① 夏日必吃6道小冷盤，不吃魚肉也要吃它，清口下飯，吃完舒心涼爽
夏天天氣炎熱，最受歡迎的莫過於小冷盤啦！現在市面上的小冷盤多種多樣，每一種都是各有各的特點，但是我們不管是在家還是去飯店吃飯，有幾道必吃的小冷盤是一定會上的，我們去飯店吃飯可能會大有體會，先上的必定是小冷盤，熱菜會在後面再上，所以每次上冷盤我就發現有好多好吃的小冷盤很受歡迎。
天氣炎熱，除了吃大魚大肉葷腥以外，這六道小冷盤一定要多多去吃，因為既清口又下飯，而且特別涼爽，很適合夏天來吃，尤其是經常在室外工作的，回到家以後吃上一碗小冷盤舒服是再舒服不過的。
一，涼拌皮蛋。皮蛋是一年四季都有的，也非常受歡迎，但是夏天吃會更有一番滋味，有很多人喜歡自己在家製作皮蛋，但是我還沒有學會，曾經做過一次失敗了，所以後來就是買現成的皮蛋了，價格也不貴，十塊錢七個，不知道你們那邊價格怎麼樣，七個皮蛋能夠做兩頓還是非常劃算的。
二，涼拌金針菇。金針菇這道菜基本上都是吃涼拌的，很少有人拿來去炒菜吃，所以要想補充多方面的營養，一定要多多攝入不同的蔬菜才可以，金針菇這道涼拌菜加入芥末之後吃起來真的是非常辣爽，也超級下飯，再加上一點粉絲做出來的味道非常受人歡迎，夏天天熱的時候不知道吃什麼，不妨來一道好吃的涼拌金針菇來嘗試一下吧。
三，涼拌黃瓜。這道菜可是萬能下酒菜，只要出去喝酒的人，基本上必點的一道菜，這道菜在做的時候一定要把黃瓜拍碎，千萬不要切，切出來的面和拍出來的面涼拌出來的味道是有千差萬別的。拍黃瓜裡面的接觸面是不規則的，所以料汁可以完全的滲透在裡面，吸飽了料汁之後黃瓜吃起來非常入味，而切出來的黃瓜就沒有這種效果啦。
三，涼拌鴨胗肉。這是一道非常受歡迎的下酒菜，它屬於葷菜了，但是也可以用來涼拌吃，味道比青菜會更下飯，很開胃，先把鴨脯肉切成薄片，然後再搭配一個自己喜歡吃的萬能料汁，再加入香菜，香蔥等提味，整個味道是非常贊的。
四，涼拌豬耳朵。一提到豬頭肉、豬耳朵，很多人第一反應就是這道菜太油膩了，但是豬耳朵如果涼拌出來，整道菜就不會油膩了，變得非常爽口，另外做這道冷盤的時候一定要加入青辣椒，紅辣椒等非常鮮嫩的辣味食材去搭配，這樣是非常提味的，吃起來非常下飯。
五，涼拌木耳。木耳在泡發的時候時間不能太久，最多泡20分鍾就可以了，如果泡的時間長了，它表面有一層保護膜會被破壞掉，另外泡木耳的時候只能用涼水去泡，千萬不要用熱水，否則也會破壞保護膜，很多人覺得涼水泡木耳泡發不開，熱水泡的比較快，其實這個想法是錯誤的，可以親自做一下實驗，試試用涼水，泡出的木耳會更好吃。
六，涼拌苦菊。夏天天氣炎熱的時候一定要多吃一些苦味的食材，這樣對身體是更好的，苦菊就是非常典型的一道苦味綠葉蔬菜，而且是夏天吃的時令蔬菜，營養價值是最高的，而且它的熱量也不高，吃起來不會發胖，所以提前把苦菊清洗好，把它切成小段，再放入盆中去涼拌，這樣夾的時候就比較方便。
以上六種小冷盤都是我們平時在日常生活中常見的食材，價格也都非常便宜，性價比是很高的，不管是去飯店還是在家裡都可以多准備一些這樣的食材去吃，不管是自己吃還是待客都是非常有面子，非常好吃的，喜歡就做來試試吧！
② 夏天到了，有哪些易做好吃的冷盤
夏天到了，有哪些易做好吃的冷盤？
1.芹菜+核桃仁，准備一棵芹菜樹打散，把莖上的老筋撕掉。老筋影響口感，不易消化。將它們放入清水中，清洗干凈後取出。將芹菜從中間切開，用斜刀切成菱形切片備用。紅辣椒半個，切成條狀再切成菱角片。准備核桃200克，將核桃去皮備用。幾粒蒜，打好，切成蒜末。鍋中加入適量的水，加入少許鹽和植物油。水燒開後，倒入切好的芹菜和紅辣椒，焯水1分鍾左右。芹菜折斷後取出，用清水沖洗干凈，放涼備用。用水沖洗可以使芹菜味道更脆。將蒜末倒入盆中，加入鹽2克、味精1克、白醋3克、香油5克。將控干水分的芹菜和紅辣椒倒入盆中，翻盆拌勻。倒入核桃仁，再次攪拌均勻後即可食用。好了，一道清新爽口的芹菜拌桃仁就做好了。
③ 好吃的涼拌菜有什麼簡便易做的有哪些
好吃的涼拌菜有什麼？簡便易做的有哪些？
1.涼拌腐竹，將腐竹和一把干木耳簡單清洗後，放入常溫水中浸泡一小時。一小時後，將較大的木耳切成較小的塊，再將腐竹切成段。調一下涼拌醬，准備幾粒蒜和幾粒小米椒，放入蒜搗碎器中，然後倒入碗中加入辣椒面和小蔥；然後倒入七成熱油，刺激辣椒粉的辣味；然後加入醬油、香醋、香油、鹽和糖，攪拌。涼拌醬已經做好了。接下來將處理好的黑木耳和腐竹焯一下，水燒開後倒入黑木耳中煮2分鍾；倒入腐竹30秒後，倒出，用清水沖洗干凈，然後放入盆中。將幾根黃瓜搗碎，斜切成段，與木耳腐竹放在一起，倒入剛做好的涼拌醬，撒上一把花生和少許香菜，攪拌均勻。
④ 在夏天，必不可少的冷盤有哪些簡單又好吃的做法是什麼
在夏天，必不可少的冷盤有哪些？簡單又好吃的做法是什麼？
1.涼拌菠菜，菠菜胡蘿卜大蒜粉絲紅辣椒，一把菠菜去根，然後沖洗干凈，再切成約6厘米長的段。一半胡蘿卜先切片，再切絲備用。鍋中加水，燒開，加入1勺鹽和少許油，然後將胡蘿卜焯1分鍾，然後加入菠菜和粉絲。繼續焯水，直到菠菜和粉絲變軟，然後去除開水。焯水時加鹽和油，可以使焯水後的菠菜顏色更綠。菠菜含有草酸，最好焯一下再吃。然後調一碗汁:在碗里放入蒜末和紅辣椒丁，然後加入適量的鹽、白糖、陳醋、醬油和少許香油攪拌均勻。將焯水的菠菜、胡蘿卜、粉條瀝干後放入大碗中，然後倒入混合好的碗汁。攪拌均勻後，就可以裝盤了。一個清爽的涼拌菠菜就做好了。
⑤ 好吃的涼拌菜，都有哪些
引言:在日常生活中我們可以吃到許多的涼拌菜，而且什麼樣的涼拌菜是比較好吃的呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們今天來說一下黃瓜和皮蛋這道涼拌菜板，首先我們主要的原料就是黃瓜一根，需要准備幾顆松花蛋，這個時候再准備一些蒜瓣生抽陳醋，以及食用鹽和白糖和芝麻油以及一些料酒辣椒油。首先我們需要把涼拌菜清洗干凈，然後把我們的皮蛋切成幾瓣，這個時候黃瓜可以切成黃瓜塊放在一旁備用，把我們准備好的蔥，姜蒜以及料酒香，比如老抽生抽以及一些芝麻都放進去，喜歡吃辣的可以放一些辣椒油以及干辣椒攪拌起來都非常的好吃。所以自助冷盤是非常方便的，主要是調料要調的好，當調料調的非常美味，吃起來也會非常的美味，所以在日常的時候我們可以在家裡製作準備好調料和原材料，就可以吃上美味的涼拌菜了。
⑥ 夏季天熱，不知道做什麼菜推薦17道家常涼拌菜，好吃又好做
本期導讀：夏季餐桌必備，推薦16道超好吃涼拌菜，清爽開胃，天熱就吃它
過了立夏，天氣馬上就熱了起來，天氣熱了，人就容易沒有胃口，涼拌菜是夏季餐桌不錯的選擇，是夏季家裡餐桌必備菜，涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。吃前將各種食材連同調料拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又 養生 。推薦16道超好吃冷盤，涼爽開胃，天熱沒食慾不知道做什麼菜？天熱沒食慾就吃它，收藏好留著備用，做給家人吃，下面分享這些家常涼拌菜餚的做法：
【涼拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法：
1.將菠菜摘去老葉，去根，洗干凈，將大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜莖部下入燙變色，再將菠菜葉部一起推入，菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣不會把菠菜葉焯過火，待菠菜葉顏色變深，將菠菜撈出
3.放在冷水中投涼，撈出用手把菠菜稍攥下水，將菠菜切成寸段，將菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在辣椒圈和蒜末上，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
2.白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈
3.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段
4.將白菜絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，陳醋，醬油，蒜末，用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可
【西蘭花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西蘭花150克、木耳50克（干）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法：
1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好
2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌酸辣土豆絲】 材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】 材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鍾左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關系
5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌腐竹】 材料：黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1湯匙、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
2.黃瓜洗凈，再把黃瓜切成丁
3.香菜切成小段，大蒜切成末
4.把泡發好的腐竹切成小段，鍋加水燒開，下入腐竹燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將腐竹，黃瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，鹽，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老虎菜】 材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，
做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙
做法：
1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗凈，洋蔥剝去外皮
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1湯匙、鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、八角1個、白糖1茶匙、米醋1/2湯匙、香葉2片
做法：
1.將毛豆放入清水中，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪刀剪去毛豆的兩角
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、花椒，加入2茶匙精鹽，大火煮開後，再煮3-4分鍾左右即可
4.將煮好的毛豆放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中，加入適量精鹽、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、薑末，用筷子翻拌均勻即可
【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡蘿卜1段、花生米適量、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2拌、花椒1湯匙、大料2個、
做法：
1.提前將腐竹放在冷水中泡發，將腐竹泡發至無硬心，花生米放在冷水中浸泡，將花生米泡製表皮發漲，芹菜擇去根部和葉子洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
2.將胡蘿卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切斷，斜刀切段能讓食材更好的入味。
3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，燒開，中火將花生米煮十幾分鍾，將花生米煮熟，將花生米撈出，將花椒和大料挑出不用。
4.鍋內重新加入水燒開，下入腐竹焯水燙一下，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜和胡蘿卜片，燒開，將芹菜焯水至顏色變深。
6.將芹菜和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
8.將腐竹，芹菜，胡蘿卜，花生米，放在大盆內，加入炸好的花椒油，香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【涼拌酸辣海帶絲】 材料：干海帶150克、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒10個、大蒜2瓣、花椒適量、陳醋3湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、熟芝麻適量、
做法：
1.把干海帶表面沖洗一下，然後放入蒸鍋中蒸30分鍾後，再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了。
2.將海帶順長捲成卷，在頂刀切成絲。
3.鍋加水燒開，下入海帶絲焯水，將海帶煮熟，煮制時間按個人的口味增減。
4.將焯好水的海帶，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。
5.准備好調料，將干辣椒順長切成兩半，大蒜切末，涼拌菜放大蒜可以提味，還有殺菌的作用。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。所以拌這道菜餚時，這兩種調料不能少。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太熱，油溫太熱，容易把干辣椒炸焦，口感發苦。
8.將蒜末放在海帶上，澆入炸好的油，再加入香油，鹽、白糖、陳醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可。
⑦ 貴州人夏天最愛吃的涼拌菜有哪些哪幾道適合新手製作呢
貴州人夏天最愛吃的涼拌菜有哪些？哪幾道適合新手製作呢？
1.貴州人夏天最愛吃的涼拌菜有腌黃瓜，將黃瓜洗凈，切去兩端。將黃瓜從中間掰斷，切成段。准備一個干凈的盆，不能有油。把切好的黃瓜段放在盆里，多倒點鹽，用手搓黃瓜，把每一根黃瓜都打理好。放在一邊，腌制2小時，以殺死黃瓜中的水分。將黃瓜放在蒸餾過的布子上面，再次擰干水分。該腌黃瓜可長期保存，不易變質。而且更容易吸收汁液，口感更爽脆。黃瓜晾乾後，倒入切好的食材，加入白糖100克，鹽30克，青椒一把，加入陳醋260克，醬油350克，拌勻後直接食用。
⑧ 有哪些好吃的冷盤
第一種：涼拌金針菇
金針菇真是一個好吃的食物，我們不僅可以在冬天吃火鍋的時候可以吃到它，現在夏天到來，我們也可以把它做成冷盤吃，涼拌金針菇怎麼做呢，我們先把金針菇煮熟，然後再弄點小米椒撒在上面，然後我們再放點蒜末上來，吃起來會更好吃哦，然後再放入調料拌一下就好啦，不知道你們有沒有吃過呢？
第二種：涼拌厥根粉
這個小編可還真沒吃過呢，可能我也吃過，只是不知道叫什麼而已，這個厥根粉有兩個顏色，黑色和白色它們也沒有什麼特別大區別，但是口味還是一樣，都是比較美味的，吃起來還有營養，大家不要錯過哦。
第三種：涼拌三絲
聽著這個名字還真猜不到這三絲是什麼，它們都是有胡蘿卜絲，干豆腐絲和黃瓜絲，這三樣放在一起，這顏色上還真是好看啊，涼拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起來真是真的沒有改變味道啊，還真不錯。
第四種：涼拌蓮藕
大家吃過涼拌蓮藕嗎，應該都是吃過的，如果說去爬過桌那就一定吃過嘍，因為這個菜一定會出現在餐桌上，這個蓮藕涼拌還真是比其他的做法好吃，到了夏天我們就應該吃這樣的菜，好吃又有營養，吃起來脆脆的，非常可口。
第五種：涼拌黃瓜
這個涼拌菜我們是最熟悉的，這個也是我們的家常菜，尤其是到了夏天，這個菜是我們那個家的必備菜啦，你們家是不是也是經常吃呢，黃瓜涼拌有很多種，你們家是哪一種呢？快來說說吧。
第六種：芹菜花生米
這個芹菜花生米小編也是吃過的，因為一到夏天，小編家就是會出去調幾個冷盤，然而這個菜就是必備之一，小編也是最喜歡這個菜裡面的花生米，不知道你們是喜歡吃芹菜呢還是花生米呢？
⑨ 12種超好吃的冷盤，爽口又解膩
02菠菜腰果塔
03涼拌秋葵花束
04腐竹拌木耳
05涼拌海帶絲
食材
06涼拌魚香茄子
食材
07涼拌脫骨豬蹄
食材
豬蹄1隻、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個、干辣椒10個、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙
做法
1.水裡加干辣椒，花椒，蔥段，薑片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調入兩茶匙鹽，小火煮20—30分鍾，以脫骨為准。
2.煮好的豬蹄冷水沖干凈後，拔凈毛，切塊放入純凈水和冰塊的盆中冷藏10分鍾。
3.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。
4.拌好後的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。
08黃瓜拌雞絲
食材
雞脯肉1塊、黃瓜1根、胡蘿卜半根、黃椒半個、辣椒油適量、鹽1.5茶匙、姜一塊、花椒少許胡椒粉1茶匙、香醋1/3湯匙、料酒1湯匙、香油1茶匙
做法
1.雞脯肉加花椒和薑片，大火煮開。
2.調入一湯匙料酒，一茶匙鹽中小火煮15分鍾。
3.黃瓜胡蘿卜黃椒切絲焯水備用。
4.雞脯肉手撕成細絲，和黃瓜胡蘿卜黃椒一起，加入鹽半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌勻即可。
09澆汁皮蛋豆腐
食材
皮蛋2個、內酯豆腐1塊、香菜1根、香蔥適量、小米辣1個、油適量、鹽適量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖適量、老醋兩勺
做法
1.用一根細棉線從中間切開皮蛋，這樣不會破壞皮蛋的完整。
2.內酯豆腐，用熱水焯一下，這樣可以有效的防止豆腐出水，這個步驟一定不能省哦，然後切片放入盤中。
3.切好的皮蛋擺在外圍一圈，很好看，像一朵漂亮的太陽花。
4.調醬汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你沒有，那麼可以用辣椒油來代替，那麼就要再加半勺麻油進去，因為我用的油辣子是自己做的，做的時候放了麻椒，我就不用再重復放了，這個要切記！
5.醬汁淋上去，這道菜就齊了，上桌開吃吧。
10秘制拌豬腰
食材
豬腰2隻、紅椒1個、香菜2根、香蔥2根、蒜8瓣、姜1塊、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、鹽1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、雞精1/3茶匙、黃酒半碗
做法
1.豬腰對半片開，把中間的白色筋膜剔除干凈。切成細絲。
2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，紅椒切絲，香菜香蔥切長段。豬腰絲洗干凈，用黃酒浸泡10分鍾。
3.鍋里燒開水，放入拍碎的姜，把豬腰焯水煮熟，撈出過冷水瀝干。
4.鍋里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，鹽，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兌一湯匙蒸魚豉油，辣椒油煮開。
5.把豬腰絲，紅椒絲，香菜，混合，放入步驟五中炒好的料和雞精，抓拌均勻，靜置10分鍾入味即可。
11檸檬酸辣雞爪
食材
雞爪8個、檸檬1個、蒜瓣6個、鹽適量、紅辣椒5個、生薑1塊、香菜3顆、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、魚露15ml
做法
1.雞爪洗凈切段。
2.鍋中加入冷水放入料酒，雞爪，生薑煮上10分鍾。
3.把調料准備好。
4.煮好的雞爪過涼水，要把雞爪涼透。
5.然後把雞爪，檸檬片，調料倒入一個碗中。
6.加適量的鹽。
7.在加少許涼白開，拌均勻調料沫過雞爪。入冰箱冷藏3個小時以上。
8.吃的時候加入香菜拌均勻盛盤即可。
12干拌麻辣牛肉
食材
牛鍵子1000克、油適量、鹽適量、桂皮適量、三奈適量、八角適量、香草適量、香菜適量、花椒適量、牛心辣椒適量、味精適量
做法
1.牛健子用溫水清洗干凈，去除筋膜，擦乾水份，切成小塊。
2.放入一個大的容器里，加鹽、花椒，給牛肉充分按摩，讓其入味。
3.裝在保鮮袋裡放冰箱腌上兩天左右。
4.鍋里放腌過的牛肉，放香料，加入冷水沒過牛肉。
5.大火煮開後，打去表面上的浮沫。
6.轉為小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
7.牛肉撈出放盤子里晾乾，至少要晾半天以上。
8.晾乾後的牛肉切成薄片。
9.鍋里放少許油，把辣椒、花椒放鍋里小火慢慢的炒。
10.搗成辣椒花椒面。
11.香菜去葉留梗切成小段。
12.切好的牛肉與香菜裝入盤里，放鹽，味精。
13.放入辣椒花椒面可以放幾滴香油，最後混合均勻就可以上桌了。