Ⅰ 川菜哪幾道比較好吃
一、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的經典菜餚，好吃但不好做，它集合了麻辣鮮香，「 燙脆酥嫩」的口感，將川菜中的麻辣味發揮得淋漓盡致，最開始的時候，麻婆豆腐的知名度並不高，隨著郫縣豆瓣醬的流行，這才走進了千家萬戶，從一味家常小菜一躍成為了知名菜餚。
每次端上這道麻婆豆腐，我都要准備好一個大碗，米飯裝八分滿，再舀入七八勺豆腐，慢慢翻拌均勻，讓紅油包裹住米粒，麻辣燙咸，爽滑可口，一直吃得滿頭大汗。
二、魚香肉絲
魚香肉絲由民國一位川菜大師所創，該菜具備辣咸鮮酸的口感，蔥姜蒜香濃郁，最獨特的地方，是富有一股魚香味，全程卻沒有用到魚肉，對於一個不喜歡吃辣的人來說，也抵擋不了魚香肉絲的誘惑，辣中帶著一絲絲甜味，胃口被瞬間打開了。
魚香肉絲的歷史並不長，在很多古老的川菜譜記錄中，並沒有魚香肉絲的身影，色澤鮮艷，肉絲柔滑軟嫩，咸甜酸辣，獨特的口味讓它一戰成名，迅速流行開來，在考廚師證的時候，魚香肉絲是必考的三級菜。
三、番茄炒蛋
番茄炒蛋也叫西紅柿炒雞蛋，是最家常、最經典的一道下飯菜，各大菜系中都有它的存在，味道酸甜可口，特別下飯，主要食材就是西紅柿和雞蛋，調味要放白糖提鮮，飯店在炒這道菜的時候，都要再加兩勺番茄醬，讓番茄的酸甜味更濃厚。
先炒雞蛋，再炒西紅柿，把西紅柿的汁水炒出來，軟塌塌的才好吃，現在西紅柿的品種大都偏硬，也導致了口感不好吃，在家製作的時候，一定要多燜煮幾分鍾，越軟爛越好，用西紅柿的湯汁拌飯，口感爽滑，色香味濃，尤其孩子們大口吃，毫無壓力。
Ⅱ 川菜有什麼好吃的
當我聽到川菜時，第一個想到的就是麻婆豆腐，當然了還有回鍋肉，辣子雞，毛血旺，還有東坡肘子等好多，因為我特別喜歡吃川菜，味道麻辣鮮香，特別的刺激，真的很下飯！
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，「麻、辣、燙、鮮、香、酥、活」，我想不用多說大家都知道，那已經是一道不可超越的經典了。主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，紅紅火火的成品，單看顏色就是十分開胃了，吃起來口感順滑，麻辣鮮香，不僅在全 國都很有名，許多國 外朋友也很喜愛吃它。回鍋肉
回鍋肉也叫熬鍋肉，對於四川人來說被認為是川菜之化身，說它是川菜之王不知道有沒有爭議，川菜考級也經常用回鍋肉作為首選菜餚。這道菜主要以豬肉、青椒、蒜苗等食材製作的，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來爽口下飯。肉的選用十分講究，必須選用豬後臀部位的，肉片要帶皮，煸的時候一定要把肥肉的油煸出來，吃起來才不膩。辣子雞
辣子雞是一道川渝地區的傳統名餚，目前也是火遍大江南北。辣子雞好吃的關鍵就是辣子，要多放辣椒，還要放好幾種不同辣椒，增色又增香，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，與辣椒交相輝映，吃辣子雞最有意思是辣椒多於雞塊，最後意猶未盡在辣椒里翻雞塊的趣味兒。毛血旺
毛血旺是川菜中最經典的雜燴，以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作而成的，味道麻、辣、鮮、香四味俱全，打眼望去，一片「紅海洋」。現在已經流傳到全國了，深受各個人群的喜愛。「血旺」也叫血豆腐，一般是用鴨血或豬血做的；毛」是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。不但顏色漂亮，味道好吃，而且還有很好的驅寒祛濕的功效，經常食用對身體健康很有好處！
Ⅲ 川菜有什麼好吃的
說到川菜，我第一時間想到的就是魚香肉絲！1、魚香肉絲魚香肉絲是四川的特色名菜之一。魚香肉絲雖然叫魚香肉絲，裡面卻不含魚肉，而是用豬裡脊肉，黑木耳，胡蘿卜絲，青椒等食材一起炒制而成的。四川人炒魚香肉絲，喜歡用泡椒，花椒，魚香汁，生抽，香醋等配料。魚香肉絲這道菜的食材豐富，吃起來的口感：咸香，酸辣，鮮，是非常下飯的一道菜。魚香肉絲受到很多人的喜愛。
2、宮保雞丁宮保雞丁是四川十大經典名菜之一，也是四川的傳統名菜。宮保雞丁選用的是雞胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宮保雞丁是非常受女性朋友的喜歡，因為多吃也不易長胖。宮保雞丁的口感：鮮香可口，雞肉鮮嫩可口，是非常不錯的一道名菜。3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川的十大經典名菜之一。麻婆豆腐是選用鮮嫩的嫩豆腐洗凈切成小塊，鍋里倒入食用油，油熱倒入生薑，大蒜炒香，加入豆瓣醬炒香後下入肉末翻炒至變色，加入生抽，花椒和少量的煮開，加入豆腐燉煮入味後裝出鍋裝盤，撒上次蔥花即可。麻婆豆腐的口感：鮮香麻辣可口，豆腐和肉末非常鮮嫩入味好吃。4、清蒸江團清蒸江團是四川十大經典名菜之一，也是四川樂山地區的傳統名菜。清蒸江團的江團魚是一種長得像鯰魚的淡水魚，江團魚的肉里沒有魚翅，魚肉非常鮮嫩，可以用來清蒸或是紅色，烤來吃都可以。清蒸江團是以江團魚為主，加入香菇，火腿等食材，加入調味料後清蒸後食用的。
Ⅳ 川菜哪些好吃啊
當我聽到川菜的時候，第1個想到的就是魚香肉絲。也是我最喜歡吃的一道菜。下面收列了幾道川菜，供大家參考。
［魚香肉絲］
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成。
其味是咸，鮮，酸，甜皆備，蔥姜蒜香濃郁，一般我自己家做這個菜呢，會放胡蘿卜絲，筍絲和木耳絲。另外一定要放郫縣豆瓣醬。
【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被評為十大川菜之一。這道菜的特色在於麻、辣、燙、香、嫩。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點，口味獨特，口感順滑。
這道菜並不是我們想像中的那樣，把豆腐往鍋裡面一扔，加水各種麻辣粉就可以了。
麻婆豆腐要焯水，還要用水澱粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉。麻婆豆腐裡面加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。
【宮保雞丁】
宮保雞丁被評為四川十大經典名菜之一，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜，川菜，貴州菜裡面都有收錄，做法稍微有些不同。
宮保雞丁色澤誘人，酸辣爽口。雞肉滑嫩，花生米脆爽，大蔥也好吃，是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯和宮保雞丁面。可接他多麼隨和，怎麼打發都可以。超級下飯菜，真的好吃。
注意：這道菜全程要用大火炒，雞丁不能炒太久了，要不容易發老。
【東坡肘子】
愛吃東坡肘子的人都對它記憶猶新吧，那又鮮又甜的滋味，想想就讓人垂涎欲滴，東坡肘子的做法其實也沒那麼難，掌握好食材和時間就可以。
【製作方法】
1.肘子清理干凈放入煮鍋，加清水將其沒過，加蔥段，薑片和料酒。煮開關火。
2.另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬到焦糖色，這個過程大概需要幾分鍾時間。
等糖色變成琥珀色的時候，立即加入大量的熱水，並把香料包投進去，煮出香味放入肘子，料酒，蔥段和薑片，加開水，煮開後開最小火，蓋上蓋子煮兩個小時以上至軟爛。
注意：熬糖色要用中小火慢慢熬，糖漿粘稠起泡變成褐色，要密切觀察，小心不要燒焦了。
Ⅳ 川菜有什麼好吃的
川菜有很多著名的菜品，回鍋肉，東波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜歡吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特色，被奉為川菜經典，更是四川一道享譽國內外的四川名菜。
麻婆豆腐始創於清代同治年間，原為中華老字型大小「陳麻婆豆腐」創始人陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年入選成都「非遺」名錄。麻婆豆腐更是被中國烹飪協會評選為「中國菜」之四川十大經典名菜。
過去，麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
現在，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸。
Ⅵ 四川有哪些美味的川菜
四川的川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁等。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，以豆腐為主料，配上一點肉末，調料用豆瓣醬、辣椒面和花椒面，這樣煮出來的麻婆豆腐將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。我最喜歡的川菜是:
1、紅油抄手
紅油抄手的製作方面較為簡單，主要是湯汁的調配，先要炸好一些辣椒油，再加調味品和一定蔥花、香菜，等抄手煮熟放進調配好的湯汁就可以了，吃起來柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
2、魚香肉絲
魚香肉絲是用豬裡脊肉為主料製作而成的，再加上泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋進行炒制，吃起來咸甜酸辣兼備，肉絲質地柔滑軟嫩。
3、宮保雞丁
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；吃起來香辣味濃、肉質滑脆、入口雞肉的鮮嫩與香辣並存，還有花生的香脆作為輔助，被譽為四川十大經典名菜。
Ⅶ 有哪些好吃的川菜
中國的美食文化，具有悠久的歷史，在世界上都享有美譽，其中川菜深受大家的喜愛。川菜是中國著名的八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為主，川菜館可謂遍布各個地區，就連一個北方人對川菜都愛不釋口，下面，和大家分享好吃的8種四川名菜，你是不是都吃過呢？
回鍋肉
說到四川，首先想到的就是回鍋肉，這道菜家家戶戶都會烹飪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不膩，越吃越香。
1.准備食材：
准備豬前腿肉一塊，用清水洗干凈。
准備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用。
切點蔥片、薑片備用。
2.把豬肉焯一下水：
鍋內加入清水，放入豬肉和蔥薑片，撒入一小把花椒，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鍾，把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕一紮沒有血水溢出就可以了，把豬肉取出來放入涼水中冷卻一下，晾涼以後切成2毫米左右的薄片。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，把熱油倒出來留少許底油，把肉片放入鍋中煸炒出裡面的肥油，肉片炒香、肥肉變成透明時加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色。
顏色炒均勻以後加入甜面醬5克，少許白糖提鮮繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下即可出鍋，一道香而不膩的回鍋肉就做好了。
毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鮮嫩而出名，成菜湯汁紅亮，促進食慾，開胃下飯。
1.准備食材：
准備鴨血一塊，放入清水中洗干凈，切成片；適量的毛肚，切成小塊後洗干凈。
准備香腸一塊，切成小段備用；適量的黃豆芽，清洗干凈放入盆中。
准備香菇幾朵，去除根部再切成片；豆腐皮兩張，切成寬條。
准備川粉一小把，提前泡軟；小香芹幾根，切成小段。
准備火鍋底料30克，切成薄片；切點薑片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入幾粒青花椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，開小火爆出料頭的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料，把醬料炒散炒出紅油後，加入適量的清水，大火燒開以後熬制兩三分鍾，熬出醬料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，配菜入味以後撈出放在盤中墊底。
把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鍾左右，再放入毛肚再煮30秒鍾，起鍋盛放在盤中，放上蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最後澆上熱油激出香