① 水煮肉片怎麼煮又嫩又好吃
水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南地區，人們吃水煮肉片非常多，這是一道具有麻辣香味的菜，而且所含營養非常豐富，做水煮肉片一般要採用豬的裡脊肉，這部分的肉富含蛋白質，吃了能夠改善缺鐵性的貧血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是幾種流行的做法。
第一、水煮肉片
材料
精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥姜蒜，干辣椒
做法
1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊
2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用
3、鍋中放入腌好肉片，滾燙開撈起蓋在菜上，把鍋里剩餘的高湯倒入碗中，在碗里放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。
第二、川味水煮肉片
材料
主料：裡脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法
1、買裡脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
第三、美味的水煮肉片
材料
豬肉（裡脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。
做法
1、裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鍾。
2、鍋里放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油，油熱後放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鍾，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
② 水煮肉片是哪個地方的菜
水煮肉片屬川菜系，是一道非常受歡迎的菜餚，幾乎四川家家戶戶都會做。此菜以瘦豬肉、雞蛋為主料，掛糊烹制，避免了高溫油炸，是一種比較科學的肉類烹制方法，其特點：麻、辣、鮮、燙、香氣撲鼻。可居家宴客，可饋贈親友，可用於餐館食堂。
在四川當地是用青蒜、芹菜（四川白桿香芹）、油麥菜這三種蔬菜來配搭水煮肉的，三種菜均帶有自己特別的香氣，吃上去味道十分豐富。 川菜中無論什麼菜，調味的分數會佔到一半以上，因此花椒和辣椒選擇起來就特別重要。川菜師傅選辣椒時，大多挑選長3厘米左右、體型勻稱的辣椒，顏色不僅僅是鮮紅或者暗紅的，而且應該是紅潤光亮的，看上去好像表面有油潤潤的感覺。豆瓣醬則不應該僅看「郫縣豆瓣」，最好的豆瓣是鵑城郫縣豆瓣醬，醬色紅潤味道濃郁。當地人做菜還會用德陽醬油和保寧的醋，這些都是四川特產，在很多地方的四川超市都能買到。愛吃水煮肉的人往往會感覺餐廳的水煮肉比家中自製的水煮肉要香，那是因為餐廳中用來烹炒的油是菜籽油和豬油的混合物，因此做出來的菜餚有一種噴香的味道。 水煮肉中使用的鮮湯可以自己來製作，用豬棒骨和雞架熬制而成，方法及其簡單，就是需要煮上一個小時左右，你可以在准備做菜之前，先把鮮湯燉在火上。先將豬棒骨和雞架清洗干凈，飛水，再放入冷水中，大火燒開，之後轉小火慢燉1小時，注意熬煮的時候不要蓋鍋蓋，這樣調出來的鮮湯才會湯底澄凈、湯汁清澈。
③ 綿陽哪裡的水煮肉片好吃
孔亮火鍋綿陽店 地址：順河後街天同緣特色火鍋 地址：六里村建材市場紫星街14號玖玖隆火鍋城 地址：涪城路193號紅色辣喊 地址：一環路二區東段75號
④ 汝州那個飯店做的水煮肉片好吃
一般的飯店都行。
可以自己嘗試做做，肯定是最好吃的。
做法如下
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干澱粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干澱粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在上面
⑤ 水煮肉片哪的好吃
四川
水煮肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 水煮肉片的製作材料：主料：豬裡脊肉（或者牛柳）,蒜苗,芹菜,自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和干辣椒節,蒜片,薑片,蔥節,豆瓣,花椒面,辣椒面,蒜蓉,蔥花 調料：鹽,胡椒粉,少許醬油,蛋清,芡粉 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為准。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。
⑥ 哪裡的水煮肉片做的正宗 好吃
水煮肉片起源於四川，用鹽和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，雖然方法簡單，但成菜後肉味鮮美。後經名廚師在烹調中長期實踐，逐步成為麻辣燙風味很濃的代表性很強的四川名菜，因此正宗的水煮肉片都是川味的最好吃也最正宗。
⑦ 哪家的水煮肉片做的好吃求推薦
餐館的水煮肉片，我都覺得不好吃，還是自己做的好吃，就是太花時間，一般情況從准備到上桌，這道菜要60到80分鍾時間，主要是弄打底菜花時間。
⑧ 水煮肉片是哪個地方的菜 好吃到沒朋友的水煮肉片怎麼做
水煮肉片，地道的川菜，口味麻辣鮮香爽。
做法：
原料：
梅花肉300g
大白菜200g
雞蛋清1個
食鹽1/2茶匙
花椒粉2茶匙
芡粉2茶匙
蚝油1湯匙
辣椒粉2茶匙
乾花椒15克
干辣椒15克
香蔥2根
蒜3瓣
郫縣豆瓣2湯匙
料酒1湯匙
老薑1塊
菜籽油4湯匙
水適量
做法：
將梅花肉切片，也可以用裡脊肉。
將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老。
姜和蒜分別切末。
炒鍋下入乾花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。
炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。