營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。其在安徽多處出產，以巢湖產量大，品質最佳。因此銀魚煎蛋是一道安徽最受歡迎的家常菜，做法也非常簡單，就是用新鮮銀魚與蛋液拌勻，以油煎法烹制，成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。
4、蒸香菇盒
說起徽菜家常菜有哪些？Maigoo 美食 我推薦蒸香菇盒。蒸香菇盒不僅是安徽特色菜，也是安徽人餐桌上最常見的家常菜，它餡料的搭配有著北方的影子，但是在做法上又學習了南方的手法，可以說是安徽地域文化最真實的代表了。這道菜雖然做法和材料都很簡單，味道也很清淡，但它的營養可不少，許多人都喜歡吃。
5、腐乳雞
腐乳雞不僅是安徽省特色傳統名菜，也是安徽人愛吃的家常菜之一。這道安徽特色菜，做法簡單，以腐乳汁和甜米酒作為調味料，一起蒸制而成，做出來的腐乳雞色澤紅亮、香氣馥郁、咸甜適度、外焦內軟。腐乳雞沒有經過油炸，植物油使用量少，基本保留雞肉中的營養成分，深受人們喜愛。
6、花菇田雞
徽州多山、多湖，盛產田雞，以山澗石雞為最佳。花茹田雞便是一道傳統的徽菜特色家常菜。田雞肉質細嫩鮮美，花菇更是香菇中的上品，其菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，這兩種食材同烹，可謂是色香味俱全，深受許多人喜愛。
7、蟶干燒肉
竹蟶是個好東西，其肉味鮮香，營養豐富，不僅好吃易做，還配菜百搭。在徽菜經典小炒菜譜，蟶干燒肉就是一道非常美味的傳統特色菜。這道徽菜，主食材為蟶乾和冬筍，蟶干就是竹蟶的干製品，做法也很簡單，成菜後色澤醬紅，質地酥爛，是安徽人常吃的家常菜。
8、干豆角燒肉
干豆角是用豆角曬干製成的干品，它與新鮮豆角口味完全不同，別有一番風味，炒、燒、燉菜、火鍋均可，干豆角燒肉便是一道傳統的皖菜家常菜。這道徽菜經典小炒，主食材為干豆角和五花肉，做法也很簡單，菜色亮澤，干豆角帶著肉汁的香濃，肉塊香鮮，肥而不膩，瘦而不柴，是開胃下飯的絕佳美味。
9、荷葉包雞
雞肉是大家日常生活中常吃的肉類之一，做法也是非常多的。荷葉包雞就是一道既美味又家常的徽菜，做法簡單，將荷葉把整隻雞包起來，將雞去骨，荷葉的清香結合營養豐富的雞肉，再添加配料一起蒸煮而成。這道好吃的安徽家常菜，不僅肉質鮮香嫩滑，還有股淡淡的荷葉清香，深受許多人的喜愛。
10、筍干燒肉
筍干燒肉是徽菜的特色菜，也是安徽人平時家裡面經常做的一道家常菜品。這道菜主食材為五花肉和冬筍或干筍，菜色紅潤油亮，肉香軟爛，滿口飄香，令人回味悠長，是男女老少都喜歡吃的一道美味佳餚。筍干燒肉做法非常簡單，哪怕是廚房新手也能做好的一道菜，喜歡這道菜的朋友，maigoo我建議可以自己嘗試一下。
Ⅳ 山西最著名的10道名菜，濃濃的地方特色，看得人直咽口水
一說山西，大家就會想到麵食或是煤黑子，有錢，還會想到晉商，比如喬家大院, 王家大院 ，還有老謀子拍的電影「大紅燈籠高高掛」裡面爭風吃醋的婆姨們，還是一個有錢，但我也是個地道的山西人，生在中條山下，長在黃河邊上，山上除了硬邦邦的石頭還是石頭，山下一眼望去都是蘋果樹，還有我們的母親河，嘿嘿，俗話說靠山吃山，靠水吃水，也不窮。言歸正傳，咱們就來說說我們山西最著名的10道名菜，它們具有濃濃的地方特色， 美食 看的會讓你直咽口水。
一，山西過油肉
過油肉是山西最著名的傳統菜餚，屬晉菜，它號稱「三晉一味」，去晉城此次我必點，它在2018年9月10的時候，「中國菜」正式發布「山西過油肉」被評為山西十大經典名菜。它的起源有多種說法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要屬大同、太原、陽泉、晉城過油肉。不管是從選料到刀工，從腌浸到烹飪都是與眾不同的，特別是在調味料的運用上，具有獨特之處，體現了我們山西人愛吃醋的特點。過油肉除了精選瘦肉，然後切薄片上漿，過油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬筍炒過，此菜就成，看似很簡單，但它是已過油而名，控制火候是關鍵，油溫在165度左右，菜品色澤才會金黃鮮艷，味道咸鮮，出鍋前順著鍋邊噴點醋，聞著會有醋意，但吃不出來，肉質感外軟里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌米飯和麵食，是一道很美味的佳餚。
二，山西什錦火鍋
山西什錦火鍋是我們山西的一道特色的色香味俱全的名餚，這時候吃剛剛好，尤其是下雪天三五個朋友或一家人聚在火鍋前，吃著美味的菜餚，喝著小酒，火鍋的煙囪上再烤個饃，就著吃，或是把煮好的白條肉沾在煙囪的一圈，烤一下，油是滋滋響，吃著肥而不膩，那是好不快意，它屬於冬令時菜，也是晉菜。山西什錦火鍋以大同、太原的「什錦火鍋」出名，是把多種食材裝入碳鍋中，食材不受限制，非常的豐富，有海鮮，肉類，豆製品，菌菇類，蔬菜類等，有時加入枸杞，大棗，黨參，很是滋補。做法就是先將主料丸子、海鮮，炸過的白條肉、粉條、豆腐、以及各類蔬菜一起放入銅火鍋中，再加入特製的湯料，然後用木炭加熱煮熟，這是傳統的火鍋，我們家現在用的是電火鍋。此火鍋是帶煙囪的，可不是我們平時火鍋店裡的火鍋哦。它也是被評為「十大名優晉菜」的。
三，定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，是晉式第一蒸，屬於山西晉菜中的晉北菜，相傳它 歷史 悠久，創制於隋唐，盛行於明清，是當地進貢宮廷的貢品，在清代早期傳入民間，現在是當地民間宴席上必備佳餚之一，吃法獨特，此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。定襄蒸肉做法獨特，以精瘦豬肉為主，肉切絲，加入土豆泥，然後調味，腌制2個小時左右，再拌入澱粉和麵粉上鍋大火蒸制40分鍾，蒸熟蒸透，再壓緊密，繼續改小火復蒸三四個小時，關火後放置一會就可開吃，成菜脆而不酥，食用時可冷吃，也可切塊加熱，是當地過去「九簋八盤」宴席的主打菜。
四，山西糖醋鯉魚
在山西糖醋鯉魚，堪稱一絕，是一道色香味俱全的傳統名餚，也被評為"中國菜"山西十大經典名菜的。山西自古以來就有食鯉魚的習俗，在我們黃河一帶的人特別喜歡吃，它肉質鮮美，一點都不腥，而在湖北長江一帶，人們很少有人吃鯉魚，大概是地處原因，長江一帶的鯉魚帶有腥味，相傳他們老一輩人認為鯉魚是發物，吃了對身體不好。個人看法，因為他們是魚米之鄉，魚類品種太多，不稀罕。作為山西代表菜，糖醋鯉魚和其他地方的做法肯定是不同的，它重點突出山西特色，就是醋，汁中是酸中帶甜，魚外焦里嫩，肉質鮮美，沒有魚的腥味，可以作為開胃菜來食用，大人小孩都喜歡吃。
五，黃芪煨羊肉
黃芪煨羊肉，是我們山西著名的傳統菜式，也是晉菜，屬於榜上有名，被評為「中國菜」山西十大經典名菜，更是被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」的，它屬於一道傳統式的葯膳湯品。黃芪渾身都是寶，在中葯中稱為補氣之長，而恆山黃芪，是山西省渾源縣特產，因為黃芪數量多質量好，用恆山黃芪烹飪的黃芪羊肉，不但營養高，肉也熟得快，肉酥軟綿爛，不膻不腥，香味撲鼻，鮮美異常，也就成了恆山地區的人們待女婿和接待貴賓的必備佳餚，在遠近也是出了名的。
六，醬梅肉荷葉餅
醬梅肉荷葉餅也是我們山西傳統名菜，屬於晉中菜，是晉商庄菜的代表菜，稱為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去膩而得名。在一起只有過年或是宴席上才能吃到，現在隨時想吃，自己在家或是飯店都有的賣，我不喜歡吃肥肉，但是母親做好的醬梅肉，我是百吃不厭，把醬梅肉夾在饅頭或是荷葉餅中，那是一個吃得歡快。醬梅肉荷葉餅是進了晉中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入醬豆腐蒸制而成，此菜肉質色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩，保證吃過之後讓你回味，總會想到它。
七，沙棘開口笑
沙棘開口笑是一種使用沙棘製作的甜品菜，屬於晉菜，也是山西特色 美食 ，它被山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」的。材料有大棗，南瓜，紅豆，黃米，沙棘汁加糖，把大棗去核，半開，放入蒸熟的黃米南瓜豆子，澆上加糖的沙棘汁，里糯外帶酸甜，一盤不夠吃。此菜還有一個典故，相傳蔣介石帶著自己的夫人來到山西，閻錫山全家上下一起親自接待，然後為他們准備了豐盛的宴席，來款待。為了討好蔣夫人，特意安排廚子用我們地方特產和雜糧製作一了這道菜，當廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這棗怎麼沒有合攏嘴？廚子搶先回答道：因為你們的到來我們主人感到非常榮幸，特別開心，用這道菜表達心情。蔣夫人聽後非常地激動，當時就把這道菜命名為沙棘開口笑，品嘗後也是特別的滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。
八，太原府半爐雞
太原府半爐雞是太原經典名菜，是晉中菜。此菜的特點是雞肉咸香，有青蒜味道，還要有火烤的味道，選用的雞是熟料，是清燴方式，烹飪前要撕去雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致，燴制時推動要輕，防止破碎，調味要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點，此菜不管是用來佐酒，還是拌飯都是別具一格的美味。這菜也有一個典故，相傳慈禧慌逃時，半夜至太原府，飢渴難耐，因為是半夜，不知去哪裡買菜，廚房只有半隻燒雞和半隻白條雞，所以廚師湊合著把它做成了燉菜，吃後慈禧大加贊賞，誇贊比皇宮中的御膳都好吃，問廚師菜名，廚師就胡鄒鄒起了個名字，叫半爐雞，從此之後太原府半爐雞就廣為流傳，不過味道真的是一絕。
九，高平十大碗
高平十大碗在晉城一帶是相當有名的菜餚，一碗一個味道，它是用碗裝而不是盤，而高平水席是我國古老的名筵之一，也是山西晉城地區宴席名菜，因為道道菜都帶湯水，吃一道換一道，件件是湯菜各半，因此素有「湯碗菜」之說。十大碗做工特別精細講究，它們會選用一頭上好的肥豬，殺洗處理後，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，再用刀精雕細做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川湯肉軟米飯、天和蛋、扁豆湯、素丸子湯、粉皮芥末湯、腸子湯，共10道，沒吃過的你是不是看了都直流口水。
十，西紅柿燴魚魚
山西本身就是以麵食而聞名，麵食做出來的花樣能讓人眼花，這個魚魚就是面魚，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典麵食，也是晉西北鄉村特有的農家菜餚，屬於晉菜，它也是山西省在「晉人晉菜晉味道」活動中評為山西「十大名優晉菜」的。西紅柿燴魚魚做法其實很簡單，莜麵先燙再蒸，再把面團放到案板上，然後用手搓製成光滑如「小魚」般的形體，鍋中倒油，油溫燒至7成熟，依次放入野韭菜花、蔥，姜，蒜煸炒出香味，再把西紅柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入鍋里翻炒，加入水煮沸，最後把搓好的莜麵魚魚放入鍋里燴幾分鍾，就可以出鍋，我每次能吃一大碗。
以上就是山西最著名的10道名菜，具有濃濃的地方特色，是不是特別饞人，看得讓你直咽口水，那麼大家來山西 旅遊 ，在觀賞美景的同時，也不要忘了品嘗我們山西的這些特色 美食 哦。
Ⅳ 江蘇淮揚菜十大名菜
江蘇淮揚菜十大名菜有如下：
1、水晶餚肉
是江蘇鎮江市的傳統名菜，以豬蹄為主料、加硝和鹽腌制，配上蔥姜、黃酒等佐料，放入湯中文火燜煮至酥爛，最後冷凍凝結切片，成品肉紅皮白，看起來晶瑩透亮，彷彿水晶。這餚肉吃起來香酥軟爛、肥而不膩，蘸上鎮江有名的香醋和姜絲，又是一番獨特的滋味。
「獅子頭」用揚州話來說又稱其為「大斬肉」，到了北方通常叫做「四喜丸子」，清燉蟹粉獅子頭在揚州、鎮江一帶是久負盛名的傳統名菜之一。獅子頭的做法多樣，多以紅燒、清蒸為主，但因清燉出的獅子頭更加鮮嫩肥美，再伴以蟹肉，味道更上一層樓，廣受歡迎。
Ⅵ 廣東最出名的十大名菜是什麼
01廣東最出名的十大名菜是白切雞、烤乳豬、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦、八寶冬瓜蠱、清蒸河蟹、釀豆腐、脆皮乳鴿、掛爐燒鵝、老火靚湯，每一種都十分的好吃。
6、清蒸河蟹。採用經典的烹飪方法所製作而成。
7、釀豆腐。它是客家人的傳統菜式之一。
8、脆皮乳鴿。它是一道傳統名菜，屬於粵菜系。
9、掛爐燒鵝。是廣東最受歡迎的燒烤肉食之一。
10、老火靚湯。它又稱廣府湯，味道鮮美，深受當地人的喜愛。
Ⅶ 鹽城十大名菜，鹽城地方名菜有哪些，你吃過幾道
鹽城十大名菜，鹽城地方名菜有哪些，你吃過幾道？
1、鹽城肉坨子
鹽城肉坨子是鹽城著名的招牌菜，即糯米糕加肉油炸成的英語，也叫鏨肉、糯米肉圓，鹽城鄉農家菜之一，鄉村叫「肉坨子」，是鹽城著名的六碗、八大碗之一。鹽城家鄉話里的「坨子」又叫「肉坨子」，特指肉丸子，並非全肉的，反而是檽米加肉丸子。在不一樣的區縣也有不一樣的調料，
有些地區加孛薺，也是有的加淮山葯和木薯澱粉，但是最傳統的的也是肉里加檽米和生雞蛋。肉坨子將糯米圓子們炸至金黃起鍋，再澆上漲好的料汁，糯米肉圓正中間軟糯，坨子正中間糯軟而表面脆硬、
牢固，十分美味可口。肉坨子是蘇幫菜的必不可少之一，而且還是主餐、湯菜、重點湯菜、主人公的主角，過年或過節，必不可少酒席名菜，在江蘇省餐飲協會舉辦的「江蘇13市城市地標特色美食」中被選為「鹽城十大菜餚」。
Ⅷ 貴州十大特色菜都是什麼
貴州十大美食，有正菜也有小吃，光看著口水就要流下來。都說貴州菜十分注重蘸料，並且味兒香、辣、酸，那麼做出來的特色美食有哪些呢？
一、辣子雞
辣子雞是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾。選取的辣椒就有三種，有花溪辣椒、條子辣椒、燈籠辣椒，三種辣椒本來是干辣椒，再用水泡過加工處理之後，再用錘子把肉錘出來。經過反復捶打的辣椒變得黏糯松軟，辣椒素得到充分的釋放，辣味更香更濃。
八、黃粑
黃粑粑，又名黃糕粑，是貴州省知名的傳統糕類特產。由於食用時的形狀酷似糕點，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。黃粑主要配料有優質糯米、紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。
九、凱里酸湯魚
凱里酸湯魚是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。起源於凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽和省外都很受歡迎。苗家酸湯為秘方特製，開胃又不挫牙。酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
十、從江香豬
從江香豬全國有名的豬種，其肉質優良，口味鮮美。做法也多種多樣，或爆炒，或燒烤，或蒸煮，或腌制，做香豬肉最簡單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜，灑少許水，無需加入食鹽等任何調味品，放入鍋中蒸20分鍾左右，開蓋滿屋飄香，即可享受這傳說中的美味了。
這十大貴州美食，你吃過幾種呢？