1. 湘西有什麼特色菜
湘西土匪鴨 ,湘西鳳凰血粑鴨 鳳凰苗家酸菜魚 炒新鮮小河蝦，鳳凰特色爆炒肥腸湘西鳳凰縣
大使飯店
鳳凰水調歌頭餐廳血吧鴨 地木耳酸辣糊 社飯 桐葉粑粑 鳳凰凰城賈氏薑糖 虹橋橋頭晚上燒烤 苗家糯米酒，包穀燒 湘西吉首市
乾州鴨子--------吉首乾州。 黃姐乳豬---------吉首乾州。 燕燕酒樓鴿子雞-------吉首乾州。 吉首澤家湖羊肉---------吉首地士街 吉首農家菜館----------吉首地士街 吉首老缽頭-------吉首第一家山水主題菜館--------吉首州xx校 吉首老鄉里人家--------吉首城中城 烏龍山寨------------吉首城中城 神風皓羊肉館---------吉首桐油坪 趙山魚館------------吉首火車站旁邊 山玉羊肉館----------西環路 吉首文藝路游泳中心旁邊的王婆婆醋蘿卜店
湘西花垣縣
酸辣性腸--------花垣一小門口
俺菜角角魚火鍋--------茶洞渡口邊 茶洞米豆腐 花垣包穀酸蒸扣肉
炒米茶 陰米茶 油香
酸湯紅薯粉 酸湯豆腐 酸肉 酸魚
花垣苗魚------花垣麻立場鎮新公路
湘西保靖縣~~ 活水煮魚
湘西永順
王村火培魚------王村老街 湘西龍山 縣龍山辣子雞--------龍山好吃街 華塘壩片片魚 ------ 龍山華塘壩 龍山大頭菜-------村景產 洗車河豆腐---------洗車河產 苗市臘肉---------苗市產 油茶湯圓
湘西古丈縣
古丈毛尖。野菜。 湘西瀘溪縣 瀘溪齋粉 洗溪豆腐 興隆場的紅辣椒 沅江白鱔
2. 乾州小吃「羊肉泡饃」的文化內涵
【 摘要 】 作為陝西標志性小吃的「羊肉泡饃」以它深刻的文化內涵、濃郁香美的口味撩撥著世界遊客的味蕾，本論文將立足分析與西安「羊肉泡饃」、清真「牛羊肉泡饃」相似卻截然不同的小吃——乾州「羊肉泡饃」的做法、歷史、食法等等，結合陝西歷史文化、乾州地理文化等等，論析這一著名小吃的文化內涵。
【 關鍵詞 】 羊肉泡饃 小吃 文化
陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。
關於著名小吃「羊肉泡饃」的由來，迄今已成為一個謎團，在陝西地方有大概這么四種「羊肉泡饃」：陝北、清真、西安、乾州。其具體做法相似、口感大體一致但區別明顯。論文將從其差異性入手，論析乾州「羊肉泡饃」的文化內涵。
一、「羊肉泡饃」介紹
西周時曾將羊羹列為國王、諸侯的「禮饌」。據《宋書》記載：南北朝時的毛修之，因向武帝獻出羊羹這一絕味，武帝竟封修之為太令官，後又升為尚書光祿大夫。距今1400多年前的隋朝，在謝諷《食經》中有一款美饌叫「細供沒忽羊羹」。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。「三日入廚下，洗手作羹湯」。羊羹就是用羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。
《孫子兵法》、《司馬法》等古代兵書有記載，稱秦國統一戰爭時期，秦軍主要軍糧即為肉食與大餅。戰爭具有交流、學習的現實作用，通過以上我們可以得到基本的歷史事實：小吃「羊肉泡饃」的產生和發展是有一個歷史文化背景的。
二、乾州「羊肉泡饃」文化內涵敘述
（一）兼容並蓄、厚重濃郁
且不論「羊肉泡饃」這種小吃的最早版本是什麼，至少在陝西地區就有好幾種版本、好幾種吃法、許多種做法。而乾州版本的「羊肉泡饃」與其他泡饃的做法具有較大不同，更具有較為豐富的文化內涵。
乾州，如今叫作乾縣，位於陝西省咸陽市，是關中地區重要的糧食主產區，東鄰禮泉，緊靠禮泉縣城，西接扶風、麟游，以漆水河為界，南連興平、武功，北臨永壽。乾縣在黃帝時稱好畤，為祭天之所．夏朝時為雍州之域，商時為岐周之地，春秋戰國時屬秦。唐昭宗乾寧二年（895）以奉天縣置乾州。民國2年（1913）改乾州為乾縣。乾縣亦是陝西省歷史文化名城，唐王高宗李治和中國歷史上唯一的女皇帝武則天合葬墓乾陵位於乾縣。除了「羊肉泡饃」外，更有「乾州四寶」－鍋盔、掛面、豆腐腦、餷酥風味獨特，並有醬辣子、豆麵糊等多種中華名小吃。
從古時的「羊湯」以來，發展成為現今的「羊肉泡饃」，乾州「羊肉泡饃」本身就能找到清真牛羊肉湯、西安「泡饃」、陝北「泡饃」的影子，同時兼具了本身不具備的東西：出現了糖蒜、辣椒、芝麻油等輔食小菜，香菜、蔥花、豆腐、木耳、粉絲等新佐料，更是除了煮饃外，開發出多種吃法：小炒、單走、水圍城等，這些都是乾州「羊肉泡饃」的新變化。
乾州「羊肉泡饃」還具有厚重濃郁的特點，一地的小吃一定與一地的人密切相關，羊骨煨湯、羊肉香美、鍋盔為食，兼配各種小菜，油而不膩、香、濃、可口。
吃著這樣的美食，再諞幾句宋太祖羊肉泡饃的典故，吼幾句秦腔，蹲在自家門口，手裡是大老碗，嘴裡是滿嘴油，乾縣的人是朴實而知變通的，這樣的美食自然就有了兼容並蓄、厚重濃郁的文化特色。
（ 二）恪守信念、繼往開來
乾州「羊肉泡饃」與一般膳饌不同，它不僅要求廚師在烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝環節上技藝精湛、一絲不苟，而且要求食客與廚師密切配合，講究「會掰饃」、「會吃」。 絕對屬於慢食的乾州「羊肉泡饃」始終客人自己掰饃的規矩，即使當下日新月異的發展，也沒有改變。即使如今的西安泡饃悄然為客人提供機器碎饃、代掰饃的服務，乾州「羊肉泡饃」依然恪守這份執著。
乾州泡饃的「饃」本身就選用「乾州四寶」之一的「乾州鍋盔」，這樣的饃口感極好，單獨用來夾辣椒就很美味，乾縣人在泡饃時依然不會因為成本而選擇使用別的饃代替，羊肉、羊骨也都是商家自己專門飼養的山羊，選擇合適的時機宰殺、煮肉、熬湯，不會因為麻煩而從市場商販那裡直接購買原料。
香料、食材都是精心選購的，每道工序必須是店裡最有經驗的師傅監制。
乾縣的「羊肉泡饃」有些事情是不變的：
首先，在乾縣從沒有形成諸如「老孫家」、「回民街」這樣的品牌店家，乾縣的泡饃店是幾乎沒有傳承的，從沒有正宗一說，乾州「羊肉泡饃」經營更像是一場感悟，在賠與賺，好與差里尋找平衡，沒有哪個離家多年的老乾縣回家後，敢對自己的朋友說哪家店的泡饃正宗，正是這樣的流變少了對「羊肉泡饃」這種小吃的束縛。
其次，從沒有「牛羊肉泡饃」這樣的小吃可以長期立足。乾縣人只認最正宗的，從沒有妥協。
其次，乾縣的「羊肉泡饃」永遠是在小酒樓、小店面經營，也許是不屑、也許是成本考慮，大的酒店從不供應如此著名的小吃，在西安你能吃到「老孫家」，在乾縣，你必須要找小店面，而且還得好言詢問老鄉：「你們這的正宗泡饃是哪家。」
選材、工藝永遠嚴格，口碑是最重要的，其他的東西乾州泡饃都可以吸納進來，這種恪守與變通不正是乾縣人的性格？
三、結束語
地處西北的乾縣，與大都市西安相伴，相同的是文化底蘊一脈相承，不同的是「羊肉泡饃」堅持執拗的「不變」，作為這樣一種美食，它來自歷史，依然被現代人享受和推崇，它的口感厚重香美，它的內涵是兼容並蓄，它與乾縣人一樣恪守本分，同時又是繼往開來、大步迎新的典範。
3. 乾州四寶都有什麼
乾縣傳統的風味食品——鍋盔、掛面、豆腐腦、餷酥，被稱為乾州「四寶」，因其風味獨特而遠近馳名。
鍋盔：又稱「乾州鍋盔」。相傳，乾陵修築時，成千上萬的民工為解決生活問題，就用自己的頭盔烙制面餅。大家都感到這樣烙制既方便，烙出的饃還好吃耐放，香味撲鼻，於是紛紛效仿，這樣製作鍋盔的方法也就在當地民間普遍傳開了，這就是鍋盔的前身。後經歷代不斷改進，鍋盔的質量越來越好，成為民間的傳統食品，經久不衰流傳至今。現在，「乾州鍋盔」是用兩個鏊烘烤、烙制，其表面呈波浪式，直徑8寸，厚6分。特點是：形似菊花火色勻，皮薄如紙饒膘多，用手掰開是層層，用刀切開像板油。入口越嚼越香，下咽回味無窮。吃起本酥，聞起香，耐存放，適饋贈，如果帶有乾州鍋盔坐車，同車異座，未見其饃，即聞其味。
掛面：是將精心和好的面團，人工搓揉成條，掛在架上使其徐徐下落至細絲，故名「掛面」。特點是：面白透亮，外實內空，面絲細勻。食時又稱為「酸湯掛面」或「澆湯掛面」，講究汪（湯中油多）、煎（湯特別熱）、稀（一碗不到半兩面）。酸湯是在肉湯內加入陳醋、調料、大油煮開後，再將蔥或蒜苗、白菜心、香萊等剁成碎片，把薄雞蛋餅切成小菱形加入即成「澆湯」。食時先將提前煮好的熟面挑入碗中，然後澆湯即可。由於掛面吸油，故油而不膩，柔韌宜口，加之鮮菜蛋花，湯靖香溢，有人一連可吃幾十碗。
豆腐腦：是將大豆磨成的豆漿燒開，加入適量石膏使其凝結成半固體，即謂豆腐腦．特點：色白潔凈，鮮嫩柔軟，雖嫩軟但卻動而不散，翻而不爛，淺勺輕舀一片於碗中如雙摺，則摺而不斷．製作方法各地相同，但由於乾縣水質的緣故，才獨具特色．食時，在潔白的一碗豆腐中調入食鹽、姜沫、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，看著紅白相映，吃起味濃辣香，令人食慾頓增。
餷酥：將馬油（或豬板油）砸成油泥，調和精粉，包上水晶青紅絲餡，壓成圓形小餅，在平底鍋里添菜油僅面餅厚度之半，經半炸半烙而成。食時油而不膩，甜而不厭，香酥可口。
4. 乾州豆腐腦到底誰家好吃呢
作為地道的乾縣人，每次回縣城都少不了三碗熱騰騰的豆腐腦，暖胃，更暖心，高中時期西大街的王家豆腐腦作為首選，但前幾年好像之前的那個老闆去世了，隨後的味道也就差了很多，王家豆腐腦在縣城有幾家分家，但現在的味道跟之前的差很遠，估計還是手藝和用料的考究不同，苟八豆腐腦就更不用說了，苟八壓根就不是地道的乾縣人，他又能把本地的特色小吃做到何種極致呢？
乾縣人吃豆腐腦多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字型大小，哪家是剛開張的小字輩。
這些年，久居縣城，知道乾縣知名的豆腐腦店有老電影院門口、第一廣場西南口、漠西初中門口、鹽店巷、花口巷、燈塔十字、橋梓口、南十字、高速車站等多家，雖屬乾縣比較正宗的豆腐腦，但經世代沿襲，如今發展成為不同口感的具有店面特色的豆腐腦，吸引著外來遊客細細品嘗，美美贊譽！
5. 吉首市美食
吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州板鴨、吉首酸肉、湘西臘肉等。1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉製成。其他地方的佐料都是簡單地放幾塊肉或是一些熟的東西。而吉首米粉佐料的里的豬肉、牛肉或其他肉必須要熬制很久，而且加進去很多材料，米粉也不會放湯。
吉首市美食有吉首米粉、米豆腐、乾州板鴨、吉首酸肉、湘西臘肉等。
1、吉首米粉：吉首的米粉都是用米打成粉製成。其他地方的佐料都是簡單地放幾塊肉或是一些熟的東西。而吉首米粉佐料的里的豬肉、牛肉或其他肉必須要熬制很久，而且加進去很多材料，米粉也不會放湯。
2、米豆腐：米豆腐是著名的地方小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。
3、乾州板鴨：吉首著名傳統特產。早在清代就遠銷日本及東南亞。凡到乾州的遊客，都喜買幾只品嘗或饋贈親友。乾州板鴨製作精良。精製好的乾州板鴨呈琵琶形，色澤金黃，油光發亮，肉質細，味香可口。乾州板鴨烹調時，先用冷水洗滌，切成小塊不加任何佐料，入鍋蒸熟，待肌肉離骨時即可食用，味美甜，為上等佳餚。
4、吉首酸肉：吉首酸肉，是一道菜餚。湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜餚。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味。
5、湘西臘肉：湘西臘肉是湘西的一道美食，其具體做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。