① 尋味順德：三天兩夜順德美食之旅，一起暢游世界美食之都
相信每一個看過《尋味 順德 》的人都會對 順德 的 美食 無限嚮往，我也是這樣，自從看來這部紀錄片，「去 順德搞吃吃吃」已經列入心願單很久了。與其對著電視流口水，不如說走就走來來一場 順德 美食 之旅。於是心血來潮選了一個周末，叫上了幾個好朋友，從 北京 打飛機去 順德 ，吃了整整三天兩夜夜。這三天真的太幸福了，每天睡醒了就是吃——早茶、火鍋、私房菜、雙皮奶、海鮮粥、燒烤、清水打邊爐，數不盡的 美食 讓人幸福到飄，所以一定要好好寫個攻略匯報一下。一、關於交通順德 是 佛山 的一個區，外地遊客到這里最便捷的方式是先坐飛機到 廣州 。然後再從 廣州 機場去 順德 ，直接有大巴到 順德 ，大概兩個小時；也可以打車，更加便捷，不堵車的話大概一個半小時，費用兩百多。我們是周五從 北京 飛，大概三個小時到 廣州 白雲機場，因為我們人多就提前在飛豬上預定了一個商務車接機，大概五百左右，下了飛機就直接坐上車往 順德 去了。二、 美食 攻略順德 好吃的實在太多了，誇張地講吃個一周也不為過，但大多數上班族並沒有時間，所以只能利用周末時間來。那肯定要在眾多的 美食 中挑選精華來吃，保證在周末的兩天時間里高效地品嘗 美食 。因為前期就做了很詳盡的攻略，所以這次 美食 之旅非常 成功 ，下面就一家一家分享出來。
豬肉婆私房菜
大名 鼎鼎的 順德 私房菜，《尋味 順德 》推薦過，大眾點評排名第一的 順德 美食 ，很多 美食 攻略都會推薦，是 順德 非常熱門的餐廳。一進門就感受到了這里的氣派，果然是當地知名大餐館。煎焗豬腸
豬肉婆私房菜
太好吃了。第一次吃到這種口感的食物，入口酥脆，味道也非常豐富，瞬間愛上。竹腸是豬肚出口的一小段，自從在這家吃了第一口，後兩天看到竹腸就點。鮮花椒蒸桂花鱸
豬肉婆私房菜
如果你也看過尋味 順德 ，那麼一定知道—— 順德 人對做魚類的菜式非常有一套。因為水系發達，魚類非常豐富，食材本身已經足夠新鮮，外加對於火候的把控，尤其是蒸魚，幾分幾秒都有嚴格的規定，要在最完美的時間出鍋，這時候魚的口感才是最好的，而且在 順德 幾天里，從來沒有吃過一條有腥味或者土味的魚，一個從小不愛吃魚的人表示之前吃的都是「假魚」吧。到了 順德 才知道，魚做好了原來這么好吃。椒鹽瀨尿蝦
豬肉婆私房菜
除了微貴沒別的缺點，總共點了四隻，大概八百多吧。不過真的太好吃了，每隻都比手掌還大，肉質非常鮮美，上了桌就被爭先恐後地瓜分了。
豬肉婆私房菜
迷你冬瓜盅
豬肉婆私房菜
把冬瓜掏空作為容器，放入海參食材燉湯，湯也滲入了冬瓜的清爽味道。魚餅
豬肉婆私房菜
魚肉做成泥狀入鍋炸的，勁道彈牙。菜心兒
豬肉婆私房菜
來個素菜搭配一下。鹽油飯
豬肉婆私房菜
不要小看了這碗米飯，這是當地特色的鹽油飯，小夥伴說有點像 海南 雞飯里的米飯，但味 道真 的和這個沒法比，還沒入口聞著就非常香。炸奶盒
豬肉婆私房菜
順德 的各種奶製品也非常棒。包括我們久聞 大名 的 順德 雙皮奶、新鮮的水牛奶、炒牛奶、各種奶製品也是 順德 人餐桌上的日常美味。這道炸奶盒味道香甜，作為飯後甜點非常不錯。基本就是這些菜了，幾個人吃得心滿意足回家了。其實但是像「豬肉婆」這種熱門餐廳也有一些缺點：譬如價格普遍偏貴，與本地其他餐廳相比，會有因為名氣更大而產生的溢價；排隊很久，所以一定記得要提前打電話預定，我是提前三天訂的；服務人手不足，基本要抓著服務員點菜；這些都是由於「名氣大」而產生的相應缺點，但並不影響菜的好吃，非常值得一試。2、 順德 必去的早茶酒樓—— 順德 人家食府
順德人家食府
寫之前要表白一下，我非常非常喜歡這家。同行的小夥伴也表示這家的早茶在這次行程里實屬驚艷，同樣的菜式這家都要更勝一籌，所以強烈推薦。一進入大廳完全被這陣勢嚇到，好像擺婚宴的感覺，諾大的廳坐滿了人，一邊閑聊一遍喝著早茶，好不愜意，可能這就是 廣東 人的一種休閑文化吧，我們也開心地加入了。這家早茶真的太好吃了，先說幾個一定要點的。蝦餃皇
順德人家食府
一定要點！晶瑩剔透，一口咬下去滿滿的幸福，非常美味。燒鵝
順德人家食府
燒鵝也一定要點啊！好好吃原諒我的詞窮，想不出更多的形容詞來形容燒鵝的美味， 只能想到「鮮嫩多汁」四個字，總之一定要點就是了。牛腩蒸陳村粉
順德人家食府
《尋味 順德 》也介紹了陳村粉，最出名的一家名字叫「黃但記」，但距離真的有點偏所以就點一個過過癮，別說做得還真不錯。小夥伴們也一致覺得這個粉做得很好吃，最好上桌之後立刻吃，口感是最好的時候；第二天吃了另一家的早茶，也點了陳村粉，但大家都覺得還是 順德 人家的好吃。綠茶紅豆薄撐
順德人家食府
我已經無法形容對這個點心有多喜歡了，請答應我一定要品嘗一下！我其實是一個不怎麼愛吃甜的人，點這個點心也沒有報什麼期待，就是想試一下，沒想到完全超出我的預期，一口咬下去口感真的很獨特，現實表皮有點酥脆的感覺，然後牙齒馬上接觸軟軟的糯米，然後是細膩的紅豆沙，整個人融化了，而且完全沒有那麼甜，特別適合我的口味。總之，一定要點這個，你會喜歡的。酥皮焗雙皮奶
順德人家食府
看圖片就很想吃有沒有！和普通的雙皮奶不同，這道雙皮奶外層是一層酥皮，然後包裹著雙皮奶，吃起來太幸福了（雙皮奶本身已經足夠好吃，搭配酥皮幸福double倫教糕
順德人家食府
是不是一眼看上去很像「 倫敦 糕」，哈哈錯了是「倫教糕」， 順德 特色的糕點，原料只有大米白糖，雖然食材簡單，卻非常美味。其實最火爆的倫教糕應該是「歡姐倫教糕」，但確實時間有限不能一一打卡，我後面也會把我沒時間吃的但非常出名的餐廳和吃的寫下來，給時間充裕的人去品嘗。不過 順德 人家的也很好吃，質量上乘，值得一試。黑椒蒸腸頭
順德人家食府
也是我非常喜歡的一道菜，腸頭的口感非常好，搭配黑胡椒十分入味兒。還有幾個我覺得也很好吃但沒有前幾個這個驚艷的，大家自己參考一下。艇仔粥
順德人家食府
撈面
順德人家食府
青椒煎釀
順德人家食府
炒牛奶
順德人家食府
炒牛奶也是 順德 非常有特色的一道菜，而且對火候的要求極高，製作起來不容易，所以點來試一試。但好像外地人不太能接受這個味道，因為牛奶變成鹹味的確實有點奇怪，不過當地人確實是這么吃的，可以點一個嘗試一下。大概就是這些了，我們幾個小夥伴吃到肚圓，心滿意足地離開了。牛雜老店——韋記牛雜湯
韋記牛雜湯
如果去搜大眾點評，還有各種攻略里牛雜的話大多數人會推薦「細妹」，但真實情況是「細妹」不僅要排很長的隊而且每份都要貴出二十塊。韋記牛雜湯是正宗的當地人喜歡吃的牛雜，也是老字型大小了，味道非常正宗，最大份也只要三十塊，可以帶走，也可以在店裡吃。
韋記牛雜湯
由於我們剛吃完早茶，所以就少點點大家一起品嘗一下。五香牛雜
韋記牛雜湯
好吃好吃好吃。請答應我一定要搭配桌上的剁椒調料好嗎？太好吃了啊，其實我也不知道哪塊具體是什麼部位，但就是哪塊都好吃，不同的部位不同的口感，非常入味，搭配店裡自製的剁椒辣醬，絕配了。牛雜湯
韋記牛雜湯
味道非常鮮美，完全沒有奇怪的味道，湯里還有白蘿卜，很好喝。我們就這樣一人一口很快就給吃完了，幸福。吃完牛雜繼續在華蓋路上覓食，又吃了很多小吃。街邊泡菜
現榨甘蔗汁
缽仔糕
邊溜達邊消化食兒，為接下來兩家雙皮奶做准備。順德 老字型大小雙皮奶——民信老鋪
民信老鋪
地址：大良華蓋路119號順德 雙皮奶的名氣不用再多說了，來 順德 不吃雙皮奶真的太遺憾，但好吃的雙皮奶又太多，吃一家也不滿足，精挑細選之後選了兩家，一家是老字型大小的民信老鋪，一家是巷子里的歡記，先來看一下民信吧。位於繁華的步行街上，店裡人頭攢動，一看就是很火爆的店鋪，各種味道的都點了一下，確實是非常好吃，不愧是知名的老字型大小。原味雙皮奶
民信老鋪
好吃好吃，香甜幼滑，奶香濃郁，比預想中甜了一點，但是不影響味道（只怕發胖雙皮奶冷熱均有，但我個人更偏向於熱的，很多港式的糖水或者甜品我覺得熱的更原汁原味，尤其是杏仁茶、芝麻糊等，雙皮奶也要喝熱的（但同行小夥伴也有更喜歡涼的，大家的偏好都不太一樣）。薑汁撞奶
民信老鋪
很多人不喜歡薑汁撞奶的辛辣味道，但我個人非常喜歡這道甜品。姜撞奶喝雙皮奶的製作方式很不一樣，先放薑汁，然後用熱奶沖入，薑汁里的某種元素遇到熱奶迅速凝固，就形成了這段香濃嫩滑的薑汁撞奶。椰子燉奶
民信老鋪
喜歡椰奶味道的小夥伴不要錯過這個，在雙皮奶的基礎上加入了椰汁，更加清甜好吃。因為這道甜品是第一個上桌的，我和小夥伴們在吃第一口的時候都發出了幸福的感嘆，太好吃了。還點了炸牛奶、蛋煎倫教糕、西瓜涼粉等
民信老鋪
民信老鋪
民信老鋪
總體來說還是非常滿意的，民信老鋪值得一去。當地人鍾愛的巷子深處的雙皮奶——歡記牛奶牛乳
歡記牛乳牛奶
做攻略的時候看到這家，據說是很多當地人吃雙皮奶的地方，非常地道，而且地點也在老巷子里，非常有當地的生活氣息，所以就又把這家列入了行程中。因為是在巷子里，所以要走一會，從民信老鋪所在的步行街走過去大概二十分鍾，正好可以消化一下。非常推薦大家走過去，因為這條路會經過很多老巷子，非常有當地的生活氣息。跟著導航很好找，走了大概二十分鍾就看到了店面，果然是那種很古樸很當地的感覺。
歡記牛乳牛奶
點了雙皮奶、姜撞奶、還有水牛奶。
歡記牛乳牛奶
其實說實話，只從味道上來講，不覺得和民信有太大的差別，對於我們這種普通食客而言，都覺得好吃；在這里買了幾罐水牛奶，是真的好喝，奶香味非常濃郁，大家也可以買來試試；這里與民信最大的差別就是環境了，民信在熱鬧繁華的步行街上，多了幾分商業氣息，而還記在當地居民生活的老巷子里，更貼近生活，所以從環境上來講，我更喜歡歡記。吃到這里下午的行程就結束了，打車回民宿歇息一下，晚上去吃著名的清水打邊爐。清水打邊爐的極致——松記餐廳
如果來 順德 只能有時間吃一家清水打邊爐，那麼一定不要錯過松記。松記在當地也是 大名 鼎鼎，新鮮的食材、簡單的蘸料，很難想像可以用清水鍋涮出這種好味道。為了呈現每種食材最好的滋味，菜品下鍋和出鍋都由服務員來掌握，顧客不能自己動手，太喜歡這種苛刻的感覺了。重頭戲來了，以下介紹到的食材請各點一盤。竹腸
豬肉丸、墨魚丸
豬肝
牛展
牛舌
只是看圖片也能感受到這家有多好吃，食材和火候都准確拿捏。「食材刁鑽，爽脆味鮮」——這八個字是對松記最好的評價。一定要來。富華路最火爆的排檔——文華老友記
這家大排檔有多火呢？晚上十點開門，8點去排隊才能吃上。這家我們並沒有吃到，因為十點多才去，已經人山人海了，所以想吃這家的真的要付出很多時間耐心等待。這家之所以火爆也是因為《尋味 順德 》，老闆黃玉仙為了做出最新鮮的豬雜粥，六十歲學會了開車，因為要在晚上開檔前兩個小時開車去100公里以外的市場買最新鮮的豬雜，雖然晚上十點才開檔，提前幾個小時來等位的人不在少數，可謂是「一粥難求」。雖然沒吃上，但看到了老闆黃玉仙，果然是自己親自下廚，真的感覺很辛苦。
攤檔外面擺著老闆剛切好的最新鮮的豬雜。
吃著家無望，就去了這家對面的一家做 潮汕 砂鍋粥的店，好像叫陳記，吃了一些燒烤，點了一鍋海鮮粥，味道也相當不錯，而且價格也超級實惠，幾人份的粥才不到一百，而且裡面都是新鮮的蝦蟹。
烤生蚝
炒花甲
吃完大概已經一點了，吃飽喝足也該回家睡覺了，睡醒一覺可以繼續期待明天的早茶。對了，插播一個我們的民宿推薦，真的真的太超出預期了，因為訂了這個民宿被同行的小夥伴們接連表揚好幾天。因為我們人比較多，所以肯定是 airbnb 上的大房子首選，既能省錢，又能一堆人住在一起非常有氣氛，然後我挑選了這家，親們也可以在 airbnb 上收藏一下。
這是一棟 臨江 的別墅，總共有四個卧室，可以住8個人，每晚兩千多。設施和環境真的太好了，裝修豪華的大別墅，門口的花園里有錦鯉，客廳餐廳家庭影院應有盡有，還有阿姨來給做早餐，住進去感覺自己就是當地的大戶人家。人少的話就直接住酒店，費用非常合算，五星級的酒店也就才五六百，和其他城市比起來真的良心價格，住宿在這里是完全不用愁的。好的，繼續寫回好吃的。地道當地早茶酒樓——味可道 順德 私廚地址：容桂小黃圃聯群路34號做攻略的時候並沒有看到這家，是民宿老闆推薦給我們的，她說這家是她們當地人經常去吃早茶的地方，沒有 順德 人家名氣那麼大，但價格更實惠，味道也非常好。因為來的時候店裡在排隊，就選了有低消的包間，最少消費是500，所以只能使勁點了（好在我們小夥伴能吃雙皮奶蛋撻
卜卜白貝
什麼什麼蝦（我忘了）
功夫魚
豉油皇鳳爪
牛腩蒸陳村粉
紅豆什麼魚湯（不記得是什麼魚了，非常非常鮮美）
紅豆綠茶薄撐
流沙包
味可道順德私廚
大概就這些了，總體來說味道還是非常不錯的，強烈推薦，但和小夥伴討論，也一致覺得早茶的話， 順德 人家更勝一籌，當然也可能是因為 順德 人家是第一天吃，所以感官上更驚艷一些。 Anyway，這家也非常不錯，值得一來。吃完已經快一點了，我們也要去趕飛機了，因為到 廣州 機場還要兩個小時，所以時間還是挺緊張的，還有很多想去打卡品嘗的地方沒去到，貼上來給時間充裕的小夥伴們帶我去品嘗吧，如果你去吃了這幾家，別忘了告訴我味道怎麼樣。
寫到這里我們的 順德 三天兩夜 美食 之旅就結束了。每個人都帶著滿滿的不舍，因為這個周末實在是太幸福了。其實之所以能在 順德 吃得如此幸福，除了美味的食物之外，還有這里的人、文化，情懷。正如《尋味 順德 》結尾的那段話——「一方食味，帶著鄉土的記憶，代代相傳，生生不息」最後祝大家都能在 順德 吃出幸福。
註：本文轉自馬蜂窩博主——鹿女俠愛旅行
② 廣東順德最好吃的美食有什麼當地人都愛吃的老字型大小有哪些
順德古名大良，因鳳凰山而得名「鳳城」，被譽為粵菜之源，「食在廣州，廚出鳳城」的金字招牌絲毫不假。吃貨們趨之若鶩，而遊人也因這里的味道邁不開腿。踏上這個為了「吃」而去的旅行地，任何人都不願意錯過一份「土著美食攻略」，願順利地覓得一個正宗的舌尖上的順德。
①魚皮角——馮不記米坊
來到百年老店，傳統手制魚皮角是必定要嘗試！魚皮角選用鮮活鯪魚起肉刮青搓爛，與上等麵粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉鬆、鮮蝦仁、白芝麻(炒香)等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。
魚皮角潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉味。
有好幾家連鎖店
②雙皮奶——歡記牛乳、金榜牛奶店
到順德來怎麼也逃不過那三個字——雙皮奶。雙皮奶奶皮會很厚，香滑Q彈，入口即化，奶香充盈在整個口腔。去之前可以先電話聯系是否還有雙皮奶哦。
地址： 金榜上街19號
電話： 13690548777
價格： 10元/人
營業時間：周一至周日 07:00-18:00
推薦菜品：雙皮奶、水牛奶、牛乳
③毋米粥——太艮堡毋米粥
毋wú米粥，顧名思義就是沒有米的粥。如今的太艮堡毋米粥已經被列為了順德區非物質文化遺產。以毋米粥底火鍋，用粥水打「邊爐」，「有米不見米，只取米精華」，放進海鮮貝類、牛展肉、配菜等，直到最後把粥熬到粥的最高境界。
地址： 大良錦龍路270號
電話： 0757-22266638 0757-22263053
價格： 50-100元/人
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:30-00:00
推薦菜品：粥水火鍋、牛奶海鮮粥、涮牛展、海蜆
④牛雜——細妹五香牛雜
細妹五香牛雜賣了30多年牛雜，賣到老闆從吖妹變吖姨，但那份牛雜卻還是保持著當年的味道，順德人對這里的回憶已經超過了舌尖上的眷戀，可能只有天才知道為什麼這里的牛雜這么香和這么「入味」。
地址： 大良華蓋里直街信發樓3號鋪即清暉園停車場直入(近清暉園)
電話： 13509963197
價格： 30/人
營業時間：周一至周日 11:00-20:00
⑤棟企雞
棟企就是站著的意思，這種將燒雞放置在特殊的盤子上站起來製作的燒雞源自台灣，自中山等地傳入珠三角。
⑥煲仔飯——紅星廣發煲仔飯
紅星煲仔飯有兩家，民安橋是老店，停車位極少，建議在13點前到達並點菜，賣完就沒有了哦。
地址： 紅星民安橋腳邊
電話： 0757-28884211
價格： 35元/人
營業時間：周一至周日 11:30-21:00
推薦菜品：白鱔煲仔飯、窩蛋牛肉飯、椒絲腐乳通菜
⑦早茶——順德人家
菜品上性價比可以說是非常高，真材實料，先說蝦餃皇，皮薄帶彈性，裡面的蝦又大又漂亮，整體口感是爽脆爽脆的；XO醬陳村粉，性價比極高，皮薄滑軟，配上蝦米香蔥等配料；紅豆綠茶博撐的紅豆酥酥脆脆，綠茶則是淡淡的清香，軟糯軟糯的口感。
地址： 太艮路11號黃金廣場二樓
電話： 0757-29828283
價格： 30-70元/人
營業時間：周一至周日 08:00-14:30 17:30-21:00
推薦菜品：順德人家蝦餃皇、XO醬陳村粉、倫教糕、紅豆綠茶博撐
廣東順德最好吃的美食有什麼？當地人都愛吃的老字型大小有哪些？
③ 順德有什麼地方美食
順德魚生 ·
說到吃魚，天下人莫能與順德人相比
一條魚交到順德的廚師手裡
從不會浪費任何一個部位，魚身上下無一不可成佳餚
簡直到了出神入化的境地，一魚4食是順德的基本做法
將佐料選好、調勻
然後和魚生拌一拌再一起吃下去
各式香、辛、酸、甜的佐料
把魚生的鮮甜盡情地帶出，滿口溢香
景鴻飯店
地址：石洛路石洛市場東行130米
肥光魚生
地址： 佛山市順德區大良鎮連源二路五街3號(近大良福盈酒店)
有腥氣
地址： 順德大良近良路美食城c座首層17-20號
順風順水順景私房菜
地址： 順德大良永怡路7巷1號
年年有漁
地址： 順德大良延年路美食街38號
三笑奶
地址： 順德大良華海路舊寨公園斜對面
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· 順德醉鵝 ·
醉鵝是一道十分有儀式感的經典順德美食
用餐前都必須欣賞一段賞心悅目的表演
從製作到成品
每一個步驟都讓你熱血沸騰，嘴饞不已
一支紅米酒、一碗秘制醬汁
一份姜蒜、一盤鵝肉，就是這么簡單
卻俘虜了無數食客的胃口！
大地農庄
地址：順德大良逢沙綜合市場內
臻記飯店
地址：順德倫教永豐市場對面馬路食街33號鋪
肥妹醉鵝
地址：大良舊寨大道右二巷一號之一
大自然醉鵝
地址：順德容桂桂洲大道東舊貨市場旁
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· 順德桑拿魚/雞 ·
桑拿魚/雞的製作原理與桑拿一樣
順德人吃魚追求新鮮
其中最突出的表現就是不要過火
剛熟就好
這道桑拿魚也秉承這一理念
八分鍾的時間，讓魚塊剛剛蒸熟
既不失其鮮美，也保留了嫩滑
友口福
地址：順德大良福德路近良幼兒園斜對面
橄欖園
地址：順德倫桂路馬崗大道交叉口東北150米
輝哥私房菜
地址：順德大良東明路68號
漁米軒
地址：順德大良近良路13號嘉德尚層二樓
近良農庄
地址：順德大良近良德路7-9號
麥家莊酒家
地址：順德陳村敬龍院北鄰
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· 順德無骨魚 ·
順德人對吃魚的那種極致追求
造就出一批又一批專業烹調活魚的名廚
一條魚游到德雲居廚師的手上
它可以被做成千變萬化的菜式
將魚肉的鮮美發揮得淋漓盡致
其中，無骨魚片是這個菜的主角，
將十多斤重的大魚殺皮入肉，抽取帶骨的部分
再將魚肉切成厚薄長短均勻的無骨魚條
可見廚師之鄉的勒流大廚
④ 哪裡的火鍋最有特色
中國人的餐桌，被火鍋統一了審美。
那句話怎麼說來著？沒有火鍋解決不了的問題~圖/soogif
無論寒暑，人們對火鍋的喜愛指數從未有過下降。飄著雪花的冬日，吃上個熱氣騰騰的火鍋，是對寒冷空氣的尊重；頂著三十多度的酷暑，大汗淋漓地吃火鍋，是別有一番滋味的夏日情懷。在火鍋迷的眼中，從火鍋里蒸騰出的煙霧，是人間煙火最好的注腳。
不同於大多傳統美食的「皇家」血統，火鍋是地地道道的平民食物。清朝時，火鍋更是因著別具一格的滋味「逆風翻盤」，自平常百姓的餐桌，飛入皇室院牆。
以大料提香，是成都火鍋與重慶火鍋的不同之一。圖/視覺中國
坐落在物產豐富的天府之國，「安逸」是成都人對於生活唯一的追求。吃火鍋時，菜品的味道重要，花樣擺盤亦是必不可少。火鍋開吃之前，豐富的小食、零嘴也能「大擺龍門陣」，滿滿當當地鋪滿整桌。
江浙火鍋丨妙妙妙：
東北酸菜白肉火鍋
東北的冬天，是酸菜味的。白雪皚皚的嚴冬，酸菜白肉火鍋是東北人心中的「席上春風」。
翠花上的是這鍋酸菜嗎？圖/網路
酸菜白肉火鍋是東北地區滿族的傳統菜餚。白肉，又稱御肉。滿清皇帝在祭祀時，頗愛以白肉為貢品。祭祀結束後，白肉將被切塊，由皇帝分食。能得到白肉賞賜，對於受賞者而言是莫大的榮耀。
酸菜，是獨屬於東北人的記憶。圖/紀錄片《舌尖上的中國3》
每每夏日的風開始轉涼，東北街邊的燒烤小店，便收起了烤爐，搖身一變換成咕嘟咕嘟冒著熱氣的酸菜白肉炭火鍋。酸菜白肉火鍋，多以骨頭熬湯做底，酸菜切絲後，放入鍋中燉煮，酸爽中略帶微甜。八成熟的白肉切片後下鍋涮食，夾雜著酸菜的清爽，尤為鮮嫩。在飄雪的冬日來上一口，僵硬的身體都活泛了。
去年冬天，小編和一東北人在武漢的凌晨，點了一個酸菜白肉火鍋，熱騰騰的霧氣里，這位東北壯漢淚流滿面。圖/紀錄片《舌尖上的中國3》
川渝火鍋丨辣辣辣：
川渝地區紅油飄著辣椒的鍋底，是人們對火鍋的初始印象。火鍋絕對是川渝地區最受歡迎的飲食。據統計，在重慶，每30個人里就有1人從事火鍋相關行業，成都人一年在火鍋上的消費，竟然高達120億！
一盤肉下鍋，半分鍾後，全桌人的筷子一起出動，不可謂不熱鬧。圖/soogif
川渝之外的人，大多會把巴蜀兩地的火鍋混為一談，這是重慶人眼中最不可饒恕的錯誤。關於四川火鍋與重慶火鍋究竟誰最正宗，兩地的人各有論據，誰也不肯認輸。2009年，重慶火鍋協會還專門提出舉辦一場官方辯論賽，爭論火鍋的發源地到底在哪。
羊蠍子火鍋
北京的冬天，唯有大骨上桌的羊蠍子火鍋，可和銅鍋涮肉分庭抗禮。「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。」大塊的羊大梁鋪滿了整整一鍋，熱氣從骨頭的縫隙中飄出，裹著羊肉的香味直往食客的鼻腔里竄，這是羊蠍子火鍋獨有的魅力。
與其他火鍋四季均宜不同，羊蠍子火鍋最好不要在夏天食用，暖熱的羊肉吃多最易上火。別問小編為啥知道。圖/網路
羊蠍子火鍋，吃得就是一個痛快。手套套在手上的窸窣聲，是對這場「饕餮盛宴」吹起的號角。兩手把著一塊碩大的骨頭，爛軟的羊肉搖搖欲墜，啃上一口，嘴巴周圍被糊上厚厚的油光。
羊蠍子火鍋，是冬天最好的禮物。圖/網路
羊蠍子火鍋最迷人之處，在於羊骨相連處的半透明肉筋。經過長時間的燉煮，羊脊骨上的肉筋最是入味，對著骨頭嘬上幾口，鮮美的湯汁滑入口中，肉筋和牙齒展開了力量的撕扯角逐，爛軟的羊骨滲出骨髓，直接滿足了食客最原始的口齒慾望。
骨縫中的骨髓，有著羊肉沒有的鮮美
⑤ 順德好吃的地方有哪些順德最有名氣私房菜人氣排行榜
順德自古經濟發達，商業繁榮，是著名的「世界美食之都」。那麼順德好吃的地方有哪些?今天就給大家推薦順德最有名氣私房菜人氣排行榜。1、黃媽媽金牌私房菜
⑥ 順德美食有哪些最好有順德朋友列舉：大良、倫教、容桂、陳村、北窖、均安、樂從、龍江、杏壇各有哪些
粵菜之美，早已名聞遐爾，而其中的順德水鄉佳餚，又當屬粵菜中之精品，自然也就有了「食在廣東，廚出鳳城」之美譽。 廣州的許多星級酒店、老字型大小大飯店，都有不少順德大廚在坐鎮，而廣州專營順德菜的飯店，也是長盛不衰、食客滿堂。從環境出品均走中高檔路線的「鳳城美食村」，到以特色小食著稱的「文信老鋪」，直至最近新開張的「魚米之香」，皆能領略到順德菜之精髓。 食不厭精，膾不厭細 自古以來，順德便是出了名的富庶之地，當地人喜用本地新鮮物產入饌。延續至今，順德菜已自成一格。以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，鳥獸蟲魚均可為菜式原料，即宰即烹；以豐富多樣的製作物料著稱，新鮮的精粗果蔬亦可入席；以博取眾長的烹飪技藝見長，佐料借鑒各大菜系。菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養滋補為主；在製作上，南北菜、中西菜技法並用，以蒸、炒、燴、煎、炸、烤、燜、燉、焯等方法為主，講究運用火候，口味以生、脆、鮮、淡為主，清而不淡，鮮而不俗，口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。 魚米之鄉出大廚 順德人做事專注，向來給人以「敢為天下先」的印象。無論是家電、傢具、還是房地產，都是做到行業里數一數二的地位。那被民眾擺在第一位的「吃」，自然是「唔衰得」。順德人醉心於鑽研廚藝，延至本世紀初，往廣州、港澳及東南亞一帶做廚師的順德人日漸增多，順德菜也馳名於外，充分顯示順德人的烹調技術在粵菜菜系中獨到的優勢。順德名菜「炒牛奶」，是中國烹飪技術中「軟炒法」的典型菜例。已有七十多年歷史，風行港、澳及南華各地，特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前後，又推出炒牛奶的姐妹菜式———炸牛奶，外皮酥脆甘香，內裹松化軟滑，奶香宜人。 鳳菜瀟灑羊城 在廣州幾家有代表性的順德飯店，雖然走的經營路線不同，但都能品嘗到相當正宗的鳳城風味。比如著名的順德大良「污糟雞」，不管是在鳳城美食村的貴賓房還是文信老鋪的大廳，都一定是用「老土」得掉渣的大鋁盤盛出，其貌不揚，但絕對美味。究其原因，這「污糟雞」由乞丐發明，如果沒有了笨頭拙腦的賣相，不但失去了其原本特色，更不用說體味當年皇帝老子落難時遇此天賜美食的心情了。 順德另一招牌河鮮———順德魚生，也是各家鳳菜館的拿手好戲。這順德魚生不同日本料理，它的原料全部來自當地新鮮河魚，取魚肉最細膩之精華部位片成薄片，鋪於冰上，晶瑩剔透，佐以十幾種特色配料，入口爽滑鮮美，別有一番悠然自得的鄉土風味。 而像雙皮奶、大良嘣砂、魚皮餃這些馳名小吃，更是不在話下。不要小瞧了這些小吃，樣樣都不簡單，比如「魚皮餃」，始制於清代大良「馮不記」老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等麵粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉鬆、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。可干蒸、煎，放入上湯煮味道則更鮮美。 其實不光是這些專注於順德佳餚的鳳菜館，廣州的許多經營粵菜的飯店，順德菜都在其中占據了一定的分量，由此可見順德菜在粵菜系，在廣東人心目中的重要地位。
⑦ 順德被稱為廣東的美食之鄉，有哪些美食可以推薦的
順德是美食之鄉，相信這是不少廣東人的共同認識，不少廣州的廚師都是來自佛山順德。順德的美食很多，有些非常精緻，讓你感到美食的美輪美奐；有些又非常接地氣，大街小巷都可以看到，讓你領略到美食的煙火氣。在這眾多順德美食里，有幾樣是我特別喜歡的，下面給大家分享一下。
1、五香牛雜
順德有很多牛雜店，有不少店都開了幾十年了，其中最有名的一家牛雜店就是細妹五香牛雜，也是到了順德的網紅打卡地。牛腸、牛蒡、牛肚等牛雜，都是很大一整塊煮在店家門口這口鍋里，你想吃哪個部位，提前告給店家，店家會配上自家的辣椒醬然後把牛雜給你收拾好，這個辣椒醬一點也不辣，配上牛雜剛好。
以上6道順德美食你都吃過嗎？味道都是一級棒的，到順德的朋友一定要找找嘗嘗。當然，作為美食之鄉，順德的好吃的不止如此，歡迎大家留言補充。
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⑧ 順德粥水火鍋中的味道怎麼樣美食家是如何評價這道美食的
順德粥水火鍋中的味道是好喝的。俗話說，食物在廣東。廣東人可以也會吃，他們有自己的火鍋。與川渝火鍋不同，順德米粥火鍋以清淡為主，這與廣東人對原材料的偏好是分不開的。但是粥火鍋很少見。那麼這個粥火鍋有什麼不同呢？此外，粥是用香米浸泡後，加入少許油，然後「滾」成的，所以粥很滑。做這樣的湯底大約需要四到五個小時。粥為鍋底，側重於粥的湯，有些餐館是分開過濾掉米飯，用「米湯」作為鍋底的，這種全榮海鮮就是用粥，兩者都有各自的長處。
為了追求「粥和水交融」的狀態，煮粥水之前尚有一個步驟，則將每一粒大米擂碎（二至三瓣），然後倒入油鹽攪拌均勻，腌製片刻。
最後用厚重的大瓦煲熬煮。
合格的火鍋粥水必須滿足綿軟、細滑及濃香三大要素，因此火候是關鍵。
熬煮的時候，需要格外關注粥水的變化，粥水煮開，由里向外翻滾，呈菊花狀，此刻從正中舀起——這一鍋粥水的精華，作為底料。
⑨ 佛山市順德容桂這邊哪有正宗的重慶火鍋哪裡最好吃消費如何……在線等答案
服務
環境
口味
信四川火鍋城
地址: 佛山順德區大良錦龍路109號
電話: 0757-22288038
標簽: 火鍋
其他的是食四川菜的
宗江天府順源大酒樓
地址: 佛山順德區大良美食城底座13-16號
電話: 0757-22662886 22662888
標簽: 川菜
張螃蟹
地址: 佛山順德區大良大良東健路16街橫一巷1號
電話: 0757-22222105
標簽: 川菜
天府川菜館(陳村店)
地址: 佛山順德區陳村同樂路17號
電話: 0757-23355756
標簽: 川菜
辣公麻婆
地址: 佛山順德區大良太艮路景鴻樓5座1-2號鋪
電話: 0757-22301991
川味居
地址: 佛山順德區龍江仙塘水城大道
電話: 0757-23360276
標簽: 川菜
楓葉紅川菜館(大良店)
地址: 佛山順德區大良聚源直街59號
電話: 0757-22239151
標簽: 川菜
鵝掌門
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地址: 佛山順德區大良東建路37號
電話: 0757-28147866
標簽: 川菜
娃娃雞川菜一品紅
地址: 佛山順德區大良東建路31號
電話: 0757-22229515
標簽: 川菜
祥意川菜館
地址: 佛山順德區均安新華永豐村
電話: 0757-25579617
標簽: 川菜
楓葉紅川菜館(陳村店)
地址: 佛山順德區陳村錦綉新村21號
電話: 0757-23331215
標簽: 川菜
王老七川菜館
地址: 佛山順德區容桂奇光路32號
電話: 0757-26613533
標簽: 川菜
巴蜀軒川菜館
地址: 佛山順德區容桂鳳祥北路12號
電話: 0757-28320658
標簽: 川菜
天府川菜館(東健店)
地址: 佛山順德區大良東健路35號
電話: 0757-22218906
標簽: 川菜
重慶烏江魚川菜館
地址: 佛山順德區大良東建路十六街一巷1號
電話: 0757-22202348
陽光川菜
地址: 佛山順德區倫教三洲玉帶路8號
電話: 0757-26915366
標簽: 川菜
樓外樓川菜
地址: 佛山順德區勒流鎮易發商業街57-59號
電話: 0757-25525588
巴山蜀水
地址: 佛山順德區北滘中發西路北滘新食街
電話: 0757-26878548
五滋陸味小食店
地址: 佛山順德區容桂容港路11號
電話: 0757-28800143
江湖菜館
地址: 佛山順德區倫教倫常北路
電話: 0757-26155668
川居火燒店
地址: 佛山順德區北滘工業園新海岸廣場202 號鋪
電話: 0757-26393005
四海人家川菜館
地址: 佛山順德區大良東建路14街1巷3號鋪
電話: 0757-22225619
春滿園
地址: 佛山順德區北滘南昌路85號
電話: 0757-26322839
趙家溝飯店
地址: 佛山順德區容桂自然新村幸福豪庭33號鋪
電話: 0757-28876653
蜀源川菜
別名: 食飽嘴
地址: 佛山順德區樂從鎮道教村
蓉和私房美食
地址: 佛山順德區大良育才路3號嘉華酒店2樓
電話: 0757-28066611
⑩ 有哪些順德美食值得推薦
順德美食有：大良炒鮮奶、金榜牛乳、九江煎堆、倫教糕、大良崩砂、魚仔餅、蜂巢芋角、陳村粉、大良膏煎、鳳城魚皮角、盲公餅、樂從魚腐、順德魚生、均安魚餅、拆魚羹、菜遠炒水蛇片、煎釀鯪魚、羊額燒鵝。
大良牛乳是中國廣東省佛山市順德區大良鎮出產的一種牛奶製成品。本來是附近金榜鄉的特產，形狀為圓片，故也稱金榜牛乳餅。
製作技巧
在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶馬上凝固成團狀，然後將成團的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來，最後輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中，泡四個小時，拿出來就成為遠近聞名的金榜牛乳了。
製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度，不能太熱，否則牛乳會老，不好吃；也不能太冷，否則難以凝固。最關鍵的一點是那一盆高濃度鹽水的製作，浸泡金榜牛乳的鹽水不能用加工過的食鹽，而是將沒有經過加工的海鹽煮開，用紗布過濾後，再煮干成鹽粒，然後將鹽粒融成高濃度的鹽水。