❶ 以前在山東濱州有個餐館吃鐵鍋鯰魚
鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗凈表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2厘米左右的丁，用姜蔥鹽、料酒碼味約5分鍾，然後洗凈入180－200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒制時肉爛。在燒制時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。 原料 ： 鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。 做法 ： 1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末； 2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蚝油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋； 3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。 操作關鍵 ： 1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重； 2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻； 3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁； 4、燒制時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛； 5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
❷ 濱州北街市場有賣鯰魚的嗎
有賣鯰魚的。根據查詢相關公開信息得知濱城區瑞曦鐵鍋鯰魚店成立於2015年，位於山東省濱州市，是一家以從事魚類為主的企業。企業注冊資本0.1萬人民幣位於山東省濱州市濱城區市西街道黃河四路渤海九路安達駕校沿街樓。
❸ 濱州有什麼特色美食
沾化冬棗，距今已有五百多年的栽培歷史。單果重25克左右，最大單果重37.3克，赭紅光亮。鮮食晚熟，品質極佳，具有皮薄肉脆、無渣、細嫩多汁、甘甜清香、口感好等特點。含有人體必須的氨基酸18種，含蛋白質1.65%，膳食纖維2.3%，總糖17.3%，維生素C的含量尤其豐富，達1079.1毫克/公斤，有活維生素丸之稱。
❹ 青島有什麼特色小吃
1.烤魷魚。 2.流亭豬蹄。 3.青島三鮮鍋貼 4.青島大包 5.辣炒蛤蜊 6.海鮮鹵面 7.排骨米飯 8.鮁魚水餃 9.海菜涼粉 10.雞湯混沌 山東菜 青島名菜 1.熬黃花魚 八寶梨罐 八寶原殼鮮貝 八仙過海鬧羅漢 八仙瑤池聚會 扒鮑魚冬瓜球 扒鮑魚蘆筍 扒栗子白菜 扒龍須鮑魚 扒釀海參 扒牛肉條 扒原殼鮑魚 拔絲空心小棗 拔絲山葯 白扒魚翅 白炒刀魚絲 白汁釀魚 白汁裙邊 2.百花大蝦 爆炒腰花 爆兩樣 爆腰花 爆魚丁 濱州「鍋子餅」 冰糟肘子 玻璃鮮墨 菠蘿古老肉 炒碧桃裡脊 炒豆腐腦 炒鳳尾蝦排 炒雞米 炒雞絲 炒雞絲蜇頭 炒木樨肉 炒木需肉 炒肉絲拉皮 炒生雞絲 炒素什錦 炒蝦蟹 捶燴雞片 蔥爆羊肉丁 蔥段海參 蔥油魚 醋椒桂魚 脆炸網油卷 大蹄扒海參 帶子上朝 單縣羊肉湯 擔擔雞 蛋梅鴨 德州扒雞 東安雞 冬菇燒蹄筋 冬筍裡脊絲 豆鼓肉 燉加吉魚 燉口蘑龍鳳珠 番茄松鼠魚 鳳凰魚翅 鳳尾金魚 芙蓉干貝 浮油雞片 脯酥金魚 腐乳扣肉 干燒冬筍 干燒荷包魚 干炸赤鱗魚 3.干炸丸子 肝糕湯 蛤蟆鮑魚 古老肉 桂花魚翅 鍋燒雞 鍋燒鴨 鍋燒肘子 鍋塌菠菜 鍋塌豆腐 鍋塌雞片 鍋塌蒲菜 鍋溻豆腐 鍋溻桂魚 鍋溻銀魚 鍋鰨銀魚 鍋鰨魚盒 鍋榻腰盒 鍋貼魚 海米珍珠筍 荷花金魚蝦 荷花魚翅 荷花魚肚 荷葉米粉雞 荷葉肉 烘香椿芽蛋 紅扒魚翅 紅扒魚唇 紅椒爆鮮
❺ 本人喜歡吃鯰魚，現在來濱州工作，請問哪裡的鐵鍋鯰魚做的好吃
濱州黃五渤三往南100米路西老家餃子館做的最正宗。