⑴ 如何辨別米粉的好與壞
（1）外觀 片形大致均勻，平直，鬆散，無結疤，無並條，無酥脆及霉變現象的米粉為上品；否則為劣質品。（2）色澤 色澤光潔、有透明感、無斑點的米粉為上品，否則為劣質品。（3）嗅味 無霉味、無酸味及異味的米粉為上品；否則是變質米粉。（4）烹調性 煮熟後有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴重斷條、無雜質的米粉為上品；否則為劣質品。（5）包裝 產品的包裝可根據銷售的要求，採用食品塑料袋密封或其它包裝形式， 也可以散裝。包裝的米粉應標明廠名、品名、重量、生產日期、檢驗員代號及出廠合格證。
⑵ 米粉好吃嗎
你好！！
米粉很好吃的啦！！
米粉有香，軟韌的特點，口感很好的，色澤明亮，口感爽滑，不糊湯，不斷條，而且沒有色素和化學添加劑，是一種綠色食品。
要說，哪裡的米粉最好吃，我覺得是綿陽地區的最好！
下面說說做法：
粉條細圓。製作時先將米磨成粉，煮成半生熟，壓榨成圓條粉絲，經過漂水，然後搓揉成團，進行二次蒸粉、烘乾製成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上以川菜炒制工藝特製的配料和肉汁，風味獨特。
米粉本身淡而無味，關鍵是要與濃香的當地優質作料配合，才突顯地方特色。四川廚師創造出牛肉米粉、酸辣米粉、三鮮米粉、肥腸米粉、雞汁米粉、筍子清湯、酸菜米粉等，各種口味可自由搭配，這也給米粉帶來了無限色彩。
地道的米粉分為紅湯和清湯兩大類，紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜或香蔥，清香撲鼻。
在綿陽當地最出名的算是肥腸米粉和牛肉米粉了。肥腸米粉選新鮮的肥腸洗盡異味，先用油將肥腸炸干，再配上花椒、辣椒、八角、三萘、辣醬、蔥姜蒜等十餘種作料用骨頭湯熬。然後用漏勺兜出，撒落在燙好的米粉碗中，肥腸肥而不膩，柔嫩化渣，芳香濃郁，配上湯料，美味可口。牛肉米粉的牛肉在烹制過程中需要大料並用文火燉得疏爛無筋最好，辣椒是不可缺少的。辣椒的味道一定要入在牛肉裡面才算成功。吃時需配上香菜和香醋調味，那種味道真的可以成為「絕版」。另外，酸辣米粉、三鮮米粉、肥腸米粉、雞汁米粉、筍子清湯、酸菜米粉等均可以隨意交錯搭配選擇，可根據個人喜好調制各種特色的地道的綿陽米粉。
謝謝！！
⑶ 請問什麼是米粉怎麼選哪個牌子的好啊
米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
米粉簡介
米粉米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
米粉的製作工藝大都以機器製作、乾粉泡發。都丟失了傳統的工藝。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。
詳細介紹
衡陽米粉
湖南屬於魚米之鄉，米好粉絲自然好。粉絲細而柔，比及雲南、貴州米線，它顯得細幼一點，軟一點。別以為細幼一點沒什麼，東西真正好吃在於入味，而這粉絲的細幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡，兌點湯料加點配菜，短時間出味，還真離不開這細幼的粉絲；而柔軟順滑則是口感順溜的絕佳說明。廣州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其製作方式是以炒為主（沙河粉的好吃不在這里細說），廣式湯粉的味道則總感覺未到極致；湖北的小吃則往北方靠，以麵食（熱乾麵、雞冠餃）著名了。所以，吃米粉（湯粉），還只有在湖南，尤其在衡陽。
其次是湯料調配得好。懂得調配湯料，是米粉好吃的必要條件。衡陽屬於南方，天氣比較濕熱，南方人愛喝湯、水是習慣成自然，而把適當的材料配份精製熬成湯料則是大有講究的。或排骨湯、或海鮮（帶）湯、或三鮮湯、或雞味湯、或烏雞湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或烏龜王八湯等等不一而足；還有添加中葯滋陰補腎的，隨你願意。只要你有心，你可以在短時間內挑選到遂心的湯料。
第三是配菜。所有的餐點都有十幾份各式各樣精緻的配菜，酸豆角、咸蘿卜（條）、甜（酸）藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋薑片、生薑絲等等。必須說明的是，配菜隨便吃，多少不限，只要你不帶走就行，不另收錢。
撫州米粉
江西撫州的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優質大米為原料，經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會採用熬制了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。
撫州米粉來源於撫州特殊的地理位置和獨特的歷史文化。撫州米粉傳說起源於秦代，秦王嬴政為了統一中國，派五十萬大軍征南越，而後又派史祿率民工修靈渠溝通灕江和湘江，以解決運輸問題。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經常挨餓，生病。秦軍伙夫根據北方合落面的製作方法，就用江西人填湖廣時帶過來的技術。精選早稻大米，去砂，浸泡四小時以上，放入大青石石磨里，磨成米漿。磨出的米漿十分細膩，再通過特殊手工技術蒸成薄薄的米粉皮，切細後，在開水裡煮三到五分鍾，加入湯底和炒碼即成。這樣製作的米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20餘種葯材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡，同時也在灕江一代廣為流傳（也就是現今流傳的『桂林米粉「），因此「撫州米粉」和『桂林米粉』可以說是同宗一脈，只是做法根據當地的口味和習俗做法不同罷了。
長壽地處重慶腹心地帶，襟長江而臨重慶主城，居渝東而挾三峽庫區，史稱「膏腴之地，魚米之鄉」，因其「東北有長壽山，居其下者，人多壽長」而得名。長壽縣，今名長壽區，蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣，劉備在今長壽城附近設常安縣（屬枳縣）。北周武民三年(561)廢枳縣，其地並巴縣。
重慶名小吃-長壽米粉：千年工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個隨軍火頭軍叫張同甘，把技術帶來重慶長壽。此工藝的製作精細，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾乾後疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續至今，在全國幾乎沒有，長壽米粉的工藝數新市場，李五最為正宗。歡迎來到美麗的長壽，品嘗長壽(新市鎮)米粉。
興化米粉
又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。
人們美其名為「興化米粉」。興化米粉是福建莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被僱用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。
折疊安義米粉
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲：「米粉出處甚多，宗山最好」，其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：「北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制米粉為業，並以家庭世業相承。」經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山米粉」。
該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品。
折疊桂林米粉
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇佔領桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀，做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情！其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
折疊邵陽米粉
邵陽米粉是用好米通過人工的拉謝吃起來味道有面條的勁道有桂林米粉的細膩圓滑，而且粗大，讓人感覺米粉不是小家子氣，吃起來讓你回味無窮。邵陽米粉最大的特色就是,粉夠粗,湯夠紅,再加上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子,真是讓人想要忘記都難啊!
折疊河源米粉
米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米為原料，經磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序，製造出一種俗稱「手排」的大米製品，這種「手排」因經千錘百煉，細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調制出適合各地的風味，令人百食不厭，故在城鄉極為流行，且深受老百姓的歡迎，成為當地宴請客人、饋贈親友之上品；並慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城，帶出了海外。
抗戰時期，周恩來、葉劍英等率領部隊南下，途經河源，村民常以「手排」慰勞來往官兵，由於「手排」已蒸熟，經開水浸泡即可食用，非常適合部隊行軍作戰，部隊曾大量收購，當做「軍糧」分給戰士隨身攜帶，深受部隊的喜愛，「河源手排」的名氣由此也越來越大。
折疊常德米粉
常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經過特殊工藝製成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料後即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。
常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細可分為米粉、米面兩類。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗後，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。
折疊廣東湯米粉
廣東湯米粉起源於廣東普寧，近幾年發展非常快，一是價格便宜，二是是營養美食。廣東湯米粉與別的湯粉不同是因為它的湯，深圳神洲小吃培訓廣東湯米粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料，用清水把血漬洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特製的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩，廣東湯米粉由於其骨湯香甜 營養豐富的特點。
廣東湯米粉是廣東的美食，深受廣東人本地人喜愛，隨著社會的發展，原味湯粉由於其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來越多外地人的喜歡！當然也有的叫廣東原味湯粉。
折疊綿陽米粉
綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當地美食。劉璋就說：「聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自製作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。」於是，劉璋命令手下將這 名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：「富哉，今日之樂乎，美味也！」後來，四川民間爭相仿製。現在，在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。
折疊新化米粉
新化面條和米粉是有許多講究的。如面、粉需要手工擀制，湯料需選用筒子骨用溫火熬制，辣椒、山胡椒要用本地產的新鮮貨，蓋碼需用水牛的血、小黃牛的牛肉，要對料下刀。牛肉要先用豬油炸至五成熟，然後再放至砂罐用文火煮。這樣湯面才能湯紅汁濃、鮮辣滑嫩、口感香軟。湖南最愛吃米粉的地方除了常德就應該是新化了,常德米粉以蓋碼品種多達二十種而聞名,新化米粉大致只有4種,大片牛肉,三合湯,牛雜和清淡的木耳豬肉。
折疊客家米粉
客家米粉在長汀縣城也叫粉干，生產過程純手工生產環境為自然陽光曝曬山風晾乾，在歷史文化悠久的小城長汀，客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點，在日常生活中客家米粉是長汀客家人的主食。
折疊金瓜米粉
金瓜米粉是精品主食，也是便秘食譜和糖尿病食譜。
工藝：炒 口味：咸鮮味
主料：糯米粉(300克)
輔料：南瓜(100克)蛤蜊(75克)蝦皮(15克)
調料：大蔥(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)
類別：便秘調理快餐/主食骨質疏鬆調理糖尿病調理 高脂血症調理
折疊南充米粉
南充人有早餐吃米粉的習慣。湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的製作特別講究，是南充特色美食的代表。
折疊江西米粉
製作方法
1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鍾左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依個人喜好可更改），大蔥、生薑和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了後，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內，關火。
5、加入生抽、自製或購買的辣椒醬，充分攪拌。
6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。
折疊興化米粉
興化米粉，莆田米粉，人們美其名為「興化米粉」。
折疊編輯本段製作方法
米粉1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。
2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鍾左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用。
3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依個人喜好可更改），大蔥、生薑和大蒜等切成碎末。
4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了後，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內，關火。
5、加入生抽、自製或購買的辣椒醬，充分攪拌。
6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。
興化米粉
興化米粉，莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為「興化米粉」
鹵水配方
桂林米粉的精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉、葯材、香料等秘制而成。一般人配製鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。
地方口味
南方口味
材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調味，就可以給寶寶服用，有利於營養吸收，健脾、幫助消化。
原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老薑500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
製法：
1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鍾，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鍾，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3.鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鍾，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
廣州人、南寧人口味
香料：
八角60克，桂皮50克，香葉50克，乾果75克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中葯店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生薑30克。
原料：
老母雞2隻，老鴉1隻，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：
1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成鹵水。
3.先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
雲貴川、湖南等口味
原料：
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：
1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2.將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3.將湯燒開，倒入香油即可。
桂林當地的米粉有傾城之戀之說，對當地人而言，似乎是最經濟實惠的美食。
折疊編輯本段奇特之處
米粉米粉，粉條粗圓。製作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上特製的配料和鹵汁，風味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香，肉菜鬆脆爽口而聞名。桂林米粉，歷史悠久。遠在清宣統年間，桂林市就出現了一家名震全城的米粉店，名叫「軒茶齋」。這間店的米粉具有滋味的是「炒片」。所謂「炒片」就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙乾，再放到鍋內用水燜，燜好後切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟並有嚼頭的特點，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使「軒茶齋」的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店，叫「會仙齋」。它的米粉有個名堂，叫「碗底見白」。就是說，每一碗米粉，放鹵水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。原來，「會仙齋」把功夫下在鹵水上。它的鹵水，加入羅漢果作調料，使鹵水別有滋味，吃過之後，餘味生津，耐人回味。桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在於精製鹵水上。說道桂林米粉的鹵水，其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十數種。其實麵粉分類更普遍的是：素粉、鹵菜粉（分豬菜、牛菜）、湯粉、和炒粉。 歷史上比較出名的要數「軒茶齋」，現在則要數「味香館」。桂林米粉有著300多年的歷史。它製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。桂林無論清晨，還是深夜，當你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產生「米粉情結」。桂林的男女老幼，幾乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家後，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地區，米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它．也會過口不忘。白崇禧之子、台灣著名作家白先勇，幾年前回到桂林故鄉，也是特別喜歡吃米粉，當他即將離開桂林時，一餐竟連吃了三碗……桂林桂林米粉外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。它的製作方法是用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，磨碎化為漿並濾干，揣成粉團煮熟，然後壓榨成根根米粉，再在水中團成一團即成。因為它經過反反復復揣揉，因此其結構緊密異常，筋力極好。米粉本身淡而無味，關鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌，才顯濃淡相和、味美色鮮。
桂林米粉要數秀峰區甲山鄉睦鄰里（又叫敦睦村）的筋力最好。其絕妙處是揣粉團的功夫到家，吃起來有筋力，從早到晚不變昧不發酸。桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬制。用火也是很有講究的，光用武火，香味會很快跑走；光用文火，味道又很難出來。所以掌握火候是非常重要的。經過精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營養豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳餚。桂林米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網勺盛著在開水中冒好，濾干水，反扣在碗里，然後在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一樣秀美、動人，令你垂涎。當你了解了桂林米粉後，吃起來那情趣會更濃，那味道會更美。
⑷ 米粉怎樣做才好吃呢
米粉是中國特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。那麼，米粉怎樣做才好吃呢？下面大家就隨我一起去看看吧！
做法
第一步，把需要的材料洗好切好，下油入鍋，放西紅柿去炒出番茄汁。
第二步，加水到番茄汁中，適量就行，一般根據自己的食用量添加就可以了。多了也不好，少也又太干。
第三步，把准備好的雞蛋，打入鮮湯中。
第四步，放入准備好的米粉，記住不好放多了，根據平時自己的食量還適當添加，不然多了吃不完就浪費了。
第五步，放入准備好的青菜，一般我煮粉都比較喜歡放青菜，一個是顏色上也比較好看，二個是多吃青菜增加維生素，非常棒不錯的。
第六步，添加食用鹽和各種配料，根據自己的喜好來適當添加。最後出鍋慢慢品嘗。
長壽米粉
長壽地處重慶腹心地帶，襟長江而臨重慶主城，居渝東而挾三峽庫區，史稱「膏腴之地，魚米之鄉」，因其「東北有長壽山，居其下者，人多壽長」而得名。長壽縣，今名長壽區，蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣，劉備在今長壽城附近設常安縣（屬枳縣）。北周武民三年(561)廢枳縣，其地並巴縣。
重慶名小吃-長壽米粉：千年工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個叫張同甘，把技術帶來重慶長壽。此工藝的製作精細，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾乾後疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續至今，在全國幾乎沒有，長壽米粉的工藝數新市場，李五最為正宗。歡迎來到美麗的長壽，品嘗長壽(新市鎮)米粉。
尚文米粉
尚文，是個革命烈士的名字。為了紀念他，廣東省信宜市政府將他的家鄉改名為尚文村，是東鎮街道轄區內的一個村。尚文粉，顧名思義就是尚文村出產的米粉。這種粉絲在已是信宜市區酒樓食肆、大排檔的一道特色美食，可煮可炒，味道鮮而不膩，非常受顧客歡迎。
尚文米粉是在上世紀六十年代初開始生產的。當時的大隊為了搞副業，利用近縣城的優勢，組織一些群眾嘗試做米粉銷售給各大招待所。由於味道好，這種米粉非常暢銷，同時由於那時會議多，各招待所都用米粉來接待參加會議的人員，有時一天便可銷售上千斤。
尚文米粉的製作程序十分繁鎖，前後要經過浸米、磨漿、炊熟、涼干、泡軟、鍘絲、曬乾等生產環節。每道工序都很講究技術，比如磨漿不夠細嫩，炊的粉皮就厚薄不一；鍘絲有大小，煮沸吃口感就有別。尚文粉具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點，全程手工製作，這是師傅製作技術高超的結果。
改革開放以後，隨著經驗不斷積累和顧客要求越來越高，今日尚文粉歷經近半個世紀後，品質更佳，不但登大雅之堂，還成了送禮佳品，不少人都慕名前來購買，連不少歸國華僑食過之後，即使是要漂洋過海也要帶些走。尚文米粉以味道鮮美而名揚遠近。
興化米粉
又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，乾脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。
人們美其名為「興化米粉」。興化米粉是福建莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。興化米粉的.特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被僱用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。
安義米粉
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壠米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣志》雲：「米粉出處甚多，宗山最好」，其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精製，歷史悠久，源遠流長。據宗山壠楊氏族譜記載：「北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創制米粉為業，並以家庭世業相承。」經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特產「宗山米粉」。
該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝製作而成。工藝考究細致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳餚和饋贈親朋好友之佳品。
拓展： 手工米粉怎麼做好吃
一、材料准備：
1、主料： 大米
2、輔料： 水、 豆漿機。
二、製作方法：
把浸泡3小時後的新鮮大米用豆漿機磨成米漿。
舀漿上籠，用旺火蒸熟。壓條晾涼，收存。
三、相關知識：
手工米粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的米粉。先用石磨將泡好的陳年早稻米磨成漿，然後放入蒸箱里蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成米粉了。 手工米粉的口感比機制米粉要好，但因操作麻煩，現在已經很少有人製作手工米粉了。現在能吃上一碗手工米粉，算是一份美好的回憶。
⑸ 米粉怎麼吃最好吃
炒米粉可以說是很家常了，做法也不難，很多人都會做，但是很多人自己做了都覺得沒有飯店裡炒的好吃，其實是因為沒有掌握好炒米粉的一些要領，如果掌握了一樣可以做出跟飯店炒一樣好吃的炒米粉啦。接下來就一起來看看詳細做法吧。
1、米分要事先泡軟了，熱水燙個7分熟，如果是熟的米粉就不需要湯了，直接泡軟就可以。不要浸太軟，以免導致口感不好。
2、配菜的部分大家可以根據自己的喜好來，喜歡吃牛肉或者豬肉也可以加入一些，那樣味道更棒哦。
3、炒米粉的主要秘訣就是油要夠分量，炒的動作要快，減少米粉粘鍋的機會。
4、調味可以根據個人的喜好來，喜歡吃辣的可以加入少許的辣椒油一同煸炒，那樣也是很香哦。
⑹ 炒米粉的技巧和營養價值有哪些
炒米粉是我們常吃的主食之一，尤其南方人愛吃炒米粉。在家自己炒米粉經常會糊成一團，口感不好，品相不好。下面我為大家整理了炒米粉的技巧，希望大家能夠喜歡。
炒米粉的技巧
1、選擇好的米粉最關鍵
沒有好的米粉,技巧再好也難炒出好吃的米粉。
好的米粉應為粉狀或片狀,乾燥鬆散,均勻無結塊。以適量的溫開水沖泡或者煮熟後,經充分攪拌呈潤滑的糊狀。次米粉則為塊狀,稍有結塊,以溫水煮熟後凝固成團。質量好的米粉應是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其他氣味;次米粉則略黃,不均勻,有米粉外的其他氣味如香精味等。好的米粉來源於有保證的品牌,盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。
2、米粉處理也很重要
曬乾的米粉須先在清水中沖洗或稍微浸泡過,時間長短視米粉粗細而定。一般細的米粉用水稍微沖洗下即可;較粗的米粉,則需要在冷水中浸泡幾分鍾。切忌用滾水浸泡。
3、調味也很關鍵
米粉本身沒有味道,屬於吸味的食材,所以調味很關鍵。葷炒的米粉,我以為離不開酒、醬油。前者腌制肉類時加入,既可以去腥,也能增香。後者是調和菜餚色澤之用。
4、炒制手法和力度如何掌握
一要快;二要輕;三要徹底,避免重復;四是火力不宜過猛,中火為好。另外,炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油潤。
米粉的營養價值和功效
米粉的營養價值
米粉含有構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
米粉富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
米粉的功效：
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養胃:米粉可以暖胃,治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效,適於脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。
米粉怎麼炒最好吃
客家炒米粉
原料:新竹米粉300g、五花肉帶皮100g、魷魚干1片、干香菇5枚、干蔥6枚、胡蘿卜30g、大蒜5瓣、香蔥2根、青蒜2根、豬油50ml、白鬍椒5g、醬油30ml、油20ml
做法:
1、將新竹米粉放入冷水中泡軟;干香菇洗凈泡發,切成絲;魷魚乾洗凈泡發,也切成絲,備用。
2、小洋蔥洗凈切成絲,盛入鍋中加入豬油,移至火上用小火將其炸上色,離火晾涼,待用。
3、大蒜切碎;香蔥切段;帶皮五花肉切細條;胡蘿卜切絲;青蒜將底部蒜白切段,上部蒜青切碎。
4、中火燒熱鍋中的油,放入大蒜碎和香蔥段小火煸香,加入五花肉條慢慢煸干煸香,再加入干香菇絲慢慢煸香煸干,再加入魷魚絲慢慢煸香煸干,再加入炸好的小洋蔥絲翻炒均勻,再加入胡蘿卜絲和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白鬍椒粉和萬字醬油,調入少量清水略煮。
5、將炒鍋轉到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌勻即可。
台灣炒米粉
原料:米粉2小包、豬裡脊肉50克、包菜(高麗菜)30克、韭菜20克、雞蛋1顆、胡蘿卜20克、水發香菇20克、生抽1.5大匙、料酒0.5大匙、澱粉1茶匙、拉沙油1茶匙、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、雞精0.5茶匙、高湯或清水1飯碗
做法:
1、豬肉,包菜,韭菜,胡蘿卜,水發香菇分別切細絲。雞蛋一顆打散後用平底鍋煎成蛋皮,切細絲。
2、米粉提前半小時用冷水泡軟,不用泡太久。
3、豬肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,澱粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均勻後,腌制15分鍾。
4、鍋內熱少許油,放入豬肉炒至熟,起鍋備用。
5、鍋內熱油,放入香菇條炒香,再放入包菜絲略炒。
6、放入米粉,胡蘿卜,韭菜。
7、加入一碗高湯或水,加入炒粉調料B(生抽1大匙鹽1/2茶匙糖1/2茶匙雞精1/2茶匙高湯或清水(1飯碗))。
8、至水快乾時,加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲。
9、再翻炒均勻即可,翻炒的時侯不要用鍋鏟,用筷子夾。
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⑺ 米粉好吃嗎
米粉還是挺好吃的，很喜歡的。
⑻ 米粉口感不好是什麼原因
米粉口感不好，可能是添加了劣質明膠 現在還有增白劑漂白的黑粉絲 有的是劣質陳化米製成粉的
要看色澤，好米粉顏色潔白，通透，無斑點，否則為劣質品；聞味道，好米粉無霉味、酸味及異味，否則就是變質了；最後，好米粉煮熟後有韌性，不粘鍋，不糊湯，也不會出現斷條。
⑼ 如何辨別米粉的好壞 辨別米粉好壞的技巧
1、首先從外觀來看，米粉的片狀平均、平坦、無鬆弛、無塊狀、無井、酥脆、無發霉景象的米粉是比較好的米粉，相反是劣質的產品。
2、其次可以從顏色來看。米粉顏色明亮有透明感，一點也沒有就是高雅的米粉。顏色暗不透明的話，就老樣子，有斑點。那就是粗的米粉。
3、還可以用嗅覺聞到米粉的好壞。如果沒有霉味、酸味和氣味，這種米粉就是占卜。如果不滿足這些條件，這種米粉就是脫米粉，壞米粉。
⑽ 購買米粉時需要注意什麼問題
購買米粉時需要注意什麼問題
購買米粉時需要注意什麼問題，生活中有很多的人會給寶寶喂養米粉，米粉的好處有非常的多，不僅可以補充寶寶乳類中不足的營養，還可以鍛煉寶寶的咀嚼能力，下面一起看看購買米粉時需要注意什麼問題。
購買米粉時需要注意什麼問題1
購買米粉時需要注意什麼問題
1、看嬰兒米粉品牌
盡量選擇規模大、產品和服務質量好的品牌企業的產品，這些企業的產品配方設計比較科學、合理，對原材料的控制比較嚴，質量有保證。
2、看包裝上的標簽標識是否齊全
國家標准規定，外包裝必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標准、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等。缺少上述任何一項的`產品，最好不要購買。
3、看營養成分表中的標注是否齊全，含量是否合理
營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分，維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素，微量元素如鈣、鐵、鋅、磷。其他被添加的營養物質也要標明。嬰兒斷奶期補充食品國家標准規定，維生素A和D的含量分別在1000～1500國際單位和200～400國際單位之間。如果作為主要營養指標的維生素A、D少於國家標准，可能導致嬰兒營養不良。
4、看產品包裝說明
嬰兒米粉應明示「嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產品；6個月以上嬰兒食用本產品時，應配合添加輔助食品」。斷奶期配方米粉還應註明「斷奶期配方食品」或「斷奶期補充食品」等。這些聲明是企業必須向消費者明示的。
5、看產品的色澤和氣味
質量好的米粉應是大米的白色，均勻一致，有米粉的香味，無其他氣味，如香精味等。
6、看產品的組織形態和沖調性
應為粉狀或片狀，乾燥鬆散，均勻無結塊。以適量的溫開水沖泡或煮熟後，經充分攪拌呈潤滑的糊狀。
7、看成分含量表
可知是斷奶期輔助類米粉，還是斷奶期補充類米粉前者在提供一定熱量的同時，還加入了脂肪、蛋白質、礦物質、維生素。
購買米粉時需要注意什麼問題2
寶寶吃米粉有什麼好處
1、補充乳類中不足的營養
寶寶快速生長發育的過程中需要較多的鐵，而嬰兒從母體中帶來的鐵在出生3～4個月後，就基本消耗盡了。並且，乳類食品中鐵和維生素D的含量也比較低。因此，在出生4～6個月以後，寶寶容易發生缺鐵性貧血和維生素D缺乏性佝僂病。怎麼辦？只有及時添加輔食，及時補充鐵和維生素D的不足，才能確保寶寶健康成長。這是4個月後要給寶寶添加輔食的一大原因。
2、訓練寶寶的吞咽能力
小嬰兒是習慣於吃乳類（流質液體)食物的，要想由此逐漸過渡到將來和成年人一樣吃固體食物，需要一個適應過程。一般來說，這個過程需要半年或者更長的時間。寶寶可以從吃糊狀、細軟的食品開始，逐步適應、接受成年人吃的固體食物。
3、為斷奶做准備
添加輔食也是在為寶寶斷奶做准備，所以，輔食也被稱作「離乳食品」。這個詞的涵義並不完全是指斷奶時所攝入的食品，而是指從單一的母乳（或奶粉)喂養，到完全斷乳這一階段內所添加的食品。在這個過程中，輔食逐漸取代乳類，讓寶寶逐漸由吸食乳類，變為用成年人的方式咀嚼食物。
4、開啟寶寶智力
在早期兒童綜合發展研究中，強調將兒童早期教育融入家庭日常生活中的方式。其實，就是利用寶寶眼、耳、鼻、舌、身的視、聽、嗅、味、觸等感覺，給予寶寶多種刺激，以豐富他的經驗，達到啟迪智力的目的。添加輔食恰恰可以滿足以上條件，給予寶寶豐富的刺激，進而達到啟迪智力的目的。
5、訓練咀嚼能力
隨著月齡增大，寶寶的齒齦的黏膜逐漸堅硬起來。尤其是長出門牙後，給以軟的半固體食物，嬰兒會用齒齦或牙齒去咀嚼食物，然後吞咽下去。所以，及時添加輔食有利於訓練寶寶的咀嚼功能，有利於頜骨的發育和牙齒的萌出。