1. 鹵菜的素菜品種有哪些
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐乾
鹵汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」鹵汁豆腐乾由此得名。」津津牌」鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
2. 鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些？鹵菜其實是一種統稱，它有著九大系列，品質也是非常繁多，比較常見的有鹵鴨脖、鴨翅等等，都非常美味，也有一些可以鹵的素食，那麼鹵菜蔬菜品種有哪些呢？
鹵菜蔬菜品種有哪些1
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐乾
鹵汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」鹵汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」鹵汁豆腐乾由此得名。」津津牌」鹵汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香乾、土豆、藕、麵筋、海帶等。
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。
是一種很有傳統特色的菜餚。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜既可以鹵葷菜也可以鹵素菜，葷菜的話常見的有郡把、雞胗、雞腸、雞腳、雞爪、鴨脖子、鴨鎖骨、雞翅、鴨翅等等，可以用來鹵的素菜有鵪鶉蛋、雞蛋、豆腐乾、藕、土豆、腐竹等。
鹵菜蔬菜品種有哪些2
鹵菜的素菜品種有鹵豆皮，香鹵豆腐皮兒，鹵腐竹，鹵土豆，鹵汁豆腐乾，鹵藕片，鹵腐竹，鹵海帶，鹵雲絲，鹵麵筋，鹵木耳，鹵黃瓜等。鹵豆皮做法如下：
主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干紅辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，鹽。
1，干豆皮清洗干凈，泡發，二十來分鍾就行。
2，油鍋燒熱，倒油至溫，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒勻。
3，炒勻後放水、生抽、老抽、冰糖、所有湯汁差不多和豆皮齊平或略少，不需沒過豆皮，保持中大火，沸騰後轉小火，蓋鍋蓋，燉至湯汁濃稠，用中大火收汁。
4，至湯汁基本收干，可以關火出鍋，所有湯汁都讓豆皮吸收在裡面。
1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。
3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、冷盤：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風干類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜干。
鹵菜蔬菜品種有哪些3
1，金針菇
金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很乾的那部分切掉，撕成小條（適中）
2，海帶和海白菜
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
3，土豆
這個切片最好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）
4，西藍花和花菜
這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
5，黑木耳
這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發就好了。
6，藕
藕片怎麼可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中嘛）
一、鹵菜品種
鹵菜的品種也是比較廣泛的
1、紅鹵就是在湯汁中加入炒好的糖或者醬油之類的。將肉類放入到湯汁中多出來的食物是紅色的，所以就叫紅鹵，一般放入的肉類，只是經過簡單的加工操作十分方便。
2、第二種鹽焗，我們將食物用錫紙包住在大顆粒的晶體鹽中放入，然後再放入烤箱中對其進行烘烤，從而使鹽分滲透到食物之中，鹽焗一般可以做鹽焗蝦鹽焗雞之類的。
3、第三種就是麻辣，麻辣一般是我國四川地區最熟悉的口味。對於家禽豆製品或者內臟，蔬菜等都可以進行麻辣鹵制，比如說水煮肉片，麻婆豆腐等等是將麻椒，辣椒，味精等調料調制，然後鹵制而成。
4、第四種醬香，醬香一般製作的.都是冷盤，就是將調味料放入食物中進行錄制而成，像大家吃的醬牛肉就是醬香鹵制鹵菜，所以鹵菜的種類不勝枚舉。
二、怎麼區分鹵菜
那麼我們吃了這么多的鹵菜鹵菜怎麼鑒別呢?
1、第一看顏色，如果是比較正宗的鹵菜，它的顏色一定非常的自然，太鮮艷的顏色，一定是加入了人工色素對人體的危害很大，我們是不能食用的。
2、第二個方法是聞它的味道好吃正宗的鹵菜聞起來非常的香非常的醇厚，如果我們聞到的鹵菜味道，讓人惡心，則一定不要食用。
3、第三個方法就是嘗一嘗，我們品嘗鹵菜，如果非常的香非常的可口，沒有奇怪的味道，那他就是正宗的鹵菜。
3. 想要鹵出的肉又香又好吃，只需放哪6種香料
第一種香料:八角
八角針對東北人而言，應該十分熟悉吧！基本上只需燒菜或者用於煮肉時，要用到八角。八角中含有與眾不同的香氣，可以清除肉里的腥味兒，使鹵出的肉又香又美味。盡管八角的用處較多，可是怎麼樣用錯誤，放八角或是等於白放。咱們就用八角時，不論是鹵菜或是鐵鍋燉菜。一定要還記得提前把八角炸至金黃1下，這樣才可以徹底激發起八角里邊的香氣。放晚了也等於白放。並且我們在用八角時，煮肉時只需放一顆就行了。八角就是用來提鮮的原材料，一定要秉著寧少勿多原則，八角用多了，反倒會使口味有苦味。因此大家一定要銘記了。
第六種:陳皮
陳皮一般是做中葯材主要用途較多，並且現今香料之中會放少許的陳皮。放進陳皮的肉類食品，吃著會出現濃厚的美食，可是陳皮吃著會有一種苦澀味，大夥兒一定要還記得少放啊！陳皮本身就是大家日常日常生活吃的橘子皮，只需放入三年之後的桔子皮，便被稱之為陳皮了。
4. 超好吃的鹵菜做法
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。下面，我為大家分享超好吃的鹵菜做法，快來學學吧!
香拌鹵牛肉
材料：牛肉500克，油，鹵水，辣醬，細香蔥，大蒜
1.牛肉用冷水泡10分鍾後，放入鍋內煮10分鍾，取出，洗凈浮沫，放入成鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鍾後撈出，晾涼
2.准備材料：香蔥洗凈，大蒜去皮，切碎，准備一勺辣椒醬
3.用熱油潑入，攪勻，牛肉切薄片，加入香蔥，大蒜碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水
4.拌勻，擺盤即可享用
鹵牛肚
材料：牛肚500克，食鹽，蔥姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香葉，黃酒，醪糟，鹼，糖色，水適量
1.處理牛肚，先上鹼面，洗凈後換白醋，再洗凈後加澱粉，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西
2.用加了點白醋的水焯一下，准備好材料，鍋中放水加老鹵汁，大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒，醪糟和糖色水，放入牛肚
3.大火燒開，再次撇去浮沫放入蔥姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3個，肉豆蔻3個，香葉3片)轉微火慢鹵2小時後加適量的鹽調味
4.中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可
鹵雞腿
材料：雞腿4個，蔥2根，食鹽，醬油，八角，花椒，老抽，薑汁，麻椒，香葉，白果，白芷，茴香，黃醬，白糖，蜂蜜，植物油
1.准備雞腿備用：大蔥洗凈，准備鹵料別料，鹵雞用料，可適當加大白芷用料
2.將雞腿塗抹上蜂蜜上色，油溫8成熱，下入塗抹蜂蜜的雞腿，將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用
3.炒鍋放植物油，下入白糖炒出糖色，下入鹵料煸炒一下，加入適量的會，放入大蔥段，加入生薑汁，食鹽，大醬，老抽，醬油和鹵料包
4.放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，蓋小火，定時17分鍾
5.自然解壓後，即可打開鍋蓋食用
鹵雞尖
材料：翅尖500克，食鹽1茶匙，雞粉1/2茶匙，蔥姜各10克，花椒5克， 干辣椒5個，香油少許，沙姜5克，沙姜粉少許
1.將雞翅尖解凍，放置流動水下沖洗干凈，控水備用
2.將花椒粒加入開水沖泡製成花椒水，攤涼後放入蔥白碎，姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鍾左右撈出再次沖洗干凈後放入大盆中
3.撒上鹽，沙姜粉，鹽焗雞粉，香油，撒上生薑粒，蔥粒，干椒碎混合均勻
4.冷藏腌制2個鍾頭後取出，入滾水鍋中焯水15秒左右，撈出用流動水沖凈，控干水分
5.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將雞尖放入煮開，轉小火鹵制15分鍾熄火，扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即可
香鹵蓮藕
材料：藕1節，糖10克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1片，香葉2片，干紅辣椒5個，生薑10克，大蔥3段
1.准備好各種香料，蓮藕洗凈，將蓮藕去皮
2.電壓力鍋中放入水，加入生抽，老抽，糖，鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料
3.然後壓二十分鍾，煮至蓮藕可以用筷子輕松穿透，繼續在鹵水裡面浸泡兩個小時，吃的時候取出切片即可
鹵味花生
材料：花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量
1.備好花生米，並仔細撿出變質的花生米，沖洗干凈，入鍋
2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻
3.設置電壓力鍋16-20分鍾，解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用
鹵鳳爪
材料：雞爪300克，蔥5克，姜5克，料酒1湯匙，鹵水半碗，水適量
1.雞爪清洗干凈，減掉指甲，把雞爪放入鍋中，加水，加姜，蔥和料酒，煮開後再煮5分鍾
2.從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈
3.鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鍾，撈出就可以吃了
鹵素雞
材料：素雞5片，醬油2湯匙，八角2個，桂皮1段，料酒1湯匙，白砂糖3湯匙，細香蔥3根
1.素雞片煎至表面微黃，加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水沒過所有材料
2.我用慢燉鍋低火燉了3個小時，最後加一把蔥花再煮一會兒，普通鍋 子再煮半個小時後加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜
醬豬蹄
材料：豬蹄1對，食鹽，冰糖，蔥姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陳皮，豆蔻，草果，香葉，白糖
1.將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行氽燙，5分鍾後取出瀝干備用
2.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香
3.下豬蹄並同時烹入料酒，加入生抽和老抽，用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色
4.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右
5.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋
5. 想要把鹵菜做的特別入味，一般都需要用到哪些調味料
如果是要鹵肉的話，可以選擇八角、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒、草寇、草果、丁香、香葉、三奈、砂仁、甘草、紅棗、山楂、陳皮與生薑。然後加入冰糖、料酒、大蔥、大蒜與老抽配製鹵菜配製鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味"死咸"外，還會使成菜緊縮、川式鹵水是我們生活中接觸到最多的一種鹵味。它的配方，每個人的用量都不同。我今天就介紹一下川式鹵水，一般都會放里些葯材。你也可以做個參考。
但是產品肥而不膩，鮮味、香味、鹹味都相當適口，很受當地人的歡迎。那這些調味料是怎麼利用的，先來看一下它們在鹵水中的作用。鹽是百味之王!!鹽味，鹽味，有鹽才有味。任何一道菜缺了鹽，再多的香料也無濟於事。鹵菜寧願稍微咸點，鹽味也不要太淡。所以在腌制大件肉製品之前先進行腌制，使菜品有足夠的底注重小料的運用，如老薑，蔥要帶根須一起，洋蔥，大蒜，這些小料用色拉油炒香放入鹵水中，料酒也是去腥增香的重要調料，用量大些。
6. 在家怎麼做好吃又方便的鹵味
你好，我是堃媽洗手作羹湯，下面我來回答你的問題。
在家做鹵味其實也很簡單，主要的是鹵料的配置，
1，准備好鹵水的配料，不必像傳說的那樣要這樣那樣一大把，只需要八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行了。
2，將要鹵的菜都洗好放一邊准備好，像什麼雞腿啊豬蹄啊等等。
3，在爐灶上放上一口洗凈的大鍋，在鍋底放一塊竹墊以免糊底，放下自己的主料（雞鴨豬腿等，切記不管是做什麼鹵菜都一定要放一塊肥點的五花肉），再在里邊加上薑片，冰糖和放入袋中的香料。
4，往鍋中倒入雞精，食鹽，料酒，耗油，生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色）
5，再另取一個鍋，往鍋中倒入清水最好加入一些排骨來熬成高湯。
6，等到另一鍋的高湯熬好之後，將熬好的高湯倒入放有鹵菜的鍋里一直到鹵料被完全淹沒，先用大火把里邊的水燒開，再把火調小一點慢慢熬，豬肚35-45分鍾，牛肉40-50分鍾，雞爪30分鍾，豬腳1小時，待到時間到了後關火，但是別急著把鹵料撈出來，可以多放會兒使鹵水完全進味兒，這個時候鍋蓋一定要打開，否則一直燜在里邊味道不夠好。待到大約20分鍾後就可以吃到香噴噴的鹵菜了。
鹵味，其實是初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。
川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
紅鹵，是指在製作鹵湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而鹵制出來的食品也是紅色的。相應的，如果不加炒過的糖，醬油也放得少，鹵出來的肉食品幾乎是白色的，那就是白鹵了。此外還有加入辣椒的辣鹵。
這些年新名詞不斷地冒出來，就算是傳統行業的鹵菜，也有很多讓人莫捕捉頭腦的名詞。但是很多時候 ，我們沒怎麼聽過，不代表這個東西就很高深。比如說黃鹵吧，很多人根本搞不清楚這到底是個啥玩意兒。有的人說這個是按照顏色分類，有的人說是按照的鹵制方法分類。爭來爭去，沒個定數。
其實我們說黃鹵，會有人將五香鹵歸到紅鹵的范疇。其實黃鹵並不是我們想像的那麼簡單，因為黃鹵細分下來流派很多。在遼闊的中國地域上，南北皆有。舉個簡單的例子，北方醬鹵里用黃醬面醬的技法就是屬於黃鹵。那麼我們熟悉的川鹵當中，可以找到黃鹵的影子嗎？也是可以的，比如說五香鹵里使用的黃桅子的技法。再比如說，南方比較廣粵一代，比較流行的使用姜黃的鹽焗技法，其實也可以歸納到黃鹵的范疇。
傳統的鹵味中，黃鹵的身影已經是隨處可見了。但是新生代的鹵味中，黃鹵的影子依舊不可忽視。比如說現在有一種最新滋補黃鹵技法採用香菇、洋蔥做為鮮素香料，加入蛤蚧和蟲草做為滋補效用，在上色時除了採用黃桅子還加入蜂蜜和麥芽糖漿。臨到製作的末尾，再加入木屑、茶葉、松枝的香氣，這樣做出來的味道復合味明顯，而且比較醇厚。雖然這個看起來有點故弄玄虛，但是實際上只是對黃鹵的一種技法更新而已，本質上還是沒有多少的變化的。
黃鹵不等於五香鹵，也不等於川鹵。它的創新更加明顯，變化更加多端，但是水之中的調味料添加比例還是有章可循的，一般來說鹽能佔百分之二左右，糖佔百分之一點五左右，味精，雞精，一般共占據3%的量。而香料包的用量，則更加跨行，只佔鹵制比重的千分之3。
不同的時代，鹵味都有不同的時代特徵。掌握它們的特徵，了解它們的的變化規律還是有不少的好處。我們不一定要用這種方式，但是知曉得越多，我們就越明白別人的長處和短板，這樣做出來的產品，才能在市場上長久地立於不敗之地。
鹵味有好多種，有鹵鴨、鹵蛋、鹵豬雜、鹵豬蹄、鹵豬肉、鹵鴨掌、鹵藕、鹵豆乾等等，不知道你是想要鹵什麼呢？
其實鹵水是配方是差不多的，變的只是裡面的食材。這樣吧，我分享一個鹵鴨掌的方法給你，你可以參考這個配料去鹵你想要鹵的食物。這個方法很方便，基本上就是把材料全部扔鍋里就行了，很適合在家做，要仔細看完哦，下面有小貼士別錯過了。
材料： 鴨爪、干紅辣椒、花椒適量、桂皮 2條、八角、料酒、醬油、生薑片、冰糖、開水（備用）
步驟：
1、鴨爪洗干凈，剪去指甲，放入鍋中焯一下水，撇去浮沫，撈出後，過過冷水。
2、鍋中倒少許油，加入干紅辣椒、花椒、生薑片翻炒片刻爆香，再加入冰糖炒化後把焯好水的鴨掌放進去，翻炒均勻上色。最後倒入開水沒過鴨掌，加入適量的料酒、醬油、八角蓋上鍋蓋小火燜煮，其中注意水不要燒幹了，可以中途添加開水。
3、燜到鴨掌的表皮顯軟糯狀，就用大火收汁，撒上少許鹽，就可以關火，裝盤食用了。
第一步，去超市買一包別人配好的鹵料包（一般超市都有賣的）買回來沖洗一下
第二步，家裡准備一個鍋，電燉鍋、紫砂鍋……都可以，這里我喜歡用電紫砂鍋，因為不用時刻看著煤氣灶，比較方便，純屬懶人的選擇哈，鍋里放水燒開後，加入鹵料包放進去煮，然後適當添加鹽、醬油、冰糖、生薑、大蒜、蔥，一起煮鹵水
第三步，鹵水煮出味道後，先放入要鹵的肉類食物，如：豬肉皮、五花肉、牛肉……因為這些肉類油脂比較豐富，鹵的同時可以增加鹵水的油汁，讓鹵水的味道更加鮮美濃郁。
然後再放入素食食物，如：干豆角、千張、豆腐、海帶……因為這些食物吸了之前帶有肉香的鹵水，你會發現前所未有的美味
總之，鹵水是越用味道越濃厚，每次添加新食材進去煮的時候，也要適當加一些鹵料和調料進去，鹵完後一定要留一碗鹵水作為老鹵水，下次鹵的時候直接加入新鹵水中，你會發現味覺新世界的……
大家趕緊試試吧～
在家做鹵味我有一個最簡單，又方便的鹵水方法，鹵出來的菜，不比街上賣的差。
一，把要鹵的菜清洗干凈，姜切片，蔥結一把，十三香一包，鹵粉一包，這兩包香料干貨店都有買，而且便宜。
二，鍋中燒水，把要鹵的菜過一下水，撈起來用涼水沖洗一下。
三，把要鹵的菜放入鍋中，加水沒過鹵菜，放入薑片，蔥結，鹵粉一包，十三香可跟據鹵菜多少放多少。淋入白酒去異味，吃辣的可放幾個干辣椒王，不會炒糖色的可用醬油代替，也可以不調味，不上色，白鹵，食用時再在鍋中上色調味。
四，不調味也有好處，鹵好菜可直接倒了鹵水，不會覺得可惜，鹵粉和十三香，都是便宜東西，下次鹵菜可以放過。
五，如果你想鹵好菜就吃不下鍋加工，就必須調味，加鹽，醬油，生抽，耗油，味精，雞精，跟據鹵菜多少加入調料。
六，如果你要想留著下次再用，把鹵菜撈起來後，再燒開一下不動它可保幾天，跟據天氣熱天兩天，冷天要多放幾天不壞。
七，有異味的，大腸，豬肚，牛肚，不和雞爪，鴨腳，一起鹵，最好單獨的分開鹵。
八，時間上要掌握好，雞爪，最易熟了，鹵 八分鍾就可以了，像大腸，豬肚，牛肚，不易鹵難，可以用高壓鍋，壓十分鍾也就可以了，是不是有快又省事呢。
九，這個方法又簡單又方便，人人都會做，鹵出來的菜非常的香，不會比街上賣的差，自己掌握調味，可跟據自己口味，小孩不吃辣的可以不放。
自己吃的話就沒必要弄那麼多香料了，還是保持食材本身的香味的好，外面買的香料太多，各種鹵味都一個味道。
我自己做鹵肉基本就是蔥，生薑，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，別的什麼都不放
你好，很高興回答這個問題，我是 美食 留意，在家做這個麻辣鹵味的話，個人覺得一是吃著方便，而且干凈衛生，經濟實惠。鹵味三分鹵七分泡，鹵味分南鹵北醬，口感軟爛度看地區和個人的喜好！首先你平煮肉的時候，比如說煮雞啊，或者煮豬肉的時候，那個肉湯你可以留著。如果沒有的話，你可以最好是提前弄點雞架子，吊個高湯。自己吃的話，鹵味，吃出它本身的這種香味香料不必太多，有十三香香啊，或者是五香粉，或者是家常點的香料，比如八角桂皮香葉山奈草果就可以適量的放香料，如果喜歡吃麻辣的，可以放入比較辣的辣椒，比如說辣椒王，花椒的話，選擇紅花椒，因為紅花椒，它的香味比較濃，如果不喜歡吃辣的，你可以做醬香的，做醬香味兒的，弄點甜面醬，黃豆醬，生抽老抽和料酒，把它攪拌均勻，成為一個醬汁，然後鍋裡面燒油，把醬汁炒香倒入鹵湯中，鹵制食材的時候就是大塊的食材先下鍋鹵的，食材小塊的就後鹵，大塊的食材，這些最好是提前用鹽和花椒，姜蔥，把它腌制一下，這樣的話，他肉塊里邊更入味，在鹵熟過後呢，你撈出來的時候，最好是放上蔥油，或者是香油把它抹均勻，增加它的香味。就是顏色啊，要好看一點，也可以進行再次加工，喜歡吃辣的，可以放入辣椒油，芝麻把它拌勻，吃著更香，如果你不喜歡吃辣的，就不要放。鹵好的食材放入保鮮櫃，可以保鮮一個禮拜左右，但是建議是盡快把它吃完為好。
很高興回答這個問題
我有一個煮鵪鶉蛋的方法，希望能和你分享
買一些生鵪鶉蛋，回來用清水沖洗，有爛的扔掉，在水裡洗兩遍，然後燒水，水開後，把洗過的鵪鶉蛋放入，待水再次燒開後兩分鍾，用大湯勺子把鵪鶉蛋敲裂，最好都敲爛。
另起一鍋加入水，放入八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒，整根蔥，大片的生薑，放入生抽，老抽，鹽可以適量多點，以便入味，在放一點白糖或者冰糖，水開後，放入敲裂的鵪鶉蛋，滾煮十分鍾，關火，再浸泡半天更入味。吃時再煮一下，這樣煮出來的鵪鶉蛋很好吃的。
我已經煮過很多次了，你可以試一試，希望我的回答能夠幫到你。
我是做鹵肉的，給大家分享一下鹵肉的放法，可以鹵肉，豬頭肉，耳朵，蹄子，口條，豬心……想做的方法可以收藏一下！
首先製作老湯，買根牛骨加水加鹽（10斤水加鹽80克）大火煮開之後小火悶煮一會就可以下豬貨，因為你是家庭做法就不需要那麼講究了！下完豬貨加點白糖提鮮，加根大蔥，老薑一把去腥，加點料酒，老抽加點上色（看顏色確定加多少）陳醋3兩，干辣椒2把（能吃辣就多加）八角一把，花椒一把，肉桂幾片，香葉幾片，小茴香一小把，香果3粒，草果3粒，肉果4粒，加點白芷去腥，甘草少許，如果有條件的可以再加點山奈，小莎仁，千里香，蓋香，毛桃就行了！
下完這些之後呢！就蓋上鍋蓋大火煮開，改小火悶煮30分鍾加點雞精，味精即可下火。下火再悶10多分鍾就可打開鍋蓋稍微放涼就可撈出！切成薄片再加點麻油，大蒜，辣油，香菜調一下就可以開吃了，美味的家庭鹵味就做好了！喜歡的給個贊[呲牙]
鹵味已經成為餐桌上不可缺少的一道 美食 ，不管是客人來還是日常就餐，都會做上一些鹵味，比如鹵雞爪、鴨掌、豬腳、牛肉、雞翅等等之類。
在家做鹵味既干凈又衛生，只要方法用對了，其實比外面賣的還好吃。製作一鍋好吃的鹵味，秘訣就在於調味料的搭配、火候的掌握和時間上的控制。那麼，在家怎麼才能做出好吃又簡單的鹵味呢？
1、將買回來的肉類食材，先用涼水清洗干凈，再放水裡浸泡。
2、鍋中燒水，冷水下鍋焯水，加入適量料酒。水開後，再撈出來沖洗，瀝干水分，放一旁備用。
3、准備配料:大蔥切段、姜切片、干辣椒切段。再單獨准備一個鹵料包，包里放入八角、三奈、陳皮、桂皮、香葉、草果、丁香、茴香、花椒。
4、鍋中倒油，油溫七成熱時開小火，放入適量的冰糖，並用鏟不停攪動。看見冰糖化後變成微黃色起沫時關火，將需要鹵的食材放入，並不斷翻拌均勻，使其均勻裹上糖色。
5、加入涼水，淹沒過食材，放入蔥段、薑片、干辣椒，丟入鹵料包，等待水開。
6、水開後，視鹵的食材多少加入料酒、適量白糖、生抽、香油、老抽、少許陳醋、蚝油、食用鹽。蓋上蓋子，小火慢慢鹵制，直到鹵的食材變成黃色，斷生後再煮10分鍾。
7、鹵好後關火，放鍋里再通過余熱使其鹵的食材更入味，讓其慢慢冷卻即可撈出，過濾掉多餘的鹵水。再改刀裝盤食用，這樣效果更好。
1、浸泡食材時，加入適量鹽和白醋，能夠有效去除雜質和血水。
2、焯水能夠進一步去除血污和腥味。焯水後再次泡水能夠使肉質更緊實，成品口感更好。
3、炒糖色時一定控制好火候，一不小心就會糊。有了糖色，會使鹵的食材顏色更亮，食慾感更強，也會有一點點回甜味。
4、鹵好的食材放鍋里一段時間，口感更好，風味更佳。
5、裝盤後，可以單獨加配一點椒鹽，吃起來又會有不同的感覺。
6、吃不完的食材可以用保鮮膜或者保鮮袋裝上，放冰箱冷藏。下次吃時，用蒸鍋蒸熱後冷卻再吃。
7、加入一定比例的醬油、冰糖可以幫助減少有害物質。
1、鹵料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很濃，可以根據具體情況調整用量。
2、鹵水中的大蔥應保留根須，這樣才會使鹵水的味道更香。
3、通常情況下，調制鹵水都不加味精。
4、沒有吃完的食材，第二次加熱時，切記不可加熱太久，這樣不僅會影響口感，還有可能會產生有害物質，不利 健康 。
以上就是製作鹵味的詳細過程的方法、技巧和要注意的事項。總之來說，鹵味做好了很好吃，我個人感覺自己做要比外面賣的衛生許多，而且可以隨意搭配調味料，價格也比較實惠。
7. 鹵菜素菜有哪些
有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是鹵蓮藕的做法：
主料：蓮藕3節 輔料：鹵水適量
步驟：
1、鹵水的配料有：糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、姜等熬成的。
8. 鹵的東西有哪些
鹵味指的是把加工和焯水處理後的原料置於配比好的鹵汁中進行煮制而成的佳餚，鹵菜可分為紅鹵、黃鹵及白鹵三類。不少人特別愛吃鹵菜，但卻不太清楚哪些食材適合鹵制。其實原則上，只要是能吃的都是可以做成鹵味的，只不過大部分人常常會以鴨、牛、豬為主，取其腳和翅膀進行鹵制，而素鹵味則以豆腐乾、藕為主。
一、哪些食材可以鹵
1.經常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。
2.鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等
二、鹵水香料配方
比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。
三、鹵汁配製
1.紅鹵汁
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
2.黃鹵汁
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。
9. 有哪些美味的鹵味方子
1:秘制口味鹵水
主要材料：
大蔥250克，鹽250克，味精250克，海天海鮮醬500克，阿香婆牛肉醬500克，李錦記香辣醬500克，辣妹子500克，柱侯醬500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龍牌醬油600克，白糖200克，蚝油各50克
香料：
干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香葉75克，草果75克，千里香75克
高湯：
筒骨2斤，雞骨架2斤，豬皮1斤，清水70斤
製作工藝：
第一步：取一口大湯鍋，鍋中注入70斤水，大火燒開，下入筒骨，雞骨架，豬皮，用紗布包裹著置入鍋中，轉小火熬煮一小時，清水大概降至60斤左右。
第二步：將香料用溫水清洗干凈，隨後撈出瀝干水分，倒入適量紅星二鍋頭，攪拌均勻，（這樣做一：為了去除雜質，二：為了去除異味中和香料）。
第三步：鍋中燒熱倒入油，下入大蔥炒香至金黃，接著倒入香料，姜繼續翻炒，直至姜金黃，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鮮醬，牛肉醬，李錦記香辣醬，辣妹子，柱侯醬，翻炒至濃香。接著注入清水。
第四步：大火燒開，轉小火，鹵煮一小時，隨後調入醬油，生抽，鹽，雞精，蚝油繼續鹵煮半小時即可。
10. 哪些菜適合做鹵菜(哪些東西可以做鹵菜)
1、鹵菜可以鹵哪些菜。
2、鹵菜的品種。
3、鹵味有哪些。
4、哪些菜能做鹵菜。
1.可以做鹵菜的菜有很多，使用得較為普遍的素菜類有：海帶、香菇、金針菇、腐竹、筍、土豆、蓮藕等。
2.鹵菜既可以做鹵素食，也可以做鹵肉食。
3.做鹵菜時常見的肉食有：雞翅、雞爪、鴨頭、鴨舌、鴨脖、兔頭、鵝掌和牛肉等。