❶ 什麼地方的刀削麵好吃
簡介（Sliced noodles）山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名， 可謂「麵食之王」，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京的炸醬面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔面被譽為我國著名的五大麵食。 在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵。可稱「麵食王中王」。 大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情. 在大同，刀削麵店比比皆是，比較出名的也有很多，如：七中刀削麵、東關刀削麵、小南街刀削麵、老柴家刀削麵等。其中「東關刀削麵」是大同刀削麵里最出名的一家，很多外地客人寧可舍棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這里專門品嘗。據說，最熱鬧的時候這個店一天就用掉18袋白面，賣出2500碗刀削麵。由此可見刀削麵在大同的魅力真的令人嘆為觀止。 由來刀削麵，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
❷ 山西特色美食刀削麵你吃過嗎
刀削麵應該是屬於山西那邊的一種很具有特色的麵食了，在山西那邊，他們的麵食是很多的，他們經常吃面，去過山西的朋友肯定也都有所了解，其中的刀削麵可是讓很多人都記憶猶新，這刀削麵還奮力擠進了中國面條屆的前十名呢，可以說也是很厲害的了。在山西，最為有名的也可以算是山西大同這個地方的刀削麵了，幾乎大家去的時候都要去吃這個地方的刀削麵。
小編最愛吃的一種是瘦肉類的干拌面，小編第一次去吃的時候，老闆給我端了一碗瘦肉刀削麵，但是小編並沒有在碗里看到肉，在小編一臉迷茫看著老闆的時候，小編還以為老闆在坑人呢，小編當時心裡還想算了，實物與圖片肯定是不符合的，小編開始拌面吃面的時候，小編才發現原來那一片片的瘦肉都在碗底鋪著，還不只是只有一兩片，滿滿的一碗底，等到面拌開的時候，已經是一碗面肉相間的刀削麵了，小編迫不及待來上了一大口，肉和面帶著醬的香味進了小編的嘴裡，小編當時覺得真的是太幸福了，能夠吃上這樣的一碗面，簡直是太享受了。怎麼樣，現在你 想不想來一碗刀削麵呢？
關於刀削麵還有很多的小故事呢，就比如說在元朝就有這樣的一段傳說，大家都傳說當時蒙古的大軍來到了我們中原，也奪取了政權，創建了我們的元朝，然後這些蒙古大軍為了防止老百姓反抗，就挨家挨戶收掉了每個人家中的金屬刀具一類的東西，只發給他們一把刀，並且還是十戶人家用一把刀，只能用於切菜做飯之類，百姓們即使有不滿也不能說出來，就這樣一到做飯的時候大家就去固定的地點取來刀具。有一天，一家的老婆婆和好面了，就等著刀來切面條，老婆婆就讓家裡的老漢去取刀，但是等老漢去的時候，刀就被取走了，無奈，老漢只能回家等著，在小路上老漢意外發現了一個金屬的小鐵片，這個老漢忙把這個小鐵片帶回家，回到家發現大家都在等著用刀來切面條吃飯，突然老漢想到了自己手裡的鐵片，就讓老婆婆用鐵片把面削了吃，這樣傳耒傳去，大家都知道了，刀削麵也就這樣誕生了。
❸ 大同哪家的刀削麵好吃
大同刀削麵五強，讓我來帶大家看一下
1東方削麵
東方削麵有五種湯底的刀削麵，分別是豬肉面、牛肉面、鮮菇海帶肉絲面、清湯羊肉面、什錦素麵。還有鹵雞蛋、鹵丸子、鹵豆腐干三樣鹵食，可以單點加在削麵里。東方削麵走連鎖快餐的形式，食客在櫃台點餐後，就拿著一個食盤排隊等著削麵了。幾種湯底都是提前熬好的，放在一個個加熱的格子里。通過通透的廚房可以看到年輕的師傅往鍋里削麵，削麵煮好後，分乘在一個個碗里，然後根據食客的點餐，澆上不同的湯底。
2老柴削麵
老柴刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。老柴刀削麵削時由於其精確的要求一般不粘刀、不斷條。
3二板削麵
二板削麵就4個字概括，肥而不膩！不要看見那麼大的肥肉 你就不敢吃！其實一點也不膩！他們家還有豆面！現在寫這段話生在杭州的我 是多麼想吃上一碗！還有他們家附送的小菜！也是大同特色的叫爛淹菜！這3個字要拿大同話讀！哈哈！！普通話感覺怪怪的 ！！希望大家到時去品嘗一下！！
4七中削麵
大同七中削麵王位於大同市第七中學校附近，故名「七中刀削麵」。迄今已發展直營連鎖店十幾家，擁有員工400餘人，七中刀削麵把正宗大同刀削麵之精髓傳承了下來，成為三晉大地最為古老的削麵品牌。
❹ 山西大同哪個刀削麵館最正宗最好吃
我在大同生活四十年。可以回答這個問題。
大家最常推薦的是這幾家：東方削麵，2008年前就做的干凈，快捷，稍微小貴，量小，我外地來的朋友都說這是最好吃的大同刀削麵；二板刀削麵是我很喜歡的口味，一個字，香！柳港園B區門口的，也是我孩子老婆最不喜歡的口味；老柴已經不是當年的老柴，不說他也罷；七中削麵在很久以前七中對面很多賣三輪車的很破的旁邊很好吃，後來不知哪家正宗，任記？上次看到大同七中削麵的牌匾是在河北陽原博物館不遠的地方；東關削麵修城牆後不知所蹤；面道不錯但不是刀削麵。
我極力真誠推薦一家：向陽里一中南門對面柳航新村東北角：丹鳳削麵。在我心裡她和二板不相上下，難分伯仲，這家面沒的說，服務水平停留在改開前。不管我走在什麼地方，肚子餓的時候，我只想說，大碗，雞蛋，加香菜。
❺ 刀削麵是山西特色美食，你覺得山西哪裡的刀削麵最好吃
全國各地來說，包括山西各地區，我覺得還是懷仁市的刀削麵最正宗、最好吃。一大碗刀削麵、一根鹵豆腐乾，一片紅燒扒肉條、一個鹵雞蛋、一小盤腌圓白菜、再來上一大碗面湯，真是口感爽到爆！真局勁了！刀削麵懷仁市的才是王者。
❻ 山西正宗炒刀削麵
山西正宗炒刀削麵
山西正宗炒刀削麵，大家都清楚，在我們的日常中，一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的，很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味，以下了解山西正宗炒刀削麵。
山西正宗炒刀削麵1
做法
1、取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，並一邊用手和面，將面和成稍乾的絮狀，刀削麵需要稍硬一些。最後將面絮揉成面團，加蓋餳半小時。刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水。
2、兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。
3、三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。
4、准備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鍾，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鍾即可出鍋。
5、將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團揉成細長型，這樣削出的面比較長。
6、用削麵刀，像削土豆皮那樣削麵就可以了。
7、鍋中加清水燒開，開始削麵。左手拖面團，右手持削麵刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。面在鍋中煮3分鍾左右即可盛出。註：削麵的動作要快，否則容易把面粘連在削麵刀上。
8、加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削麵即可享用啦
太原哪家刀削麵好吃？
1、太原麵食店
人均：42元
地址：解放路5號(亨得利鍾錶店旁，近迎澤大街)
要問老太原人太原哪家刀削麵好吃？很多人都會推薦這家店，就是太原麵食店，環境很不錯，
他家的麵食種類多種多樣，其中比較受歡迎的就是刀削麵和燒麥，還有莜麵栲姥姥也很不錯。
他家的麵食口感筋道，蘸上加了醋的羊肉湯，味道濃香。這家店據說已經有60多年的歷史了，價格實惠，名氣大。
2、順溜削麵
人均：19元
地址：銅鑼灣步行街04館C-13號(近網路迪吧)
刀削麵是太原美食，這家順溜削麵就是一家以刀削麵為特色的知名餐廳，
這家店的刀削麵口味還是很地道的，面條外滑內筋，軟而不粘，配上了鹵汁臊子，口感鮮香。
他家的刀削麵口味很豐富，所以來吃的人非常多，除了刀削麵還有肉臊面也很受歡迎，配上泡菜更好吃。
3、趙老七飛刀削麵(大南門店)
人均：17元
地址：大鐵匠巷28號6幢1層6號房
大南門這家店位置在著名的商業街區，所以還是很多人去的，在太原，趙老七飛刀削麵有不少分店，都很有名。
這家店雖然店面不大，但是來吃飯的人相當多，翻台很快，豬肉打鹵面很好吃，可以自己調味，自己選配菜，裡面的料很多，
有豆乾，韭菜，腐竹，木耳等等，咸鮮可口，品類眾多。
4、老大同刀削麵
人均：25元
地址：寇庄南街十字路口向西
來太原，吃刀削麵不來這家店就太遺憾了，這家店知名度很高。大同刀削麵已經是全國都知名的品牌，他家歷史悠久，很多人都知道。
老大同刀削麵館的大同雜醬面很多人吃，臊子很豐富，面條也很勁道，味道更是正宗，雜醬也不會很油膩，口感相當不錯，素刀削麵也很好吃，分量足，湯料鮮。
5、山西會館
人均：102元
地址：體育路與南內環交叉口，師范學院丁字路口往南200米路西
山西會館雖然是已經一家主打晉菜的餐廳，但是他家也提供麵食，而且他家的刀削麵也相當好吃，口感正宗，絕對不比那些專門的刀削麵館味道差。
刀削麵很好吃，來這里不僅可以吃好吃的山西菜，還可以品嘗地道的刀削麵，還是很不錯的。
山西正宗炒刀削麵2
一、刀削麵怎麼做才好吃
刀削麵顧名思義是用削刀製作出來的，看起來很簡單，可是要削成柳葉狀就得需要人們下功夫了。做好的刀削麵不僅吃起來勁道而且非常爽滑，可以涼拌也可以做成湯面或是炒麵來吃，簡直是美味到極點。我們都知道製作刀削麵的主要材料就是麵粉，很多人直接把麵粉活成面團就製作刀削麵，其實有一個很重要的步驟往往會讓人們忘記，那就是在麵粉中放入食用鹽來和面，這樣做出來的刀削麵吃起來不僅勁道而且很好吃。
二、刀削麵的製作方法
1、需要的材料：麵粉、食用鹽、刀削麵托板、削麵刀。
2、製作方法
(1)把麵粉放入盆中，刀削麵使用的麵粉其實沒那麼講究，無論是中筋麵粉還是高筋麵粉都是可以的。
(2)把麵粉放入盆中以後，加入一勺食用鹽，用筷子攪拌好。
(3)然後加入清水，開始和面。注意加入盆中的清水需要分次加入，而且面和的要稍微偏硬一些。
(4)把盆中的麵粉揉成光滑的面團，放入一旁醒面半個小時左右。
(5)把醒好的面放在砧板上反復揉勻，最後揉成長條狀。
(6)把揉好的面團放在刀削麵的托班上，用削麵刀削往熱水中出面片即可。
(7)煮熟的面可以加入刀削麵鹵子拌後食用。
三、刀削麵肉臊子製作方法
1、需要的材料：豬肉、胡蘿卜、黑木耳、食用鹽、醬油、生薑、干辣椒、大蔥等。
2、製作方法
(1)大蔥切段，生薑切片待用。木耳泡軟清洗後待用。
(2)豬肉洗凈後切丁，放入鍋中小火煸炒，注意不用放油。再把辣椒、蔥段、生薑片放入鍋中翻炒。
(3)當鍋中的豬肉出油的.時候加入食用鹽、醬油以及料酒翻炒均勻。
(4)鍋中加入白糖以及溫水大火燒熱。胡蘿卜洗凈後切丁待用。
(5)鍋中食材煮至五分鍾左右加入胡蘿卜丁繼續燜煮。
(6)鍋中加入黃豆醬和木耳，改成小火燜煮至粘稠即可。
(7)把做好的肉臊子澆在刀削麵上就可以食用了。
刀削麵怎麼做才好吃，方法都告訴你了，相信你通過上文的介紹一定學會了。做好的刀削麵條勁道而且吃起來肉香味十足，尤其在寒冷的冬天吃上一碗熱乎乎的刀削麵，既可以解饞又可以讓人變得溫暖，喜歡的小夥伴快來試試吧。
山西正宗炒刀削麵3
刀削麵怎麼做好吃
第一種：煮著吃
刀削麵可以煮著吃，這也是見得比較多的一種吃法，刀削麵之所以叫做刀削麵是因為它是用刀片削出來的面條，厚薄均勻，味道勁道。
首先將刀削麵放在煮沸的水中，然後煮兩三分鍾後盛出來，關於湯底，推薦比較鮮美或者是清淡的湯底，個人覺得面上來上一點點青菜葉子，加上一點點瘦肉丁是最好的
第二種：炒著吃
這種需要先把刀削麵清水煮到八成熟，然後用大火炒熟即可，這種主要是在於醬香味，所以建議調料加老乾媽，或者是辣椒油，豆瓣醬之類的。配菜可以選擇胡蘿卜絲，青菜，雞蛋之類的，整個就是口感豐富，顏色多彩，非常具有食慾了！
袋裝刀削麵怎麼吃
我們買的很多刀削麵不是手工的，而是在網上或者超市買的那種包裝袋裝好的刀削麵乾麵，這種應該怎麼吃呢？
平時我就是一個比較喜歡吃面的,如圖所示，兩人份的刀削麵及各種調料包，面以及料包都沒有破裂、滲漏的情況，及都是單獨包裝，比較衛生。
就個人觀察面還是很好的，很有手工面的感覺，因為很喜歡吃面條，所以，家裡也是經常做手工面的。可以看到有兩包調味汁包，兩包調味辣油包，兩包調味芽菜包，量還是完全可以滿足兩人食用的。
馬上忍不住下了一盒面，因為是寬面，所以還是需要多煮一會的。寬面多煮一會會比較好吃，面不太長，不容易粘在一起，這點比較好，大概煮5~7分鍾就差不多了，放點蔥蒜挺好看的。
我比較喜歡吃干拌面，所以，煮好後直接撈上來，因為是第一次吃，而且我還是比較能吃辣，所以我把辣油包全部放進去了。我比較喜歡香菜，放點香菜拌一下，看著就很有食慾的了。
辣油調味包不止單單辣，而且還有花椒，特別麻，辣度還能接受，太麻我就受不了了，所以建議大家如果吃的話，還是要酌情放辣油調味包
❼ 最正宗的刀削麵在哪裡呢
我覺得最正宗的刀削麵就是大同的刀削麵。山西大同刀削麵特別有名。